AGPR Ерика Андрюс
Джъстин Съдърланд си спомня как е израснал в кухнята, готвейки с бабите си и е бил толкова влюбен в това, че едно от първите неща, които е поискал, е фурна Easy Bake само на 5 години. Тази ранна страст по-късно ще го подтикне да готви професионално и в крайна сметка ще го изведе на националната сцена, демонстрирайки уменията си в сезон 16 на ' Топ шеф 'и победа' Железният готвач Америка .'
Не почива на успеха, Съдърланд отваря първия си ресторант, Красива свиня , в родния му щат Минесота, който включва храна от неговите южни корени като пушени телешки гърди и рибай, отлежал в бърбън. ' Любителите на бързото хранене ' звездата управлява и няколко други заведения за хранене, включително Chickpea Hummus Bar и The Gnome. Въпреки всичко, което има в чинията му — буквално и преносно — главният готвач някак си намери време да напише критикувана готварска книга, наречена „Северна душа', която е възхвалявана от кулинарни икони като Рейчъл Рей и Андрю Зимър .
Говорихме със Съдърланд в ексклузивно интервю за това какво е да растеш с южняшки и японски корени, кои рецепти в новата му готварска книга имат важно значение за него и какво могат да очакват феновете да видят в новия сезон на „Вкусете културата. '
Как израстването в Средния Запад повлия на неговия кулинарен подход
AGPR
Как бихте казали, че израстването в Минесота е повлияло на вашия стил на готвене?
Минесота има такава непозната, разнообразна хранителна общност тук. Имаме най-голямото сомалийско население, най-голямото население на хмонг, огромно виетнамско население плюс много скандинавски корени. Бях изложен на много храна, докато растях.
В новата си книга „Северна душа“ пишете, че първата ви дума е била „хляб“ и че сте искали Easy Bake Oven като дете. Откъде мислите, че тази страст на такава млада възраст?
Винаги следвах баба си в кухнята. Винаги готвеха. Имах баба от Япония и баба с южни корени и храната беше техният език на любовта. Винаги бях хлапето, което ги гледаше как готвят, опитвайки всичко, удряйки тенджери и тигани като барабани. По някаква причина бях привлечен от кухнята и обичах да следвам тези жени наоколо.
Как израстването с баба ви от Япония и дядо ви от Мисисипи оформи начина, по който гледате на храната и културата?
Храната беше култура. Моята японска баба дойде в тази страна, без да говори английски, така че храната беше начинът, по който тя успя да сподели своята култура с нас. На 5 години [аз] ядях суши и сукияки, кацу и всички онези неща, които другите 5-годишни деца не ядяха. Южните корени от страна на баща ми — те не са израснали с много пари, но имаше онази душевна храна, с която винаги хранеха всички. Това беше едно нещо, което винаги можеха да направят - да споделят храна.
Какво е усещането да получиш висока оценка от Рейчъл Рей за новата му готварска книга
Instagram
3 съставки сос алфредо
Рейчъл Рей каза, че я побиват тръпки, след като е прочела вашата готварска книга и че „тя е внимателна, прочувствена, важна и наистина американска“. Какво беше усещането да получиш такава рецензия от нея?
това е лудост Да прекараш две години и половина от живота си в писане на тази книга и да взимаш истории, които са дълбоко лични, и да ги споделяш със света... За някой от това ниво, особено за някой, на когото се съобразяваш в кулинарията - да имаш [те] да бъдат засегнати от вашата книга означаваше много.
Имате толкова много невероятно звучащи рецепти във вашата книга, от Креол Джамбалая към а Бърбън пекан пай с кленов камшик . Има ли рецепта, която има специално значение за вас?
Вероятно това е една от най-простите рецепти в книгата, но една от най-смислените в историята на храната за душата като цяло и на моята баба, би била зелените зеленчуци. [Той] разказва онази история за душевна храна, за храна, която е започнала като храна на поробени хора и вземането на тези скромни съставки и превръщането им в нещо вкусно. Collard greens определено разказва историята на книгата.
Как участието в състезания за храна е променило живота му
Instagram
Как бихте казали, че животът ви се е променил, откакто участвахте в хитови предавания като 'Iron Chef America' и 'Top Chef'?
Драстично. Не беше нищо, което някога съм планирал или дори съм мислил, че някога ще се случи. Когато за първи път ми се обадиха за „Железният готвач“, си помислих, че получавам телефонно обаждане за шега. Всъщност затворих на продуцента, защото си помислих, че някой от приятелите ми ме пънка, и те ми се обадиха. Те казват: 'Не, говорим сериозно.' Тази първа победа в 'Железен готвач' ме изпрати в 'Най-добър готвач'. След това [моят] свят наистина се промени и все още включваше храна, но сега много в развлеченията за храна и телевизията. Беше променило живота.
Като съ-водещ на „Fast Foodies“, кое беше най-трудното нещо за вас да пресъздадете това, което един знаменит гост поиска?
Що се отнася до пресъздаването на истинското ястие, всички – дори най-простото нещо, от чийзбургерите и пилешките хапки. Осъзнавате колко много наука и изследвания са вложени в тези ястия, че чийзбургерът в Макдоналдс има един и същ вкус, независимо къде отидете по света, и [вие] се опитвате да изберете тази рецепта за всичко. Това беше може би най-трудната част. Ремиксирането беше по-лесно, защото можехме да направим каквото си правим, но опитвайки се да възпроизведем този вкус на говеждо Taco Bell или пикантните сандвичи с пиле, всички те са доста трудни.
Кой според вас се оказа най-добрият, който беше най-близък до това, към което се опитвахте да се стремите?
Пикантният пилешки сандвич на Уенди беше успешен. Какво още спечелих? Хотдогът на Портило, доста добре ми се получи.
Любимата му бърза храна и какво да очакват зрителите в новия сезон на Taste the Culture
AGPR
След като сте работили с толкова много невероятни готвачи през годините, кой е единственият готвач, за когото бихте искали да ви сготви вечеря?
трябва ли да измисля скариди
О, човече. Бих се радвал на вечеря от [Масахару] Моримото, с любовта към японската храна. Той е магьосник. Бих се радвал да има храна, приготвена от него.
Коя е единствената съставка, без която не можете?
Масло.
Каква е вашата поръчка за бързо хранене и в кой ресторант?
Това е комбинация от два ресторанта. Моите два фаворита са на Арби в рамките на KFC , но обичам да взема говеждо и чедър от Arby's, а след това обичам да отида до KFC, да взема соса и да сложа говеждо и чедър в соса от KFC.
Това звучи невероятно. Сосът е толкова добър в KFC.
Толкова добър.
Не знам какво слагат, но е вкусно. Опитах се да пресъздам соса им по време на пандемията и се оказа толкова зле.
Знам. Това е трудно за заковаване. Или е твърде много брашно, или е на бучки. KFC, каквото и да правят с този сос, все още не мога да го разбера.
Имате ли други проекти, за които искате да поговорим?
Моето ново шоу, „Вкусете културата“ — сезон 2 на това току-що излезе по Turner Network, True TV и HBO Max.
Какво могат да очакват феновете да видят в този нов сезон на „Вкусете културата“?
Този сезон се развива в Ню Йорк и ние разширихме света на храните. Отидохме и посетихме първото заведение, собственост на чернокожи. Отидохме на тази подземна THC вечеря. Това беше невероятно. Отидохме в Харлем и се мотаехме с Адриен Читъм, която беше невероятен готвач от работата в ресторанти със звезда Мишлен. Сега тя се занимава със собствените си неща. Ню Йорк беше страхотно място да отидете и да научите готини истории в хранителното пространство.
каква пица има костко
Готварската книга на Джъстин Съдърланд „Северна душа“ е достъпна на Amazon .
Това интервю е редактирано за яснота.
