Без значение какво друго обичате или мразите в кухнята, най-вероятно имате бутилка кетчуп в хладилника и резервна или две в шкафовете. Има само нещо в тази основна подправка, което я прави безценна част от всяка кухня, но, нека бъдем честни, поне веднъж сте се чудили защо винаги се нарича „доматен“ кетчуп. Изглежда, че трябва да е даденост, но не винаги. Оказва се, че кетчупът е имал дълъг, странен и понякога противоречив път, за да се превърне в така обичаната подправка, какъвто е днес.
закова го регистрирайте
Дойде от Азия и първоначално беше доста рибен
Кетчупът не се е родил от домата и кетчупът в най-ранните му форми не е бил абсолютно нищо подобно на тази бутилка доброта, която държите в хладилника. Когато професор от Станфорд започва да проследява пътуването на кетчупа, той открива, че началото е било още в древна Азия. Професор Дан Юрафски установи, че доматеният кетчуп е само на един клон на родословното дърво и че подправката всъщност е започнала като ферментирала рибена паста. Знаем, защото той е намерил поезия, написана за традицията да прави гъста паста от ферментирала риба (и други меса), която да се използва като ароматизатор - или подправка, ако искате.
Според исторически текст от 544 г. откритието на ферментирала рибена паста идва от император на Хан, който изпраща представител в търсене на източника на удивителна миризма, която усеща. Този източник беше куп изхвърлени вътрешности на рибата, които бяха покрити с мръсотия и оставени да се разпадат. Удивително. Оттам дойде рецептата за един от първите кетчупи, който включваше стомаха, пикочния мехур и червата на рибите, осолени и оставени в буркан за ферментация. След около 50 дни (или 100 дни през зимата или 20 на горещото лятно слънце) ще имате подправка.
Постепенно рибата и месото отстъпват на популярността на ферментацията на други неща, като соевите зърна. Името „кетчуп“ се появява малко по-късно и Юрафски установява, че някъде през 18 век думите „ge-tchup“, „kue-chiap“ и „ke-tchup“ са записани в речниците на Western мисионери. По-късно търговията донесе идеята на Запад и до 1740-те различните версии на кетчупа бяха в цяла Европа, още по-популярни от пристигането на подправки и подправки.
Джейн Остин обичаше ореховия кетчуп
Кетчупът първоначално е направен от всякакви щури неща, които изглеждат напълно и напълно чужди на съвременните очи. Може би никога няма да мислите за Джейн Остин по същия начин, след като разберете, че тя е била специфична за определен вид кетчуп: орехов кетчуп. Помислете как тя си дава почивка от писането Гордост и предразсъдъци за малко орехов кетчуп, намазан върху парче хляб. Трябва безкрайно да го предпочитам просто.
Когато Остин и майка й живееха във вила в Чаутън, нейната приятелка Марта Лойд живееше с тях. Лойд водеше домакинска книга , и това дава много представа за ежедневния живот по това време. В книгата е включена и нейната собствена рецепта за орехов кетчуп, която включва смилане на орехи в паста, след което смесването му с оцет и сол. След ферментация в продължение на осем дни, тя ще бъде сварена, прецедена и подправена с джинджифил, карамфил, индийско орехче, черен пипер, хрян и шалот.
Звучи вкусно! Ако сте достатъчно любопитни да се опитате да направите това за себе си, Ловец, Риболовец, Градинар, Кук има рецепта, която можете да опитате . Но имайте предвид, че трябва да остарее около година, преди наистина да се оправи.
Кетчупът с гъби все още е нещо в Европа
По времето, когато азиатската идея за кетчуп стигна до Европа, предприемчивите готвачи намираха всякакви начини да го направят свой собствен. През 18-ти век, кетчупът с гъби е огромен хит, и ако вие се насочете към Tesco днес , все още можете да го намерите на рафтовете.
Идеята за използване гъби в кетчуп се корени в нещо, което европейците правят много преди някой в Европа да е чувал за кетчуп: мариновани гъби. Някъде по пътя някой разбра, че течността, която идва от мариноването на гъби, може да се използва отново. С малко помощ се превърна в кетчуп с гъби.
агнешко хранене срещу говеждо
Ако сте любопитни за това, британският готвач Найджъл Слейтър е измислил модерен поглед върху гъбовия кетчуп , но това не е за хора със слаби сърца. Освен гъбите, той призовава и за неща като аншоа, ябълков оцет, лук и корнишони. (За да бъдем честни, това не е толкова по-странно от соса Уорчестър.)
Доматната версия беше рекламирана като лечебна
Когато кечът стигна до американските брегове, той претърпя нова трансформация. В началото на 19-ти век доматеният кетчуп и доматеният сос са доста сходни, като основната разлика е дълголетието на кетчупа. Публикувани бяха един милион и една рецепта за приготвяне на ваш собствен доматен кетчуп, но продуктът получи малко вероятно увеличение на популярността при лекар на име Джон Кук Бенет .
Заедно с рецептите си за кетчуп и други доматени продукти, той публикува много литература за ползите за здравето от редовното ядене на домати. Той твърди, че те предотвратяват холерата и са най-доброто лечение за, да кажем, стомашно-чревни дистрес. Той също така каза, че е убеден, че екстрактът от домати някой ден ще бъде използван като лек и това е неговото свидетелство, което издига доматите на американския хранителен радар. Дотогава доматите бяха някак смътно недоверени от много хора, но кога вестници в цялата страна взе твърденията му, че доматите - и кетчупът - са чудодейно лекарство, няма поглед назад.
Първоначално беше доста алкохолен
Невъзможно е да се разбере кой пръв се е натъкнал на идеята за приготвяне на кетчуп от домати, но ние знаем една от първите рецепти за доматен кетчуп от 1812 г. Тя идва от лекар на име Джеймс Мийс, който твърди, че е получил идеята от Френски. (Историците смятат, че той всъщност е имал предвид хаитянските бежанци.) Неговата рецепта е забележителна по няколко причини и първата е, че той не ги е наричал домати: той ги е наричал любовни ябълки. Второто е това той призова за алкохол , и той не беше единственият. През целия 19-ти век повечето рецепти за доматен кетчуп изискват неща като ракия като ключова съставка, а една рецепта от 1901 г. дори уточнява, че за всеки галон смес от кетчуп трябва да добавяте четвърт червено вино.
Кетчупът се превърна в безалкохолна подправка, когато колективните ни вкусови предпочитания се изместиха към сладката страна. Алкохолът и захарта не се смесват и използването на добавки за забавяне на ферментацията е забранено през 1906 г. Само в случай, че сте любопитни (и знаете, че сте), ето рецепта за кетчуп това изисква здравословна доза бърбън, с любезното съдействие на Epicurious.
Защо бутилките с кетчуп са чисти?
Гети Имиджис Чудили ли сте се защо Кетчуп бутилките са от прозрачно стъкло или пластмаса ? Може би сте толкова свикнали да виждате тези прозрачни бутилки, че не мислите нищо за това. Всъщност има причина всички да са ясни и датира от средата на 19 век.
Към средата на 1800 г. производството на хранителни стоки в търговската мрежа нараства. В случая с доматен кетчуп това беше потенциално опасно нещо. Пресните домати имат кратък вегетационен период - от средата на август до средата на октомври - и по това време нямаше много надеждни методи за поддържане на храните пресни след брането им. Тъй като търсенето на кетчуп беше целогодишно, доматите, които бяха изтеглени от склад за използване в кетчуп, често бяха на месеци. Ако това звучи неапетитно, беше. Особено кетчупът си спечели репутацията на изпълнен с всякакви гадости, от плесен до бактерии. Използваните консерванти не бяха много по-добри и някои производители започнаха да добавят неща като въглищен катран, за да запазят кетчупа червен и полупресен.
какво е доброто в бургер кинг
По времето, когато Хенри Хайнц започва да прави своя кетчуп, той е имал репутацията на храна, към която трябва да сте подозрителни. Вкарайте прозрачните бутилки. Хайнц беше толкова горд от чистотата на своите фабрики, че правеше обиколки. След това той направи крачка напред и бутилира кетчупа си по начин, който да докаже на купувачите, че неговите неща са истинската сделка.
Кетчупът е изненадващо лесен за приготвяне у дома
Кетчупът вероятно е такъв основен продукт, че знаете точно колко остава отляво и отдясно кога да вземете друга бутилка. Компании като Хайнц са такава част от американската култура, че сигурно никога не сте и помисляли да се опитате да си направите собствен кетчуп. Но може да се изненадате колко е лесно.
Тази рецепта от Много вкусен списание ще ви направи две бутилки от вкусните червени неща и ще бъде готово само след няколко часа. Изработено от бахар, люти чушки, чесън, оцет от червено вино, лук, зърна черен пипер и тире кафява захар, това е чудесен начин да опитате нещо ново. И ако имате градина и винаги се чудите да се справите с всички домати, с които се озовавате, това е чудесен начин да използвате куп за нещо ново и забавно. (Кой любител на кетчупа във вашия живот не би харесал партида от това като подарък?)
Има и много вариации. Тази рецепта от Добра храна на BBC прави кетчуп от по-пикантната страна. С Tabasco, бахар, канела и чесън това е нещо повече от случайно лакомство.
Етикет на кетчуп и хот-дог
Кетчупът може да е изключително популярен, но в поне един град той е силно поляризиращ. Хванете се да слагате кетчуп на хотдог в Чикаго и веднага ще бъдете идентифициран като външен човек. Някои дори могат да бъдат обидени от избора ви.
В Чикаго приемливи гарнитури от хот-дог са жълта горчица, домат, копър от копър, лук, чушки, малко сол от целина и някои от запазените марки на града неоново зелено наслаждение. Но не и кетчуп. Когато местната верига Portillo предложи, че кетчупът също трябва да се счита за приемлив, Интернет блоговете за храна полудяха . Когато Чикаго Трибюн пусна парче, в което се твърди, че отказът от кетчуп на любителите на хот-дога в целия град е подобен на ' хранителен фашизъм , 'само разпали пламъците.
The Трибуна също така публикува статия за действително, честно изследване на кетчупа, базирано в света на професор от Северозападния университет на име Бил Савидж . Савидж се зае да открие корените на омразата към кетчупа и оприличи хот-дога без кетчуп на културна икона. Това не е шега и той дори говори по темата в Чикагския хотдог фест. Въпреки че там може да има много хот-доги, вероятно няма кетчуп.
Можем ли да го наречем зеленчук?
По време на администрацията на Рейгън държавни служители обсъждаха какво представлява здравословната програма за обяд в училище. По това време едно от предложенията се променяше дали куп кетчуп ще се счита за част от зеленчуковата храна за обяд и не е изненадващо, че медиите грабна историята и хукна с нея . Излишно е да казвам, че цялата работа беше посрещната с не малко възмущение от всички наоколо, включително с коментари от сенатора Джон Хайнц. Хайнц - който всъщност е свързан с компанията за кетчуп Хайнц, беше цитиран да казва: „Кетчупът е подправка. Това е един от най-нелепите разпоредби, за които съм чувал, и предполагам, че не е нужно да добавям, че знам нещо за кетчупа и насладата - или знаех по едно време.
Науката, която стои зад изливането му
Без значение колко обичате кетчупа, вероятно все още оставяте малко в бутилката, за да бъде изплакнато преди рециклиране. Наливането на кетчуп може да бъде предизвикателство в най-добрите дни и има причина това да е обект на безброй геги. Хайнц дори представи бутилки с главата надолу, за да ви помогне, но това, което всъщност се случва тук, е някаква странна наука.
Кетчупът е не-нютонова течност - нарушава правилата за това как трябва да действат течностите и твърдите вещества. Кетчупът е едновременно течност и твърдо вещество и променя плътността си в зависимост от това колко голямо налягане се прилага върху него. Знаете ли как кетчупът преминава от забиване в бутилката до изливане навсякъде? Този превключвател е, когато прекрачи прага. Разклатете бутилка над този праг и тя става 1000 пъти по-тънка, отколкото беше от другата страна. Вие ли сте от хората, които бавно и внимателно изтласкват кетчупа ви от бутилката? Късмет! Науката казва, че това не е много ефективно. Освен това се казва, че най-добрият метод за получаване на кетчуп е да разклатите енергично бутилката няколко пъти, след това да махнете капака и да започнете да наливате скоро след това. (Забавен факт: когато се остави да тече естествено, кетчупът може да достигне скорост от 147 фута в час.)
Науката намира и други решения на проблема с кетчупа, като развитието на нещо наречен Liquiglide . Когато се използва в бутилки, кетчупът се плъзга направо. Междувременно има изящен малък трик това ще помогне с класическите стъклени бутилки. Вместо да удряте дъното на бутилката, удряйте го в горната част. Сладкото място дори е маркирано за вас - това е етикетът 57 на врата. Докоснете това няколко пъти и ще започнете реакцията на изтъняване точно в точката на задушаване.
Има причина да мислите за Хайнц
Гети Имиджис Има безброй разновидности горчица, сосове за барбекю и други подправки, но що се отнася до кетчупа, има Heinz. От дома до ресторантите, това е марката, която се използва. Защо? Според експертът по кетчуп Андрю Ф. Смит , Хайнц не просто направи фабриката си чиста, а продукта - санитарен - той доизпипа рецептата до съвършенство. Рецептите с кетчуп бяха свършили, но той увеличи оцета, вдигна захарта и опакова в още домати. Всичко това работи заедно, за да създаде сладко петно на вкуса, смесвайки сладостта с киселинността и умами. Кетчупът на Хайнц в крайна сметка беше онзи перфектен микс, с който никой все още не е успял да се справи.
съхранение на лук и картофи
Но почакайте, има още! Теренното проучване установи, че децата особено обичат кетчупа Хайнц, защото той прави непознати вкусове изведнъж познати. И когато изследователите от държавния университет в Канзас проведоха задълбочено проучване на кетчупа Heinz и най-добрия претендент World's Best, те откриха, че когато разбият всеки кетчуп в съставните му вкусове, Heinz създава нещо вълшебно. Според тях мислите за Хайнц, когато мислите за кетчуп поради цял набор от вкусове и текстури, които се смесват с нищо по-малко от някакво научно съвършенство.
