Пролетна зеленчукова минестра с мента и босилек Писту

Снимка: Райън Лав

Активно време: 30 минути Общо време: 1 час 15 минути Порции: 6 Хранителен профил: Без яйца, Без глутен, Високо съдържание на фибри, Нискокалорични, Без ядки, Без соя, ВегетарианскиПреминете към Хранителни факти

съставки

Супа

2 литри студена вода
2 стъбла копър плюс 1/2 чаша нарязана на кубчета луковица копър, разделена
2 дафинови листа
1 малък грозд прясна мащерка
½ чаена лъжичка зърна черен пипер
2 3-инчови парчета портокалова кора
8 унции Кори от пармезан
1 чаша кубчета домат
½ чаша кубчета морков
½ чаша кубчета зелен фасул
½ чаша кубчета праз
1 (15 унции) кутия бял боб без добавена сол, изплакнат
¼ чаена лъжичка смлян червен пипер
6 чаши нарязан ескарол
4 чаши спанак, с дръжки
бургер от чедър на лук на макдоналд
½ чаена лъжичка кошер сол
½ чаена лъжичка смлян пипер

песто

3 чаши леко опаковани листа босилек
1 чаша леко опаковани листа от мента
¾ чаша настърган пармезан
2 чаени лъжички наситнен чесън
¼ чаена лъжичка смлян червен пипер
¼ чаша екстра върджин зехтин

Упътвания

За приготвяне на супа: Сложете вода да заври в голяма тенджера на средно силен огън. Увийте стръковете копър, дафиновите листа, мащерката, зърната черен пипер и портокаловата кора в тензух и завържете с кухненска връв. Добавете в тенджерата заедно с пармезановите кори. Нагласете котлона, за да къкри, частично покрийте и гответе 30 минути.
Разбъркайте копър, домат, морков, зелен фасул, праз лук, бял боб и смлян червен пипер. Покрийте частично и оставете да къкри, докато зеленчуците омекнат много, около 30 минути.
Междувременно пригответе писту: Смесете босилек, мента, настърган пармезан, чесън и счукан червен пипер в кухненски робот. Обработвайте, докато билките се накълцат на ситно. Изстържете страните. При работещ мотор налейте масло и обработете, докато стане гладко.
Извадете пармезановите кори и пакетчето от супата. Разбъркайте ескарол и спанак; гответе, докато омекнат, около 5 минути. Подправете със сол и черен пипер. Сервирайте гарнирани с пистоу.