Нека бъдем честни - колкото и невероятно да е пърженото пиле, това е пълна болка да се направи. И да се направи перфектно? Е, това обикновено е най-добре да оставите на южните баби със завиден набор от чугунени тигани, които са по-незалепващи от всеки ваш истински незалепващ тиган.
готвач Джон нетна стойност
Макар да е вярно, че перфектното пържено пиле отнема малко ноу-хау, малко умения, доста търпение и определено изисква добро количество почистване, възможно е да отключите това кулинарно постижение, ако поправите всички грешки правиш. Използвате ли брашно или царевично нишесте за паниране? Готвите ли го покрито или непокрито? Отцеждате ли го върху багажник или върху хартиени кърпи? Всеки от тези потенциално неверни отговори може да е разликата между пърженото пиле 'ho-hum' и пърженото пиле с южна баба.
Може да ви звучи като много да помислите за такова на пръв поглед основно ястие, но една хапка от най-доброто пържено пиле, което някога сте правили, ще ви убеди, че цялото това внимание към детайлите в крайна сметка си струва повече.
Готвите студено пиле директно от хладилника
Вземете пиле от хладилника, драга и пържете, нали? Неооо! Преди да направите каквото и да било с пилето, оставете го да престои на стайна температура поне 30 минути. Когато пържите студено пиле, тази студенина води до драстично спадане на температурата на маслото. В резултат на това пилето се готви неравномерно. Определено не искате това.
Не изсушавате добре пилето
Добре, потупването на парчетата пиле с хартиени кърпи изглежда като малка, несъществена стъпка на повърхността, но всъщност е доста важно да се направи, преди да стигнете до етапа на драгиране. Като гарантирате, че повърхността на пилето е напълно суха, получавате перфектно равномерно покритие от брашно, което да залепне вместо неравномерни бучки по цялото.
Не използвате всички пилешки части
Разбира се, пърженото пилешко емоджи на вашия iPhone е барабан, но това не означава, че трябва да пържите само бутчета! Трябва да се възползвате от всички пилешки части. За големи парчета гърди не забравяйте да ги нарежете на по-малки парчета, за да могат да се готвят равномерно и със същата скорост като останалите парчета.
Не използвате саламура
Ако не искате да завършите със сухо, безвкусно пиле, направете си услуга и не забравяйте да използвате саламура. Защо да си губите времето със саламура? Първо, това е сигурен начин да накарате всяко месо да се готви нежно и сочно. Докато практиката на накисване на меса в подсолена вода може да са били използвани в дните преди охлаждане като начин за запазването им, методът е също толкова полезен и днес за оказване на по-добър вкус на месо. Времето за накисване може да изглежда дълго и да изтърпи вашето търпение, но си струва да оставите тази ароматна течност да се просмуче във вашето пиле часове преди да се удари в тигана. В допълнение към добавянето на влага към вашето пилешко месо, саламурата инжектира сол в месото, като по същество разгражда протеините и го омекотява. Не пропускайте тази важна стъпка!
Не подправяте брашното за драгиране
В допълнение към подправянето на саламурата, не забравяйте да подправите и брашното. Вашата цел е да имате вкусно месо и кора. Въпреки че можете да подправите бравата за драгиране с каквито подправки желаете сърцето си, най-малкото трябва да използвате либерално количество добра кошерна сол и прясно смлян черен пипер.
Потъвате пилето в твърде много брашно
Пърженото пиле е най-добре с леко покритие от брашно. Ще отидете за тази лека, хрупкава, пристрастяваща кора. Няма нужда да потапяте пилето си в брашно повече от веднъж. Използването на твърде много брашно за драгиране води до мокра, влажна, мазна кора. Просто хвърлете подправеното си брашно в голяма запечатваща се найлонова торбичка, добавете парчетата пиле и разклатете внимателно - веднъж!
Използвате голяма тенджера за пържене
Въпреки че може да си мислите, че трябва да извадите най-голямата си тенджера, за да изпържите пилето в галони масло, може да се изненадате, че голяма тенджера не е необходима за пържене на малки партиди. Освен ако не приготвите достатъчно пържено пиле за обслужване на голяма тълпа, чугунен тиган с високи страни ще се справи добре. По този начин можете лесно да обръщате парчетата без страшни пръски масло. Yikes.
Използвате грешно масло за пържене
Не забравяйте да изпържите пилето си в масла с високи точки на пушене. Най-общо казано, рафинираните масла са идеални за пържене, тъй като имат по-високи точки за пушене. Точката на пушене просто се отнася до температурата, при която маслото започва да се разпада и да отделя неприятни изпарения. Маслата от сусам, фъстъци и рапица са чудесни за пържене на пилешко месо. Екстра върджин зехтин, не толкова.
цена на яйца в aldis
Изпържвате пилето с грешна температура
Пърженето на пиле с грешна температура може да доведе до всякакви тъжни чувства. Намръщените лица често се появяват, когато готвачът завърши с изгорена кора, недопечено месо, сухо месо или мокра кора. Най-добрият начин за отстраняване на това е да инвестирате в термометър за готвене, за да сте сигурни, че готвите пържено пиле с правилната температура, която е между 300 и 325 градуса по Фаренхайт. При тази топлина пилето получава хубава хрупкава коричка (без изгаряне) и вътрешността е възхитително приготвена.
Оставяте тигана непокрит по време на готвене
Ако не покривате тигана си по време на пържене, може да установите, че пилето ви не е толкова хрупкаво, колкото би могло да бъде, или не е равномерно приготвено. Докато пилешките пържени, отворете капак отгоре. По този начин капсулира топлината и помага на пилешките мазнини да се получат, давайки вкусно хрупкаво отвън, влажно отвътре пържено пиле. Искам да кажа, не е ли това, което всички искаме?
Препълвате тигана
Един от ключовете за равномерното готвене е избягването на пренаселен тиган. Това важи за зеленчуци, месо и пържено пиле. Работете на партиди, за да оставите много пространство между пилешките парчета. Искате да имате достатъчно място за обръщане на пилешките парчета, за да сте сигурни, че те са неустоими златистокафяви навсякъде.
е цезар облечен здравословно
Не проверявате правилно пилето за готовност
Въпреки че може да си мислите, че можете да забележите готовността на пърженото пиле, не можете. В зависимост от температурата на маслото, пилето може да изглежда направено отвън поради прекалено ревностно покафеняване, но всъщност все още е сурово отвътре. Пиле трябва да се готви до вътрешна температура от 165 градуса по Фаренхайт. Не рискувайте да ядете недоготвени домашни птици, нали? Моля, вземете си термометър за месо и се уверете, че пърженото ви пиле е безопасно за ядене.
Не оставяте пилето да си почине след готвене
Ухапването в горещо пържено пиле е изкушаващо, но по-добре ви сервирайте, ако изчакате. Няма да си изгорите устата, ядейки горещо месо на тръби, а времето за почивка дава шанс на соковете да се преразпределят, възнаграждавайки ви със супер сочно пиле. Това е всичко за най-доброто.
Оставяте маслото да се отцеди върху хартиени кърпи
Докато много от нас инстинктивно изцеждат пържените храни върху хартиени кърпи, за да могат да поемат излишното масло, пърженото пиле трябва да се източва върху решетка за охлаждане. Оставянето на тези хрупкави пилешки парченца да седят на пачка хартия е един сигурен начин за създаване на пара, което води до синдром на влажна кора. След цялата тази упорита работа? Не благодаря.
Не използвате мътеница
Солено-водната саламура е един от начините да се получи сочно, крехко пържено пиле, но въпреки всичко добро, което прави, има един недостатък, който трябва да се вземе предвид: саламурата прониква в пилето толкова много, че в крайна сметка получавате много мокър резултат, което означава, че сте натоварени със задължителното изсушаване на всяко парче пиле преди паниране и пържене, за да осигурите свеж външен вид. Ако не искате да се занимавате с това, може да се обърнете към мътеница.
Роби Мелвин, Time Inc., разработчик на рецепти за Food Studios, разказва MyRecipes , „Накисването на пиле в мътеница действа като саламура“ благодарение на мазнините и киселините, които помагат за разграждането на пилето. Още един плюс? Ваната с мътеница е добър начин да гарантирате, че панировката ви остава неподвижна, тъй като тя се придържа към пилето и дава на брашното нещо, към което да се придържа. И не се притеснявайте от пропусната възможност да добавите вкус. Точно като саламура, можете да подобрите марината от мътеница, като добавите лют сос или билки и подправки, за да придадете на пърженото си пиле това малко нещо допълнително.
Не използвате царевично нишесте
Универсалното брашно може да е стандартната съставка, когато става въпрос за покриване на пържено пиле, но ако не добавяте царевично нишесте, пропускате възможността да изведете кората си на следващото ниво.
Според Kitchn , това е тайната съставка, от която се нуждаете. Когато добавите царевично нишесте към универсалното брашно, крайният резултат е по-хрупкав, отколкото само при брашното. Това е така, защото царевичното нишесте „отслабва универсалния протеин на брашното“ и го прави нежен. Приятен апетит препоръчва използването на съотношение 50/50 царевично нишесте към универсалното брашно и обещава, че това ще придаде на пърженото ви пиле „звуково хрупкав, красив кафяв екстериор“.
Някои предпочитат изцяло да пропуснат брашното и да използват само царевично нишесте, като известния готвач Лудо Лефевр. Той се грижи да нанесе дебел слой царевично нишесте върху пилето, като наистина го притиска в месото и каза Храна и вино че неговият метод за преминаване създава покритие с „хубава, голяма люспа“.
меню на клуб за храна на sam's club
Независимо дали ще влезете ол-ин или само половин и половина, царевичното нишесте е игра за смяна на пържено пиле.
Не използвате предполагаемата тайна съставка на KFC
Тайната формула на KFC се обсъжда от години и с очевидното откритие на на 11 билки и подправки през 2016 г. изглеждаше, че най-накрая бихме могли да пресъздадем любимото си пържено пиле в уюта на собствените си кухни. Но според Чикаго Трибюн , само тези 11 подправки и билки не дадоха точния вкус на емблематичната оригинална рецепта за пържено пиле на KFC. Докато не се добави тайна съставка ...
Съставката? Акцент , MSG подобрител на вкуса. Трибуна репортерът Джо Грей пише, че едва когато пърженото пиле е било поръсено с акцент, е имало вкус точно като този на полковника. „Нашето пиле беше почти неразличимо от партидата, закупена в KFC“, обяснява той.
Може ли продуктът, базиран на MSG, наистина да бъде тайната? Според описанието на продукта, Accent е „тайната съставка“, използвана от много готвачи, и проверка на Списък на съставките на KFC потвърждава, че MSG наистина е включен в оригиналната им рецепта за пържено пиле. Като се има предвид, че MSG дава храни, които умами фактор, определено има някакъв смисъл. Рон Дъглас, автор на Най-търсените американски рецепти , казва че можете или да добавите Accent към вашата подправна смес, или просто да го поръсите върху готовия продукт направо от фритюрника - просто не го пропускайте.
кой плод е полезен за здравето
Не го панирате предния ден
Най-добрата част от пърженото пиле е очевидно хрупкава, хрупкава външност. Но колко пъти сте взели първата си хапка, само за да се раздроби цялата тази хрупкава, хрупкава коричка на милион парчета? Разбира се, можете да го изстържете от чинията си с всяка следваща хапка пиле, но предпочитаното му местоположение е на самото пиле.
Логично мислейки, изглежда, че колкото по-рано вкарате панираното пиле в горещото масло, толкова по-големи са шансовете ви за по-добра кора, нали? Не според изпълнителния готвач Бен Маклийн, който казва, че това само ще гарантира, че цялата онази славна кора отпада с тази първа хапка. Начинът около това? Той излива тайната си на Вземането , обясняваме: „Това, което правим, е след като го панираме, оставяме го да седне на решетка в хладилника и оставяме въздуха да циркулира през нощта. Това ще позволи на влагата на пилето да попие през панировката и го прави супер лепкав, позволявайки панировката да се придържа към самото месо.
Не го пържите двойно
Пърженето на пиле само веднъж е доста голяма болка - разбираме. Но ако вече сте се ангажирали с маслото, пръските и бъркотията, пърженето на същото пиле втори път наистина не е толкова голяма работа, нали?
Сериозни ястия обяснява, че един от най-големите проблеми при готвенето на пържено пиле е, че за да получите кората възможно най-хрупкава, трябва да я готвите дълго време и в процеса на получаване на тази изключително хрупкава кора, приключвате до преваряване на месото. Без значение колко невероятна е вашата кора, никой няма да иска изсъхналото пиле отдолу. За да се преборите с тази главоблъсканица, дайте на пилето си обичайното потапяне в горещото масло, след което го отстранете както обикновено (просто не го преварявайте). Оставете парчетата пиле да престоят поне 30 минути и след това го запържете отново. По този начин месото е имало възможност да се охлади и второто пътуване до маслената баня няма да навреди - просто ще направи вашата кора невероятно хрупкава.
Погрешно го претопляте
Няма по-голям грях от това да оставите остатъка от пърженото си пиле - за което сте работили толкова много, за да го усъвършенствате - на микровълновата печка. Опитайте колкото можете, просто няма начин да хвърлите това студено, мокро пиле обратно към бившата му хрупкава, хрупкава слава. За да подгреете правилно пърженото си пиле, трябва да използвате фурна, която изглежда доста ясна, но има няколко трика, за да сте сигурни, че то е точно толкова добро, колкото когато го извадите от фритюрника за първи път.
Честно предупреждение тук: Трябва да планирате предварително, защото пилето трябва да престои 30 минути до 1 час при стайна температура, преди да се загрее. Това гарантира, че всички парчета с различен размер ще се затоплят равномерно. След като охлаждането изчезне, поставете пилето върху решетка върху лист за печене и гответе в 400-градусова фурна. Времето ще варира в зависимост от размера на парчетата; около 16 минути за гърди и 12 минути за крака и бедра.
