Колко вкусна е лимонадата с нейните контрастни вкусове на тръпчив и сладък. И какъв перфектен жизнен урок ни предлага тази проста напитка: сладкото и киселото правят живота балансиран и интересен. Захарта, разбира се, прави лимонадата сладка и киселата идва от лимоните себе си. Но защо тези ярки, красиви плодове са кисели и как мозъкът ни изобщо знае това?
Първо, урок по анатомия. Когато учените се позовават на „вкус“, те говорят петте усещания, които могат да бъдат открити от езика: сладко, кисело, солено, горчиво и умами, известно още като чубрица (чрез Сериозни ястия ). Спомнете си онези стари „карти“ на човешкия език, които сте виждали в началното училище, като ни показват кои части на езика усещат всеки от вкусовете? Те грешаха. Първо, подутините на езика ви всъщност изобщо не са вашите вкусови рецептори. Те са папили и се съдържат във всяка от тях са вашите вкусови рецептори - хиляди от тях. На всяка от тези малки пъпки има около 100 вкусови клетки. Всяка вкусова клетка открива само един от петте вкуса. Те се превръщат в рецептори, като приемат информация и я предават на мозъка, според Wonderopolis .
Долния ред? Вкусвате сладък, солен, умами, горчив и кисел (както при вкуса на лимоните) с целия си език. Но как?
членство с отстъпка от Costco 2016 г.
Лимонена киселина, рН и мозъка
Според Wonderopolis , лимоните имат кисел вкус, тъй като съдържат лимонена киселина, често срещана органична киселина, която се съдържа в много зеленчуци и плодове, включително, разбира се, цитрусови плодове като лимони, лайм, грейпфрут и портокали. Колкото по-висока е концентрацията на лимонена киселина, толкова по-кисел е вкусът на конкретния плод. Лимоните и лаймите, не е изненадващо, имат повече лимонена киселина, отколкото портокал или мандарина.
Какво е киселина? Според Австралийска академия на науките , киселинността измерва концентрацията на водородни йони. Скалата на рН (рН е кратко за потенциал на водородни йони) варира от 1-14, като 14 са алкални или „основни“, а 1 е киселина. Колкото по-силна и по-силно концентрирана е киселината, толкова по-малък е броят и толкова по-кисел е вкусът на веществото. За справка, водата е неутрална с рН 7. Лимоните имат рН 2, което е доста кисело, точно под рН на стомашната киселина 1.
Поредица от сигнали в мозъка ни казва, че нещо е кисело. Според Държавен университет в Аризона черепните нерви чрез химикали, наречени невротрансмитери, изпращат съобщение за вкус от езиците ни до мозъчния ствол и след това към таламуса, разположен близо до центъра на мозъка. След това таламусът изпраща сигнала към вкусовата кора. Както подсказва името, този участък от мозъчната кора интерпретира вкуса.
Много е да мислите за следващия път, когато захапете лимонов квадрат или се насладите на студена лимонада. Или може би просто се насладете на тази прекрасна тръпчивост, която лимоните доставят.
