Името идва като сладък мил термин за домат, но tomatillo (Physalis philadelphica) може да предложи много повече. Томатило понякога се нарича мексикански домат от люспи, тъй като плодът с големина на топка за голф всъщност расте в обвивката. Също верни на това алтернативно име, tomatillos произхождат от Мексико и околните райони в Централна Америка и някога са били подходяща част от ежедневието на ацтеките през 800 г. пр. Н. Е., Обяснява MasterClass .
Днес tomatillos сега са известни като tomates verdes в Мексико. Това означава зелен домат, въпреки че те нямат връзка с тях зелени домати намерен в Америка. Tomatillos променят цвета си, когато узреят, и могат да бъдат намерени в зелено, жълто, лилаво и червено. Въпреки това, те се консумират най-често в зелено, което допринася за техния киселинен цитрусови вкус. Въпреки че те често се използват в пикантни салси, самите томатило не са пикантни.
Tomatillos принадлежат към семейство пасленови, което включва домати, патладжани, чушки и картофи, но всъщност те се припокриват повече с цариградско грозде. Те продължават да растат диво в Централна Америка и могат да растат обилно в домашните градини с достатъчно слънце.
Вкусът на пресни томатило срещу готвени томатило
Томатилос може да приема различни вкусове и степени на тръпчивост в зависимост от тяхната зрялост и начина на приготвяне. Когато са свежи и зелени, киселинността им е най-висока и по вкус са подобни на ябълката на Грани Смит или зеленото грозде. Този кисел танг е чудесен начин да придадете жизненост на ястие, малко както бихте направили с лимонов сок. Томатилос има ярки растителни вкусове, които могат да работят добре, за да въведат билкова нотка. Месото им също остава твърдо, когато се събира, което добавя хрупкавост и текстура и може да бъде чудесно да се смеси в салата. Противно на общоприетото схващане, плодовете не са пикантни, въпреки че често се използват като основа за горещи сосове.
Междувременно приготвените томатилос придобиват съвсем различна личност. Те редовно се пекат или пекат, макар че могат да се пържат и варят. Процесът на кипене поддържа киселинността доста непокътната и често това е методът, използван за приготвяне на салса верде, остър сос. Въпреки това, когато томатилите са печени или печени, тръпчивият им цип става малко приглушен и плодов, със сочни по-сладки нотки. По принцип, независимо от нивото на киселинност или сладост, което търсите, има томатило, готово да се трансформира за вашите нужди.
Как да готвя с томатилос
Преди да започнете каквато и да е рецепта, използваща томатилос, е необходимо да отстраните люспите и да изплакнете лепкавите остатъци, които остават по кожата на плодовете. Изабел яде предупреждава, че обвивката, листата и стъблото на растението всъщност са токсични, така че това не е само леко предложение. Tomatillos са фини съставки както сурови, така и варени. Суровите, тръпчивата им киселинност и хрупкавост са чудесно допълнение към салата и гуакамоле, или дори севиче. Можете дори да ги сдвоите заедно с краставици, сок от лайм, халапеньо и водка за уникален обрат на Кървавата Мери . Тъй като имат ярки цитрусови вкусове, томатилосите отлично се съчетават с чили и други цитрусови плодове.
Вероятно най-известната употреба на томатилос е в салса верде, популярен сос, който е от основно значение за мексиканската кухня. Има два стандартни метода за приготвяне на салса верде: Томатилосът може да се свари за по-фин вкус или да се пече или пече, за да се добави малко опушване и овъгляване. След като ги приготвите според предпочитанията, те се смесват с лук, лют пипер, прясна кориандър, чесън, олио и сол. Освен салса верде, печените, печени или пържени томатилос правят чудесни страни за месни ястия.
Хранителна информация за томатилос
Тъй като томатилосът е плод, те определено се насочват към по-здравословния край на спектъра. Verywell Fit изброява някои звездни качества, които включват нискокалорични и натрий, холестерол и без мазнини. Сайтът отбелязва, че разграждането на въглехидратите е част от захарта и почти един грам фибри на томатило. Органични факти посочва, че съдържанието на фибри е от полза за здравето на храносмилането, както и за регулирането на кръвната захар. По отношение на микроелементите, Verywell Fit отбелязва, че витамин А, С и калий присъстват в прилични количества.
Хранителни факти посочва, че малките сфери също съдържат магнезий, ниацин, фосфор и мед. Витамините А и С, както и допълнителните фитохимикали в плодовете, могат да имат антиоксидантни свойства, които помагат за намаляване на риска от рак и възпаление, както и за подобряване на здравето на очите. Витамин С е известен и със своята помощ в правилната имунна функция. Докато томатилосите са предимно здрави с множество предимства, те са част от семейството на пасльоновите. Това може да е проблем за хора, които не понасят високи нива на алкалоиди, които понякога допринасят за възпаление. Ако случаят е такъв, най-добре е да избягвате tomatillos или да обсъдите с Вашия лекар.
Други сортове томатилос
Има два вида томатилос, Physalisis philadelphia и Physalis ixocarpa, като всеки има свой набор от сортове и общи цветове. Стандартният tomatillo, който е най-лесно открит, е Toma Verde, с размерите на топка за голф с остър вкус. Въпреки че голям избор от сортове могат да бъдат засадени от градинари и може да намерят път на фермерския пазар, повечето продадени томатило са стандартни зелени.
Други зелени сортове включват Gigante (който е по-сладък), Miltomate (който е по-малък), бързорастящият Rio Grande Verde и Green Organic (който е по-скоро жълто зелен цвят). Има и някои жълти сортове, като Амарила, която е сладка и подходяща за по-хладен климат, мексиканския щам и накрая Ананасът, който получава името си от вкуса си. Лилавите сортове често са по-малки, например Organic Purple, De Milpa, Purple Coban и Tiny From Coban.
Къде да купя томатилос
Можете да намерите томатилос в местните мексикански и латиноамерикански хранителни магазини, както и на фермерските пазари през пиковия им вегетационен сезон през лятото и есента. Някои добре снабдени супермаркети в по-големите градове също могат да продават томатилос в секцията за пресни продукти. Томатилосите идват предварително изпечени в консерви, въпреки че употребата им става ограничена, тъй като вече са приготвени. Те обаче са подходящи за всяка рецепта, която изисква готвене на плодовете - 11 унции се равнява на около един килограм пресни томатилос.
След като откриете пресни томатило, опитайте се да избягвате твърди плодови плодове, но изберете такива, които все още са твърди. Сайтът не препоръчва тези с изтъркани люспи, особено ако са започнали да кафяви и да изсъхнат. Плодовете трябва да запълват предимно обвивката, което сигнализира, че томатилите са узрели. По-малките tomatillos ще бъдат по-сладки, докато по-големите могат да граничат с горчиви.
И накрая, ако искате да наблюдавате своите томатилос от началото до края, отглеждайте ги сами. Те са подходящи дори за начинаещи градинари, тъй като не се сблъскват с много проблеми, предимно се нуждаят от слънце, циркулация на въздуха и добре дренирана почва. Ще трябва обаче да отглеждате поне две растения, тъй като томатилите изискват кръстосано опрашване.
Как трябва да съхранявате томатилос?
Дръжте люспите на вашите томатилос, докато сте готови да ги използвате. Тъй като те растат като защита за растението, те са добре оборудвани, за да поддържат плодовете свежи. Оставянето на томатило при стайна температура на плота е добре, ако те ще бъдат консумирани в рамките на седмицата. За максимална свежест, съхраняването им в хладилника ги запазва непокътнати по-дълго. Въпреки че това ще зависи от зрелостта, когато ги закупите, можете да държите томатилос в хладилника за две до три седмици, свободно увити.
Ако случайно имате обилна реколта или се увлечете на пазара, можете също да замразите целия плод в торба с цип до шест месеца. Друг вариант, когато сте напълно снабдени с томатилос, е да изпечете и запазите някои за лесно използване в бъдещи рецепти.
Какво представляват заместителите на томатило?
Bloomberg / Getty Images Когато се нуждаете от пресен привкус на суровия плод, можете да използвате зелени чушки, съчетани с нещо кисело, като сок от лайм, тамаринд или цариградско грозде. Алтернативно, зелен домат може да се използва за супи или салса, но дълбочината и киселото хапване няма да са толкова налични. Тъй като пресните червени домати съдържат повече вода, отколкото томатилос, нарежете ги и изцедете водата преди употреба. За някои рецепти съчетаването на зелени или червени люти чушки с обикновени домати и малко сок от лайм може да направи подходящ заместител.
Още по-лесна алтернатива е замяната на вашите пресни томатилос с консервиран сорт. Те са лесно достъпни в хранителните магазини и се приготвят предварително, което ги прави много лесни за използване в рецепти. Те ще имат малко по-различна текстура от пресните томатило, но въпреки това ще придадат на храната Ви също толкова вкусен вкус.
