Оризът е без съмнение най-вкусният вид трева за отглеждане в блато. Това не е похвала да се дава с лека ръка. Докато хората са живели в къщи, ние сме яли ориз.
Има толкова много видове ориз, колкото са местата за отглеждането му, от познатия, силно обработен бял ориз до пълнозърнест кафяв, през целия път червени до черни диви ризи отглеждани в Азия.
Повишаването на културата на удобство в отговор на бързо намаляващото количество свободно време означава, че все повече хора достигат зряла възраст, без да интернализират рецепти и техники за готвене. Това описва ли те? Добре дошли, вие сте сред приятели. Позволете ми да споделя някои грешки, които съм се научил да избягвам.
как да нарежете вафлени картофи
Избор на грешни инструменти
Гети Имиджис В крайна сметка голяма част от тези съвети ще се сведат до „вашата техника и инструменти трябва да зависят от това, което готвите“, но има няколко зрънца мъдрост, които трябва да съберете, когато става въпрос за оборудване, най-важното, избора на тенджера.
Саксия с дебело дъно ще по-добре задържат и разпределят топлината . Дебелите дъна са от решаващо значение за варенето на ориз при метода на усвояване, където образуването на парни джобове играе ключова роля в готвенето.
Не си миете ориза
Много привърженици на измиването на ориза твърдят, че промишлените странични продукти от процеса на смилане (като талк) остават върху крайния продукт. Твърдението е, че предварителното измиване помага за премахването на излишното нишесте и всички нежелани остатъци. Повечето домашно преработени оризи е без талк , но внесени щамове като басмати могат да бъдат обработени с него. Докато ароматизираните и обогатени оризови смеси, популярни сред западните бакалци, със сигурност не се нуждаят от предварително измиване (в крайна сметка плащате за удобство и вкус!), Изплакване или две студена вода ще дадат по-пухкави, по-отчетливи зърна.
Ако се чувствате толкова трогнати, вземете фина цедка и пъхнете 1 чаша ориз под крана. Когато водата, която се оттича от зърната, е бистра, можете да тръгнете. Единственото изключение биха били тези, които готвят ризото или ориз за суши, които жадуват за тази нишестена доброта.
Лошо планиране на горелката
Ето един съвет, който трябва да запомните следващия път, когато се справите с нишесте с бързо готвене: Повърхността на електрическите горелки задържа голямо количество топлина, увеличавайки продължителността на времето, в което тенджерата остава да ври след намаляване на температурата на горелката. За да избегнете това, загрейте втора горелка на слаб къкри, докато тенджерата започне да кипи от първата.
Онези късметлии, благословени с пропанови горелки, не трябва да се притесняват, тъй като са добре запознати с времето за бърза реакция на газта.
Без предварително накисване на ароматни соли
Гети Имиджис Ароматни ризи, като басмати и бадемов ориз, трябва да бъдат предварително накиснати с цел запазване на маслата, отговорни за техните аромати. Готвенето унищожава тези масла, така че за да сведете до минимум времето за готвене, предварително накиснете зърната в повече вода, отколкото ще ги приготвите. Това ускорява времето за готвене средно с 20 процента, което води до букети от ресторантски клас.
Готвенето е твърде горещо
Гети Имиджис Готвенето твърде бързо кара зърната да се пръснат като пържола от пеперуда, която не само отделя нишесте, но и разрушава структурата на вашето ястие. Дори ако целите каша или пудинг, трябва да се избягват скъсани зърна. Автоматичните котли за ориз са проектирани само за достигане температура на кипене , така че всичко минало, което е твърде много.
Повдигане на капака, докато се готви
Ако варите ориз, дори не се сещайте повдигане на капака както готви. Повдигането на капака не само ще удължи времето за готвене, тъй като освобождава налягането и парата, но също така може сериозно да обърка готовия продукт. Когато повдигнете капака, се изхвърля внимателно изчисленото съотношение ориз-вода, което ще доведе до сух и недостатъчно сварен ориз. Освен ако не добавяте подправки или не проверявате колко вода остава, оставете го на мира. Оставете ориза да се готви; то знае какво прави.
Разбъркване на ориза
Друга огромна грешка, която много хора правят е разбъркване на ориза като заври. Освен ако не правите ризото, не докосвайте ориза, докато се готви. Разбъркването на ориза, докато е в саксията, кара нишестето да се активира и предотвратява образуването на парни джобове; от гледна точка на неспециалисти, това ще направи ориза ви кашав. Докато тази гладка кремообразна текстура е желана в ризото, вие искате да я избегнете, когато правите обикновен ориз.
Не добавянето на достатъчно вода
Много хора не употребяват достатъчно вода, която може да остави ориза сух и недостатъчно сварен. Количеството вода, необходимо за перфектно готвене на различни видове ориз, варира леко, така че трябва да направите някои изследвания за това колко вода да добавите преди готвене. Ако все още не сте сигурни дали сте добавили достатъчно вода, винаги можете да опитате да използвате метод на кокалче . Поставете ориза си в тенджерата и го напълнете с вода. Когато отпуснете пръста си върху ориза, водата трябва да се изкачи до върха на първата кокалче.
безалкохолни бирени одули
Готвене с несолена вода
Гети Имиджис Популярното мнение е, че солта кара водата да кипи по-бързо, но разликата е всъщност не се забелязва . Но едно важно нещо, което солта прави, е да се намесва в процеса, чрез който нишестета свързват и свързват , ставайки желатин. Много професионални готвачи предпочитат да солят водата си до почти океански нива на соленост. Това е вашата кухня, така че диви свиня.
В допълнение към предотвратяването на желатинизирането, солта има и интересния страничен продукт, тъй като е вкусна. Добавяне на сол към вашата оризова вода е важно за оправянето на ориза ви.
Готвене на неопитна храна
Гети Имиджис Разтопяването на масло във водата също помага за вкуса. Дафинов лист, сушени чушки, цитрусова кора, сушени филийки гъби, ядки, дори пръчка канела ще придадат дълбочина и цвят на ориза. Врящата вода ще помогне както за рехидратиране, така и за отключване на етерични масла в груби подправки като канела и залив, а ароматните вътрешности на пипера лесно ще се отделят от дебелата външна кожа, без много нарязване или нарязване.
И, хей, защо не готви със запас вместо вода? Пръскайте от време на време по малко вино? Това ще помогне за екзистенциалния ужас и скуката при гледането на ориз. Я, вино!
Заместване на различни видове ориз
Гети Имиджис Не бихте разменяли ябълки с картофи и пак бихте го нарекли ябълков пай. И така, защо бихте използвали къси зърна вместо дълъг див ориз? Различните рици имат различни атрибути , и те се държат по различен начин при готвене. Не че ще повлияе негативно на вкуса толкова, колкото ще повлияе на текстурата и консистенцията.
от какво са направени харибо гумени мечки
Не го оставяйте да седи след готвене
Гети Имиджис Когато се направи правилно, пресният варен ориз ще бъде по-сух отгоре, отколкото отдолу. От решаващо значение е оризът да бъде разрешен седнете от огъня за поне 5-30 минути, за да може влагата да се разпредели равномерно през съда. Готвенето е трудна работа! Разбъркването на ориза преди това време ще доведе до лепкава вилица и бучки непостоянно влажен ориз.
Третиране на целия ориз по същия начин
Не всички оризи са създадени равни. Има хиляди сортове ориз, отглеждани по целия свят и не можете да готвите всеки един същия начин . Направете проучване, преди да запалите печката си. Кафяв ориз, например, изисква малко повече вода отколкото бял ориз. Дали вашият кафяв ориз е късозърнест или дългозърнест също ще повлияе на количеството вода, което е необходимо; чаша ориз с къси зърна четвърт чаша вода повече отколкото дългозърнестия ориз.
