Почти всички обичат добра пържола. В края на краищата - освен ако не сте вегетарианец или веган - няма нищо подобно на хубава кюфтета говеждо месо, приготвено на скара или пържено с малко подправка и поднесено с хубава порция пържени картофи или картофи. Звучи страхотно, нали? Проблемът обаче е, че има нещо като лоша пържола.
Всъщност разривът в качеството между голяма пържола и лоша пържола е може би по-голям от всяка друга храна; както най-доброто може да направи деня ви, така и най-лошото може да го съсипе напълно. И има такива много начини да объркате пържола , разбира се: може да го препечете или да го препечете, може да го нарежете твърде рано или, разбира се, да започнете нещата с грешен разрез на говеждо месо. Има толкова много различни разфасовки, които могат да се приготвят като пържоли, и - нека просто кажем - някои са по-добри от други. Това са едни от най-известните разфасовки пържоли, класирани от най-лошите до най-добрите.
13. Кръгла пържола
Вероятно е важно да се отбележи, че няколко разфасовки пържола са наистина гадни. Разбира се, някои са по-добри от други, но повечето имат някаква цел и не са много тези, които трябва истински да избягвате на всяка цена.
Тогава пак там е говеждото кръгче. Това е голям първичен разрез на кравата, главно идващи от задния му крак и кръста . Състои се от три части - отгоре, върха и дъното. Нека започнем с горния кръг. По същество това е най-нежната част от рунда, макар че това не казва много и има тенденция да бъде изключително жилава и слаба. Тази част от говеждо месо е фантастична за печено говеждо или рецепта за бавно готварско печене, за което семейството ви ще моли . Като пържола обаче е почти безполезен. Това е начин, начин твърде жилав и е достатъчно постно, за да го направи без вкус.
Съветът не е много по-добър. Иначе известен като накрайник на филе, това постно, обезкостено нарязване може да ви направи добър кабоб или яхния, но съединителната тъкан там означава, че ако не го задушите, ще се окаже, че е дъвчещо и грубо.
И накрая, има долния кръг - който включва окото на кръг, разфасовка от месо The Splendid Table веднъж извикан „един от малкото необратими разфасовки месо“. Нощно безвкусно, по-твърдо от Джон Уик и абсолютно не си струва парите, колкото и евтини да са. Да се избегне.
12. Пържола от пола
Пържола от пола идва от частта на кравата известен като плочата , който по същество е мускулът, който намирате вътре в гърдите и под ребрата. Въпреки че можете да получите два различни вида пола, отвътре и отвън, те не са толкова различни един от друг; и най-вероятно ще срещнете пържола в хранителния магазин, тъй като външността е много по-трудна за улавяне.
Полата наистина има едно или две неща. Главно фактът, че е наистина доста ароматен - въпреки че, подобно на кръглата, все пак е най-добре да се нарязва на тънки филийки, отколкото да се сервира като пълна пържола. Това е така, защото това е много трудно, тежко мускулно рязане, което означава, че прекаляването с най-малкото количество ще ви направи много нещастни. Ако наистина трябва да готвите пържола от пола, дръжте я рядко или средно рядко в много най-много.
заместител подсладено кондензирано мляко
Обезпокояващо е, че въпреки че са добре за пържене, дългата форма на полата го прави тромава за подготовка и подправяне и пълен кошмар да се побере във всички, но най-големите тигани. За мнозина пържолата от пола просто не си струва суетата. Въпреки това, може да откриете, че това проста марината от пържоли с 3 съставки е всичко, от което се нуждаете, за да повдигнете разфасовката месо.
11. Фланг пържола
Подобно на пържола от пола, страничният разрез на говеждо месо идва от долната страна на кравата - този път малко по-назад, точно зад чинията. Това всъщност е много подобно на пържола с пола, като всяка от тях има свои предимства и нито една от тях не е много по-добра или по-лоша от другата. Основната разлика е в това , докато пържолата на полата е ароматна, жилава пържола, фланг пържола е леко по-малко жилав, но и по-ароматен разфасовка говеждо месо. Това обаче не казва много, а фланговата пържола все още е по-твърда от много други разфасовки.
Отново, като цяло изобщо няма да искате да готвите фланг като пържола, освен ако не възнамерявате да го сервирате като тънки филийки, но те правят поне хубава марината. Както винаги, не забравяйте да режете срещу зърното, или ви очаква цял свят на болка.
Като се има предвид всичко, няма какво да се каже много за това. Наистина не можем да ви кажем за какво да се захванете, ако имате избор между фланг пържола или пържола от пола - вероятно зависи от това дали ще спечелите вкус над нежността или обратно; но наистина няма много голяма разлика между двете. Така или иначе, вероятно е по-добре с нещо друго.
10. Долна филе
Филето е едно от най-известните разфасовки говеждо месо, но всъщност обикновено се разделя на три по-малки разфасовки: горното филе, долното филе и задната част на филето. Тези различни части се различават диво в общото качество, нежност и вкус. Като цяло долната филе е долната част на трите.
Филето е бедрото на кравата , като долната филе се взема от горната част на тазобедрената става. Сега долната филе всъщност е чудесно за печене, но като цяло не е чудесно за превръщане в пържоли, освен ако - като фланга или полата - не си въобразявате да го нарежете и мариновате. Дори и тогава ще бъде малко прекалено дъвчещо, особено в сравнение с месото от горната филе. По същия начин някои части от долната филе, като тристепенна, топкова или пържола, ще се справят добре за ястия като кебап или яхния.
Използвайте го чисто за пържола, а долната филе вероятно ще се окаже жилава, дъвчаща и наедрена. В крайна сметка: вероятно няма да е най-лошата пържола, която някога ще ядете, но определено няма да е и най-добрата.
9. Оголете пържола
Иначе известна като Нюйоркската лента , пържола посланик, пържола от ивица, лента от Канзас Сити, пържола от клуб, пържола от Омаха или каквото и да е друго име, което искате да му дадете, лентата от пържола е разфасовка от месо, която идва от късата филе, което е разположен в горния център на тялото на кравата, точно пред филето. Казано по-просто, изрязването на лентата е това, което остава, след като вземете филето от късото кръстче. Сервирайте ги заедно и имате T-bone или Porterhouse пържола - на които ще се заемем след време.
Сега, ако търсите средно положение между нежна и жилава, пържолата с ленти вероятно е пържолата за вас. Има малко дъвчене, без да е кошмар за ядене. Също така е чудесно за вкус и влага, благодарение на мраморизма, който ще намерите в широчината на разфасовката. За съжаление обаче тази мраморност означава, че лентата от пържоли може да е малко по-скъпа и е спорно дали тези допълнителни разходи наистина си заслужават, особено в сравнение с някои от другите (може би по-добри) скъпи разфасовки там.
За протокол, понякога можете да намерите ивици с кости в ленти (помислете за това като Т-кост без филето), които иначе са известни като пържоли от черупки или клубни пържоли и тези версии съдържат допълнителен вкус. Винаги си заслужава да се обмисли, но отново очаквайте да платите малко повече за привилегията.
8. Вакуумна или баветна пържола
Една от пържолите, за която може би не сте чували, е празна пържола , изключително популярна пържола в Аржентина (но е налична и тук). Васиото е първичен разрез на фланга, но всъщност е доста различен от фланговата пържола. В кравата, vacio виси под кръста и се подсилва от корема на кравата, който обгръща месото на слоеве мазнини. Когато е заклан, пържолата vacio има необичайна диамантена форма, тежи между четири и пет килограма и може да нахрани голяма група от гладни аржентинци (чрез Смърчът яде ). Винаги е бавно на скара цяло, след това нарязано, а добре мраморизираното месо е крехко и много ароматно. Хрупкавата коремна мазнина е почти толкова ценна, колкото самата пържола.
Във Франция vacio пържолата се нарича филе от пържола . Това е абсолютно същият разрез, но както може да се очаква, приготвен е по френски. Баветът се нарязва на отделни пържоли и се маринова и пече на скара, или се пържи в тиган в масло (естествено!) И се сервира със сос шалот и пържени картофи. И така, следващия път, когато пиете вино в бистро на Шанз-Елизе, и вижте пържоли-фрити (пържола и пържени картофи) в менюто, поръчайте го и се насладете на пържола, която е обичана на два континента.
7. Топ филе
Сега стигнахме до другата част на филето и далеч по-добрият избор за феновете на пържолите. Най-горната филе идва от - познахте - горната част на филето , и обикновено се представя под формата на нежна пържола без кости. Сега, макар че може да не е най-нежният разрез на говеждо месо, особено в сравнение с някои от по-скъпите разфасовки, той изобщо не е твърде жилав и внимателното готвене може да попречи да стане прекалено дъвчещо.
Най-страхотното тук е, че горната филе е изключително ароматна и често мраморирана добре. Освен това е доста постно, което го прави малко по-здравословен от съперничещите си разфасовки. Но най-доброто нещо, което топ филе прави за това, е, че това е страхотно съотношение цена-качество. Едва ли ще ви се наложи да отделите толкова пари, колкото бихте искали например за добро ребро или Т-кост, но ще получите много по-добра пържола от по-евтините опции като кръглата или долната филе. Освен това е гъвкав, тъй като е подходящ за строганов или кебап, както и за пържола. Ако готвите с ограничен бюджет, това е може би един от най-добрите варианти, които бихте могли да изберете.
6. Т-костна пържола
Нарязва се пържола с Т-кост от предния участък на късото кръстче на волан , и съдържа както ивица от горната част на кръста (т.е. ивица пържола), така и хубава голяма плоча филе. И това, което имате тук, е чудесна комбинация от текстурата и вкуса на тези две разфасовки, в едно впечатляващо парче говеждо месо. Ивичната пържола има целия вкус, а филето има това невероятно, нежно усещане. С Т-костта можете да изпитате и двете наведнъж. Последният голям позитив на Т-костта, ако вие сте човекът, който получава удар от това (а кой не е?), Е това Т-костните пържоли винаги са тези, които виждате в карикатурите . И те винаги изглеждат така добре.
Има обаче две недостатъци на пържолите с Т-кости. Първата е, че те обикновено са лудо скъпи, отчасти защото съчетават две ценени разфасовки говеждо месо и отчасти защото изглежда са станали толкова популярни в ресторантите от висок клас. Другото е, че им липсва част от гъвкавостта само на филе, което може да се използва по редица различни начини. Те обаче не са огромни негативи и ако копнеете за добро старомодно парче пържола - пържола на истински любител на пържоли, знаете ли? - тогава вероятно не можете да направите по-добре.
5. Плоска желязна пържола
Също известни като пържола на иконом или пържола без кости отгоре, плоската желязна пържола е сравнително модерен разфасовка говеждо месо, що се отнася до техниките за касапване. Според Пържоли в Канзас Сити , плоска желязна пържола идва от областта на раменете или частта от горния нож на кравата. Месото е пълно с богат сочен мрамор и е невероятно крехко, но от години се смяташе за неизползваемо поради много жилав сухожилие, което обикновено преминава през този регион на животното.
Омаха пържоли съобщава, че изследователи от Университета в Небраска и Университета на Флорида всъщност са се заели с научно проучване, за да разберат как най-добре да се възползват от парчето месо, като в крайна сметка определят, че ако сте нарязали месото от двете страни на тази трудна сухожилие, ще останете с изключително ароматен и изключително достъпен разрез, който е идеален за скара, печене или пържене на тиган. И те бяха прави!
Много готвачи разглеждат вкуса и структурата на плоските железни пържоли, подобни на по-популярните и скъпи разфасовки като филе миньон. По дефиниция те са по същество по-малки парчета месо, така че може да не искате плоско желязо за неделен празник. Но за достъпна седмична вечеря те са идеални, независимо дали ги ядете цели и пресни от скара или чугунен тиган или нарязвате тънко за пържене или фахита. Поради обилната мраморност, повечето експерти препоръчват да се готвят плоски железни пържоли до средно редки и да се подправят обилно с груба морска сол и пресен черен пипер.
4. Пържолска пържола
Добре, може би можете да направите малко По-добре. За всички, с изключение на най-взискателното око, пържолата е почти същата част от пържола като пържола от Т-кост. Основната разлика е, че портиерска пържола е малко по-дебела , и съдържа повече от нарязаното филе, отколкото ще намерите в пържола с Т-кост. А правителството на САЩ всъщност приема това доста сериозно: според Министерство на земеделието , филето от филе трябва да измерва най-малко 1,25 инча от костта до ръба, или изобщо не е портиер.
И така, защо пържолата от хартията излиза напред в този списък в сравнение с пържолата от Т-кост? Е, само поради една причина: тя е по-голяма. Това може да звучи нелепо, но тук става дума за пържола. По-голямото е по-добро. За съжаление, ние не определяме правилата. Точно така работи. Има причина хората го наричат 'Кралят на Т-костите' ти знаеш.
3. Закачаща пържола
Закачаща пържола не е най-популярната говеждо месо там. Със сигурност няма да го намерите в изисканите менюта със стекхаус с филе миньон, ребро или хамал. Но истината е, че този вид пържола е криминално недооценен.
Закачалка пържола се изрязва от късата плоча , от долната страна на кравата, и е своеобразен съсед на пържолата на полата. И за това също има много: той е напълно пълен с вкус и тъй като мускулите, от които идва, не работят много, той също е невероятно нежен. Закачалката също е изключително лесна за готвене и отнема почти никакви усилия за приготвяне в сравнение с някои други по-малко известни разфасовки говеждо месо. Обикновено е и доста евтино, защото толкова малко хора го търсят. Всъщност беше всъщност някога известен като „месна пържола“ защото месари използвали, за да го запазят за себе си. Въпреки това става все по-популярен и в резултат на това по-скъп.
Единственият проблем всъщност е, че стекът със закачалки е доста труден за достигане. Това е така, защото от всяко животно може да се вземе само една част от закачалката, така че е трудно да се произвежда широко. Както разказва готвач Джон Елууд Myrecipes.com : „За да може магазин за хранителни стоки да продаде десет пържоли, трябва да купи десет крави. Това не само би отнело непропорционално много място за съхранение, но също така ще изисква да се продават хиляди лири телешко месо, само за да се осигурят десет пържоли за закачане.
е тако камбана затваряне
2. Пържола от филе
А, филе. Сега сме в големите лиги. Филето се нарязва от късата кръст на кравата , и поради естеството на мускула, от който произлиза, съдържа много малко съединителна тъкан. Резултатът е невероятно крехко говеждо месо, което действа като източник на някои от най-добрите пържоли в света.
Вземете например филе миньон. Тази пържола се отрязва от края на филето и с основание се счита за едни от най-добрите меса, които ще намерите на крава. Той е нежен извън всякаква вяра и макар да му липсва малко вкус в сравнение с останалите скъпи събратя, той е подходящ за всякакви видове готвене и се сдвоява красиво с подобряващи вкуса екстри като бекон.
Разбира се, бихте могли да спорите с това, тъй като пържола от Т-кост или портиер съдържа филе и някои ленти пържола отстрани, тези разфасовки са по-добри от това. Но факт е, че, необременен от спътника си, филето става невероятно гъвкаво. Например, филето е разфасовката от говеждо месо използва се при приготвянето на тартар за пържоли , благодарение на липсата на жилавост или жилавост. Може и да бъде използва се за приготвяне на карпачо , вкусно италианско ястие за предястие. Или, разбира се, можете да го изпържите с малко масло и да го направите като добра пържола. Така или иначе ви очаква нещо специално.
1. Рибешка пържола
И сега, най-доброто от всички: пържола Ribeye. Този разрез от говеждо месо се взема от реброто на кравата (разбира се) и е лесно един от най-ценените и търсени сортове пържоли там.
Всичко, което трябва да направите, за да прецените качеството на ребрата, е да се вгледате в тази мраморност. Тези разфасовки са практически покрити с него, а самият вкус е, естествено, също толкова впечатляващ. Цялата тази допълнителна мазнина напоява реброто с невероятно количество плътен вкус, което прави едно от най-вкусните разфасовки на кравата. Помага и това, че обикновено са изключително сочни, чудесно меки и точно толкова нежни, колкото бихте могли да пожелаете да бъде вашата пържола. За разлика от разфасовките на филе като филе миньон, вие също имате размер на ваша страна, тъй като пържолата с ребро трябва лесно да напълни корема дори на най-буйния любител на пържолите.
Също така си струва да се спомене, че един от най-ценените видове говеждо месо в света е нарязването на ребро: Кобе . Този вид говеждо месо е отрязано от щама говеда Таджима, който се отглежда в Hy ingo, Япония. Истински Кобе (не забравяйте, какво ви се продава като говеждо месо „Вагю“ или дори „Кобе“) може да не е непременно Кобе ) е перфектното капсулиране на всичко, което е правилно с изрязването на ребрата; колкото нежна, толкова и вкусна. Рибната пържола е просто най-доброто, което има - период.
