Храна чрез обективи/Shutterstock Дженифър Матюс
как се прави майонезата
Някога пренебрежителен термин за северните италианци, „ядец на полента“ сега е титла, която с гордост носим на всяко хранене. Произведени от средно до едро смлени зърна, полента най-често се приготвя с жълт царевичен грис, задушен на каша.
Подобно на начина, по който се наслаждаваме на пастата, полентата е празно платно за сосове като рагу, задушено месо, печени зеленчуци и сотирани зеленчуци. Не може да бъде яде се твърдо като пържени картофи или кръгъл, запържени и гарнирани със сотирани гъби като кростини, за вкусно ръчно предястие. Въпреки това, сервирана мека и кремообразна, купа полента е най-добрата храна за комфорт.
Освен използването на инстантна полента, която е фино смляна и няма същото усещане в устата, автентичната полента изисква 45 минути готвене, което може би е причината да не я хапваме достатъчно често. Традиционно полентата, подобно на ризотото, изисква постоянно разбиване, за да не изгорят зърната и да станат на бучки, монополизирайки цялото ви време; но това е на път да се промени.
мацка с чист доход
За кремообразна полента сложете пет чаши течност да заври. Това може да бъде вода, мляко или бульон. След като заври, отстранете тенджерата от източника на топлина и бавно разбъркайте една чаша средно до едро смляна полента или царевично брашно, като разбърквате, докато кашата се събере и леко се сгъсти. Поставете капака и се занимавайте с работата си. След 45 минути зърната трябва да са набъбнали и крехки. Разбъркайте добре, добавете малко масло и прясно настърган пармезан и се насладете.
Избягвайте инстантна или бързо приготвена полента
Олга Мазяркина/Гети изображения
Автентична полента се прави с реликтно разнообразие от царевица от Италия, наречено осемредов кремък или ото пила. Има наситен жълт цвят и развива сладък, интензивен вкус при готвене. Въпреки че полента може да се направи с различни текстури и цветове, търсенето на автентична полента ще доведе до превъзходно усещане в устата и вкус и си заслужава усилието.
испански срещу мексикански ориз
Ако вашият супермаркет свърши или няма полента, средно до едро смляна жълт царевичен грис могат да бъдат заменени. Смила се по различен начин от полентата, така че резултатите няма да са точни, но все пак е вкусно. Познат в целия Юг, зърното е царевично брашно, направено от бяла царевица или хомин. Зърната имат по-фина текстура , така че избягвайте да го замествате с полента. Същото за „бързо приготвяща се“ или „мигновена“ полента, която е преработена и има по-нисък вкус.
Любителите на инстантното гърне могат да направят полента като използвате настройката на тенджера под налягане. Комбинирайте 3 чаши вода, 1 чаша царевично брашно, 4 супени лъжици масло и 1 чаена лъжичка сол и оставете Instant Pot за 20 минути. Освободете вентила, разбъркайте сварената полента и коригирайте подправката с кошер сол и черен пипер. Толкова е просто.
Добавете италианско маскарпоне или крема сирене към готовото ястие за изключително кремообразни резултати. Остатъците от полента могат да се съхраняват в хладилник до пет дни. Ще се оформи във формата на съда, така че разпределете зърната в плитък тиган, ако искате да запържите остатъците в зехтин по-късно през седмицата.
