Робин Марчант / Гети изображения Джон Тафер е зает човек. Толкова зает, че след като го чух да обсъжда графика си за снимане, работещ по всеки епизод на любимото му шоу ' Спасяване в бара , “(която ще отпразнува своя 200-и епизод този сезон) бяхме принудени да попитаме Тафер:„ Кога спиш? “ Неговият отговор на Пюре?
'Не много. В момента съм доста уморен, докато говорим. Но беше грубо. В момента в средата на този сезон между заснемането на „Bar Rescue“ и франчайзите на таверната на Taffer's Tavern, нашата миксологична линия и подобни, имаме много, много натоварена година. “ И така, как авторът, телевизионната звезда, собственикът на бизнеса, създателят на билета за неделя от НФЛ и кадри на Зала на славата в Нощен клуб управляват всичко това? Съвместна дейност. „Имам страхотен екип около себе си и това е трикът да успееш да постигнеш този успех е да разбереш, че всичко не може да дойде от теб. Не по-различно от ресторант. Вашият екип ви прави успешен, а аз имам страхотен екип.
За човек, постигнал толкова много за своите 66 години на Земята, Джон Тафер успява да остане освежаващо приветлив в афект и смирен характер. Може би това е така, защото толкова много от работата му включва подпомагане на хора, които са в ниска точка от собствения си живот, често професионално и емоционално. Това е едно нещо, което той съобщи, че ще виждаме много, когато осми сезон на „Bar Rescue“ започне да се излъчва: емоция.
Разговаряхме с Taffer за спасяването на барове, барове извън спасителните дейности, любими напитки, невидимите части на Лас Вегас и др.
Jon Taffer описва подробно цялата подготовка, която е свързана със заснемането на епизод от Bar Rescue
Facebook Какво се случва зад кулисите на „Спасяване в бара“ ?
Нямаме актьори, нямаме сценарии. „Bar Rescue“ е напълно реално. Фактът, че не знам нищо, когато стигна там, означава, че публиката разбира, когато знам. И е истински и е истински. Няма нищо, което не бих искал да покажа. И аз каня преса през цялото време, така че съм много горд от това, което правим на снимачната площадка, защото е толкова реално. Нещата, които хората не виждат, е колко трудно е да се проектира бар. Стигам до там и правя реконструкция. В края на реконструкцията, когато камерите спрат, качвам всички служители във микробуси на паркинга и трябва да вляза и да проектирам бара онази нощ, първия ден. Имам около половин час да го направя. Вторият ден, докато правим тестове за стрес, трябва да избера бар столове, тапети, довършителни работи с моя арт екип, за да събера цялата концепция.
До края на втория ден трябва да направя лога, всичко поръчано, поръчана храна, рецепти. Всичко трябва да се направи за 24 часа. Никой не вижда тази част от него пред камерата . И след това на третия ден преустройваме след 36 часа, точно както хората виждат по телевизията. И тогава го разкривам на четвъртия ден. Така че аз наистина съм само с тези хора около два и половина до три дни, когато извадите конструкцията от процеса и целият дизайн и сглобяването на всички елементи са нещо, което хората не могат да видят. Иска ми се да могат, защото всъщност съм много горд от това.
бъгове в брашно, безопасни за ядене
Как се избират лентите, които се появяват в Bar Rescue
Кристиан Ендър / Гети изображения Как избирате кои барове и нощни клубове ще се появяват в шоуто?
Е, аз се държа настрана от това, защото не искам никакви познания за хората, преди да стигна там. Така че имаме професионална компания за леене. И ние получаваме хиляди приложения, както можете да си представите всяка година. Затова трябва да избираме градовете, защото икономически не можем да направим по един във всеки град и да преместим цял екипаж. Имаме екипаж от около 57. Така че сме склонни да правим три в един град, да се преместваме в следващия град, да правим три, да се преместваме в следващия град, да правим три. Това е начинът, по който работи производството.
Така че имаме професионални компании за леене. Аз създавам стандартите. Искаме определено количество служители. Искаме да знаем, че е реално, че те всъщност губят пари. Искаме да знаем, че има включени залози. Обичам семейни истории и подобни неща. Така че ще насоча компанията за кастинг до известна степен, но това, което според мен прави „Bar Rescue“ толкова успешен толкова дълго е фактът, че не знам. И аз не съм замесен в тези неща. Влизам напълно студена.
са незабавно картофено пюре лошо за вас
Как собствениците на барове и нощни клубове реагират на предложените от Джон Тафер промени?
Маркус Инграм / Гети Имиджис Случва ли ви се да отблъснете предложените промени в бизнеса на хората?
Е, хората са ... интересно е - те искат помощта, но понякога не харесват стила на помощта. Така че уверете се, че те се отдръпват. Имаме много аргументи. И аз съм там, за да им помогна, но понякога помагането им може да стане малко грозно по пътя. Защото ще се придържам към това да направя това, което смятам за правилно, за да им помогна. Така че със сигурност има отблъскване. И има неща, които понякога не харесват. Но откровено, те са тези, които се провалят. Аз съм този, който има успех от 40 години. Така че следвам собствените си инстинкти, никога техните.
И какво е степен на успех на заведенията които се появяват в шоуто?
Е, бих отговорил само на тази предпандемия, защото не знам какво е било въздействието на пандемия ... Но има независим уебсайт за бар, наречен Актуализации на Bar Rescue че нямаме нищо общо. Предполага се, че се управлява от независима група. И те имат свои собствени рекламодатели и всичко, което правят. Те ни накараха да проследяваме с около 68% успех във всички операции. Трябва да кажа кога и има писани статии по този въпрос, в сравнение с други шоута за трансформация на ресторанти и барове, статистиката ни е много по-висока в много случаи с над два пъти.
Какъв е процентът на успех на баровете и нощните клубове като цяло?
Е, интересно е, когато погледнете за първи път, техният успех не е много висок. Прочетох и видях, че един от 10-ина или повече ще го направи за първи път. Но за втори път, хора, които имат опит, това е около 50/50. И така, трикът е, че ако знаете какво правите, можете да отворите. И е около 50/50, че сте живи година по-късно. Средният бар ще продължи пет до седем години. '
Джон Тафер споделя тайната баровете да останат актуални в продължение на години и дори десетилетия
Аманда Едуардс / Гети изображения Как един бар успява да издържи много години и да се чувства актуален?
Не забравяйте, че всичко, което е модерно, е енди. Нали? Тенденциите приключват. Така че класическите квартални барове продължават вечно, класическите нощни клубове издържат много по-дълъг период от време. Така че за тези, които се интересуват от този бизнес, аз винаги съм бил човек, който казва: „Аз оставам в основния поток“. Оставам в масовия поток, защото това е най-големият пазар. Това е най-умният пазар. Най-лесно е да се осъзнае. Така че основните концепции, насочени към основната аудитория, винаги ще бъдат най-дълготрайните.
Е, интересно е, историческото е готино, уместността е готино. В Beaney на Barney [в Западен Холивуд] няма нищо. Има джубокс, куп стари билярдни маси и интериор, който не се е променил, откакто работих там преди 30 години. Така че няма нищо модерно в Beaney Barney, но това, което е в Barney's Beanery, е неговата история, неговата персона. Понякога това, което е било, може да продължи дълго време до това, което е. Барни беше място, където отидоха много известни личности. Много музиканти се мотаеха. Разви много, много богата история.
Не толкова много музиканти висят там [днес]. Това не е съвсем същия тип клиентска база, но тази персона продължава да живее. И много места като Studio 54, връщайки се към известния период от време - всичко това продължи, когато тези знаменитости дойдоха и тази уместност беше най-висока. Но уместността умира. Отново се връщаме към тенденцията. Единственият начин барът да остане актуален е, когато наистина слуша своите клиенти и прави това, което клиентите им смятат за подходящо, а не това, което собственикът смята за подходящо. Че когато го кажа, това е мнение. Когато [клиентите] го казват, това е факт.
Можете да кажете същото за Roxy. Бихте могли да кажете същото за Трубадура, тези места за живеене продължават поради историята, която ги овластява.
Как Джон Тафър може да каже, че бар е страхотен или не особено
Можете ли да кажете, когато влезете в заведение или в бар или в нощен клуб сами, можете ли да кажете, че това е страхотно?
Разбира се. В рамките на три стъпки. Отнема ми вероятно около осем или 10 секунди. Помислете какво виждате след осем или 10 секунди. Чувам музиката. Усещам миризма на околната среда. Поглеждам плотовете. Поглеждам задната лента, виждам организацията, виждам чистота. Виждам кого са избрали за служители. Виждам как са облечени тези служители. Виждам какво има на плота на масата. Как е настройката на плота? Бих могъл да намеря позиционирането и вероятно ще ви кажа рентабилността на един бар в рамките на три или четири стъпки в него всеки път.
Кои са някои от знаците, които току-що навлязохте в лош бар?
извън списъка с месни съставки
Един от най-големите е миризмата, чистотата. Чистотата е нещо, което произтича от дисциплината. Никой не обича да чисти бар. Никой не обича да почиства баните. Никой не обича да прави такива неща. Когато видите липса на това, това е липса на дисциплина. Липсата на дисциплина в баровския бизнес не работи. Това не е магазин за тениски. Тези тениски седят там и все още се поддържат като инвентар. Баровете са пропиляли продукт, похабена храна. Ако не го продам сега, тази възможност изчезва завинаги. Защото живея от продажби на час. Така че натискът да управлявате продуктите и да управлявате последователно приходите е огромен. И оператори, които нямат тази дисциплина, за да разберат наистина номерата си и да работят в обкръжението си, музиката, видео системите си, всички тези неща, липсата на дисциплина причинява неуспех всеки път. И първият показател за дисциплина е чистота и подреденост.
Това, което Джон Тафер пожелава повече хора да знаят за Лас Вегас
И така, кои са нещата, с които хората се объркват във вашия осиновен дом Лас Вегас ?
Е, първо, хората мислят, че имам мигащи светлини пред прозореца на спалнята си. Аз не. Има красиви жилищни райони, както всяка друга общност. Ивицата е ивицата и ние разполагаме с нашите нетуристически жилищни райони, които са красиви. Лас Вегас на глава от населението е най-благотворителният град в Америка. Събираме повече пари на човек от всеки град в Америка. И това говори за характера на град Лас Вегас. Лас Вегас е град с уникална икономика, основана на туризма. Нашите 650 000 жители, по-голямата част от които работят в туризма. Тъй като туризмът е толкова важен за нашата икономика, чистотата на нашия град наистина има значение за всички нас. Безопасността на нашия град наистина има значение за всички нас. Искаме да бъдем чудесна дестинация. Така че подкрепата на хората за града, благотворителната природа на града и откровено чувството за общност в Лас Вегас, когато живеете тук, е забележително. Живял съм в Южна Калифорния. Живял съм в Ню Йорк. Живял съм във Флорида. Никога не съм изпитвал чувство за общност като тук в Лас Вегас. Това е много специално място за живеене.
Какви неща във Вегас твърде често пропускат посетителите?
Има много страхотни неща. Лас Вегас има забележителна история. The Неонов музей е невероятна възможност. Тези от вас, които гледаха промоция за този сезон на „Bar Rescue“, я заснех в Неоновия музей. Така че ще видите много от тези стари знаци. Лас Вегас има прекрасна богата история. Това е и кулинарна столица. The най-добрите готвачи в света имат ресторанти тук . Имаме най-големия обем нощни клубове в света. Имаме страхотна барова култура. Сега Лас Вегас води света в гостоприемството, кулинарията и развлеченията за нощен живот, няма град, който да ни докосне. Освен това, на 25 минути от къщата си съм в планината.
Поръчки за лоши напитки и предпочитана напитка на Джон Тафер
Има ли напитки, които според вас хората просто никога не трябва да поръчват от бар?
Не искам да казвам какво трябва някой никога поръчка от бара . Искам да кажа, това е като да кажеш: „Какво не трябва да поръчвате от ресторант?“ Това е много трудно нещо. Вкусът е много личен. Винаги съм ритал някой, който поръчва, и съм виждал това да се случва, видях го само преди няколко седмици, те поръчаха Хенеси и Кока-кола. Така те взеха един от най-скъпите спиртни напитки, които имате, и го смесват с продукт, който не можете да опитате разликата. Така че получавам удар, когато хората поръчват супер премиум дух и след това го вкарват в пиня колада, когато няма значение. Така че такива неща мислят за малко глупави, но няма напитка, за която бих си помислил, и мисля, че някой е глупав, че е поръчал, ако това е вкусът му.
Коя е любимата ви напитка, която да поръчате от бар?
най-доброто месо в чипотле
Кръстник, който е скоч и амарето, го пия от години. Но ние сме толкова повлияни от нашите родители. В първите си дни на пиене пиех Crown Royal . Баща ми пие Crown Royal. Пиеше Crown Royal и джинджифилов ел. Пих Crown Royal и джинджифилов ел. Затова е интересно как сме повлияни от родителите си и от миналите поколения. Но през последните около 10 години пия кумове. Това изглежда е моят път към тези дни.
Джон Тафер обсъжда най-лошия бар, който е виждал, и най-гордите си трансформации в бара
Кой е най-лошият бар, в който сте стъпвали?
Може би най-лошият бар, в който съм стъпвал, е Ловци на глави в Остин, Тексас . Това беше епизод, който направих с „Bar Rescue“. Влязохме, аз се разминах със съпругата си, която беше с отворени обувки и хлебарки вървяха по крака й. И открихме, че мястото е имало заразяване от клас 5. Трябваше да спра производството. Трябваше да затворя всичко, да го сложа в палатка и да фумигирам цялата сграда, преди да можем да влезем обратно. И коментарът на собственика беше: „Е, в Остин има бъгове“. Така че това беше приемливо за него. Така че това беше просто скандално. И хиляди и хиляди ... Искам да кажа, когато опушихме това място, беше, не знам, дълбоко два инча в хлебарки.
Коя барова трансформация сте най-гордият?
Има няколко от тях, с които съм много, много горд. Спиртни напитки на Бурбон , Много, много се гордея с това. Техният коктейл за възкресение, те продават почти 20 000 на месец. Концепцията е много силна. MoonRunners е друг, който се е доказал много, много добре. Мисля, че вече са на второ или трето звено. Те имат камион за храна MoonRunners и подобни. Тази концепция се справи много, много добре. И трябва да кажа, че има няколко през този сезон, които все още не сте виждали, с които съм особено горд.
Какво могат да очакват феновете на Bar Rescue да видят в сезон 8 на шоуто
Майкъл Тулберг / Гети изображения Има ли нещо, което искате да дразните, за което сте изключително развълнувани за този предстоящ сезон?
Да, този [сезон на] „Bar Rescue“ има емоции, „Bar Rescue“ има напрежение, „Bar Rescue“ има удовлетворение. Това е много емоционален сезон. Помислете за това, тези хора не са съсипали бизнеса си. Не техните решения са причинили провала им. Пандемията или правителствените действия ги затвориха. И не предполагам, че правителствените действия са неправилни. Не там отивам. Просто казвам, че бяха принудени да затворят бизнеса си. Това не беше тяхната възможност.
какво месо използва тако камбана
Така че е много различен сезон. Помагам на хора, чийто бизнес им е отнет. Не хора, които са причинили собствения си провал. Това е много емоционално. Ще ви дам малка снимка. Има епизод, при който семейство, което се появяваме, за да спасим ресторанта си, е загубило къщата си три дни по-рано. А майка и татко и четири млади момчета спяха на пода над ресторанта си без нищо, без пари, без нищо. И това са нещата, с които се занимаваме тази година. Имаме работа с нивото на провал, което предизвиква самото им съществуване, а не само техния бизнес. Това е интензивно. Това е интензивно.
„Спасяване в бара“ се завръща в телевизията и различни стрийминг платформи в неделя, 2 май 2021 г., за сезон 8 и неговия 200-и епизод.
