Шамилс/Shutterstock Джонатан Гарсия
Стран боб, боб, френски зелен фасул — определено сте ги виждали и вероятно сте ги яли, но може да не сте в състояние да разберете какви са разликите между тях. Преди да се потопите в това, което отличава различните породи обаче, е важно да разберете общите им черти. Често наричани с всеобхватния термин „зелен фасул“ в Америка, тези зеленчуци са повсеместни в съвременните супермаркети, показвайки се навсякъде по магазините под формата на пресни, замразени и зелен фасул от консерва за да отговарят на рецептите и вкусовете на широка гама от посетители. Въпреки факта, че мнозина може просто да ги видят като тънки, хрупкави зеленчуци, всъщност има около 130 разновидности на зелен фасул по целия свят, които се предлагат в различни форми, размери и цветове.
Фасулът, братовчед на съвременния зелен фасул, е опитомен и събиран от местните жители на Централна и Южна Америка в продължение на хиляди години. Те са неузрелите плодове на обикновения боб, известен като Phaseolus вулгарис , и различен от другите зърна по това, че се бере и готви заедно с шушулките си. Когато зеленият фасул се остави твърде дълго на храста, зърната набъбват и шушулките стават негодни за консумация; за щастие ранните култиватори забелязаха това и започнаха да ги развъждат, за да бъдат вкусно крехки в неузрелия си стадий, което доведе до огромното семейство зелен фасул, на което се радваме днес. Сега, след като знаете какво прави зеления боб зелен боб, време е да разбием разликите между низ и френски.
Какво е шарен боб?
Наполетана/Гети изображения
Струнният боб е термин, който може да чуете да се използва, но как се различава от зеления фасул? Всъщност те изобщо не се различават. Те са неузрели шушулки, които се берат с неразвитите семена вътре, зелени са и имат същата характерна форма. Името шарен боб е остаряло погрешно наименование, което се е наложило от 19-ти век, когато повечето сортове зелен фасул са имали дълга, влакнеста нишка, минаваща по дължината на шушулката. През 1897 г. в Льо Рой, Ню Йорк, развъдчиците на фасул елиминираха тази неудобна нишка, която се срещаше естествено, което на практика направи термина 'нивен боб' безполезен. Въпреки това името се запази и зеленият боб без струни се превърна в един от най-разпространените градински зеленчуци в Америка.
Ако сте почитател на стандартния шарен боб или искате да започнете да го отглеждате във вашата градина, бъдете сигурни, че има много начини да го сготвите и ядете. От бланширане до печене до ецване , зеленият боб е много универсален зеленчук. Вероятно най-добрият начин да се насладите на естествения вкус и текстура на шарения боб е да го задушите за кратко на котлона или в микровълновата. След като омекнат и се сварят, можете да ги поръсите сол и черен пипер , добавете парче масло и разбъркайте всичко заедно. Освен че е лесен и бърз процес, варенето на пара също помага да се запази хранителното съдържание на зърната по-добре, отколкото ако са били варени.
Какво представлява френският зелен фасул?
Mahirates/Getty Images
Неизбежно, ако сте купили пакетиран пресен зелен фасул в супермаркета, сте били изправени пред избора дали да купите стандартния сорт или френския зелен фасул. Обикновено френският зелен фасул е по-скъп от стандартния зелен фасул, така че какво всъщност получавате за парите си?
Известен също като Haricots Verts, този конкретен зелен фасул е резултат от бърникането на френски фермери с оригиналните шушулки, които биха получили от Америка, за да отговарят на техните кулинарни вкусове. Получените зърна сега са известни с това, че са по-тънки и по-дълги от средния зелен фасул, отглеждан в Америка. Те също имат репутация на по-нежни и ароматни, което ги прави по-премиум избор на зелен фасул. Те са често използвани като гарнитура към предястия във френската висша кухня през двадесети век, затвърждавайки статута на боба сред гастрономите. Днес този сорт се отглежда по целия свят и може да се намери в цветове от зелено до жълто и дори лилаво.
Френският зелен фасул може да се приготвя както в топли, така и в студени ястия. За да придадете хрупкавост и вкус на салата, можете да бланширате тези зърна бързо в солена вода и след това да спрете готвенето в ледена баня, преди да ги нарежете и да ги поръсите върху зеленчуците. За горещо, пикантно приложение, опитайте да ги сотирате в масло с шалот за вдъхновена от френски страна страна към следващия ви печено пиле вечеря.
