hlphoto/Shutterstock Джим Томпсън
Празничните ястия може да са празнично време, но тазгодишното представяне на пуйка и гарнитури за Деня на благодарността и Коледа е изправено пред неприятна реалност, като недостигът на пуйка вероятно ще доведе до по-високи цени от миналата година. Това може да подтикне към преминаване към алтернативи - включително пиле, предполага Наслаждавай се на храната си – като център на празнични ястия. Преминаването към пиле, по-специално, ще се справи не само с цената на празничната трапеза. Освен това ще се изплати по отношение на съкратеното време за готвене, което дава на домакините повече време с техните гости.
Ето как става: Сервирането на 10 души изисква поне 10-килограмова пуйка, която Вкусът на дома готвенето във фурната ще отнеме около три часа. От друга страна, изхранването на същата тази тълпа ще изисква само няколко четири килограмови пилета. Приготвянето на пилетата ще отнеме около час и 45 минути, според Кухня за тестова храна .
Но ако наистина не искате да прекарвате време в чакане пилето ви да се сготви, можете да се възползвате от метод, разработен от готвач и автор на готварска книга Нед Болдуин за Houseman, ресторантът в Ню Йорк, който управлява (чрез Епикурен ). Без времето, необходимо за предварително загряване на вашата фурна, техниката на Болдуин ще приготви вашето пиле за 18 минути - или не повече от половин час, в зависимост от това колко внимателно следвате техниката - въпреки че може да се наложи да купите три малки пилета, за да успеете .
Печено пиле набързо
HENADZI KlENT/Shutterstock
Корените на техниката на Болдуин, както е описано от Епикурен , може да се проследи до ранните му дни в ресторантьорския бизнес, когато той научава, че някои ресторанти само частично приготвят печеното си пиле, като го държат на топла температура и чакат, докато някой му нареди да завърши готвенето. Този подход, каза Болдуин на Epicurious, просто го „отврати“, оскърбявайки убеждението му, че нито пилето, нито рибата трябва да се готвят повече от веднъж.
За да започнете да използвате техниката на Болдуин, извадете решетките от фурната си и след това отделете половин час, за да загреете фурната до 475 градуса. След това ще вземете пилето, от което гръбнакът е отстранен, така че да лежи плоско, и ще го поставите с кожата надолу в тежък тиган. Само с отстранен гръбнак, вашето пиле трябва да е готово за около половин час; ако искате да достигнете свръхбързата 18-минутна марка, ще трябва да премахнете и гръдните и ребрените кости.
И въпреки че не е част от действителния процес на готвене, техниката на Болдуин изисква добавяне на сол към пилето между 1% и 1,5% от теглото на обезкостеното пиле поне два часа, а за предпочитане един ден, преди да го поставите във фурната. В долния край, това ниво на сол, обяснява Болдуин на Epicurious, дава на пилето „ниво на подправки в кварталния ресторант“, докато по-високият край е „фина трапезария на сол“.
