Абсолютно най-добрите и най-лошите начини за размразяване на месо

Подобно на великия д-р Лео Космонавт (изигран от Крис Парнел в „30 Rock“), ние винаги сме нетърпеливи да помогнем на хората да поглъщат повече месо (макар че не можем да кажем дали животинската кръв поддържа гръбнака изправен ). Въпреки че несъмнено уважаваме (и често пишем за!) вегетариански и вегански диети и начин на живот, ние също така вярваме в магическите сили, извлечени от животински протеини — и в резултат на това сме големи поддръжници на хранителната верига.

Сега получаването на постоянно месо през 21-ви век далеч не е предизвикателство, като се има предвид съвременното чудо, което е охлаждането. В крайна сметка фризерите могат да съхраняват различни видове месо в продължение на месеци или дори години наведнъж (чрез FoodSafety.gov ). Разбира се, тъй като не сме анимационни полярни мечки, живеещи в Арктика (ако и само), не можем да се насладим на сочен сандвич с дърпано свинско или крехко пържола томахавка ако все още е замръзнало.

За щастие има много начини за размразяване на парче месо, въпреки че някои методи за размразяване предлагат по-безопасен път (както и по-приятен краен продукт) от други. Ако сте толкова нетърпеливи, колкото и ние, да гарантираме, че вашият дневен животински протеин е готов за готвене, когато имате нужда от него, но не сте сигурни кой е най-добрият начин за успешно размразяване на месо – ние ще ви покрием. В зависимост от вашите предпочитания, вида на месото, с което работите, и времето, с което разполагате, ето най-добрите и най-лошите начини за размразяване на месо.

Най-добро: В хладилника на долния рафт

Реално погледнато, има един метод за размразяване, който надхвърля всички останали и вероятно приема тортата като най-безопасния (и най-надеждния) начин за размразяване на месо. Ако имате достатъчно време да планирате предварително и сте в състояние да започнете приготвянето на месото поне 24 часа предварително, нищо не може да се сравни с поставянето на замразеното месо върху чиния (или в запечатан контейнер) и оставянето му да се размрази в хладилник на долния рафт. В края на краищата, оставянето на месото да се размрази в хладилника се поддържа при постоянна безопасна температура, докато се размразява, което драстично намалява риска от хранително отравяне когато най-накрая го погълнете (чрез USDA ).

Повече от всичко друго, размразяването на месо в хладилник гарантира, че храната остава извън така наречената „Опасна зона“ за растеж на микроби – която се случва между 40 и 140 градуса по Фаренхайт. Тъй като идеалната температура на хладилника е около 37 градуса (чрез Потребителски доклади ), има малко или никакво безпокойство за опасни хранителни патогени, които се разпространяват върху вашето месо, докато то се размразява в хладилника.

Що се отнася до аспекта на долния рафт, това ще намали шансовете всяка течност от размразеното (и сурово) месо да замърси други хранителни продукти. В крайна сметка соковете от сурово месо могат да бъдат пълни с потенциално вредни бактерии (чрез Министерство на здравеопазването на Минесота ). Плюс това, кой иска да види кървавочервените сокове на размразяващата се пържола, капещи върху техните яйца, зеленчуци или мляко?

Най-лошото: В гореща вода

За да бъда напълно честен, има много потенциални начини да вземете леденостудено, замразено твърдо парче месо и да се уверите, че то ще бъде напълно размразено. Въпреки това, като се има предвид присъщият риск от размножаване на бактерии върху повърхността на месото, докато се размразява — когато престоява твърде дълго в „Опасната зона“, обсъдена по-горе – някои методи, като размразяване в гореща вода, просто не си заслужават риска.

Сега, на USDA ясно заявява, че никога не трябва да размразявате месо в гореща вода поради риска от развитие на патогени, пренасяни от храната в процеса. Но в допълнение към опасенията за здравето, породени от този метод, размразяването на месо в гореща вода може да доведе и до проблеми с качеството на месото. В края на краищата размразяването в гореща вода може да накара външността на месото да започне да се готви, докато вътрешността остава замръзнала - което значително намалява шанса за създаване на равномерно сготвен, крехък краен продукт. Ако сте притиснати от време, може да се изкушите да хвърлите предпазливост на вятъра и да хвърлите замразено парче месо в гореща вода, за да го размразите бързо, но тъй като има други щадящи времето и безопасни методи (повече за тях скоро ), ясно е защо използването на гореща вода е един от най-лошите начини за размразяване на месо.

Най-добър: В студена вода

Това не е първият път, когато признаваме риска от бактериален растеж, когато категоризираме метод за размразяване на месо (нито ще е последният, като се има предвид темата). Но какво можем да кажем? Някои техники за размразяване са просто изпитани и верни, като гарантират, че никой няма да се поддаде на хранително отравяне, като същевременно поддържат качеството на въпросното месо. Потапянето на замразено месо в студена вода е сред най-добрите начини за размразяване на месо – стига да го съхранявате в херметически затворен контейнер и да сте сигурни, че водата остава студена през цялото време (чрез USDA ).

Очевидно, като се има предвид, че температурата на „Опасната зона“ за бактериален растеж върху месото варира между 40 и 140 градуса по Фаренхайт, от решаващо значение е водата, използвана за размразяване на месо, да остава под 40 градуса, когато се размразява по този начин. Това може да стане чрез последователна проверка на температурата на водата (поне веднъж на всеки 30 минути) и промяна, ако е необходимо, според Мичигански държавен университет . Разбира се, според Образователна фондация на Националната ресторантьорска асоциация , можете да заобиколите необходимостта от проверка на температурата на водата, като вместо това използвате течаща студена вода. Просто се уверете, че съхранявате месото в запечатан контейнер, за да избегнете намокрянето му и да намалите шансовете за изтичане на замърсена вода от тенджерата.

Най-лошото: В съдомиялната машина

Както се вижда от концепцията за есета, генерирани от AI от (не)изненадващо популярните ChatGPT , хората не винаги са склонни да се замислят, преди да се впуснат в абсурдно начинание. Така че, въпреки че може да побързате да опитате да размразите месото в съдомиялната машина, просто защото можете (знаейки, че по някакъв начин е възможно гответе сьомга в кухненския уред), ще бъде разумно да избягвате тази ужасна техника за размразяване.

Според USDA , никога не трябва да обмисляте използването на вашата съдомиялна машина за размразяване на месо поради риска от размножаване на бактерии в процеса. Разбира се, докато тези опасения за безопасността на храните помагат за изтласкването на този метод на размразяване в най-лошата категория, повече сме отблъснати от нелепата идея за използване на ястие пералня за всичко извън почистването. В края на краищата, както се вижда от тази статия, има много по-добри начини за размразяване на месо, различни от хвърлянето му в съдомиялната машина - така че защо бихте опитали този предполагаем хак вместо по-ефективни (и надеждни) начини? Може би някои от нас просто прекараха твърде много време в гледане ' Диви и луди деца ' за израстването на Nickelodeon, като се има предвид колко често сме принудени да действаме по, е, диви и луди начини. Но ако възнамерявате да направите нещо толкова странно като използването на съдомиялната машина за размразяване на месо - не си правете труда.

Най-добро: Методът с два съда

Някои от най-добрите начини за размразяване на протеини от животински произход не са непременно приложими за всеки вид месо. Примерен случай: методът за размразяване на два съда (както е показано на Докторите ), което изглежда основно осъществимо за бързо размразяване на парче пържола чрез процеса на провеждане. И го размразява, тъй като методът с два съда предлага възможност за това размразете замразена пържола само за 5 минути.

В допълнение към бързата скорост, с която пържолата се размразява чрез тази техника, методът с две тенджери също е изключително лесен за изпълнение. Ще ви трябват две метални тенджери, разбира се: една празна и обърната с главата надолу (върху която ще поставите замразената, затворена в опаковка пържола), и втора, пълна с вода със стайна температура. След като напълните втората тенджера с вода, просто я подреждате върху пържолата и оставяте пържолата между тенджерите, докато стане готова за търкаляне – в тигана, на скарата или където и да го готвите. Ако нямате време, този метод на размразяване може да свърши работа, както и да ви накара да се чудите защо изобщо сте се занимавали с бавна стандартна техника за размразяване.

Най-лошото: На тезгяха

Ако сме напълно честни, не можем да се преструваме, че никога преди не сме размразявали парче месо на плота - или на кухненската маса, или, добре, навсякъде при стайна температура. Но предполагаме, че сме имали (да чукам на дърво) късмет, че сме избегнали всякакви хранителни патогени в нашите минали процеси, защото според USDA , никога не трябва да размразявате месо на стайна температура, ако искате напълно да избегнете всеки риск от хранително отравяне.

Сега може да има готвач (или 50), който чете тази статия, който се присмива на идеята и не може да разбере защо този метод на размразяване ще бъде включен сред „най-лошите“ налични начини. Честно казано, много готвачи смятат, че е богохулство да се слага студено месо в горещ тиган , и насърчавайте да оставяте месото да престои, за да го затоплите до стайна температура преди готвене. Но оставянето на напълно размразено парче месо да престои на стайна температура за кратък период от време преди готвене е далеч по-различно от оставянето му да се размразява часове наред. В крайна сметка суровото месо може да остане относително безопасно за консумация, ако бъде оставено на стайна температура до два часа — или само един час, ако температурата е 90 градуса по Фаренхайт или по-висока (чрез USDA ). Но по-дълго от това и шансовете да консумирате развалено и/или гъсто с бактерии месо са твърде големи, за да рискувате.

Най-добро: Изобщо не се размразява (когато използвате тенджера под налягане или тенджера за бавно готвене)

Сега, освен ако не се интересувате да хапнете някакво сладко с месо – и тъй като не сте диво животно, което броди из Сибир, ще приемем, че не сте – знаем, че искате да консумирате месо само след като е готово напълно сготвени. Но това не означава, че вашето евентуално ястие трябва да бъде напълно размразено, преди да започнете процеса на готвене. Всъщност, ако използвате тенджера за бавно готвене или тенджера под налягане, един от най-добрите начини за размразяване на месо е не за да го размразите изобщо (чрез Мичигански държавен университет ).

Разбира се, въпреки че има малък или никакъв риск за безопасността на храните, ако започнете процеса на готвене със замразено месо (чрез USDA ), някои методи на готвене вероятно ще обрекат хранителния продукт, преди да попадне в чинията ви. В крайна сметка не можете да очаквате замразено парче месо да се размрази напълно или да се сготви равномерно, ако използвате техника за бързо готвене на висока температура. Като се има предвид това, ако използвате замразено парче месо в тенджера за бавно готвене или тенджера под налягане (като Незабавно пот ), това значително намалява риска от получаване на неапетитен, неравномерен краен продукт. Не само това, но тези техники за готвене гарантират, че месото остава извън диапазона „Опасна зона“, докато преминава от замразено към напълно сготвено.

Най-лошото: В кола или багажник

Както се вижда от твърде много случаи на оставяне на кучета в непроветрени превозни средства в знойни летни дни, интериорът на колата е повече от достатъчно горещ, за да размрази парче месо. Но опасностите от превозно средство със свити прозорци отлично илюстрират защо опитът за размразяване на месо в кола или багажник е непрепоръчителен. Според USDA .

Оставянето на сурово парче месо в диапазона „Опасна зона“ за много кратък период от време не стимулира автоматично производството на бактерии, но подобно на проблемите, открити при размразяване на месо на плота при стайна температура, проблеми започват да възникват, ако е сурово месото се оставя повече от два часа при такива температури. Тъй като замразеното месо няма да се размрази толкова бързо, е ясно защо оставянето му в кола или багажник е един от най-лошите начини за размразяване на месо. Така че, ако обмисляте да оставите замразено месо в колата си след пазаруване на хранителни стоки, може да искате да преосмислите този план.

Най-добър: В топла вода (с малки парчета месо)

Виждайки, че го споменахме няколко пъти досега, вероятно сте наясно, че „„Опасната зона“ за потенциален бактериален растеж се появява, когато месото престоява между 40 и 140 градуса по Фаренхайт за продължителен период от време. И все пак, според Американска тестова кухня , всъщност можете безопасно да размразите по-малки парчета месо (тези с дебелина един инч или по-малко) във вода при или малко над 140 градуса. Сега има няколко ключови момента, които трябва да имате предвид, когато размразяване на месо в топла вода .

Първо, тъй като знаем, че месото се размразява горещ водата може да бъде опасна, трябва да сте сигурни, че водата е топла, а не гореща, преди да започнете процеса на размразяване. Затова не забравяйте да проверите температурата на водата, преди да поставите замразено месо в нея. Освен това е важно да съхранявате месото в запечатана, водоустойчива торбичка, преди да го потопите във вода, като същевременно се уверите, че то не остава в топлата вода твърде дълго. America's Test Kitchen предлага да оставите замразеното месо в топла вода за не повече от 45 минути (за да намалите риска да започне да се готви или да се развият бактерии), въпреки че продължителността на времето за размразяване ще се променя в зависимост от месото.

Най-лошото: работи под вода без опаковка

марка mac и сирене

Както споменахме по-рано, един от най-известните и широко използвани методи за безопасно размразяване на месо е поставянето му в студена вода в запечатана, херметична торба. Разбира се, логиката за използване на запечатан контейнер за размразяване на месо надхвърля необходимостта да се сведе до минимум рискът от развитие на бактерии върху самото месо. Всъщност една от основните причини да избягвате размразяването на месо под течаща вода без опаковката е опасността бактериите да се пръскат върху предмети около мивката (чрез CDC ) — което може да замърси вашата кухня в процеса.

Сега, докато беше известно, че несравнимата Джулия Чайлд изплаква суровото пиле, преди да го сготви (чрез NPR ), най-важното е, че измиването на пилето, за да се размрази (или каквото и да е месо, по този въпрос) е лоша идея . Всъщност, въпреки че пускането на замразено пиле под вода може в крайна сметка да го размрази достатъчно, за да се сготви, това не премахва никакви потенциално вредни микроби, според Университет на Уисконсин – с едно проучване, което показва, че бактериите все още присъстват върху суровите домашни птици след изплакването им 40 пъти. Ако не друго, изплакването на месото крие риск от изместване на вредни бактерии и причиняване на кръстосано замърсяване.

Най-добър: Начукайте го между пергаментова хартия

Когато става въпрос за най-добрите и най-лошите начини за размразяване на месо, повечето от предложените техники, които изброихме, могат да се използват за почти всеки вид месо. Но някои методи не трябва да се използват универсално и са много по-подходящи за конкретни видове и парчета месо от други. Това включва начукване на месото между парчета пергаментова хартия върху дъска за рязане, което може да бъде отлична техника за размразяване на месо - стига да е смляно месо, тънки разфасовки или месо, което вече е частично размразено (чрез Майсторски клас ).

Интересното е, че техниката на удряне в пергамент всъщност не включва, добре, удряне месото в забрава с помощта на a омекотител за месо . Всъщност, тъй като този метод включва притискане на замразеното месо върху дъска за рязане с точилка, може да е по-подходящо да се опише като техника на изстискване или смачкване. Разбира се, като оставим настрана семантиката, фактът остава, че този метод може да се използва за по-бързо размразяване на по-тънко (или вече леко размразено) парче месо.

Най-лошото: В микровълновата (въпреки че е безопасно)

Да речем, че представяме най-безопасните начини за размразяване на месо. Ако случаят беше такъв, тогава използването на микровълнова печка несъмнено би се превърнало в един от най-добрите начини за размразяване. Но докато размразяването на месо в микровълновата е напълно безопасно, според USDA , също така е много вероятно да доведе до едно от най-малко апетитните ястия в близост до гумени обувки в процеса. За да бъдем ясни, ние не сме тук, за да разбием микровълновата или да очерним многото прекрасни начини, по които уредът опростява процеса на готвене за готвачи (както професионалисти, така и любители). За всички безспорно полезни аспекти, предоставени от микровълновата, има достатъчно причини да искате да преразгледайте бутона за размразяване — особено когато става въпрос за размразяване на месо.

Повече от всичко, както каза главният готвач Рейчъл Арди Reader's Digest , проблемът с размразяването на месото в микровълновата е, че „може също така да започне да се готви малко отвън“, докато то остава студено и замръзнало отвътре. Това не само не е супер ефективно, но „прави готвенето на месото много по-трудно“. С други думи, ако се надявате на идеално крехко, сочно и равномерно изпечено парче месо, пропуснете микровълновата, когато размразявате протеина си.

Калория Калкулатор

Етаж:

Възраст:

Растеж (В Cm):

Тегло (В Кг):

Нивото На Физическата Активност: Минимум Ниско Средно Аритметично Високо Много Високо

Изчисли

Изпратете Ме По Имейл Показване На Сайта