Итън Милър / Гети изображения Малко готвачи имат нивото на опит, което Майкъл Мина е натрупал през годините. След като си изряза зъбите в Кулинарния институт на Америка, Мина се премести в Сан Франциско и помогна да отвори AQUA, ресторант за висша кухня, който спечели награда на Джеймс Брада под негово ръководство (чрез Майкъл Мина ). В годините след откриването Мина продължи да съди състезания по готвене и да готви на живо по телевизионни програми през годините, готвеше за трима американски президенти и събра множество отличия и награди благодарение на изисканата си кухня.
След това готвачът ще се яви като съдия и ментор „MasterChef: Легенди на 7 юли, докато води демонстрация на готвене с Гордън Рамзи и трябва да помогне да реши кой състезател трябва да напусне шоуто (чрез Screen Rant ). Епизодът, фокусиран върху правилното приготвяне на говеждо месо, гарантира удоволствие на всеки, който обича идеята да гледа как Рамзи и Мина се изправят, за да доставят звездно качество на Michelin. В очакване на епизода, Пюре настигна Мина и се задълбочи в опита си в „MasterChef: Легенди“, какво е необходимо, за да се отворят множество ресторанти в цялата страна и любимите му предмети за готвене.
Майкъл Мина се задълбочава в опита си с MasterChef
Челси Лорън / Гети изображения От ваша гледна точка, кои бяха някои от най-големите предизвикателства, с които състезателите трябваше да се справят по време на [вашия] епизод [на „MasterChef“]?
Е, очевидно нашият епизод беше точно в началото на пандемията, така че мисля, че очевидно е имало това и съм сигурен, че хората са говорили за това, и затова мисля, че това беше в съзнанието на хората и така вече има това слой на стрес. Но трябва да кажа, мисля, че ако трябваше да завъртя колелото и да избера кой епизод, в който щях да бъда избран, мисля, че имам този, който бих искал най-много, защото просто мислеше, че е наистина интересен начинът, по който го играе готвач Рамзи.
Това е като, добре, когато хората мислят за месо, те мислят първични разфасовки , те мислят филе, те мислят ребро око, а след това започвате да мислите колко състезатели и без да знаете какво ще изтеглите и какво ще нарисувате и какво ще завършите и това беше стресиращо, защото, можете да си представите, много от тези хора дори никога не са виждали тези продукти, по-добре всъщност да са работили с тях. И тогава човекът, който е хвърлил заровете и е получил филе ... За заслуга на готвача Рамзи, той ще бъде адски много по-строг към този човек, защото трябва да бъде.
Майкъл Мина за превод на телевизионни предизвикателства в реални сценарии за кухня
Гери Милър / Гети изображения Бихте ли имали някога ситуация с мистериозна кутия в една от вашите кухни?
Сигурен. В момента съм тук на Хаваите и мога да ви кажа точно сега, като съм във Fish House всеки ден в 5, буквално, момчетата се връщат и имат риба, в определени моменти, риба, която никога не сме виждали досега , и каквото хванат. И това е романтиката и забавлението от нея е като, о, добре. Забавляваме се с него. Ще поговорим с рибаря и ще кажем: „За какво става въпрос? Колко дълбока беше водата? Какво трябва да търсим? и тогава започваш да си играеш с това, което ще направиш с него. Сега, очевидно, правим това отдавна. Голяма част от тези млади готвачи, които бяха в шоуто, ги освобождавате с телешка буза, телешка буза, а не с точното време, което наистина ви трябва, за да го приготвите, така че трябва да станете креативни, това е различен свят.
Има ли нещо, което [състезателите] биха могли да практикуват при подготовката за [шоуто]?
от какво е направен оцветителят за храна
Когато мислите за учене за тези неща, вие разглеждате тези съкращения и вероятно трябваше наистина да помислите за управление на времето. Това бих казал, добре, ще получите сладък хляб или телешка буза, какви са различните начини, по които можете да го приготвите и да го направите в рамките на времето, което им е било отредено за създаване ястието? Тъй като останалата част от ястието можете да заобиколите, но има някои неща, които не можете просто да заобиколите. И, честно казано, ще бъдете оценени по цялото ястие, но очевидно ще бъдете оценени по протеините доста тежки.
Майкъл Мина споделя какво е необходимо, за да прецените в MasterChef
Той беше покорен / Гети Имиджис През живота си сте преценили много храни и никой не познава храна като вас. Какво беше да си съдия по епизода?
Беше невероятно. Трябва да ви кажа, казах това по-рано ... това, което обичам [ Шеф Рамзи е] фактът, че е успял, десетилетие след десетилетие, не само да поддържа видния готвач по телевизията, но непрекъснато се преоткрива и извежда шоуто на друго ниво. Беше нервно, трябва да бъда честен. Мисля, че казах по-рано, беше по-стресиращо, отколкото отварянето на ресторант би било за мен, защото го правя по-често. И това беше нервно по начин, по който ... това е доста производство, така че това е интензивно производство и не е точно това, което правя всеки ден, но вие също се чувствахте към всички, които са на него, въпреки че кухните са интензивно и всичко останало, но само получаването на предисториите, някои от тях всъщност бяха доста емоционални.
[Имаше ли ястия], които паднаха от вашия опит?
Е, знаехте го веднага, но нещото във всичко това е, че има реалност ... ние винаги казваме, че с ресторант всичко ще бъде предизвикано, вие ще бъдете физически предизвикани, вие сте емоционално ще бъдете предизвикани, вие психически ще бъдете предизвикани, ще бъдете творчески предизвикани. Когато сложите всичко това в тенджера и го сварите, обикновено това, което се случва, е, че в крайна сметка започвате да виждате дезорганизация и можете да я видите веднага. Станциите, които веднага започнаха да се замърсяват. И чистотата изчезва бързо, след това нещата започват да се дезорганизират. И това са хората, които ще се борят най-много, защото наистина е трудно да държите всичко това заедно и да го поддържате организирано, защото, честно казано, трябва да го поддържате наистина чисто и организирано, защото само така ще се справите поддържайте го чисто и организирано в ума си, за да го преодолеете за този бърз период от време.
Разширената връзка на готвача Мина с Гордън Рамзи
Как преживяването ви този път се сравни с работата ви по-рано по „Адската кухня“?
Е, този път беше различен звяр изцяло, защото, на 'Кухнята на ада' ... боже, бях толкова щастлив, честно казано, да го направя, защото бях наистина под времето, когато направих 'Адската кухня'. Бях болен и това беше изживяване в трапезарията, където си в трапезарията и това беше много по-добро преживяване за мен, защото ми е много по-удобно в кухнята и ми беше приятно да съм в кухнята и да видите всяка стъпка от това как са стигнали до мястото, където са стигнали.
Предпочитате ли по-скоро да готвите в кухнята или да работите повече от ръководството?
О, винаги ще се готви в кухнята. Вчера беше толкова забавно, защото отворихме отново Stripsteak тук, на Хаваите, и просто си прекарахме толкова добре. Трябваше да направим дневната част, частта за управление и всичко останало, но просто няма нищо подобно. Няма нищо подобно на секундата, в която услугата стартира и този първи гост влиза през вратата и миризмите и само интензивността и след това просто може да излезе и да говори с хората, след като ядат. Цялата останала част от бизнеса е необходимост, защото стига дотам, но не за това го правите. Правите го за онзи период от време, през който можете да сложите храна в чиния и да наблюдавате как хората ядат.
Предпочитаните съставки на Майкъл Мина
Facebook Имате ли някакви фирмени ястия или може би някакви специфични съставки, които просто много обичате да готвите или да готвите?
Е, ще ви дам глупавия отговор, но това е единственият отговор, който наистина е верен, всичко е свързано със сезонността и всичко е през цялата година. В момента е страхотно, защото това е царевица, нали, и всичко е свързано с царевица и домати и продукти, за които чакате цяла година, костилкови плодове. Ние обсебваме, чакаме цяла година за тези продукти и сме толкова развълнувани, че просто трябва да не хвърляме пистолета, да не казваме: „Добре, все още е три седмици по-рано, но аз искам да го използвам толкова зле. Почти достатъчно добър е. Но за това всъщност става въпрос.
Какво беше усещането за първата си звезда на Мишлен?
Беше невероятно, защото ... всеки, който казва, че всичко е само за тях, греши. Не е. Кухня, ресторант е семейство и всички работят толкова много и са толкова вкоренени един в друг, за добро или за лошо, точно като семейство, нали? И вие работите толкова усърдно за тези отличия и, да, има моменти, когато вие сте този, който трябва да го ръководи и да го натиска, но реалността е, че когато получите каквато и да е награда, особено такава като тази, количеството радост че се чувствате в ресторанта си, не можете да го изразите с думи. Няма нищо, което можете да изразите с думи.
Не е като „О, отидох и си взех нова кола“ или „Отидох и си взех нова къща“ или каквото и да е. Нищо от това дори не се доближава до онова усещане, което изпитвате, когато вие и тази група хора, които са работили толкова много, за да се опитат да постигнат нещо, бъдат признати по този начин, и особено когато знаете, че вие сте, в същото време, вие въздействате на вашите гости по начина, по който искате да въздействате на вашите гости. Ако ежедневно въздействате така на гостите си и виждате радостта и щастието у гостите си, а след това получавате наградата, тя е толкова по-сладка.
Майкъл Мина си спомня как беше готвенето за Бил Клинтън
Какво беше готвенето за президентите?
Да, да, всички съвсем различни преживявания, но пак беше, когато се замислите за това ... Израснах в малък град във щата Вашингтон. Бях имигрант от Египет и фактът, до който стигате готви за президента на Съединените щати, а не просто да готвите за него, готвенето за някого е нещо, което, както всички знаем, е много лично, нали, и тогава, когато се готвите за него и след това трябва да говорите с него , те ви коментират какво са яли, всъщност е доста сюрреалистично.
има ли сирене
Имаше ли нещо по време на тези преживявания, които не очаквахте?
Мога да ви кажа, президент Клинтън, той всъщност дойде в ресторанта, в моя ресторант във Вегас ... и беше обсебен да научи как се прави хлябът. Той беше свършил. Бяхме в кухнята. Не очаквах това. Буквално вероятно е прекарал 15 минути в фурната за хляб. Не очаквах това.
Майкъл Мина ястия за това, което е необходимо, за да отворите ресторант империя
Итън Милър / Гети изображения Към този момент също имате толкова много ресторанти под колана си. Имате ли ръководен принцип, който влиза в действие, когато отворите ново място?
Сигурен. На първо място, много от това, което правя сега, и много от ресторантите, които правим сега, те наистина са истински партньорства с други готвачи. И така, имам толкова много страхотни готвачи, че успях да бъда благословен да познавам и / или да работя с тях, са в нашата компания и / или ги познаваме като приятели и може би те не разполагаха с инфраструктурата да растат и да излизат навън от един ресторант или каквото и да било. И така, това наистина беше много от това, което правехме в последно време, е просто да имаме тези наистина страхотни отношения. И е много забавно, защото е чудесно за нашия екип, защото, ако искате да го направите японска храна и можете да си партнирате с Кен Томинага, не е като да бъда човекът, който казва: „О, бях в Япония 25 години и се научих как да правя перфектно нигири.“
Това не е вярно, нали, и няма причина да се каже или да се направи това. Но тогава, когато успеете да си партнирате с някой такъв и тогава цялата ви група се учи да се учи от това, това е доста вълшебно и затова това е нашата водеща светлина ... Ако ще направим нещо, искаме да си партнираме с точния човек. Очевидно има кухни, които все пак винаги ще правя сам, но когато правим нещо, което може би е малко извън кутията, ще си партнираме с някого.
Какво яде Майкъл Мина в един типичен ден
Ема Макинтайър / Гети изображения Как изглеждат средните ви ястия в рамките на един обикновен ден?
Обикновено, доста леко, обикновено, само плодове сутрин, нещо наистина, наистина леко сутрин и след това обяд ... Обичам морски дарове и, говорейки за Кен, съм много благословен, защото много пъти, яжте сурова риба , и вероятно твърде много сурова риба, но много сурова риба, много суши, много сашими, салати, неща в тази насока. И тогава вечерята обикновено е малко повече от това. Ако не работя, обичам да готвя навън и мисля, че просто готвенето на скара на дърва, за мен винаги е или фурна на дърва, винаги ще бъде там, където искам да готвя и това, което искам да ядем и така, много пъти, това, което правим. И тогава жена ми е наполовина италианка / пуерториканка и ще ядем тестени изделия всяка вечер от седмицата. Така че обикновено това е нещо на скара с малко паста.
Ако искате да видите как готвач, класиран от Мишлен, се оправя в кухнята, не забравяйте да гледате „MasterChef: Legends“ на 7 юли от 20:00. на Fox, за да хване действието и да разбере кой състезател получава обувката от готвача Мина.
