Това е пролет, така че вашата емисия в Instagram вероятно е била наситена със снимки на грах - смесена в кремообразно ризото, хвърлена с мента в прости салати или полята с лимонов сок в бързи сотета. Всички познаваме градински грах, грах черупки и грах, който много от нас са яли като деца. Те могат да бъдат намерени в секцията за замразяване на хранителния магазин целогодишно, така че пролетта наистина е празник на техните семейства бобови растения - снежен грах и захарен грах . Но знаете ли как се различават?
Както грахът от сняг, така и грахът от захар са членове на категорията грахови растения от семейство Бобови и растат на ниски до земята катерещи се растения. Тези растения са на висота през пролетта и лятото и дават плодове под формата на ядлива грахова шушулка и семена под формата на годни за консумация грах. Докато снежният грах и захарният грах често се използват взаимозаменяемо, контрастът им по вкус и текстура ги прави подходящи за различни кулинарни цели.
Как да различим снежния грах и захарния грах
Най-лесният начин да различите снежния грах от захарния грах е чрез появата на неговите шушулки. Докато и двата са яркозелени, леко извити и с подобен размер, двата сорта грах имат ключова естетическа разлика - дебелина на шушулката. Снежният грах е готов за консумация, когато шушулките му все още не са узрели и грахът не е напълно развит. Те изглеждат сравнително лъскави, плоски и тънки, така че често можете да видите силуета на граха, който прониква през шушулката.
Шушулките от грахов грах, от друга страна, имат по-дебел и подпухнал вид, така че обикновено няма да можете да видите по-закръгления, по-развит грах вътре. Особено ще забележите разликата, когато захапете шушулка със захарен грах, която е по-хрупкава и по-съществена от тази на снежен грах. Имайте предвид този трик при следващия път, когато видите необятен грах на фермерския пазар.
Ароматичната разлика между снежния грах и захарния грах
Вероятно можете да заключите, че граховият захар е по-сладък от снежния грах, но може да не знаете, че това е било умишлено. Захарният грах е разработен през 70-те години на миналия век като най-добрият хибрид от двата свята между английския грах и снежния грах, съдържащ сладостта на първия и удобството на хранителната шушулка на втория. Тези грахчета са сладки и освежаващи, остават пълни и свежи, независимо дали се консумират сурови или за кратко приготвени. Тъй като вкусът им е толкова изразен, те често са звездата на ястието или на самото ястие.
Снежният грах, от друга страна, е най-меко овкусеният сорт грах, което им дава много гъвкавост в рецептите. Докато са все още сладки, те имат ярък растителен вкус, който се слива добре в солени, пикантни, землисти и други смело ароматизирани чинии. Ето защо често ще ги виждате в многоелементни ястия, като азиатски запържване.
Различни начини за приготвяне на снежен грах и захарен грах
Снежният грах и захарният грах могат да се консумират цели, така че няма нужда да изхвърляте шушулките или да премахвате черупката на граха. И двете са леки за закуска и хрупкави, когато са сурови, и изключително зелени и хрупкави, когато са приготвени. Внимавайте преди ядене: И двата сорта имат здрав низ на плоския шев на шушулката, който трябва да се отстрани. Това е скучна работа, но може да се направи лесно с нож за рязане и гарантира, че в крайна сметка не се опитвате да дъвчете влакнесто парченце грах в обедната си салата.
Освен че се наслаждавате на снежен грах при пържене, можете да нарежете суровите шушулки тънко по диагонала. Можете също така да ги бланширате или сотирате и да хвърлите с любимите си билки и подправки - просто ги пригответе за кратко, за да не загубят хрупкавостта си. Що се отнася до захарния грах, простотата е най-добра, така че сладостта му да блести. Те също са добри, когато са на мехури в чугунен тиган и покрити с халапеньо и вар.
Хранителни разлики между снежен грах и грах
Снежният грах и грахът имат почти идентични хранителни свойства. Те са по-малко нишестени членове на семейство Бобови, което ги прави алтернатива на нисковъглехидратния градински грах. Макар и с ниско съдържание на калории, те са богати на фибри, поради което ще се почувствате доволни, но не сте съкрушени, след като изядете чиния грах, според SFGate . 100-грамова порция от който и да е сорт ви осигурява 12 процента от дневния ви манган, който насърчава абсорбцията на калций и нервната функция, наред с други неща.
И накрая, и двата граха са витамини, които съдържат 22 процента от дневния ви А, 31 процента от К и 100 процента от С, според Healthline . Всичко това витамин С ще насърчи много заздравяване на рани, повишаване на имунитета и производство на колаген за деня, съобщава SFGate, така че не се притеснявайте да работите с цитруси, ако сте яли порция грах.
