Малко са гарнитурите, които са се превърнали в статут на суперзвезда по същия начин, по който кейлът. През последното десетилетие се появи в менютата на ресторантите от крайбрежието до крайбрежието в почти всякакъв вид ястия: супи, салати, чипс, смутита, пица, долма, дори тостада! Този зелен листен зеленчук е навсякъде, но какво е кейл? И за какво е полезно?
Какво е кале?
Кейлът е кръстоцветен зеленчук от семейството на синапа, което включва зеленчуци като броколи и брюкселско зеле, но е най-тясно свързано със зелето. Подобно на зелето, листата му са много жилави и докато расте, издържа на екстремни температури – горещи и студени. Това се отразява много добре в кухнята: с къдраво зеле можете да ядете вашите листни зеленчуци през цялата година, което може да е част от причината хората да не могат да се наситят от тях.
Ползи за здравето от кале
Една от другите причини кейлът да е толкова популярен е, че има ниско съдържание на въглехидрати и калории. Въпреки това, друга страхотна причина да обмислите да го включите в плановете си за хранене е, че е изключително богат на хранителни вещества. Това означава, че съдържа неща като витамини, минерали, сложни въглехидрати и фибри. Ето пет ползи за здравето от зеле.
1. Профилактика на рака
Кейлът съдържа борещи се с рака фитонутриенти – съединения, произведени от растения, които понякога се наричат фитохимикали. Тези съединения могат да намалят риска от хронични заболявания като рак и сърдечно-съдови заболявания. Кейлът съдържа полифенолите кверцетин и кемпферол и терпеноидите алфа, бета и гама каротин, лутеин и зеаксантин, всички от които помагат за предпазване от рак . Освен това Американското онкологично дружество препоръчва да се ядат фитохимикали в храни, вместо да се приемат добавки, поради тяхната доказана ефективност в организма.
Представена рецепта: Салата от кейл с кремообразен дресинг от маково семе
2. Визия
Кейлът съдържа витамин А, който поддържа здравето на очите, така че да виждате по-добре за по-дълго време. В 2 чаши сурово зеле получавате 100 mcg витамин А, което е около 11% от дневната стойност (DV).
3. Силни кости
Подобно на спанака, кейлът съдържа калций, който е от решаващо значение за здравето на костите. Не само това, но е и отличен източник на витамин К, който помага при костна плътност и намалява риска от фрактури . В 2 чаши сурово зеле получавате около 160 mcg витамин К или повече от 130% DV.
4. Изцеление и имунитет
Кейлът е отличен източник на витамин С, който подпомага растежа, имунитета и помага за възстановяването на рани. За 2 чаши сурово зеле получавате 40 mg витамин С, което е 44% DV.
5. Здраве на сърцето
Яденето на кейл също може да помогне за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания. А мета-анализ от осем проучвания установиха, че яденето на много листни зелени зеленчуци е свързано с 15% намален риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания.
Най-често срещаните видове кейл
Има няколко вида кейл, които можете да намерите в магазина за хранителни стоки, но можете да намерите още повече видове на фермерския пазар, ако знаете какво да търсите,
Къдрава
Къдравото зеле е най-често срещаният вид зеле. Това е, което ще получите със салата Цезар от зеле в ресторант или това, което идва почистено и нарязано в торбичка в магазина за хранителни стоки. То е тъмнозелено със сърдечни, къдрави листа и има дървесни, влакнести стъбла, които са неприятни за ядене и смилане. Повечето рецепти за кейл, които намирате в книгите и в интернет, са създадени около къдраво зеле.
тоскански
Тосканското зеле (наричано още Lacinato или динозавърско зеле) е почти толкова разпространено, колкото и къдравият вид. Стъблата на тосканския сорт също са дървесни и влакнести, но листата са по-плоски от къдравото зеле и са набръчкани като костюм на сирене. Къдравото и тосканското зеле в по-голямата си част са взаимозаменяеми, но тосканското зеле върви много добре в супи.
Китайски
Китайското зеле (или китайските броколи) може да бъде предизвикателство за намиране извън азиатските пазари. Освен това не прилича на тосканско или къдраво зеле. Въпреки че не бихте яли стъблата на тосканското и къдравото зеле, искате да ядете стъблата на китайското зеле заедно с листата. Докато можете да ядете другите видове сурови или варени, Китайското зеле е най-добро, когато е сготвено .
Червено руско зеле
Този живо оцветен вид кейл беше за първи път донесен в Канада от руски търговци през 19 век. Има наситено лилави стъбла и листни зелени листа с лилави акценти навсякъде. Това е един от малкото сортове зеле, който е сладък и мек суров, но също така е вкусен, когато е сготвен.
Бебе Кейл
Точно както звучи, бебешкото зеле се бере, когато растението е младо. Отличителна черта на този вид са малки, деликатни листа, които се консумират най-добре сурови в салати. Бебето зеле също може да се увехне или сготви.
Готвене с кейл
Има много начини да ядете този кръстоцветен зеленчук – както суров, така и варен. С него се работи много лесно и е евтин, така че е подходящ за ежедневна храна.
Сурови
Кейлът прави страхотни салати, но единственото нещо, което трябва да направите, за да стане по-вкусно и лесно за ядене, е да масажирате листата със зехтин, след като сте отстранили дръжките и сте го нарязали. Това прави две неща: 1) улеснява дъвченето и 2) намалява обема на листата, така че можете да ядете повече от него и да се възползвате от повече от неговите хранителни вещества. Tokyolunchstreet има рецепта за масажирано зеле, която да ви преведе през процеса.
Варени
Представена рецепта: паста с кейл, наденица и черен пипер
Готвенето на кейл е страхотно, защото, както когато масажирате суровите листа, то свива листата, но не и хранителните вещества, така че можете да извлечете повече от него като хранителни вещества. Издържа на топлина и можете да го поддържате прост, като го задушите с броколи или включвайки го в гратен . Другият вариант е да го увяхнете, което е нещо между оставянето му сурово и варенето му. Паста с зеле, наденица и черен пипер на Tokyolunchstreet и пиле с лимон и картофи на тиган с зеле демонстрират много добре увяхнало зеле.
закуски
Представена рецепта: Чипс от зеле
Чипсът от къдраво зеле може да ви достави онова пикантно задоволство от закуската, което дава картофеният чипс, само че с повече хранителни вещества. Като бонус, те са изключително лесни за правене. Не е необходимо масажиране; просто поръсете листата със зехтин и запечете.
