Ванилията е обичана по целия свят. то е един от най-популярните вкусове в света на сладоледите, знаменитост сред десертите и уредба сред пекарите като цяло. Ванилията има топъл, дървесен, флорален вкус, който е изискан сам по себе си и феноменален като поддържаща съставка за други вкусове. Ванилията е гъвкава, сложна и обичана, но екстракт от ванилия по-конкретно, всъщност е относително фина съставка.
Рафтовете с екстракт от ванилия в пътеките за печене в хранителни магазини са пълни с десетки различни опции в широк диапазон от различни ценови точки и всеки ароматизатор на ванилия не е създаден еднакво. И така, каква е разликата между различните видове ванили? Какво прави ванилия таитянски, или мексикански, или френски, или изкуствен, или изцяло естествен? Какво прави екстракта от ванилия „екстракт“, а не ароматизатор? Редица правни разграничения, за една, определят какво означава да бъдеш чист екстракт от ванилия. Екстрактът от чиста ванилия в света на печенето е платоничният идеал за ароматизиране на ванилия. Това е, което всяка ванилия се стреми да бъде. Прочетете, за да откриете точно защо екстрактът от ванилия е толкова търсен.
Екстрактът от ванилия съдържа стотици ароматични компоненти
Ванилия е името на аромата, получен от ванилин , химично съединение, което при смесване с няколко други по-незначителни компонента води до любима съставка за готвене и печене . Екстрактът от ванилия се получава, когато шушулките от растение ванилия, известни още като ванилови зърна, се напояват с алкохол.
В екстракта от ванилия учените са открили стотици вкусови и ароматни съединения, които се наслагват едно върху друго, за да създадат сложния вкус на екстракта от ванилия. Въпреки това, много от тези незначителни съединения са чувствителни към топлина и в крайна сметка не стигат до крайния продукт на проект за печене. Това означава, че отчасти поради алкохолната природа на екстракта от ванилия, между етапите на „тестото за торта“ и „парче торта“ на печената стока, голяма част от компонентите на екстракта от ванилия се изпичат, което води до пълен, дълбок аромат на ванилин. доминираща при всяка хапка.
какъв аромат е бял тайнствен бонбон с въздушни глави
Въпреки че голяма част от компонентите на екстракта се изпекат, сложният многослоен аромат на екстракт от ванилия все още осигурява по-дълбок и ароматен аромат от обикновения аромат на ванилин.
FDA има много специфични насоки за ванилов екстракт
Екстрактът от ванилия е конкретно съставката, която се получава от накисването на ванилови зърна в алкохол. Като такъв е необходимо екстрактът от ванилия да има тези две окончателни характеристики: ванилия и алкохол. The FDA се съгласява.
От 1977 г. FDA постановява, че за да може дадена компания да нарича своя продукт „екстракт от ванилия“, продуктът трябва да съдържа минимум 35 процента етилов алкохол. Това означава, че да, пиенето на чист екстракт от ванилия може да накара някой да се напие, но може и много, много да се разболее от този човек. И това не само заради алкохолното съдържание.
Екстрактът от чиста ванилия също е много силно ароматизиран според спецификациите на FDA. Това е важно, защото означава, че на пекаря му трябва само малко, за да продължи напред. Това също означава, че абсолютно никога не трябва да пиете чист екстракт от ванилия, въпреки че FDA се надяваме да не чувства нужда да го уточнява.
Ваниловото цвете цъфти само един ден в годината
Знаете ли, че екстрактът от ванилия всъщност идва от цвете? По-точно, то идва от Ванилия планифолия Андрюс и на Vanilla tahitensis Moore , които са членове на семейството на орхидеите. Това означава, че ванилията би направила много красиво декоративно растение, ако събирането на ванилия не беше толкова висок залог и бизнес с висока печалба.
Ваниловите зърна, които са технически плодове , започват живота си както всички плодове: като цветя. Интересното е, че това цвете на орхидеята се отваря точно един ден в годината, в който момент трябва да се опраши. Ако не се опраши на този ден, тогава това цвете няма да произведе ванилия през тази година. Както се оказва, събирането на ванилия е скъпо, трудоемко и финансово рисковано. Може би описването на нещата като „обикновена ванилия“ не дава достатъчно признание на ванилията, което е всичко друго, но не и обикновен, когато прецените откъде идва.
горещ горчичен сос на mcdonald
Цените на ванилията са се надули значително през последните 30 години
В средата на 90-те години, ако искате половин килограм ванилия, всичко, от което се нуждаете, беше десетдоларова банкнота и прилично функционален чувал, а в края на деня все пак ще имате още един долар на свобода. Но от 2016 г. ваниловите зърна струват близо 115 долара за килограм. За някои продавачи , цената е още по-висока сега. Въпреки че вероятно не е нужно да се отправяте към магазина на едро и да си купувате чувал ванилия, инфлацията на цените на ваниловите зърна означава инфлация на цената и за ванилов екстракт.
Защо огромното увеличение на цената? Със сигурност има нарастване на търсенето на вкусно сложния вкусов профил на ванилията, но това не отчита пълното увеличение. Проблеми като сушата и изменението на климата също накараха цените на ванилията да се увеличат. И докато работниците в селското стопанство често са ужасно подплатени, опрашването с ванилия остава трудоемък процес.
И все пак, малко ванилия, изсушена и смачкана, може да свърши дълъг път, когато е потопена в алкохол, за да се получи ванилов екстракт.
Ванилията е втората най-скъпа подправка в света
Както се оказва, бързата инфлация на цените на ванилия се натрупва. В момента ванилията е втората най-скъпа подправка в света, с цени, които могат да скочат до $ 200 за паунд или по-висок . Това до голяма степен се дължи на факта, че ванилията е трудоемка култура и сушата и изменението на климата също са изиграли роля. Мадагаскар, откъдето идва около 80 процента от ванилията в света, също е видял големи щети от бури през последните няколко години, ограничавайки предлагането на ванилия и повишавайки цените.
Ванилията претендира за своето място като една от най-скъпите подправки, точно зад известната цена шафран , което може да струва до 5000 долара за паунд. Като цена ванилията е по-напред от друга флорална шушулка, кардамон. Около 30 долара за паунд през 2017 г., кардамонът е кражба в сравнение с ванилия и шафран, но в никакъв случай не е скъп като цяло.
Наистина има разлика между всички тези сортове ванилия
В магазина за хранителни стоки или в пътеката за ванилов сладолед можете да намерите десетки имена за ванилия: таитянска ванилия, мексиканска ванилия, френска ванилия, ванилия боб. Всъщност има над 150 различни видове ванилия и тези вкусове не са просто маркетингов трик. Те имат отчетливи разлики.
Мексико е родното място на ванилията, а мексиканската ванилия идва от Веракрус, Мексико, първоначално. Мадагаскарската ванилия произхожда от същото растение, но това растение се населява ръчно, а не от пчела, като мексиканската ванилия. На тихоокеански остров в Таити, подходящо наречен „Ванилов остров“, хибридният вид ванилия произвежда таитянска ванилия.
В заключение има няколко различни вида ванилови растения, стратегии за опрашване на растението и производствени методи за екстракт от ванилия. Климатът на всеки различен регион на отглеждане на ванилия влияе върху качеството на зърната, които намирате в магазина.
долар генерал купува семеен долар
Ванилията е родом от Централна Америка, Южна Америка и Карибите
Ванилията е Нов свят аромат, роден в Централна и Южна Америка. Вероятно ванилията е била първоначално култивирана от Totonacs, местен народ в Мексико. След като ацтеките завладяват тотонаците през 15 век, те започват да култивират ванилия. По-късно испанците колонизират ацтеките и връщат ванилията обратно в Европа.
Скоро след въвеждането на ванилията в Европа тя се превръща в скъпа съставка, често използвана за овкусяване на десерти и дори шоколад. Тази концепция произхожда от Ацтеките , който би използвал тире ванилия, за да овкуси а шоколадова напитка Наречен шоколад . Европейците първоначално се противопоставиха на тази ароматна комбинация, но в крайна сметка я копираха, събирайки както ванилия, така и шоколад, за да се върнат в Стария свят. Не след дълго ванилията се превърна в обикновен внос в Европа от Америка, заедно с други уж екзотични вноси като ананаси, ягуари и броненосец.
В крайна сметка ванилията стана известна в Европа, когато аптекарски служител на кралица Елизабет I изобрети сладкиши с вкус на ванилия, без шоколад. Те бяха хит и започнаха още експерименти с ванилия сред белите европейци.
Всъщност ванилията не е намерена в нито една американска готварска книга до 1824 година
Въпреки популярността си като ароматизиращо средство за десерти и шоколад, ванилията може да не е влязла в масовия ток до 1800-те. Първият път, когато ванилов сладолед се появи в американска готварска книга, беше кога Мери Рандолф публикувано Домакинята от Вирджиния през 1824 г. Преди това ванилията се появява за първи път в европейска готварска книга през 1805 , когато Хана Гласе предложи да добавите „ванели“ към шоколада Изкуството на готварството .
Но това, което всъщност направи ванилията обичайно сред американските потребители, може да ви изненада. През 1886 г. Кока Кола се присъедини към други американци производители на безалкохолни напитки при включването на ванилия в своите продукти. Преди всичко друго, този нормализиран аромат на ванилия за американците, независимо дали са го осъзнали или не. Първоначално Coca-Cola предлага на пазара своята кола като „уважаван мозъчен тоник и интелектуална напитка“. В крайна сметка тази линия вероятно е преминала по-добре от „пълен с ванилия и малко алкохол и изненадващо количество кофеин“ като маркетингов лозунг.
бърбън за старомоден
По-малко от един процент от общия световен пазар на ванилия всъщност идва от ванилови зърна
По-голямата част от американския пазар за ароматизатор на ванилия, като повече от 99 процента от него всъщност не идва от ванилови зърна. Технически това означава, че по-голямата част от ванилията всъщност не може да бъде категоризирана като „естествена съставка“ и трябва да бъде посочена като изкуствена. Ароматът на ванилия идва от синтетичен ванилин, който може да дойде от лабораторна среда или от жлези в бобри . Да, бобрите, животното, произвеждат изкуствена алтернатива на ванилия.
Според Научен американски , естествената, чиста ванилия от ванилови зърна навлезе във вид „ренесанс“, тъй като все повече корпорации се насочват към така наречения естествен аромат, за да отговорят на потребителското търсене.
С течение на времето търсенето на ванилия е нестабилно, тъй като в някои моменти потребителите са се справили добре с изкуствената ванилия, а в други случаи настояват да закупят истинското нещо. (За да бъдем честни, всъщност няма нищо подобно на истинското.) Други фактори, като цена и наличност, също са допринесли за несъответствия в потребителското търсене.
Ванилията е често срещан ароматизатор в шоколада
Въпреки че ванилията и шоколадът са позиционирани като диаметрално противоположни един на друг, една от най-често използваните ванилия е като ароматизатор в шоколад защото работи толкова добре при добавяне на дълбочина към сладките вкусове. Много производители на шоколад ще включва чиста или изкуствена ванилия в своите продукти. Полученият вкус на ванилия в шоколада е до голяма степен неоткриваем, тъй като потребителите са свикнали с аромата на ванилия в шоколада, независимо дали го знаем или не. Колкото по-качествен е шоколадът, толкова по-вероятно се използва истинска ванилия за ароматизиране, а не изкуствен аромат на ванилия.
И има смисъл. Само си помислете колко добре се съчетават тези вкусове. Независимо дали говорим смесен шоколад и ванилов сладолед или тези хапки шоколадова бисквитка във вашия Млечна кралица Blizzard , вкусовете на шоколад и ванилия просто изглежда винаги вървят ръка за ръка.
12-годишно поробено момче разработи съвременния метод за опрашване на ванилови цветя
До средата на 1800 г. ванилията беше изключително опрашвани от специфичен род пчели в Мексико. Това увеличи времето, необходимо за опрашване на ванилия и доведе до по-голяма несигурност по отношение на това дали ванилията всъщност ще бъде опрашена в подходящия срок.
Всичко това се промени през 1841 г., когато 12-годишно поробено момче на име Едмонд Албиус определи, че ваниловите цветя могат да се опрашват ръчно, като се използва дърво или малка игла. Това промени ваниловата индустрия изцяло, като позволи производството на ванилия да се увеличи рязко, но изисква значително повече труд от производителите на ванилия.
И до днес ванилията се опрашва по същия начин: изцяло ръчно, един по един, от земеделски работници. Тази предизвикателна стратегия за опрашване допринася за високите цени на ванилията, въпреки че иновациите на Едмонд Албиус са направили ванилията много по-богата за потребителите. И за това определено сме благодарни.
