Facebook Не е тайна, че кулинарният пейзаж на Америка се променя и тази промяна носи повече от няколко трудности за дългогодишните основни продукти в ресторантьорската индустрия. Виждаме вериги, които преди бяха изключително популярни - ресторанти като Chili's , Фабриката за чийзкейк , и Applebee's - затваряне на врати в цялата страна. Те не са единствените, които имат затруднения, а също и в списъка? Steak 'n Shake.
Steak 'n Shake - и техните известни Steakburgers - съществуват дълго, дълго време - от 1934 г., за да бъдем точни. Според Новини за ресторантите , бизнесът първоначално щеше да бъде бензиностанция, която обслужваше бира и пиле, но това беше правено и преди. Вместо това основателят Гас Белт реши да почерпи клиентите с нещо, което вече не са виждали, и той го популяризира, като смила пържоли в бургери точно пред гостите си. Техният растеж беше доста бавен в сравнение с други вериги, но те все още се разшириха на стотици места. За съжаление, тези Steak 'n Shake ресторанти - въпреки солидната и ентусиазирана база от фенове - се борят. Защо? По-сложно е, отколкото си мислите.
Колко лоши са цифрите?
Facebook Колко лошо е? През май 2019 г. Steak 'n Shake обяви, че са затворили временно 44 ресторанта, според QSR Magazine . По време на съобщението имаше 367 корпоративни локации и 213 франчайз магазина в операция. Разбираемо е, че тези цифри са намалели доста спрямо предходната година, когато са имали 415 корпоративни локации и 201 франчайз магазина.
Още по-показателни са другите цифри. Трафикът на клиентите е спаднал със 7,7% през първото тримесечие на 2019 г., а продажбите в същия магазин са намалели с 5,1% през 2018 г. Това последва две предишни години от загуби от продажби и това не е добре за всеки, който участва. Като цяло, 2018 г. завършва със загуба от 10,7 милиона долара, според IBJ , а през първото тримесечие на 2019 г. те загубиха колосалните 18,9 милиона долара.
Steak 'n Shake е част от Biglari Holdings и когато Сардар Биглари се обърна към акционерите на годишното им събрание през април, той много ясно заяви, че един обрат ще отнеме време. Има ли Steak 'n Shake такова време? Трудно е да се каже, но нито един бизнес не може дълго да понесе този вид загуби и такъв импулс.
От корпоративна собственост до франчайзополучатели
Facebook Странните неща се развиват в Steak 'n Shake. Кога QSR Magazine съобщиха, че са затворили вратите на 44 места, те също така отбелязаха, че компанията заяви, че затварянията са само временни и ще продължат само „до момента, в който да бъде идентифициран франчайз партньор“.
И става по-странно. Предишния август, компанията беше обявил те щяха да продадат някои от корпоративните си локации на шокиращо ниска цена: само $ 10 000 първоначална такса за франчайз. (Сравнете това с първоначалната франчайз такса на Taco Bell, която е 45 000 долара.)
Главният хончо Сардар Биглари обяви, че прави смяната по почти филантропски причини: „Искам да предоставя възможност на други предприемачи, които са силно мотивирани да превъзхождат, но им липсват финансови средства“. Тези предприемачи ще трябва да завършат шестмесечна програма за обучение и ще получат 50 процента от печалбата на ресторанта си, което не звучи като лоша сделка. Месец по-късно, съобщиха те отговорът беше „невероятен“, но ще мине известно време, преди някое място да го направи във ръцете на франчайзополучателя.
Но до май 2019 г. IBJ съобщиха, че са подписали само четири от тези нови франчайзополучатели, което изглежда вероятно, че по-голямата част от локациите ще останат затворени за известно време.
kfc рецепта за пилешка панировка
Битките зад кулисите не помогнаха
Facebook Зад кулисите на Steak 'n Shake се случват много неща и няма съмнение, че само малка част от драмата е станала публична. Но според Богатство , в сърцето на всичко има един човек: Сардар Биглари, главен изпълнителен директор на собственика на Steak 'n Shake Biglari Holdings.
Всичко е много сложно, но се свежда до това: през 2015 г. група инвеститори от Минеаполис направи натиск да вземе контрола над Biglari Holdings и от своя страна Steak 'n Shake. Беше невероятно разхвърлян и с обвинения, летящи от двете страни. Според IndyStar , инвеститорската група беше водена от Ник Суенсън, а Биглари Холдингс побърза да установи връзката си с човек, който беше осъден за управление на схема на Понци през 2010 г. Суенсън, от друга страна, осъди Биглари, че е надплатен и използва позицията си да наеме членове на семейството му на позиции, които - подчертава Biglari Holdings - получават „по-малко от 120 000 долара годишно“ за това.
Странно, не за първи път Steak 'n Shake има такова, добре, разклащане. Самият Биглари пое поста през 2008 г. и изрита предишното ръководство до бордюра. Докато Biglari Holdings възхваляваха това, което видяха като „един от големите обрати на марката в историята на ресторантьорската индустрия“, всичките им числа продължават да се плъзгат и в наши дни. Биглари остана да контролира въпреки размириците.
Не бяха толкова бързи
Facebook През 2015 г. Biglari Holdings може би изненадващо възпяваше Сардар Биглари, казвайки, че той е отговорен за повторното издигане на Steak 'n Shake в нещо възвишено (чрез Богатство ). Но само няколко години по-късно Биглари се извиняваше и казваше къде са сгрешили.
И ето какво е - той първоначално е постъпил правилно от тях. Според QSR Magazine , когато той пое поста през 2008 г., те губеха около 100 000 долара на ден. След една година той беше обърнал нещата, така че веригата беше правене 100 000 долара на ден и това е невероятно впечатляващо. Но плъзгането надолу отново започна след няколко години насочване в правилната посока. Защо?
Защото, Biglari пише, „Провалихме клиентите, като не бяхме бързи и приятелски настроени“.
По същество Steak 'n Shake разчита на възможността да печели пари, като продава голям брой артикули на ниска цена. Но те не поставиха актуализирано оборудване и процеси на място, за да бъдат в крак с пазара или търсенето, а това, което завършиха, беше да пуснат продукт, който беше бавен, с висока цена и изключително трудоемък. Това не само означава, че всеки стейкбургер в крайна сметка им струва повече за производство, отколкото би трябвало, но също така означава, че клиентите вероятно няма да се върнат, когато знаят, че трябва да планират да чакат, да се мотаят и да чакат някои още за онзи бургер. От февруари 2019 г. Biglari казва, че са били в процес на увеличаване на ефективността и скоростта.
тако звънец канела обрати
Обвързване на ръцете на техния франчайзополучател
Facebook Притежаването на франчайз над независим ресторант има предимства и недостатъци и през 2018 г. франчайзополучателите на Steak 'n Shake заведоха дело срещу корпоративен за това, което те видяха като огромен проблем.
Според Ресторантен бизнес , франчайзополучател с девет местоположения във Вирджиния заведе дело, след като корпорацията отказа да им позволи да повишат цените си. Докато Steak 'n Shake CFO за франчайз операции Том Мъри каза, че не повишаването на цените е важна част от поддържането на униформата на марката, франчайзополучателят във Вирджиния заяви, че са принудени да понесат 'значителни финансови загуби' поради заключените цени и надценките от доставчици.
Освен това, те също така твърдят, че корпорацията е отказала да предостави договорените услуги за поддръжка, като поправяне на грешки в менютата и уебсайта и не уведомяване на франчайзополучателите за жалби на клиенти. Те също така твърдяха, че са им начислявани произволни такси, без никакво обяснение за какво плащат, и най-лошото от всичко е, че не за първи път франчайзополучателите се насочват директно към корпоративните цени.
Делото за милиони долари
Facebook Въпреки че 2019 може да е вашата година, определено не е годината на Steak 'n Shake. Настъпва обаче годината, в която те бяха ударени с огромно съдебно решение от 7,7 милиона долара, след като бяха отведени в съда от група техни мениджъри.
286-те мениджъри твърдяха, че Steak 'n Shake незаконно ги е етикетирал като освободени от получаване на заплащане за извънреден труд и редовно настояваха да работят 50+ часа работни седмици. Твърди се, че част от тази работа е била не-мениджърска работа, която някой е трябвало да свърши, тъй като ресторантите са с недостиг на персонал. Според Ресторантен бизнес , този иск обхваща предимно района на Сейнт Луис - който между другото беше същият район, където тези 44 места бяха затворени в очакване на прехвърляне на ръцете на франчайзополучателя.
И за тях става по-лошо. Това беше само един съдебен иск за неплатени извънредни часове и има подобен иск, който обхваща над 1000 мениджъри, работещи в други части на страната, и този все още чака да бъде уреден.
Предстои падеж ... скоро
Facebook В началото на 2019 г. Сардар Биглари предупреждаваше своите акционери, че обръщането на съдбата на Steak 'n Shake ще отнеме време (чрез IBJ ).
Но времето е едно нещо, което Steak 'n Shake няма ... заедно с начин за изплащане на огромния заем, който предстои да се плати през март 2021 г. Това също не е малък заем - той е за 184 милиона долара.
Нека да го поставим в перспектива. По времето, когато Biglari се опитваше да разклати инвеститорските пера, цялата компания струваше само 211 милиона долара. А някои от заемодателите, които имат много, много реален дял във фирмата (игра на думи не е предназначена), стигнаха дотам, че наемат юрисконсулт, за да разберат какви са възможностите им, ако нещата продължават да се насочват по-дълбоко към тяхната спирала надолу.
Има - нещо като - потенциал за изход. На теория Biglari Holdings биха могли да гарантират, че ще покрият дълговете на Steak 'n Shake, ако всичко върви настрани, но Biglari отказа - въпреки че щяха да плащат много по-ниска лихва върху тези дългове.
Те смятат, че млечните шейкове ще го направят по-добър
Facebook През 2019 г. Сардар Биглари каза на инвеститорите, че въпреки всички трудности, той има план да поправи компанията. За съжаление това не беше план, който вдъхваше доверие.
Според CBS News , част от плана беше намаляване на разходите. Разбира се, но Biglari искаше да намали разходите - около 1 милион долара годишно, твърди той, - като се отърве от черешите, които са на върха на млечните шейкове на Steak 'n Shake повече от осем десетилетия. Колко добре е че ще премине с дългогодишни фенове?
Има и още нещо в плановете, казва IBJ . В допълнение към спестяването на пари чрез премахване на черешите, Biglari предложи планове за преоткриване (и патентоване) на процеса на производство на млечен шейк. Теорията беше, че това ще им помогне да ускорят обслужването си, което беше едно от големите неща, които те идентифицираха като проблем с компанията. Но когато Biglari добави, че ще струва $ 40 милиона, за да актуализира оборудването си и да приведе плана в действие, инвеститорите бяха съмнителни.
как да направя бисквитен микс вкус домашен
Той премахна собствената си граница на заплатите
Facebook Бързо, познайте: кой е един от най-добре платените изпълнителни директори наоколо? Ако предположихте, че това е Сардар Биглари, сте напълно прав.
И това е нещото. Според Nation's Restaurant News , Biglari технически печели 'само' $ 900 000 като главен изпълнителен директор на компанията майка Steak 'n Shake Biglari Holdings. Но Biglari Holdings също плаща огромен размер на стимули за Biglari Capital и ако се досещате, че Sardar Biglari е единственият собственик на тази компания, ще бъдете прави отново. Когато всичко е казано и направено, Биглари прибра 32,5 милиона долара през 2016 г. - повече, отколкото генералните директори на Chipotle и McDonald's правят ... взети заедно.
прави пиле фил а има съобщение
Това е невероятно сложно и Steak 'n Shake не е единственият ресторант в комбинацията тук - той също печели пари от инвестициите си в Cracker Barrel.
И става по-странно. Дори когато Steak 'n Shake хеморагира пари, Ресторантен бизнес съобщи, че през март 2019 г. Biglari Holdings премахна ограничението на платежния пакет на своя изпълнителен директор - т.е. Сардар Биглари - може да получи. Преди това заплащането на генералния директор беше ограничено на 10 милиона долара, но не повече. Премахването на ограничението на заплатите дойде след поредица промени, които поставиха самия Биглари твърдо в контрола върху притежанията на фирмата, а освен това той притежава достатъчно акции, за да има и контролни права на глас. Какво става? Вероятно ще ви трябва докторска степен в бизнеса, за да разберете всичко.
Те закъсняха да приемат хуманното отношение към животните
Facebook Хората все повече осъзнават откъде идва храната им и дори най-упоритите месоядни животни започват да признават хуманното отношение към животните и етично отглежданото месо е изключително важно. Тенденцията да притискат веригите ресторанти да набавят месо и други животински продукти от отговорни, хуманни ферми наистина започна през 2007 г. с Burger King, Carl's Jr. и Hardee променя политиката си (чрез QSR Magazine ), а много други бяха бързи за проследяване. Някои обаче изостават от времето и това не се отразява добре на потребителите.
Steak 'n Shake е един от онези, които изостават, и те са призовани за това. През 2016 г. Безплатно инвестиране съобщиха, че все още не са планирали дори да започнат преминаването към яйца без клетки. Година по-късно нищо не се беше променило.
Това е голяма работа, както за инвеститорите, така и за клиентите. През 2017 г. Институционален фолио издаде съобщение за пресата за партньорството им с Хуманното общество. Целта беше да се създаде списък на корпорации, на които крайно им липсва ангажимент към стандартите за хуманно отношение към животните, за да се ориентират по-добре инвеститорите, които искат да се пазят от компании, които не са си направили труда да актуализират своите политики по отношение на третирането на селскостопански животни. На първо място в списъка бяха Biglari Holdings и Steak 'n Shake.
Няма толкова много добро за вас
Facebook Разбира се, всеки обича млечен шейк от време на време, но това е нещото - обикновено е от време на време. Има много здравословни потребители и дори ако не търсите ултра здравословно, супер вкусно ястие, което все още е на достъпна цена, може да се каже, че не търсите сърдечен удар в чиния . И ако ударите Steak 'n Shake, е, там няма толкова много опции, които да не са ужасни за вас.
Те са получили известно внимание и за техните ужасно нездравословни ястия, наречени в Центъра за наука в обществен интерес Награди за ядене Xtreme . През 2015 г. в списъка попаднаха напълно ненужните им 7x7 Steakburger 'n Fries (това са седем стекбургери и седем филийки сирене, за всеки, който не е запознат) и млечният шейк Chocolate Fudge Brownie с огромни 2530 калории и 68 грама наситени мазнини комбинирани. Това е достатъчно, за да накарате артериите ви да започнат да се запушват само като помислите за това.
И когато SFGate погледна от какво трябваше да избирате, когато ставаше въпрос за здравословни опции там, нямаше много неща. Те препоръчаха само мини Steakburger Shooter (да, само един от мини бургерите) и отбелязаха, че дори по-здравословният пуешки клуб дойде с цената на целия ви ден натрий . Това е жалко, защото през 21-ви век ресторантите просто трябва да имат прилично здравословен избор, за да поддържат всички свои клиенти щастливи и да се връщат през тези врати.
Те са се възстановявали и преди
Facebook Това ли е краят на Steak 'n Shake? Невъзможно е да се каже, но си струва да се спомене, че веригата се е възстановила от ръба преди. Сардар Биглари го преобърна през 2008 г. и цялостната реконструкция на бизнес модела помогна да го запази актуален, преди да се насочат към тази спирала надолу, в която сега са хванати.
От 2019 г. Steak 'n Shake гледа на разклащане, което QSR Magazine казва, че ще отнеме минимум три години. Те трябва да са по-бързи и преди това са правили основен ремонт. През първите 78 години Steak 'n Shake беше наоколо, те бяха само ресторанти за сядане. Форматът за бързо обслужване е нещо, което все още е доста ново и им отвори цяла куп нови възможности, не на последно място включва обслужване на по-млада университетска тълпа.
За съжаление, това също отвори огромен брой проблеми и това е, което те ще трябва да поправят, особено сега, когато голяма част от франчайз единиците са само за обслужване. Това е далеч от това, което бяха, и макар че това не е непременно лошо нещо, те все още трябва да извървят дълъг път, за да рационализират процесите си от началото до края. Могат ли да се справят с изискванията на своите клиенти? Само времето ще покаже.
