Консервирана царевица срещу прясна: Всичко, което трябва да знаете

Царевицата е обичана лятна храна, намира се на много крайпътни щандове. Универсален зеленчук, царевицата се поддава добре на различни препарати, вариращи от прости до по-технични. Когато е сезонът, може би няма по-възнаграждаваща рецепта от това просто да го сварите или изпечете на скара и да го сервирате с масло и сол. Но царевицата също е вкусна, когато е оваляна в майонеза, сирене и подправки, като основна мексиканска улична храна царевица . В Япония често се глазира с мисо или соя, докато в Южна Америка може да се сервира сурово в пресни салати. Царевицата също може да се приготви на пържени, супи или царевичен хляб. И това е само началото.

Американската царевица се отглежда главно в Средния запад, по-специално в Айова, Илинойс и Небраска, трите най-големи производители в САЩ, но голяма част от производството в тези щати е от разнообразие от царевица, която не би била толкова добре дошла в рецептите цитиран по-горе. Наистина сладката царевица се откроява като един от шестте основни вида царевица. Царевицата Dent се използва за производство на преработени царевични продукти като царевичен чипс, докато царевицата кремък е известна с красивите си цветове. Пукащата царевица е разновидност на твърдата царевица с твърда външна обвивка, която пука, когато вътре се натрупа пара. Царевичното брашно е по-меко и по-съдържащо нишесте, идеално за приготвяне на брашно. Ако сте фен на сладката царевица, може би сте се изправяли пред решението: прясна или консервирана? Отговорът зависи от много фактори, произтичащи от безбройните разлики между прясна и консервирана царевица.

Консервираната царевица е вече сварена

е walmart затваряне на магазини

Има много различни начини за приготвяне на прясна царевица пържене да се печене на скара — а някои дори избягват да го готвят напълно, като вместо това му се наслаждават в пресни царевични салати или салси. Но консервираната царевица по дефиниция никога не може да се сервира сурова, тъй като вече е била сготвена в процеса на консервиране. Докато това го прави лесен за сервиране Мексиканска улична царевична салата или за разбъркване в бърза салата с паста направо от консервата, това също означава, че консервираната царевица може лесно да се превари. Наистина, ако го загреете само за минута твърде дълго, рискувате да стане жилав и дъвчащ – далеч от хрупкавата, приятна на зъби текстура, която познаваме и обичаме. Ето защо повечето експерти препоръчват ако готвите с консервирана царевица, просто трябва да я затоплите, преди да я сервирате.

Но преваряването не е проблем уникален за консервираната царевица. Докато царевицата се готви, захарите се превръщат в нишестета, което означава, че колкото по-дълго стои на топлина, толкова по-нишестена (и по-малко сладка) ще стане. Три до пет минути при кипене са достатъчни, за да сварите царевицата си; на скара, 15 до 20 минути е идеално. Можете дори да загреете в микровълнова царевица само за четири минути, за да я сготвите, докато стане идеално сладка.

Прясната царевица има кратък сезон

Има причина да свързваме царевицата на кочани с лятото: тя е най-богата — и най-вкусна — през летните месеци. В зависимост от това къде живеете, сезонът на царевицата може да започне още през май и да продължи до октомври, но като цяло това е култура, която е най-добра в края на лятото. Изяден извън пика си, той вероятно ще бъде нишестен и далеч не толкова сладък, колкото може да се надява... или може изобщо да не успеете да го намерите в магазина. И точно тук идват ползите от консервираната царевица.

По дефиниция консервираната царевица няма сезон; наистина, подобно на други консерви, стабилният му характер означава, че е наличен по всяко време на годината - готов за използване в по-топли ястия, които може да не са толкова добре дошли в летните жеги, като напр. царевичен пудинг или богата и кремообразна царевична паста. Не е чудно, че толкова много домашни градинари жънат плода на сезона и консервират сами! Но ако палецът ви не е достатъчно зелен, за да си отгледате собствена царевица и жадувате за сладки зърна през декември, консерва царевица от магазина за хранителни стоки е идеалният начин да се заровите.

най-пикантната храна в света

Консервираната царевица е с отстранени капачки

Когато ядете царевица на кочан, ще забележите, че в основата на всяко зърно има твърда, нишестена част, която е прикрепена към кочана. (Възможно е да сте запознати с него, когато сте се опитвали да го извадите от зъбите си, след като сте се поглезили!) Тази част от царевичното зърно се нарича капачка на върха; това е частта, която абсорбира хранителни вещества от кочана, като по същество храни всяко зърно. Самата капачка на върха е съставена предимно от влакна, за разлика от останалата част от ядрото. Самото царевично зърно се състои от ендосперма (съставен главно от нишесте и протеин) и перикарпа (който покрива зърното, запазва неговите хранителни вещества и също е направен от фибри). Междувременно зародишът вътре е мястото, откъдето идва мазнината в царевицата и се състои от 25 процента царевично масло.

Докато зърната на царевицата могат да запазят своя ендосперм, перикарп и зародиш, преди консервиране върховете им се отстраняват, което означава, че крайният продукт съдържа малко по-малко фибри от пресния. Това също означава, че имате малко по-малко влакнеста текстура в основата, което може да е по-приятно за някои - особено тези, които са уморени да се борят с конец за зъби всеки път, когато ядат царевица.

Консервираната царевица може да съдържа други съставки

Докато в някои случаи консервираната царевица съдържа точно съставките, които пише на етикета, по-често има други елементи, добавени към консервата. Това включва не само течността в кутията, която обикновено е комбинация от вода и част от кремообразния сок от царевичните зърна, но също и произволен брой потенциални съставки, разрешени от федералните разпоредби. Това включва, но не се ограничава до ароматизатори като сол, MSG и захар, и добавки, които могат да удължат срока на годност или да подобрят свежестта или текстурата, като лимонена киселина или растителен протеин (чрез Кодекс на федералните разпоредби ).

Този списък с добавки за пране е валиден само за 'обикновена' царевица. Има много марки, които предлагат ароматизирана или подправена консервирана царевица, която може да съдържа мента, лимонов сок, подправки, масло или дори червени и зелени чушки. (По закон последните две не могат да съдържат повече от 3 процента от теглото, в случай на масло, или 15 процента от теглото, в случай на чушки.) Тези подправени зърна могат да бъдат полезни за онези, които се опитват да вечерят на масата без много допълнителна работа, но за тези, които искат да избегнат добавките, е важно да погледнат списъка със съставките и да се информират какво всъщност се съдържа в тази консерва царевица. Когато става въпрос за прясна царевица обаче, няма допълнителна работа за вършене: всичко, което ще намерите в люспите, е прясна царевица, чиста и проста.

Консервираната царевица може да се сметана

В допълнение към потенциалното съдържание на добавени подправки и аромати, консервираната царевица може също да бъде сметана. Крем царевица, сметана царевица и сметана царевица са всички различни начини за обозначаване на един и същ процес и въпреки името си, всъщност няма нищо общо с добавянето на сметана. Традиционно кремообразната царевица получава своята кремообразна текстура по най-простия начин: чрез комбиниране на пресните царевични зърна с млечната течност, изстъргана направо от кочана. С консервирани итерации, самата царевица се 'крема' (да се чете: смесва), докато придобие търсената кремообразна текстура. Кога приготвяне на крем царевица у дома, обикновено ще го смесите наполовина, често с помощта на пръчков пасатор, така че да запазите идеалната комбинация от текстури.

Разбира се, ако искате да позлатите лилията, със сигурност можете да добавите сметана, масло или комбинация от двете, за да направите вашата царевица с крем още по-кремообразна. Някои хора също обичат сгъстяване на сметана царевица с нишесте като царевично нишесте или оризово брашно, кремообразни сирена като крема сирене или дори домашно сос бешамел за още повече богатство. Можете също така да джазирате вашата царевица с крем – независимо дали е домашна или направо от консерва – с други съставки като сирене или билки. Тези прости добавки ще превърнат царевицата с крем в още по-ароматна гарнитура.

Консервираната царевица може да има по-тъп вкус от прясната царевица

как да подгрявате бурито

Направете бързо търсене в Google за консервирана царевица и не се изненадвайте, ако много от най-добрите резултати се занимават с това как да я направите по-вкусна. Няма как да го заобиколите: консервираната царевица може да има по-тъп вкус и да варира значително по текстура в сравнение с пресните неща, като някои марки избягват тази хрупкава, назъбена текстура, така че получената царевица е кашава, нишестена и далеч не толкова наситена, колкото свежи. Това отчасти се дължи на начина, по който се обработва: тъй като царевицата при готвене трансформира захарите си в нишестета, тя затъмнява вкуса си. И тъй като консервираната царевица стои, без капачка, в басейн с течност, не е чудно, че може да загуби част от своята хрупкавост.

Разбира се, това не е така за всички марки. някои консервирана царевица успява да има също толкова добър вкус, колкото тези носталгични летни кочани. И ако някога се окажете разочаровани от вкуса й, има купища съставки, които да добавите към консервираната царевица, за да я освежите, от соев сос до смазка от бекон и масло до чесън. Може да отнеме малко допълнителна работа в кухнята, но като изберете най-качествената консервирана царевица и се възползвате само от няколко добавени подправки, скоро ще имате консервирана царевица, която има толкова добър (или почти!) вкус като пресни от фермата неща от летен крайпътен щанд.

ГМО консервираната царевица се разпознава по-лесно от ГМО прясната царевица

Царевицата е една от най-генно модифицираните култури в САЩ, като около 93% от американските царевични полета са засадени с ГМО семена. Докато генетичната модификация не е опасна сама по себе си, семената на ГМО царевица са разработени да издържат на определени опасни пестициди и хербициди като глифозат, активната съставка в Roundup. Купуването на тази царевица допринася за допълнително присъствие на тези опасни химикали в нашите водни пътища — и дори увеличава риска самата ви царевица да бъде замърсена с химикали, които са доказани ендокринни разрушители.

Но това, че има много генетично модифицирана царевица там, не означава, че повечето царевица в магазина за хранителни стоки - или във вашата ферма - е получена от генетично модифицирани семена. Повечето ГМО царевица е от сорта полска царевица; на пазара няма ГМО пуканки и докато Bayer (бивш Monsanto) произвежда генетично модифицирана сладка царевица, само около 10 до 25% от американската сладка царевица е вероятно да бъде генетично модифицирана.

най-популярните зърнени закуски

Ако обаче искате да избегнете ГМО царевица, ще бъде много по-лесно, ако я купувате в консервна кутия, тъй като етикети като „Одобрен проект без ГМО“ гарантират, че продуктът, който купувате, не е отгледан с генетично модифицирани семена. Ако искате да сте 100% сигурни, че вашата прясна царевица не е ГМО, изберете органична: сертифицираните от USDA органични храни трябва да бъдат лишени от генетично модифицирани съставки.

Консервираната царевица е по-изгодна от прясната

В разгара на лятото прясната царевица може да изглежда по-евтина от консервираната, когато се появи за нещо около долар за ухо. Но консервираната царевица все още е по-изгодна от прясната. Причината се свежда до начина, по който се обработва: прясната царевица има много отпадъчен материал, прикрепен към нея, от листата през коприната до кочана. Това намалява общия обем на храната, която действително можете да консумирате - и нещо повече, премахването й изисква практически труд и време.

Изследователите са взели предвид цената на отпадъците плюс времето за подготовка, когато са направили своите изчисления, като са установили, че закупуването на консервирана царевица е с 25% по-добра стойност от прясната. Тези открития бяха потвърдени от друго проучване от USDA , което установи, че прясната царевица струва около 1,17 долара за чаша в сравнение с 0,69 долара за чаша за консервирана. Тези открития само укрепват статута на консервираната царевица като продукт с по-добра стойност.

Консервираната царевица е по-здравословна от прясната

В по-голямата си част консервираната царевица и прясната царевица имат едни и същи хранителни ползи. Богата на фибри, сладката царевица също съдържа почти всички витамини от група В, които са от съществено значение за мозъчната функция и варират от фолат до ниацин, рибофлавин до тиамин. Царевицата също е богата на антиоксиданти като витамин С и минерали като фосфор и магнезий (чрез Livestrong ).

Ако изберете обикновена консервирана царевица, хранителните разлики между консервирана и прясна са минимални. Консервираната царевица наистина съдържа повече натрий от прясната, но освен това, тя всъщност е малко по-добра за вас, според изследователи от университета Корнел, които през 2002 г. отбелязаха, че топлинната обработка, използвана за консервиране на зеленчука, повишава нивата на някои антиоксиданти и феноли. Тези съединения се гордеят с множество ползи за здравето, включително намаляване на ефектите на свободните радикали върху тялото и по този начин допринасят за по-нисък риск от заболявания като рак (чрез Клиника Майо ). Така че, ако ползите за здравето от царевицата са основната ви грижа, най-добре е да посегнете към консерва, а не към ухо.

заместители на кондензираното мляко при печене

Има повече разнообразие от прясна царевица, отколкото консервирана

Като оставим настрана царевицата с гъст цвят, зърнената царевица и царевицата с брашно, само в категорията на сладката царевица има феноменален брой разновидности. Освен жълтите, белите и двуцветните категории, които ще намерите на много пазари, хибридни сортове царевица като Ambrosia hybrid, известен със сладкия си вкус, или Nirvana hybrid, който е известен със своите красиви бяло-жълти зърна и висок добив. Има дори пресни наследствени сортове царевица, които могат да се похвалят с някои от красивите, ярки цветове, които може би познавате от тревата царевица, като Blue Hopi, с нейния прекрасен син цвят, или Ruby Queen, която се гордее с прекрасен тъмночервен оттенък и сладки, нежни зърна. И двата сорта, за разлика от сушената царевица, която може да откриете, че се използва за декорация, могат да се консумират пресни и могат да бъдат намерени на някои фермерски пазари или могат да се отглеждат у дома.

Но когато става въпрос за консервирана царевица, просто няма толкова много възможности за избор. The USDA разпознава златни, бели или комбинация от зърна в консервирани царевични продукти. Те могат да бъдат обработени с конвенционални или свръхсладки методи, последният от които ще доведе до царевица с по-високо естествено съдържание на захар или по-свеж вкус. Но ако искате консервирана синя царевица или конкретен сорт, ще трябва да я набавите, отглеждате и консервирате сами.

Консервираната царевица трае по-дълго от прясната

Със сигурност има начини, по които можете да съхранявате прясна царевица, така че да се съхранява по-дълго. Поддържането на люспите ще го предпази от изсъхване, докато съхраняването му в запечатан найлонов плик в чекмеджето за чистачки ще удължи значително срока му на годност. Но реалността е, че царевицата е най-добре да се яде в деня, в който е обрана, и дори да направите всичко възможно да удължите срока й на годност, тя наистина може да се съхранява само за максимум седмица. Повече от това и ще започне да става нишестена и далеч по-малко сладка.

Консервираната царевица, от друга страна, има дълъг срок на годност, като срокът на годност може да бъде три до пет години след опаковането. И дори ако най-добрият срок е изтекъл, консервираната царевица вероятно може да се яде дълго след факта, казва София Нортън, Р.Д., регистриран диетолог в Kiss My Keto. Яжте това, не това . Дори и USDA казва, че консервираните стоки могат да издържат години, стига самата консерва да не показва признаци на ръжда, вдлъбнатина или подуване. Това, разбира се, означава, че консервираната царевица има експоненциално по-дълъг срок на годност от прясната, което я прави перфектната основна храна, която да имате под ръка, ако внезапно се появи желание за царевица.

Калория Калкулатор

Етаж:

Възраст:

Растеж (В Cm):

Тегло (В Кг):

Нивото На Физическата Активност: Минимум Ниско Средно Аритметично Високо Много Високо

Изчисли

Изпратете Ме По Имейл Показване На Сайта