Пилешкият кордон Блю, който не знаехте, че ви е необходим

Пилешкият кордон е едно от онези класически ястия, които всички познаваме и обичаме, но може би освен за това ястие, когато професионалист може да се погрижи за нашето пълнене, валцуване и пържене. Е, имаме някои добри новини за любителите на кордон блей, предаването ни все още е тази класическа версия без преки пътища, но е лесна за правене, невероятно вкусна и изглежда достатъчно красива, за да излезе от кухнята на ресторанта.

Следващият път, когато получите желанието за горещо хрупкаво пържено пиле, капризно сирене и вкусен намек за солена шунка, не търсете повече. С нашата рецепта и съвети можете да имате този пилешки кордон в горещо и на масата само за 40 минути. Предупредени сте, че след като сервирате това на приятели и семейство, може да сте официалният производител на пилешки кордон за всяка вечеря.

Прочетете повече от Mikayla в нейния блог за храна Отпечатъкът на брашното .

е цезар салата здравословна за вас

Първо, какво означава въобще кордон блю?

Новодошлите Cordon bleu може да се осмелят да имат нещо общо със сиренето bleu, но всъщност „bleu“ в cordon bleu и няма абсолютно нищо общо със сиренето bleu. „Cordon bleu“ всъщност произлиза от френския термин за синя панделка. Самото ястие е от Швейцария ; това е добре обичана рецепта, която получава панираното си хрупкаво вдъхновение от пилешки шницел. '

Един от любимите ни s тории около произхода е, че то излезе от забързаната кухня на готвача, когато осъзна, че няма достатъчно порции пиле, за да обслужва пристигнала голяма група. Не знаем дали наистина така е тръгнало надолу, но знаем, че пилешкият кордон е вкусен и се радваме, че е създаден някъде.

Основите на пилешкия кордон

Окончателният спираловидно появен вид нарязан пилешки кордон блу руладе създава впечатлението, че това е сложна рецепта, а всъщност са необходими само шепа доста прости съставки, за да го извадите.

Основните вкусове за ястието идват от тънко нарязани пилешки гърди без кости, хрупкаво яйце и пържено покритие от галета и накрая солената плънка от шунка и сирене. Само тези приготвят страхотно ястие, но ние го пренасяме малко по-далеч с поръсване на подправки и размах Дижонска горчица за допълнителни слоеве вкус.

Всички важни шунка и сирене от пилешки кордон

Виждали сме какви ли не вариации на това, което може да влезе в пилешкия кордон, всички те са интригуващи и вероятно вкусни. За нашата версия се придържахме към класиката: шунка и швейцарско сирене, но определено имаме няколко съвета за най-добрия избор.

Можете да вземете каквато шунка и сирене видите първо в хранителния магазин, но когато става въпрос за ястие от прости съставки като тази, вашият избор има значение. Решихме да поръчаме на нашия деликатес няколко парчета по-дебели печена шунка от розмарин и отидохме с висококачествен Jarlsberg (норвежки сорт швейцарско сирене), така че да знаем, че нашата рулада ще има забележителен вкус и от двете.

Разбира се, изберете какво ще зарадва вашите вкусови рецептори, но тъй като са необходими само четири малки палки сирене и четири филийки шунка, е страхотно време да се похарчите от хубавите неща.

Добавяне на няколко слоя вкус на пилешки кордон с подправки

Следващият ароматизиращ компонент, към който се приближихме, бяха подправките. В допълнение към задължителните неща като кошерна сол и пресен напукан черен пипер, решихме да добавим още 3 много важни вкуса - чесън, лук и горчица.

Вместо да готвим пресен лук и чесън, ние добавихме гранулираните версии директно към пилешкото и галета, за да влеем вкусовете си в няколко стъпки.

И накрая, дижонската горчица е ключов фактор за балансиране на богатото, сирене и пълнеж. Малкото киселинно оцветяване е всичко, от което това пиле трябва да бъде перфектно.

Завършете с класическата панировка от 3 части

Тук не дърпаме бързи, панировката за вашия пилешки кордон е класическият метод, който всички познаваме и обичаме, защото работи!

Ще подправим малко брашно, яйца и галета panko в три отделни купи, след което потопим нашите пилешки рулади във всяка. Това създава плътно покритие, което във фритюрника ще се превърне в златистокафява и вкусно хрупкава коричка.

е червен омар, който излиза от бизнес

Ако сте останали без брашно или галета, не се паникьосвайте. Всяко пшенично брашно или царевично нишесте може да замени бялото брашно едно за едно. За галета, всяка несезонна галета, закупена или домашна, ще свърши работа; panko просто създава най-хрупкава кора.

Загрейте маслото за вашия пилешки кордон

Има тонове страхотни изпечени сортове кордон, но ние се придържаме към класическата тенджера с горещо масло, за да приготвим нашите рулади и хрупкави.

Нуждаем се само от достатъчно, за да може пилето да бъде потопено наполовина. За да изпържим наведнъж всичките четири рулади от пилешки кордон, използвахме 6 чаши масло в голяма емайлирана холандска фурна. Тези тигани са най-добрите за задържане и разпределение на топлината, особено при пържене на плота. Нямате холандска фурна ? Не се притеснявайте, че тиган с тежко дъно ще работи добре!

Що се отнася до избора на масло, всяко масло с висока температура като гроздови семки, авокадо, слънчоглед, рапица или растително масло ще работи. Ще ви трябват поне достатъчно, за да стигнете наполовина по пилешките рулади, когато пържите. Просто избягвайте масла с ниска температура като зехтин, за да избегнете изгаряне и добавяне на аромати на изгорено масло във вашето пиле.

Получаване на пилето плоско и готово за навиване

Ще започнем с пилето. Направете гладка филия през средата на пилето, така че да се отваря като кок на хамбургер, за да създадете два филета за гърди. Отделете двете половини и повторете, като поставите и четирите пилешки котлета върху лист пластмасова обвивка или восъчна хартия. Покрийте ги с друг лист и подгответе месото си за месо.

търговец Джо сушени гъби

Използвайки твърди движения за метене надолу, удряйте плоската страна на омекотителя върху най-дебелите части на пилето, като при всяко ударяване чукате чука към ръба на пилешките гърди. Нежно пиле ще му помогне да се готви равномерно, така че вървете бавно и за нула време ще получите перфектните lets дебели котлети от пилешки гърди.

Няма месо за омекотяване, няма проблем! Разменете в подвижен тиган, малък тежък сотен тиган или празна бутилка вино.

След това слоеве и разточване на вкусове в рула за пилешки кордон

Поръсете първата страна на всяка пилешка гърда със сол, черен пипер, чесън и лук на прах. Обърнете ги и повторете от втората страна. След това с помощта на малка сладкарска четка разпределете срамежлива половин чаена лъжичка дижон от едната страна на пилето. От същата страна сложете парче шунка върху дижона. Направете всичко възможно да подредите шунката до формата на пилето.

Върху шунката поставете малка палка сирене хоризонтално върху пилето през най-широката част на котлета. След това сме готови да превърнем нашето пиле в онези прекрасни, емблематични рулади. Ще го навием по дължина, над горната част на сиренето, започвайки от най-широкия край на пилешкото котлет и ще търкаляме към тесния заострен край.

Дръжте ги възможно най-плътно и прикрепете малкия заострен край на всяка гърда към ролката с клечка за зъби.

Замразяване и паниране за успешно пържене на пилешки кордон

След това поставете всичките си валцувани рулади във фризера, докато маслото ви се нагорещи. Това е наистина важно! Дръжте ги там поне 15 минути. Фризерът охлажда пилето и сиренето, така че когато удари маслото, панировката има шанс да стане кафява и хрупкава, преди пилето да се препече и сиренето да се разтопи.

Когато вашето масло се приближи до 360 ° F, извадете тези рулади от фризера за паниране и пържене. Докато приключим, маслото ще бъде с правилната температура. Потопете руладите първо в брашното и не забравяйте да покриете добре страните и краищата, дори ако наднича шунка или сирене. Повторете това с яйцето, след това прехвърлете върху галетата и отново се уверете, че и краищата са добре покрити.

Фрай за хрупкаво златисто кафяво пилешко кордон съвършенство

Докато пилето ви е панирано, маслото трябва да достигне подходящите 380 ° F. Започнете да добавяте внимателно пилето си. Следете температурата, ако тя падне твърде бързо, загрейте котлона или изчакайте да добавите още пиле, докато температурата се възстанови. Ние се стремим към постоянни 365 ° F до 375 ° F, за да постигнем хрупкав, немазен, пържен пилешки кордон.

Гответе всяка порция пилешки кордон в продължение на 10 до 12 минути или докато станат дълбоко златистокафяви, хрупкави и сготвени. Ако зададете пилето, трябва да отчете 165 ° F, но бъдете сигурни, че не поставяте сирене или шунка, ако се опитвате да използвате термометъра си.

Както винаги, моля, внимавайте при работа с горещо масло!

Насладете се незабавно на пилешкия кордон за удоволствие!

Когато планирате пилешки кордон като това за вечеря, определено препоръчваме да направите някои страни напред, преди пилето ви да удари това масло. Защо? Тъй като абсолютно най-добрият начин за сервиране на кордон блу е веднага, направо от горещото олио, докато сиренето все още се топи и е гъвкаво.

Сервирайте цели порции и позволете на гостите на вечерята сами да нарязат на сиренето, или да нарязват и сервират великолепни спираловидни рулади за зашеметяващ протеин на всяка чиния. Въпреки това, че решите да го сервирате, това е класическа рецепта, за която сме сигурни, че ще се радвате да имате.

ароматни снимки на dunkin

• 2 пилешки гърди
• 1 ½ чаена лъжичка кошерна сол
• ½ чаена лъжичка черен пипер
• 1 чаена лъжичка чесън на прах
• 1 чаена лъжичка лук на прах
• 1 ½ чаени лъжички дижонска горчица
• 2 унции швейцарско сирене
• 4 филийки шунка
• ½ чаша брашно
• 2 големи яйца
• ¾ чаши трохи хляб panko

1. Нарежете пилешките гърди наполовина и ги поставете в един слой върху пластмасов лист или пергамент, оставяйки 2 инча пространство между всяка половина.
2. Покрийте с втори лист пергамент или пластмаса и паунда тънък до около a инча дебелина.
3. Използвайте ½ чаена лъжичка сол и ¼ чаена лъжичка чесън на прах, лук на прах и черен пипер, за да подправите първите страни на пилешките котлети.
4. Обърнете и използвайте сладкарска четка, за да разнесете тънък слой дижонска горчица от втората страна на всяка котлета. Поръсете останалата ½ чаена лъжичка сол и ¼ чаена лъжичка лук, чесън и черен пипер върху горчицата.
5. Нарежете един парче шунка върху пилето, нарязвайки или подрязвайки, за да го поберете, ако е необходимо. Нарежете вашето швейцарско сирене на дебели палки, около 1 инч квадрат, ако е възможно, и легнете през пилето в най-широката му точка.
6. Подвижно по дължина, но започвайки от най-широкия край, навийте пилешките гърди към точката възможно най-плътно. Закрепете всеки с клечка за зъби и го поставете в контейнер, безопасен за замразяване. Поставете във фризера за 15 минути.
7. Поставете маслото си в широка тава с дебело дъно като холандска фурна или саксия. Загрейте до 380 ° F.
8. Докато маслото ви загрява, създайте панировка с брашно в една купа, яйца, леко разбити във втора, и галета в третата. Подправете галетата с останалата сол, чесън на прах и лук на прах.
9. Когато маслото достигне правилната температура, вземете пилето от фризера и го панирайте, като първо го покриете в брашно, след това в яйцето, след това в галетата. Уверете се, че всички страни и краища са добре покрити на всяка стъпка.
10. Запържете за 10 до 12 минути или докато стане много златисто кафяво и пилето се приготви до 165 ° F. Сервирайте веднага.

Калория Калкулатор

Етаж:

Възраст:

Растеж (В Cm):

Тегло (В Кг):

Нивото На Физическата Активност: Минимум Ниско Средно Аритметично Високо Много Високо

Изчисли

Изпратете Ме По Имейл Показване На Сайта