Copycat KFC Пиле, което е по-лесно от бързото хранене

В кофа има нещо носталгично KFC Оригинална рецепта пиле. Пораствайки, повечето от нас не са имали родители, които да са готови пържи пиле у дома, така че KFC се превърна в нещо като храна за специални поводи. Той се появи на блокови партита, чествания на четвърти юли и футболни турнири в края на сезона, като ни удиви със солената, мазна, пикантна и ароматна кора. Ако не сте хванали парче достатъчно рано, ще се окажете с това в долната част на кофата, лишено от екстра хрупкавата му кожа от някой с ненаситен апетит (известен също като най-тъжното нещо някога).

Оригинала Полковник Сандърс може да са мразели това, което ресторантът е станал, след като той е продал, но все още смятаме, че пилето им е „добре с пръсти“. И така, защо дори да се опитвате да го направите у дома? Като начало е по-евтино и можете да използвате по-качествени съставки в домашната си кухня. Но най-вече искахме да видим дали слуховете разпръскват зърната по тайна смес от 11 билки и подправки бяха верни. В крайна сметка беше по-лесно, отколкото си мислехме, да направим пържено пиле, което имаше добър вкус (ако не и по-добър) от това, което ще намерите в KFC. Но трябва да знаете няколко тайни, за да сте сигурни, че пилето ви ще се получи сочно отвътре и хрупкаво отвън.

Вземете съставките за вашето копие пиле KFC

Пилето на KFC не е по-сложно от повечето рецепти за пържено пиле, въпреки че съдържа повече съставки. Ароматното покритие се създава чрез комбиниране на брашно с 11 билки и подправки , така че се пригответе да заредите количката за хранителни стоки със сол, сушена мащерка, сух босилек, сушен риган, сол от целина, смлян черен пипер, смлян жълт горчица, червен пипер, чеснова сол, смлян джинджифил и смлян бял пипер. Ще ви трябват до една четвърт чаша от някои от тези подправки, така че се уверете, че имате много на багажника за подправки, преди да започнете. Пълният списък на съставките (заедно с инструкциите стъпка по стъпка) можете да намерите в края на тази статия.

В допълнение към подправките ще ви трябва и цяло пиле, неутрално масло за пържене (като рапица или фъстъци), мътеница, голямо яйце и универсално брашно. И накрая, не забравяйте да имате под ръка няколко мерителни лъжици, както и няколко купи за смесване, голяма тенджера или електрически фритюрник за плот и лист за печене, покрит с решетка, безопасна за фурна.

Първата стъпка за копиране на пилето KFC е разбиването на цяло пиле

Най-икономичният начин да направите това ястие е да разградите a пиле себе си. По-лесно е, отколкото си мислите, но винаги можете да попитате месар да го направя вместо вас, ако процесът изглежда поразителен. Или разменете всички бедра, бутчета или пилешки гърди. Ако избирате последното, потърсете пилешки гърди с кости, тъй като пърженото пиле винаги е по-крехко, когато е приготвено върху костта.

ресторант на Скот Дисик в Ню Йорк

За да разградите пилето, започнете с гърдите нагоре и отвора на врата, обърнат към вас. Отстранете носача, като нарязвате по всяка страна, като с пръсти издърпвате мъничката кост направо. След това отстранете краката и бедрата, като издърпате барабана към себе си и далеч от тялото. Нарежете през кожата, за да изложите ставата. Усучете здраво крака от тялото, докато ставата изскочи от гнездото. Нарежете през откритата става и издърпайте крака, за да го освободите. Разрежете фугата, свързваща барабана и бедрото, за да разделите двете парчета. Повторете процеса с втория крак.

След това задръжте пилето вертикално и внимателно прокарайте ножа си по ребрата, за да отстраните гърба от гръдната кост. Премахнете крилата, като издърпате всяко от тялото, за да изложите ставата. Нарежете през ставата и изрежете около барабана, за да го извадите от гърдата. И накрая, като го държите върху костта, нарязайте пилешките гърди наполовина, за да улесните готвенето.

Гордън Рамзи и Боби Флей

Марината с мътеница поддържа пилето нежно и сочно

Доколкото можем да разберем, KFC не саламурява пилето им, преди да го пържи. Въпреки това, след като направихме паралелни тестове, установихме, че мариноването на пилето в мътеница е единственият начин да създадем пилешко месо, толкова сочно като KFC. KFC използва фритюрници под налягане, за да поддържа пилето си влажно, докато се готви (нещо, за което ще говорим след минута). Отделянето на пиле помага да задържа повече влага и Сериозни ястия предлага накисването на пилето в мътеница, вместо в разтвор на солена вода. Мътеното мляко има допълнителната полза от омекотяването на месото и добавянето на яйце към сместа създава по-здрава структура, за която панировката да се придържа по-късно.

И така, вземете голяма купа и разбъркайте мътеница и яйце, докато се смесят добре и хомогенизират. Добавете парчетата пиле и ги оставете да се мариноват за 20 до 30 минути. Ако сте човек, който планира предварително, поставете купата в хладилника, за да се маринова за една нощ. Не оставяйте сместа да престои по-дълго от 24 часа или иначе пилето ще стане кашисто.

Тайната зад 11-те билки и подправки на KFC

Докато пилето ви се маринова, е време да подготвите панировката. Смес от KFC от 11 билки и подправки беше строго охраняван тайна до 2016 г. A Чикаго Трибюн репортер предприе пътуване до Кентъки, за да посети племенника на полковник Харланд Сандърс, Джо Ледингтън. Те намериха рецепта в стар албум, озаглавен „11 подправки - Смесете с 2 чаши бял ет.“ След обстойни тестове и потвърждение от Ледингтън, който „смесваше подправките, които влизаха в световноизвестното пържено пиле на чичо му“, те установиха, че рецептата е законна.

Има няколко други версии на copycat, които се носят в интернет преди и след тази, но тази конкретна рецепта е най-близкото нещо, което сме вкусили до истинската сделка. Ще кажем, че има значително по-големи количества подправки от повечето рецепти. Ако не искате да преживявате проблема с измерването на сместа от подправки всеки път, когато искате да направите пържено пиле, Супена лъжица предлага да го удвоите. Можете да го съхранявате в херметически затворен контейнер до три месеца.

Но истинската тайна за копиране на KFC пиле е MSG

Има една малка, малка съставка, която липсва в тайната рецепта, разкрита от Чикаго Трибюн : мононатриев глутамат (MSG). Когато тяхната пробна кухня изпробва известната рецепта за пилешко, беше близо към оригинала, „все пак нещо все още липсваше“. След като поръсите няколко шейка за подобряване на вкуса Подправка с акцент MSG , пилето на практика не се различаваше от това на полковника. По-нататък те казаха, че говорител на KFC потвърди, че MSG се използва в оригиналната пилешка рецепта, въпреки че не е ясно колко точно се използва.

Писателите за Чикаго Трибюн не са единствените, които вярват, че MSG е истинската тайна съставка. Рон Дъглас, автор на Най-търсените американски рецепти , твърди, че е пробил тайната рецепта през 2009 г. Дъглас каза Newsday тайната е „изобилие от акцент, марка на подобрителя на вкуса MSG“. Под изобилие той има предвид огромните две супени лъжици (както е публикувано в Пазителят ). Не можем да кажем, че сме били готови да добавим толкова много MSG към нашата рецепта, така че просто поръсихме малко в края.

KFC използва фритюрници под налягане, но ние използвахме холандска фурна

Преди да започнем да пържим, трябва да посочим важен факт: Една от причините Пърженото пиле на KFC е толкова вкусно защото използват фритюрници под налягане. Според Шисти , Харланд Сандърс направи нещо много опасно, когато отвори ресторанта си през 40-те години и сложи масло (а не вода) в обикновена тенджера под налягане. Идеята зад готвенето под налягане е, че можете да затопляте вода по-гореща от нормалната й точка на кипене от 212 градуса по Фаренхайт, като готвите храна по-бързо и по-ефективно. Същата идея работи и с масло - то успя да стане много по-горещо от обикновения фритюрник, приготвяйки пилето по-бързо.

Днес, KFC все още под налягане готви пърженото им пиле, макар и много по-безопасно, използвайки фритюрници под налягане. Тъй като повечето от нас нямат нито един от тях (и не можем да подчертаем достатъчно, че не бива да слагате фритюрник в своя тенджера под налягане ), вместо това използвахме холандска фурна. Ако случайно имате електрически фритюрник за маса, това също ще работи.

бисквити и сос на Уенди

Загрейте маслото за пържене до 350 градуса по Фаренхайт

Най-трудната част от пърженето на пилешкото месо върху костите е да се приготвят вътрешностите, без да се изгаря отвън. Според Министерство на земеделието на САЩ (USDA) , домашните птици трябва да се готвят до минимална вътрешна температура от 165 градуса по Фаренхайт. Това е доста сложно, когато става въпрос за пържене на пиле с кости, защото то отнема повече време да готвя от пиле без кости. И, при пържене на храна , горещото масло създава кора върху повърхността на храната, предотвратявайки проникването на маслото във вътрешността. Това е чудесно за създаване на хрупкави екстериори, но не е толкова подходящо за готвени интериори. Ако намалите температурата, за да се опитате да помогнете за изравняване на готвенето, маслото ще бъде прекалено хладно, за да се охлади отвън, създавайки мокро пържено пиле.

За да заобиколите това, Вкус на дома предполага загряване на маслото до 350 градуса. Това е идеалната температура за създаване на златисто-кафява кора за около 12 минути. След това, ако пилето все още не е приготвено докрай, можете да завършите готвенето на парчетата във фурната, докато достигнат подходящите вътрешни температури. Този метод всъщност работи във ваша полза, защото така или иначе не можете да изпържите цялото пиле в една партида. Задържането на вкусното копие пиле KFC във фурната му позволява да завърши готвенето и поддържа готвеното пиле топло, докато завършите пърженето на останалите парчета.

Драгирайте пилето в брашнената смес, но не го оставяйте да престои твърде дълго

Сега, когато вашето масло за фритюрник е хубаво и горещо, е време да се пържи. Ще бъдем отхвърлени, ако не ви предупредим, че ще се объркате в тази стъпка. Няма абсолютно никакъв начин да избегнете създаването на подобно на нокът покритие на пръстите си, докато комбинирате покритото с мътеница пиле със сухото брашно. Можете да опитате да сведете до минимум щетите, като използвате едната ръка, за да вземете пилето от мътеница, а другата, за да го покриете с брашно, но пак ще получите малко разхвърлян.

ляв twix десен twix разлика

Открихме, че най-добрият метод тук е да потапяме пилето в брашното само веднъж, като го натискаме силно, за да сме сигурни, че брашното се придържа. Ако просто се опитате да се потапяте, покритието ще падне, докато пилешките пържени. И ако се опитате да удвоите двойно покритие с мътеница и брашно отново след първоначалното покритие - кората ще стане твърде дебела и няма да бъде толкова хрупкава, колкото единичната обвивка.

Другият ключ към успеха тук е да се премине направо от брашното в горещото масло. Много рецепти призовават за почивка на пилето за определен период от време, след като го намажете в брашно, но не ни хареса начинът, по който пилето вкуси. В неговата книга Хранителната лаборатория: По-добро домашно готвене чрез наука , J. Kenji López-Alt потвърждава, че отпуснатото драгирано пиле дава на брашното време да поеме твърде много влага. Това доведе до жилава, чуплива кора, вместо хрупкава, хрупкава външност, за която се опитвахме.

Винаги оставяйте маслото да се върне нагоре, преди да добавите още пиле

Що се отнася до пърженето на храната, има две важни правила: не претрупвайте фритюрника и винаги изчаквайте температурите да се нормализират преди пърженето на следващата партида. Основният принцип е един и същ и за двете правила. Когато добавяте студена храна или храна със стайна температура към горещ фритюрник, температура на маслото ще падне. Ако температурата стане твърде ниска, покритието върху пилето ще поеме твърде много масло, ще стане тъжно и мокро.

Най-добрият ви залог за поддържане на правилната температура на пържене е да оставите маслото да се загрее до 350 градуса по Фаренхайт, преди да добавите пиле. След това не претрупвайте тигана твърде много; в нашата 8-литрова холандска фурна изпържихме пилето на две порции, като готвихме само четири парчета пиле наведнъж. След около 12 минути първата партида трябва да е златистокафява и хрупкава, но не можете веднага да добавите втората партида. Важно е да изчакате температурата да се върне до 350 градуса, преди да добавите още пиле.

Горещо задръжте пилето във фурната преди сервиране

Кога Читателски дайджест интервюира бивш KFC служител, те научиха как съхраняват пилето в 175 градуса по Фаренхайт фурна, след като го изпържиха. Престоява там 20 минути, преди да бъде опакован и сервиран. Бяхме малко притеснени от тази стъпка - няма ли да държим пилето във фурната толкова дълго, че кожата да стане мека? Както се оказва, този съвет напълно работи. Съхранението на пилето в топла фурна не само гарантира, че пилето е готово докрай, но и поддържа кожата приятна и хрупкава.

Ключовият компонент на тази стъпка е да се уверите, че пилето не докосва дъното на тавата. Искахме пилето да има контакт само с въздуха, затова го направихме поддържаше го издигнат върху безопасна за фурна тел охладителна решетка. Това не само позволи на въздуха да циркулира около пилето, за да се запази хрупкаво, но също така остави излишната мазнина да се оттича през решетката. За лесно почистване ще искате първо да облицовате тавата с алуминиево фолио.

най-добрите разфасовки от пържола

Колко близо се доближихме до пилето KFC?

Първото нещо, което забелязахме при нашето пържено пилешко копие, беше ароматът; беше абсолютно опияняващо. Всички онези билки и подправки, активирани в горещото олио за пържене, и едва дочакахме да оставим пилето да се охлади, преди да хапнем. Бяхме приятно изненадани, че комбинацията от масло от 350 градуса по Фаренхайт и горещо задържане на пилето във фурната създаде хрупкава външна външност със супер сочен, идеално влажен интериор.

Що се отнася до вкуса, бяхме доста развълнувани от вкуса на пилето. Беше почти по-добър от оригинала! Покритието беше леко пикантно и с пълен аромат, макар че беше докосване от солената страна при първата хапка. Завършването на всяко парче с пръскане на MSG всъщност смекчи солта и засили богатия на умами вкус. Единствената ни жалба? Нашето пиле беше толкова малко по-малко хрупкаво от това на KFC. Но ние нямаме фритюрник под налягане, така че не можем да се оплакваме твърде много. Сервирайте го до нашия KFC copycat рецепта от салатна салата , и имате победител.

• 2 чаши брашно за всички цели
• 2 чаени лъжички сол
• 1-½ чаени лъжички сушени листа от мащерка
• 1-½ чаени лъжички сушени листа от босилек
• 1 чаена лъжичка сушени листа от риган
• 1 супена лъжица сол от целина
• 1 супена лъжица смлян черен пипер
• 1 супена лъжица смляна жълта горчица
• ¼ чаша червен пипер
• 2 супени лъжици чеснова сол
• 1 супена лъжица смлян джинджифил
• 3 супени лъжици смлян бял пипер
• 1 чаша мътеница
• 1 яйце, разбито
• 1 пиле, нарязано на осем парчета
• Неутрално масло за пържене, като рапично или фъстъчено масло
• MSG подправка, като Ajinomoto или Accent

1. В голяма купа смесете брашното с билките и подправките и оставете настрана.
2. Междувременно в друга голяма купа разбийте мътеница и яйце, като разбъркате, докато се смесят добре.
3. Добавете пилето в купата с мътеница и хвърлете, за да покриете. Покрийте леко купата с найлоново фолио или капак и го оставете да престои 30 минути или толкова дълго, колкото една нощ. Ако времето на марината надвиши 30 минути, поставете купата в хладилника.
4. Междувременно загрейте фурната до 175 градуса по Фаренхайт. Покрийте лист за печене с алуминиево фолио. Поставете безопасна за фурна решетка за охлаждане на тел вътре в листа и оставете настрана.
5. В голяма холандска фурна загрейте около 3 инча масло. Ако използвате електрически фритюрник за маса, напълнете устройството до неговата линия MAX.
6. Загрейте маслото до 350 градуса на средно висока температура, като използвате термометър за дълбоко пържене, за да проверите температурата. Когато маслото достигне 350 градуса, намалете топлината до средно-ниска.
7. Извадете парче пиле от мътеница, оставяйки излишната течност да изтече. Поставете парчето в брашнената смес и натиснете здраво, като оставите брашното да полепне от всички страни. Отърсете излишното брашно и внимателно пуснете пилето в горещото масло. Продължете да драгирате пиле, докато фритюрникът е пълен, но не пренаселен; трябва да можете да пържите три до четири парчета наведнъж.
8. Варете пилето за около 12 минути, като се обърнете наполовина, докато кората придобие привлекателен златистокафяв цвят.
9. Прехвърлете парчетата пиле в готовия блат и го поставете във фурната.
10. Оставете маслото да се върне до температурата, преди да добавите още пиле. Повторете процеса на драгиране и пържене с останалите парчета пиле.
11. Когато цялото пиле е изпържено, оставете парчетата да седят във фурната, докато всяко достигне вътрешна температура от 165 градуса.
12. Поръсете всяко парче пиле с няколко шейка MSG преди сервиране. Ако не сте сигурни за хранителни добавки като MSG, не се колебайте да пропуснете допълнителната подправка.

Калория Калкулатор

Етаж:

Възраст:

Растеж (В Cm):

Тегло (В Кг):

Нивото На Физическата Активност: Минимум Ниско Средно Аритметично Високо Много Високо

Изчисли

Изпратете Ме По Имейл Показване На Сайта