Моника Шипър / Гети изображения
Джеф Мауро, неговият сребърен език и суперсила (приготвяйки храната толкова вдъхновена, че да напоява устата ви, въпреки че можете да я видите само на екран) е име на домакинство от 2011 г. Тогава той спечели „Звезда на хранителната мрежа“ Малко след това той удари земята, превръщайки сандвичите в Мона Лиза на кулинарния свят с „Сандвич крал“ на Food Network.
Независимо дали ни разкрива вътрешни тайни в изкуството да усъвършенстваме сирене на скара, да ни подсказва как да намерим наистина вкусна наденица или да ни даде мъчителен поглед зад кулисите на „Кухненски срив“, едно нещо е ясно. Звездата на Food Network има автентична чикагска кухня и общност, които преминават през кръвта му. Family for Mauro включва две красиви Goldendoodles, Jojo и Pinot G. Те от своя страна го вдъхновиха да намери време между семейни вечери, домакин на „Kitchen Crash“ и съвместен хостинг „The Kitchen“, за да си сътрудничи в нов „Pup-Up“ 'опит за хранене. (Боби Флей и котката му Начо имат сериозна конкуренция.) Джеф Мауро се възползва от всичко това и много повече, когато седна изключително с пюрето.
Джеф Мауро ни дава най-добрите си съвети за готвене
Джон Лампарски / Гети изображения Имате рецепта за чийзтек в Чикаго [във вашата готварска книга „Хайде повече“] и подправяте хляба. Това беше умопомрачително за мен. Какъв друг хляб трябва да подправям? Как
О, като сирене на скара? Трябва да подправите външната страна на хляба. Точно когато го обърнете и той удари това масло, дайте малко кошерна сол отвън. Това наистина променя цялото преживяване. Но знаете ли, хората не мислят по този начин за изграждане на слоеве вкусове по този начин, но това е толкова прост ход, който наистина дава много.
Бъркани яйца. Вие правите своето само със сол и масло във вашата книга ... без млечни продукти, без вода за селце за пух. Каква е тайната?
[Тайната] е времето. Нали? Контролиране на топлината. Когато разклащате тигана, тайната е маслото. Наистина ли. Не съм човек с масло и яйца. Някои хора го харесват. Някои хора слагат половината и половина ... Или го посолете преди и го оставете да престои, така че да развиете по-плътна извара. Човече, разбъркай го, така че да е равномерно. Вземете го в среден тиган, разклатете го и го вземете, знаете ли ... Нанесете пипер по-късно. Не преди. Обичам пресен пипер върху яйцата. Никога не диктувам ничии.
Преди сте работили в деликатес, какъв е предупредителният ви знак за лоша наденица?
Ако е предварително опакован, обикновено не е добър знак. Ако го видите в деликатесна кутия под формата на въже, това обикновено е добър знак. Ако ги попитате: „Къде е направено това? Тук направено ли е? И те казват: „Да“, това е най-добрият знак. И вие също искате мазнини. Ако го донесете у дома и го направите, вие казвате: „Това не е достатъчно мазно“. Искам да кажа, какъв е смисълът? Хайде. Искате диетична наденица?
Джеф Мауро споделя тайните в кухнята зад кулисите
Майк Понт / Гети изображения Винаги имате хладилник на склад в хладилника си. Ако бяхте в „Kitchen Crash“ и някой почука на вратата ви, какви други неща щяха да намерят в килера ви?
О, ще намерите много горчица. Във фризера ще намерите добро количество месо, готово за работа, перфектно порционирано и вакуумно затворено, което винаги улеснява и бързото размразяване, което е голямо предизвикателство в „Кухненски срив“. Добро количество зеленчуци, плодове, всичко необходимо. Но проблемът е, че ако дойдете у нас в понеделник, вторник, сряда, ще намерите всички тези неща. Всички пресни екстри. Вие идвате у нас в петък и събота, което направихме в „Кухненски срив“ ... и е толкова интересно да видим разликата в хладилниците на хората в началото на седмицата и в края на седмицата. Защото знам, че петък е като пица вечер, или излизам на вечеря. Събота излиза с приятел. Значи е като не сме добре снабдени. Така че просто не идвайте у дома ми в събота. Дай боже неделната сутрин. Събуди ме? Не бих се радвал.
Кое е най-неприятното или изненадващо нещо, което някой е намерил в хладилник по време на „Кухненски срив“?
Имаше един, беше в хладилника. Мисля, че това беше в Джърси ... Беше най-голямата тиквичка, която съм виждал през живота си. Искам да кажа, че дори не приличаше на зеленчук и се отглеждаше в задния им двор и беше в хладилника им. И беше толкова голямо ... Аз съм като: „Първо, ще ви отнеме няколко дни, само за да изфабрикувате това нещо, и ще бъде пълно с тон вода“. Но искам да кажа, бях шокиран от ... Аз съм като: 'С какво се торите тук в Джърси?'
трябва ли да измиете ориз
Кое е най-доброто нещо, което някой е приготвил в шоуто досега?
Имаше горещ сандвич с броколи, който беше като пържена пържола от броколи, направена в гореща подготовка в Нешвил. Феноменален.
велики британски пекат рахул
Има ли други правила зад кадър, които можете да споделите с нас?
Освен че не знаеха, че сме хранителна мрежа и че снимаме там хранително шоу. Хората знаеха, че на техния блок се снима телевизионен екип и къщите, които искаха шанс да участват в каквото и да правим, подписаха това. Но те не знаеха, защото не искаме хората да се запасяват с хладилниците си. Или да пазарувате. Това не го прави забавно. Това, което го прави забавно, е хората, тези готвачи, които трябва да използват креативността си и цялата си торба с трикове с каквото имат. Независимо дали е понеделник или събота. И тогава те избират къща, която нещо се пълни. Това получиха за цялото състезание. Така че хората бяха шокирани.
Джеф Мауро за това, на което го е научил Kitchen Crash относно готвенето
Моника Шипър / Гети изображения Случва ли се нещо друго в ['Kitchen Crash'], за което не виждаме, че смятате, че трябва да знаем?
Мисля, че има много сцени, които са изрязани от мен, просто като взаимодействие с квартала. Така че с нетърпение очаквам да направя това отново след COVID и малко по-безопасно, защото пилотът, който застреляхме и всичко това, беше преди COVID. Искам да кажа, че от доста време се прави. Аз се състезавам с децата, играя, карам техните колички наоколо. Всички тези неща. Това беше блок парти среда. Така че, бих се радвал да видите някои от тези изходи или да изчакате следващия сезон ... Беше прекрасно да видя всички различни - не само разнообразието на тази страна във всеки блок - но и домашните, домашно приготвените съставки, които биха използвали готвачите. Знаете ли, чушките от Ямайка, които бяха заземени перфектно, техният домашен доматен сос, който те извадиха миналата зима. Всички тези неща от тези различни семейства ... Лютият сос, който направи човекът, търкането на барбекю, което прави от 10 години, което просто се намира в килера им. Именно тези моменти го правят наистина подходящ и фантастичен.
Как избирате кварталите, които демонстрирате?
Знаете [това] е просто страхотна малка снимка на страната ... намирате ги във всеки блок. Знам, че блокът ми се различава от блока точно на север от мен. И двамата имат една и съща атмосфера, но са толкова различни ... Знаете ли, може би си мислите, че може да са в състояние да готвят, но тогава, знаете ли ... Просто търсите блокове с много семейства, много на велики хора.
Какво взехте от всички състезания, на които сте били, и да ги включите в „Кухненски срив“ ... какво искате да направите по различен начин?
Научи ме, че понякога това, което имаш в килера или в хладилника си, е повече от достатъчно. Знаете ли, не е необходима гигантска поръчка за доставка или едночасово пътуване до хранителния магазин. Това, което имате и с което се запасяваме, е достатъчно. И особено в началото на пандемията, комбинирана с „Кухненски срив“, наистина, беше, знаете ли, имаме достатъчно тук. Нека използваме нашата креативност и нашите умения. И колкото повече го правите и колкото повече дърпате от килера това, което имате, толкова повече можете да го направите успешно. Използвайте тези неща във фризера, използвайте това, което имате, преди да продължите да добавяте и [изхвърляте].
Джеф Мауро споделя любимите си места за хранене в Чикаго
Брайън Ач / Гети изображения Ти си човек от Чикаго. С Али Хан също сте стегнати. Имахте едно от първите си представления заедно. Хан отиде в Чикаго за „Евтини ястия“ през 2016 г. И на закуска яде пържено пиле, бисквити, яйце и бекон. За обяд имаше италиански сандвич с говеждо месо, бадемов кроасан за закуска и след това мак и сирене за вечеря. Къде бихте го завели сега?
О, човече. Искам да кажа, че това беше преди пет, шест години. Бих го завел на място в моя квартал, където се правят гигантски подводници, наречени Nottoli, за не гигантски пари. И двама души могат да ядат една подводница. Толкова са големи. Или има място, наречено Гаетано, точно от мен по улицата, което прави домашно приготвена мортадела. И за 14 долара, сякаш сандвичът е на ... Искам да кажа, двама души дори не могат да го ядат. Хората са като: „Четиринадесет долара за подводница?“ Отивам: „Не можете дори да вкарате това нещо във вратата“. ... Трима души биха могли да разделят това. Това бих ги взел. И е домашно направено мортадела , които не намирате.
Има ли нещо, което Хан е сгрешил, което не е показал за Чикаго, което бихте искали да сте показали?
Не, разбира се, няма да му кажа, че е направил нещо лошо.
Коя е чикагската храна, която искате да има по-голямо признание на национално ниво? Ние всички говорим за дълбоко ястие през цялото време. Трябва да има недооценена храна в Чикаго, за която искате хората да говорят повече.
Иска ми се хората да говорят повече за giardiniera. Имам няколко страници, посветени на него. Мисля, че това е най-големият ни подарък. Дори отвъд хот-дога, и дълбоката чиния, и таверната, тънка кора, страхотна колбасна култура и всички тези неща. Мисля, че щом хората го опитат за първи път, извън каквото и да са свикнали, независимо дали става въпрос за метод със солени мариновани продукти, можете да получите вид в цялата страна. Но ако се сдобиете с истинската ферментирала, маринована, опакована с мазнини жиардиниера в чикагски стил, това е най-великото нещо. Никога няма да го ядете всеки ден. Искам да кажа, ядем го всеки ден. Разработих собствена марка, Mauro Provisions Craft Giardiniera с пет различни вида чушки. Това са най-великите неща на планетата, мисля. Искам да кажа, ако сега погледнете хладилника ми, има около три буркана с оскъдни количества в него. Току-що започнах да ям нашите опаковки на едро от него.
Джеф Мауро разкрива любимите си храни
Моника Шипър / Гети изображения Когато приготвяте чийз пържолата си в Чикаго, подправихте хляба си с нещо, което според вас имаше вкус на прах от барбекю.
Това е прахът от чип за барбекю на Mauro Provisions, чийто вкус е точно като да разклатите края на торба с чипс за чайник за барбекю направо в устата си от торбата. Знаете ли, че когато погледнете там, нямате сръчността да грабнете повече от тези трохи. Не искате да ги разнасяте по цялата риза, така че обръщате чантата и я изхвърляте право в устата си. Това е една от любимите ми хапки на планетата. Затова го сложих в бутилка.
Трябва да те попитам ... къде стоиш облизване на прах от чипове ?
О, да го оближеш от чипа и след това да изядеш чипа? Ей човече, каквото и да плава в лодката ти Но ако това е вашето нещо, няма да ви съдя, А. Б, мисля, че бих ви насочил към mauroprovisions.com, за да си вземете собствена бутилка за прах от чип за барбекю. Не е ли това нещо, което вероятно искате да направите сами? Като сам в дом, в килер без включени светлини или някой друг, който те гледа?
вегетариански възможности в ресторантите
Какъв бургер за бързо хранене ядете, когато не можете да си направите сами?
Имаме много страхотни мазни стави в района на Чикаголенд. Знаете ли, има едно място по улицата, наречено Мики. Това е Големият Мики, който е на скара лук, кисели краставички и горчица, двойно сирене, двойно баничка. Увиват го и докато го разгънете, сиренето се залепва за опаковката и вече имате този масивен бургер, сирене и кок, и все едно можете да свалите два от тях. Те растат 99 цента. Сега те вдигнаха цената, слава Богу. Но си спомням, че две от тях свалих със страна пържени картофи.
Джеф Мауро за семейството и храната
Андрю Тот / Гети изображения Коя е любимата рецепта на сина ви [Лоренцо] във вашата готварска книга „Хайде сега“, която сте му посветили?
Неговият чийзбургер GYOB. Смелете собствения си телешки чийзбургер. Наистина лесно е да мелите собственото си говеждо месо у дома, с помощта на кухненски робот и той го обича. Малко разбиване там. Изобилие от американско сирене, намазано с решетка кифличка с бриош. Всеки ден би го направил, ако можеше.
Той пилешки сандвич ли е? Вие влязохте във войните за пилешки сандвичи с вашата готварска книга, имате страхотен запис с вашия сандвич с пържено пиле.
Да О, той го обича. Искам да кажа, той обича пържени пилешки сандвичи . Искам да кажа, кой не го прави? Не се нуждае и от много, нали? Пържено пиле, мек кок, добре сте.
Току-що отпразнувахте 4 юли и цялата ви готварска книга е около семейните традиции. Можете ли да споделите семейна традиция, която имате с 4 юли и готвене?
Любимият ми празник. Хареса ми повече от Коледа, отколкото Хелоуин. За мен беше точно в най-вкусните късчета лято, когато си в бравата си като дете и си излязъл от училище за около месец, а след това знаеш, че имаш още около два месеца, така че имаш тази енергия за теб. Когато имахме къщата си в града, имахме надземен басейн. И си спомням майка ми, баща ми е там на скара колбас, правеше чушки, големи хлябове и сядахме там и плувахме, ядяхме, плувахме, ядяхме. Но просто си спомням, че надземния басейн бихме направили ... Всеки 4 юли, всичките ми чичовци, братовчедите ми идваха за този голям празник. И щяхме да направим джакузи в надземния басейн, до точката, в която не можете. Просто се размахвате като дете. И тогава щяхме да изчакаме нощта. Ще започнем фойерверки и всичко. Харесва ми. Искам да кажа, за мен това е чудесен начин да прекарвам време със семейството.
Най-добрата храна от 4 юли?
Наденичка и чушки. Лесно е да се направи ... За мен това е нещо, което можеш да вземеш и през останалата част от нощта. Нали? С настъпването на нощта седите там, връщате се и правите още един сандвич. Поставяте върху него жирдиниерата и олиото, чушките, всичко.
Джеф Мауро за новото си партньорство за хранене
Марки CESAR Разкажете ми всичко за полезните купи на Cesar. Какво ги вдъхнови? Състезавате ли се с Боби Флей и неговата марка за котешка храна?
СЗО? СЗО? ... Партнирах си с марките Цезар, защото това беше толкова естествено за мен, защото съчетава две от любимите ми неща. И не казвам на 12-годишния си син това, а на двете си кучета, Джо-Джо и Пино, и любовта към страхотната, красива храна и готвене. И това, което ми харесва в тази програма на Bestie Bowls, е, че можете да се осмелите. Сядаме и когато вечеряме семейно, кучетата ни също трябва да вечерят. Нали? Защото, ако ни виждат, наблюдават как ядем, те знаят, че нещо липсва и не получават купата си с храна. Така че те са обучени и подготвени за това. Така че това е чудесен начин за включване на цялото семейство, не само на моя син и жена ми и аз. Където се приготвя домашно приготвена, пълноценна вечеря, като една от тези купички, но също така се включват вашите кучета, за да им се даде здравословна купа също. И просто имайте тези споделени моменти за хранене. Знаете ли, те са много разглезени. Какво мога да кажа?
Можете ли да ми надникнете във вашата купа?
Този има [пиле] ... хрупкав нахут, който е лесно да се направи направо от консервата. Имам страхотна рецепта в моята готварска книга. Покрит с близкоизточни подправки. Обичам да готвя и с цвят. Така че червеното зеле, ще ви даде някаква криза, ползи за здравето, но също така и взрив с този лилав цвят, защото няма достатъчно лилава храна, нали така? Никога. И тогава сладки картофи, печени с мед, подправки, всичко върху малко рукола. Което можете да поръчате този 13 юли.
Това ли е човешката версия? Или версията за кучета?
Това е човешката версия. И аз имам тук версията на вашия най-добър приятел, ако искате. Здравите купи на Cesar с говеждо, пилешко, моркови ... Така че има само ограничен брой чрез Postmates и те ще доставят моята пилешка лимонова мащерка, печена сладка картофена купа върху това легло с рукола с вашите Bestie Bowls или вашите здравословни купи за вашето кученце или малки. И можете да вечеряте заедно.
Синът ви провери ли вкуса на купата? И одобрява ли той?
giada и bobby flay
Слушай, той е 12-годишно момче. Мислите, че той иска всички тези зеленчуци? Харесва пилето. Харесва картофите. Той е 12-годишно момче. Знаете ли, ако имаше чийзбургер, сега ... Но моите кучета определено одобряват това. Те са обсебени от тези купи на Цезар. Те се радват на това партньорство, което имах със Сезар. Повярвайте ми, в момента, в който чуят шума от това, че го разгръщам, изваждам го от обвивката и всичко останало, те са извън ума си и ги изяждат бързо. Така че те се радват на това партньорство повече от мен. Те го обичат.
От 13 юли родителите на домашни любимци в Ню Йорк и Лос Анджелис могат да поръчат Bestie Bowls with Postmates безплатно, докато доставките продължават. С всяка доставка дуото за хранене при поискване ще предлага на кучетата вкусни CESAR WHOLESOME BOWLS, а хората ще получат вкусна купа, изработена от домакина на Food Network, готвач и любител на кучета автор Jeff Mauro.
Хвани Джеф в новите епизоди на „Кухненски срив“, сряда в Food Network.
