Независимо дали сте начинаещ на барбекю или настоящият шампион на скара, определено правите нещо нередно (или поне може да правите нещо по-добро). От вековния дебат за сухите втривания срещу маринатата и пресните срещу замразените до това дали да намажете грила или храната, тази статия обхваща всичко. Така че, преди да взривите тази топлина или да се отдалечите от вашата скара, пълна с прекомерна увереност, не забравяйте, че има само толкова много, че сосът за барбекю може да се скрие. И ако изпечете тези крила перфектно, сосът ще бъде нещо, което прави всичко по-добре, вместо да маскира недостатъците му.
Може ли някой да бъде майстор на пилешки крила? Да. Ще отнеме ли малко работа? Сигурен. Може би някакви проби и грешки? Вероятно. Затова се запасете с крила и тръгвайте. Защото след като усъвършенствате тези сочни, хрупкави крилца, никога няма да се върнете към скучните, сухи пилешки гърди. Ще бъдете поканени и на всяко парти на задните врати и неделното събирание на Super Bowl. Всъщност, може би трябва да скриете уменията си за скара от познати. В противен случай може да сте останали в екипажа, докато всички останали се наслаждават на играта.
И все пак знанието е сила, нали? Така че независимо дали се наслаждавате на това с приятели или запазвате знанията си за себе си, скоро ще избягвате всички грешки, които хората правят, когато пекат пилешки крилца.
Смазвате скарата, а не пилешките крилца
Вместо да омазнявате скарата, за да предпазите пилешките си крила от нея, това, което всъщност искате да направите, е да намажете крилата, според Meathead Goldwyn от AmazingRibs.com в интервю за HuffPost . Не тон масло, имайте предвид, защото крилата вече имат много мазнини в себе си и добавянето на твърде много масло може да им попречи да се хрупкат (вижте по-долу), но тънък слой масло ще свърши работа и дори ще помогне на храната гответе по-равномерно (чрез Lovefood ).
Основната причина да не омазнявате скарата е, че олиото ще достигне точката си на пушене по-бързо, отколкото ако омазните самата храна, което означава, че в крайна сметка ще получите повече потенциално причиняващ рак char . Наличието на тънък слой силно загрято масло върху скарата е добре, ако няма да използвате висока температура, но крилата вероятно ще се нуждаят от висока температура (отново вижте по-долу), така че е по-добре просто да почиствате грила си и го оставете чист, преди да хвърлите месото.
Сериозни ястия препоръчва обаче омазняване на грила, ако не знаете дали вече има масло върху храната ви. Единствената друга причина да смажете скарата, а не храната, е ако крилата ви са предварително подправени и не искате да бъркате подправките по кожата. След това можете да намажете скарата с масло, за да предотвратите залепването (стига вече да няма много масло в подправките).
Готвене на пилешките крилца при твърде висока температура
Това, което не искате да правите, когато печете на скара, е да създадете излишни въглища. Никой от нас не се нуждае от рак, но всички знаем, че най-добрите части на сочно пилешко крило са хрупкавите външни парченца. Това означава да се уверите, че температурата не е твърде висока, но е достатъчно висока, за да създаде онази хрупкава, нежно почерняла отвън и нежна вътре. Защото най-лошото би било да се окажете с изгорени крила (освен рак, ясно).
Особено не искате излишен овъглен с пилешки крилца, защото те вече са толкова мазни, че когато тази мазнина капе, тя ще създаде допълнителни полиароматични въглеводороди (PAHs) , които също са канцерогенни. Така че трикът е да намерите баланса между достатъчно висока топлина за хрупкава кожа, но достатъчно ниска, така че крилото да се готви докрай и в идеалния случай да има по-малко рак в бъдещето ви. Начините за това включват използване на комбинация от непряка топлина и директна топлина и готвене по-ниско и по-бавно (но при достатъчно висока температура, за да готвите месото на безопасна температура - повече за тези по-долу!).
Не се използват две страни на скарата за готвене с по-ниска температура и хрупкавост при висока температура
За да получите този перфектен въглен, идеалната последователност от събития е да приготвите крилцата при ниска температура, така че мазнините да изтекат и след това да ги хрупкате при по-висока температура, което означава по-малко време, прекарано при по-висока температура и по-малко канцерогени. Това може да изглежда като много усилия, когато можете просто да ги взривите и да приключите с това, но видяхте ли тези тъжни, изгорени крила отгоре? Наистина ли искате тези да ви бъдат вечеря?
Така че най-добрият начин да приготвите крилата при две температури е да създадете две зони в рамките на скара. Ник от macheesmo има изрични инструкции за това как да направите това (можете дори да ги изпечете предварително, вместо да ги печете толкова дълго, ако предпочитате, и след това да ги довършите бързо на силен огън на скара). Можете да имате една страна за ниска топлина и една за висока или можете да концентрирате топлината в средата и да използвате краищата за готвене с по-ниска топлина.
Вебер съветва да го направите по обратния начин: Започнете с директна средна топлина и след това преместете крилата на слаб огън. Но ако добавяте сос в последния момент, като соса на дрънкане macheesmo , крилата могат да се окажат мокри и небрежни по този начин. Затова изберете метода си според това, което слагате на крилете си. Просто не ги взривявайте с висока температура от самото начало.
Използване на марината вместо сухо разтриване върху пилешките крилца
Повечето гурута за барбекю ще ви кажат, че искате месото ви да изсъхне, преди да го сложите на скара. Но какво ще кажете за мариновани пилешки крилца?
Вероятно няма да има най-голяма разлика, ако месото ви е влажно, ако използвате доста висока температура, но за да избегнете разочарование, най-лесното решение е да използвате сухо разтриване или а суха саламура вместо. Дори ако мариноване на месо не влияе отрицателно на външната страна на крилата, може да го направи кашав.
Той също така не влива месото толкова, колкото триенето, приложено достатъчно предварително (чрез Епично ). Тъй като маринатата често е на маслена основа и в месото има много вода, маринатата трудно навлиза дълбоко в нея (чрез AmazingRibs.com ). Това не е краят на света за пилешките крилца, които не са толкова големи, но всъщност така или иначе не е нужно да добавяте тон излишно масло към мастните си крилца. Голяма част от тях просто ще изтекат през решетките за скара, което е загуба на вашите усилия за мариноване.
Така че, ако наистина обичаш терияки сос, най-добре е да го добавите по време на готвенето вместо това. Или ако вашата марината е невероятно течна, може би просто ще трябва да се оправите с по-малко хрупкави крила (или малко по-овъглени). Определено избягвайте маринатите с много захар, в противен случай те бързо ще изгорят под пряка топлина.
Не подправяйте добре пилешките си крилца (и за предпочитане предварително)
Ако Самин Носрат от Сол, мазнини, киселини, топлина научи ни на нищо, това е, че осоляването на месото предварително е начинът, по който вливате вкус. Не искате да пресолявате, според Приятен апетит , особено ако ще добавяте сос по-късно или потапяте крилете в нещо солено, но ако сте пурист на крила, дайте малко одобрено от Nosrat китка мърдане-махане и след това хвърлете пилешките си крилца обратно в хладилника, докато сте готови да ги скарате. Това по същество е суха саламура, но можете да добавите малко бакпулвер, за да им помогнете да ги изсушат, докато сте в него, чрез Mike Vrobel от Татко готви вечеря .
Можете да направите същото със сухо разтриване, което е просто смес от подправки, поръсени върху месото (ако всъщност го разтриете, можете да завършите с повече подправки на ръцете си, отколкото месото, но продължете). Тези разтривки могат да варират от червен пипер и черен пипер до смеси от къри или на базата на кайен горещо крило втрива.
Не задаване на таймер
Знаете как върви този. Вие си мислите: „Разбрах това“ и се отдалечавате от всичко, което готвите, без да задавате таймер. След това 20 минути по-късно вашите бисквитки / палачинки / фахитас / пилешки крилца са изгорени. Просто настройте таймера!
Дори да знаете, че този път ще е различно, че този път ще си спомните, имали ли сте някога всъщност не изгори си препечените сусам? Бъди честен.
Така че каквато и рецепта да правите, независимо дали е ваша или чужда, включете таймера (за предпочитане a голям и силен , защото, сериозно, кой се интересува дали съседите ви се ядосват, стига крилата ви да са звездни?) и след това всъщност отидете да преместите пилешките крила или да ги обърнете или да ги свалите от скарата - каквото и да настроите таймера да си напомня да правите . Ще бъдете много по-щастливи и по-добре хранени. Това е малко усилие за голяма награда. И ако това не ви убеди, помислете за обратната страна: Ако не го направите и накрая изгорите пилешките си крилца, губите времето и парите си.
Повечето фурни и микровълни имат таймери, но знаете ли какво още има таймер? Твоят телефон. Така че няма нужда да купувате малко таймер за яйца или допълнително парче пластмаса, което да залепите във вашата кухня.
Мислейки, че можете просто да добавите още сос, за да прикриете грешка
Това е просто здрав разум. Сосът за барбекю може да направи чудеса - наистина е чудо-сос, но ако крилата ви са мокри или изгорени, сосът за барбекю няма да ви спаси. Няма да се люлее като Сокол или Капитан Америка и направете всичко наред. Не, ако сте препекли пилето си или сте се оказали с кашава кожа, вие сте сами, което дори може да означава, че крилата ви не си струват да се ядат.
Това важи и за лют сос, сос терияки, кетчуп, сос от горчица с мед, ранчо или каквото и да е друго, което смятате за добра идея, когато сте в туршия, свързана с пилешко крило. По-малко от забавен факт: Знаете ли това 30 до 40% от цялата храна в Америка се превръща в хранителни отпадъци ? Дали това се дължи на лошо приготвените ви крила или не, кой знае?
Но излишно е да казвам, че не бъркайте първо тези крила и вие ще бъдете част от решението, а не от проблема.
Не се използва термометър за месо
Безопасната вътрешна температура за варени пилешки крилца е 165 F според USDA , така че най-добрият план е да приберете месото си до най-малката част под това, защото освен ако не живеете в ледена къща, те ще продължат да готвят вътре, след като ги свалите от скарата. Това би трябвало да доведе до идеалната температура от 165 F.
Сериозни ястия препоръчва да направите нещо подобно, когато готвите крилата си sous vide и след това ги пържите дълбоко. Крилата не задържат топлина като по-големи парчета месо, така че, така че не потапяйте много по-ниско от 165 F. Тогава отново, някои хора харесват структурата на месото, когато е малко по-добре направено , така че не се колебайте да ги готвите на малко по-висока температура, ако това сте вие.
Вижте колко сложно може да стане това? А сега си представете да го направите без термометър. Може да си помислите, че крилата ви са сготвени, защото са овъглени и хрупкави отвън, но ако сте използвали силна топлина, има шанс да не са сготвени в средата. The по-големи крилата си , толкова по-вероятно е.
И ако, да речем, сте имали късмет в нелепо голямо пилешко крило, като този , определено бихте искали този термометър. Ще ви трябва и много голяма скара ... и много голям бюджет.
Използване на некачествени пилешки крилца
Само защото в ресторантите, които продават пилешки крилца, често се използва пиле с ниско качество, това не означава, че трябва. Всъщност, пилешките крилца на скара у дома е възможност да си купите по-добро пиле. Крилата са сравнително евтино парче месо в сравнение с пилешки гърди (стига да не искате до събота преди Супербоула да купи ги ). Така че, ако можете да си го позволите, използвайте органични крила за свободно отглеждане, когато купуване на пиле , или поне нещо, което не е довело до това пиле да има нездравословен живот на фураж.
За пръв път, само пилетата с етикет „отглеждани без антибиотици“ всъщност се отглеждат без тях. Дори на органични пилета могат да се дават антибиотици, преди да излязат от яйцето или в първия им ден извън яйцето (чрез Потребителски доклади ).
И независимо дали можете да си позволите по-качествено или по-скъпо пилешко или не, не забравяйте да го направите запазете тези кости за склад . Пилешките крилца са идеалната възможност да създадете свой собствен домашен бульон за супи и основно всичко, което се нуждае от допълнителен вкус.
Първо не размразявайте пилешките крилца
Да, можете да готвите замразено месо директно на скара, без да го размразявате предварително от крила до бедра до гърди - но може да не получите най-сочните резултати и времето за готвене ще бъде много по-дълго. Топлината може да доведе до изгаряне на външните части на пилето, преди крилата да се готвят докрай (през Мащерка и радост ).
Според BBQHost , ако наистина искате да ги приготвите от замразени, най-добре е първо да приготвите крилцата внимателно на непряка топлина, за да сте сигурни, че вътрешностите са почти сготвени (използвайте този удобен термометър за месо тук), след това ги преместете, за да насочите топлината, за да завършите. Може да им отнеме удвояване на времето (което изглежда като възраст за крила!) В сравнение с готвенето за 20 минути за пресни или размразени крила. Но бъдете внимателни, за да не намалите температурата, в противен случай може да се окажете с хранително отравяне.
Най-безопасният начин да приготвите замразени пилешки крилца е да ги размразите напълно в хладилника за една нощ. И се уверете, че топлината не е твърде ниска във вашата скара.
Забравяйки да обърнете пилешките крилца
Това може да звучи глупаво, както в кой няма да обърне крилата си? Но всъщност е лесно да се объркате, ако сте заети с гости на партито. Оставяте крилцата малко прекалено дълги и те са сготвили толкова много от едната страна, че ако ги обърнете, ще останат сухи в костите.
Това е още един пример за един от онези моменти, когато трябва да използвате таймер. Смисълът на пилешкото крило на скара обикновено е да има постоянно хрупкава външност. Обикновено не се стремите към овъглена (или превъзгорена) от едната страна и мека и желатинова от другата.
Добрата новина е, че с цялата мазнина в пилешките крилца дори не е нужно да се притеснявате, че ще ги обръщате твърде често. Сузи Булок от Хей Грил Хей , превръща ги многократно по време на готвене, с цел да не ги изгори и да ги направи постоянно хрупкави. Много рецепти просто казват обръщайте крилата от време на време , което изглежда като сигурен залог, освен ако не сте истински гурме с пилешки крила, който ще умре без перфектни грил марки. Така че задайте този таймер няколко пъти и извлечете ползите.
Оставяйки капака отворен
Ако оставите капака отворен на барбекю, ще го направите губят цялата топлина . Добре е да го отворите, за да завъртите, обърнете или завъртите месото, но вие задавате тази температура на мястото, където трябва да бъде по някаква причина, и най-лошото би било да се окажете с недопечено пиле. Поддържането на затвореното барбекю също помага на пилето да се готви докрай, вместо просто да се готви отвън от пламъците, които скачат нагоре през скарата.
Второто най-лошо нещо би било да изхабите целия този газ или въглен, а също така трябва да изчакате допълнителен час, за да бъдат готови пилешките ви крила. Да, крилата в крайна сметка ще се сготвят, ако оставите капака изключен, но това не е много ефективно. Наистина ли искате да изчакате двойно по-дълго крилата си без основателна причина?
Така че дръжте капак върху него.
бекон млечен шейк пет момчета
Не почиствайте грила си, преди да го използвате
Според Смърчът , трябва да правите основно почистване на вашето барбекю веднъж годишно, но трябва да го почиствате редовно. Когато го измиете обаче, е въпрос на спор. Смърчът казва да го направите след готвене, след като скарата се охлади малко, но Вебер казва, че трябва да загрявате добре грила си и след това да го изстържете непосредствено преди готвене, защото така или иначе предварително загряването се отървава от много от това, което улеснява работата ви.
Така или иначе, определено искате да го измиете или избършете, преди да готвите нещо друго върху него. В противен случай ще имате груби черни парченца, залепващи за вашата храна. Освен че е непривлекателен, той може да ви разболее .
Причината да не правите основно почистване всеки път е, че искате част от тази почерняла мазнина да се залепи отстрани на барбекюто (не върху месото ви) и да добави вкус, но остатъците от храна определено трябва да бъдат изгорени и изстъргани преди да готвите нещо друго. И бъдете внимателни с използването на телени четки, които могат да попаднат в храната ви и потенциално да причинят сериозна вреда.
Добавянето на соса твърде рано
Грешката №1, която хората правят при печенето на пилешки крилца, вероятно е добавянето на захарен сос твърде рано и изгарянето му. Ако добавите захарен сос - или някакъв сос - твърде рано, може да ви развали пилешките крилца . Захарта ще изгори бързо, поради което трябва да я добавите малко преди края.
Добавянето на какъвто и да е сос твърде скоро също може да попречи на пилешките крилца да се начупят, което побеждава целта на тяхното приготвяне на скара. Ако искате желатинови крилца, можехте просто да ги изпечете или - - дай боже - да ги сварите.
Затова не пляскайте соса за барбекю или медения чесън, докато добре подбраната ви рецепта не ви каже да го направите, обикновено навсякъде от две да се пет минути преди да свършат. Или потопете пилешките крилца в сос след готвене или ги хвърлете директно в соса след готвене за пълно потапяне, но не забравяйте да ги сервирате веднага, преди кожата да омекне и месото да се охлади.
