Дейвид Бърк Главният готвач Дейвид Бърк е единствен по рода си, многократно награждаван кулинарен гений, чиято креативност и талант се съчетават само с изумителните му предприемачески умения. Ако напоследък не сте виждали много от него по телевизията, това е само защото е бил толкова зает да тича многобройните му ресторанти по целия свят (включително шест, които той отвори по време на пандемията), измисляйки нови програми, включващи неговия триметров куклен готвач, Ляво и формулиране на планове за много уникален вид кулинарно училище.
Дейвид Бърк започва кариерата си в началото на 80-те години, обучавайки се наред с Даниел Булуд и Чарли Палмър, преди да се издигне от су-готвач до изпълнителен готвач в емблематичното кафене на Ню Йорк River Café. По това време той беше само на 26 години. Самопризнатият „кулинарен шегобиец“, френско чудо за сладкиши и изобретател на патентования метод на хималайска сол за сурово отлежаване на пържола, смазва престижни състезания по готвене десетилетие преди „Iron Chef“ или „Top Chef“ дори да съществува. Разбира се, Бърк е направил и това. Всъщност, дори когато вечерянето отново започва, Бърк е ободрен от визии за реванш с дългогодишен приятел наклонен враг Боби Флей. Но първо Бърк се насочи към Хамптън, за да помогне за набирането на средства за Фондация за изследване на рака на Самюел Ваксман , с която той се занимава от много години и има специално значение за него поради скорошната диагноза на баща му. Тази година Бърк бе определен за отличен в 17-та годишна помощ за Hamptons Happening за Фондацията за изследване на рака на Самюел Ваксман.
В разгара на всичко това Бърк по някакъв начин успя да се измъкне в ексклузивно интервю с Mashed, в което ни разказа основно всичко и след това някои.
Този път, когато готвачът Дейвид Бърк шегуваше с готвачите Джо Бастианич и Томас Келер
Instagram Известен сте като „кулинарен шегобиец“. Можете ли да говорите за това какво означава това?
Това е елементът на изненадата и разсмиването на хората. Поддържа го интересно. В края на деня подхранваме хората. Думата „гостоприемство“ идва от „болница“ - подхранваща и независимо как го правите, това е тежка работа, така че трябва да се позабавлявате малко.
Кои са някои от най-добрите кулинарни шеги, които сте правили?
Някои от шегите, които сме правили с други служители, са доста забавни, макар и не винаги политически коректни. Но шега може да бъде в начина, по който сервирате ястие. Например дървото с близалки, което направихме за нашия чийзкейк, или сложихме сланина на връв за дрехи, сервирайки го с щипки за дрехи. Или времето, когато готвих за Томас Келер и Джо [Бастианич] в Напа, и направих кресон и охлюв супа. Имахме местни охлюви, на живо в черупките. Сварихме някои, но аз също поддържах живи. Затова сложих супата в купа - гореща, наистина зелена, кресон, охлюв, супа от чесън и взех живите охлюви и ги плеснах точно по ръба на чинията и те залепнаха за ръба и главите им изстреляха, защото това беше горещо, а аз бях като: „Това е супата ви от ескарго.“ Не измъчвахме охлюва, но изненадахме всички.
Това ми напомня за времето в Top Chef, когато сте имали състезателите в ресторанта на Townhouse и е имало ястие, включващо живи златни рибки.
Мисля, че им дадохме златни рибки, които да използват за представяне на ястие на върха на купата. Да кажем, че сте имали стъклена купа и сте слагали вода в нея с рибите, може би малко водорасли, а след това сте поставяли салата отгоре върху тази в чиния, така че това да стане част от темата на ястието или уникалността на как го обслужихме. Сега правехме малки бебешки раци с големината на охлюв - навремето ги добивахме от Корея на живо. Бихме ги пуснали на живо раци отдолу с топли зърна черен пипер и ние ще сложим горещи стриди върху зърната, но докато ги ядете, те пълзят до върха. Те щяха да започнат да излизат от „пясъка“ - наистина солта и черният пипер - и изведнъж ще видите как излиза малко бебешко нокътче. За мен просто мисля, че това добавя нещо към разговора и „Уау, вижте това ***, нещо се движи“.
Правихме и щурци на пица, правихме щурци, замразени на кубчета лед и сервирахме омар на легло от нокти - както би използвал цветар. И понякога наистина има смисъл да закачите бекон от връв за дрехи. Просто никой никога не го е правил. Защо не закачите сланина и да намалите мазнината, използвайте щипките за пръчици като клечка. Така че това се превърна в моментален хит.
Главният готвач Дейвид Бърк разкрива единствената история зад емблематичния си бекон Clothesline
Instagram Как се случи беконът за бельо?
Беконът е във всичките ни менюта. Измина известно време - поне 15 години - не позволявайте на никой да се опитва да ви заблуди, като ви каже, че е направил това първо. Правихме благотворително събитие във Вегас и направихме плодова кожа с горски плодове и манго и още една с кетчуп, така че имахме три различни цветни кожи и те бяха в големи правоъгълни ленти с големина на лист. Така че правехме гъши дроб и патица с плодовата кожа и кожата щеше да бъде като малката обвивка - като тако. Но не успяхме да го накараме да изсъхне достатъчно бързо, така че извиках на всички, разбира се, и им казах да го закачат на събитието и ние ще вземем вентилатор да го духа. Казах, „Идете, купете някои от тези стойки за пране, на които сте сложили кърпи, дървените сгъваеми.“ Затова купихме три или четири от тях, сложихме плодова хартия върху нея, поставихме вентилатора зад нея и също закачихме няколко патици на стелажите.
Ние бяхме хитът на партито. Използвахме ножици, трябваше да изрежем плодовата кожа с ножици и след това започнахме да режем пачи крака с ножиците и да правим тези обвивки, а хората бяха като: „Каква гениална идея“. Щифтите идваха с тези неща, така че ние имахме щипки за дрехи, които се доставяха със стелажите, така че щипките се полагаха наоколо и ние започнахме да затваряме тако с плодовата кожа с щипката и да ги сушим с вентилаторите. Патешката мазнина падаше, така че аз бях като: „Ако висихме сланина , щяхме да направим хоумрън. ' Така се роди, по грешка.
Разочароващо ли е, когато хората ви копират без приписване?
са стоманени овесени ядки по-здравословни
Когато бях по-млад, винаги щях да се разстройвам малко, ако някой приема кредит за ястие, което създадох, и това се случваше много, но сега все едно сте го поставили там и е все едно да напишете песен. Опитвате се да получите кредит, но е трудно да запазите марката на храната. Научих това, когато работех за Singapore Airlines - някои от най-добрите готвачи в света бяха консултанти и ние провеждахме тези сесии за идеи. Вдигнах ръка и казах: „Не ви ли омръзва да бъдете копирани от всички останали авиокомпании? Всеки път, когато измислим нещо най-високо ниво, година по-късно Lufthansa го прави. Те казаха: „Докато ни копират, те никога няма да бъдат нас“. Факт е, че те никога няма да ви помислят, защото те чакат да направите първия шах. Винаги ще изпреварвате иновацията, ако сте достатъчно иновативни.
Главният готвач Дейвид Бърк обяснява какво е било да си един от най-младите топ готвачи в Ню Йорк
Instagram Какво беше да си един от най-младите готвачи на процъфтяващата ресторантска сцена в Ню Йорк?
Стигнах до Ню Йорк през '84 и работех за Даниел Булуд, след това за Чарли Палмър като главен готвач в кафене River. Преди това бях работил с наистина талантливи готвачи и бях наистина добър готвач и вече бях работил в Европа. Но Ню Йорк беше вряща малка тенджера - кипеше, за да получи уважение към американската храна. Имахте френски ресторанти в целия Ъпър Ийст Сайд и от топ 20 ресторанта, 12 от тях бяха френски. И така, след две години в River Café, заминах за Франция за два или три месеца и работих за различни наистина страхотни ресторанти, преди да се върна като изпълнителен готвач.
Преди да се върна, казах на Buzzy [O'Keeffe - собственикът на River Café], „Не знам дали мога да се справя с тази работа“. Бях само на 25 или 26. Той казва: „Сега си вършиш работата и целият персонал смята, че можеш да го направиш“, което беше истински вот на доверие, тъй като мислех, че сервитьорите ме мразят. Бях много взискателен към тях, исках съвършенство, но те ме уважаваха. И тогава с Бъзи сключихме сделка да ме изпратят в сладкарницата в Париж и тогава върнете се като готвач.
Бяхте ли най-младият готвач в топ ресторант?
Трябваше да бъда. Слушайте, аз все още съм от младата страна в сравнение с всички момчета, които измислих ... Даниел Булуд, Жан-Жорж Вонгерихтен, всички момчета, за които сте чели. Ерик Рипърт сме от по-младата страна и вероятно бяхме на една и съща възраст. Но на 26 години да управляваш тризвезден ресторант беше невъзможно. По-важното е, че следях Лари Форджоне и Чарли Палмър. Това беше голяма задача и бях нервен. Знаех как да готвя, но още не знаех как да управлявам бизнес и да управлявам кухня, но предполагам, че го правех, без да осъзнавам, че всъщност го правите. Не правех поръчките толкова много и не правех заплатите, но Бъзи ме обгради с подходящите хора, които да го направят. Той каза: „Просто искам да създавате и готвите“. Така и направих.
И така, адреналиновият фактор ...
Сто процента. Да си нервен за мен създава страхотна енергия. Тъй като обичам предизвикателството и не обичам да пропадам, така че все едно ставах нервен всеки ден и ходех на работа и превръщах тази нервна енергия в производителност и творчество. Можех да правя каквото си искам и въображението ми, творчеството ми беше безгранично. Нека направим това, нека направим това. Изградих красив екип от хора и ние го нокаутирахме. Представяхме Съединените щати през първата година от кулинарната олимпиада в Токио. Бях на 26 и спечелихме два златни медала, беше фантастично.
Главният готвач Дейвид Бърк за това как той стана единственият американец, който някога е печелил „MOF“
Шанс Йе / Гети изображения И така, вярно ли сте, че сте първият американец, който някога е спечелил така желания „Meilleur Ouvrier de France“ („Най-добрият занаятчия на Франция“, известен още като MOF )?
The само Американец да спечели. Може би съм единственият американец, който някога ще го направи. Те хванаха толкова много недостатъци за това. Мисля, че те предполагаха, че френският готвач ще спечели, защото той беше на опашка за това. Но ние свършихме толкова добра работа, щеше да е очевидно, че е предубедена, ако не спечелим. Не само френското съдийство, във всяка държава имаше съдия. Така че с всяка държава, която съди, ние почиствахме часовника. Чудесно е усещането ... Американската храна не беше толкова уважавана. Беше 1988 г. и мисля, че те предполагаха, че ще приготвя пържола и картофи или нещо подобно.
Какво направи?
Състезанието беше 10 дни, така че направихме различни неща. Едно от нашите ястия, което представляваше Америка, беше пъдпъдъци който имаше вкусове на ябълков пай. Пушихме пъдпъдъка с канела, приготвихме супа от орехи, консоме от орехче и направихме ябълкови равиоли с кнедли и поширано пъдпъдъче яйце, беше прекрасно. Обясних, 'Това са всички вкусове на ябълковия пай, но с американска птица и опушването.'
Също така направихме омар от Мейн със стриди от Мейн и почит към Източното крайбрежие с юфка от черни маслини, за да представим Ню Йорк и италианския Бостън, и Малката Италия. За десерта направихме шоколадова бърбън торта. Изградихме дървена кабина от шоколад с кленова бисквитка. Хижата представляваше Абе Линкълн и имаше пеперуда от шоколад, която представляваше свободата. Това беше като клинч.
Можете ли да създавате такива ястия във вашите ресторанти?
Цялото ми меню е създадено около такива неща. Когато проектираме ястия, особено сладкиши, ние се опитваме да имаме тема, причина. Не просто: „Хей, нека направим шоколадов малцов сладкиш с ванилов сладолед“. Това не е достатъчно добре за мен. Искам да разкажа история, ние пишем песен. Това е ястие, това не е последваща мисъл, това е мисъл. Помислете за това, Чарли Палмър, страхотен готвач, нали? Той отваря Aureole, на Парк и 61-ва улица, аз отварям кафене Park Avenue няколко години по-късно на две пресечки. Как моята крем брюле ще бъде по-добра от неговата, когато и двамата имаме една и съща рецепта? Трябваше да го маневрирам, да го оформя. Затова направих моята крем брюле с шоколад и в стъклен захарен съд за бонбони, който имаше капак, а вътре в този капак сложих шоколадова пеперуда. Така че, когато вдигнахте капака на масата, получихте изненада. Никой друг крем брюле в Америка не е имал капак. Отне ми много, затова трябваше да стана по-рано, да стоя навън по-късно, в което бях много добър.
Главният готвач Дейвид Бърк предизвиква Боби Флей за реванш
Instagram Спомням си, че чух, че всички най-добри готвачи от Ню Йорк през деня ще се мотаят в някой ресторант или друг след работно време?
Имахте Blue Ribbon и няколко други готвачи за готвачи. Работихме до 11 или 12 и след това отивахме там и вечеряхме. В Ню Йорк можете да обслужвате до три, четири сутринта. Всички щяхме да се съберем и да застреляме s ***. Беше забавно време, защото всичко беше ново за нас и така общувахме. Тогава нямаше Instagram. Бихме сравнявали ястия и бихме яли стриди, пиехме вино и си разменяхме истории.
Какво е да се състезаваш срещу тези други готвачи - като Боби Флей - които бяха част от тази сцена?
Все едно да играете баскетбол един на един с тях. Това е много уважително. Но все пак сме много конкурентни в края на деня. Състезавах се с Жан-Луи Паладин в ранните дни на хранителната мрежа и той се разстрои, когато го победих. Той видимо се разстрои. Ходих на сладкарница, така че направих пустини, които бяха толкова добри, и го победих. Обичах човека, но играя, за да спечеля, човече, играя, за да спечеля. Жан-Луи Паладин - бих го и той не искаше да споделя такси с мен. Беше изкривено, той хвърляше нещата на земята, но беше ядосан на себе си, а не на мен. Аз съм като: 'Хей, приятен ден, по-спокойно.' Но той много ме харесваше и беше по-възрастен французин, не чак толкова по-възрастен, но беше горещ.
Сега Боби, винаги съм се възхищавал на Боби, защото той беше много скромен в началото и той също даваше кредит, когато се дължи кредит. Той имаше уважение към мен и ми хареса, че той излезе люлеещ се. Той не беше на френско ниво на храна, но той беше пионер в Югозападната част и работи усилено. Мисля, че той е много добър по телевизията, имал е известен успех в ресторантите, той е добре познат човек, със сигурност е успял, винаги е бил мил с мен. Когато бях на Iron Chef с Боби, не видях всичко, което той направи, но честно казано мислех, че той е свършил по-добра работа.
Бихте ли помислили за реванш?
Сто процента. С удоволствие. Поставете го в статията и поискайте отговор до залез слънце. Боби ще го изстреля, ще бъде забавно. Той идва в Саратога през лятото, обикновено го виждам там горе, идва в нашия ресторант. Какво е забавно за човек като Боби или за някое от другите момичета или момчета, които са в града от 80-те години, е, че сте споделили много неща заедно. Вашите пътеки са закрепени, говорите за четири десетилетия в един и същи град, които готвят заедно. Виждали сте много, всички идвания и случки. Така че хората, които все още стоят, заслужават заслуга. Това е брутален бизнес.
Главният готвач Дейвид Бърк за пандемията и свързания с нея недостиг на работна ръка
Дейвид Бърк Какъв беше вашият опит като ресторантьор по време на пандемията?
Отворихме шест места по време на пандемията. Когато бяхме затворени, бяхме като: „Добре“, моят екип и аз, „какво ще правим?“ Вече планирахме да отворим ресторанти - Шарлот, Източен Брунсик, Саудитска Арабия. Така че ние сме като „Нека просто продължим напред“. Така че продължихме да строим. Отворихме в Шарлот и в продължение на девет, десет месеца не направихме нито стотинка, не платихме наем, загубихме пари. Но ние построихме красиво място. Направихме изскачане в Asbury Park, построихме красив ресторант с нашите партньори в Източен Брунсуик, който отвори врати през декември, и отворихме Belmar на плажа и пивоварна Red Horse, която отворихме преди три месеца. Отворихме два ресторанта, отворихме един ресторант в Саудитска Арабия, отваряме следващия след две седмици.
Фактор ли е недостигът на работна ръка в ресторанта?
върховна хижа за пица пица
Е, ние сме отворени, но се борим да намерим точното количество персонал и правилните хора на правилните позиции. Но тъй като имаме малко корпоративна структура, всички работим. Слушайте, хората, които работят в ресторантьорската индустрия, сега се самоубиват, докато други хора могат да седят вкъщи и да събират и наистина не е честно. Така че работещите заслужават голяма заслуга, защото и те биха могли да седят у дома. Те лесно биха могли да напуснат работата си и да събират безработица, не е нужно да ви уволняват. Можете просто да кажете: „Не ми се работи“. Това е много странно нещо, което се случва, надяваме се да приключи след няколко седмици. Защото сега, въпреки че съм зает, трябва да платя с 25% повече в заплата - това се врязва в печалбите ми, след като не съм печелил пари в продължение на година и половина. Ню Йорк, ние бяхме опустошени, ударихме ни дупето и не мисля, че ще се върне, нито желанието да бъдем там е толкова голямо, колкото някога беше за човек на моята позиция. Или за бъдещи готвачи. Не мисля колкото.
Някакви идеи за това как да се реши недостигът на работна ръка?
Е, бихте могли да спрете да плащате на хората допълнителни пари, за да останат вкъщи. Това би било първото стартиране. Честно казано не знаех, че все още го правят, мислех, че това приключва някъде през 2020 г. и се връща за кратък миг ... Това е лудост.
Главният готвач Дейвид Бърк не вижда нищо лошо в това да се насладите на кетчуп със пържола ... или нещо друго, в този смисъл
Дейвид Бърк Знам казахте което направи Доналд Тръмп не сложете кетчуп на пържолата, която той е поръчал във вашия ресторант в Обединеното кралство, BLT Prime, но какво би било толкова лошо с кетчупа на пържола?
Нищо. Кетчуп е прекрасна подправка, това е най-популярната подправка в света. Ето идеята за кетчупа: Кетчупът е проектиран по няколко причини, а основната причина е за храносмилането. Ето защо го поставяте върху неща, които са мазни, като пържени картофи, същите като сос за барбекю, същите като винегрета. Всички тези подправки са помощни средства за храносмилането, те ви помагат да смилате мазни храни. В него има карамфил и подправки за домашни птици, домати, оцет и захар и меласа. Освен това добавя много вкус. Баща ми харесва пържола с кетчуп. Ако ядете хамбургери с кетчуп, защо не можете да ядете пържола с кетчуп? Ако майка ти е тази, която прави кетчуп върху месото ти, защо не можеш да ядеш кетчуп със пържола? Между другото, A1 Sauce и Worcestershire не е толкова по-различен от кетчупа.
Има ли нещо вие не трябва имаш кетчуп? Като яйца или пиле?
Мисля, че трябва да сложите кетчуп на всичко, ако харесвате кетчупа. Животът е твърде кратък, човече. Животът е твърде кратък, за да има правила за кетчупа. И ако искате да поговорите за добре приготвената пържола и как хората смятат, че това е светотатство, това е поредната проклета миска.
Да, моля, поговорете за добре приготвена пържола.
Ето това е добре направеното, защото ме попита критик на храните: „Не е ли отвратително, че Доналд Тръмп яде пържолата си добре приготвена?“ Казах: „Е, нека да обясня няколко неща
Вие. Баща ми яде добре приготвена пържола, а баща ми е добър човек. Никога не бих казал на баща си, че той не знае какво прави, що се отнася до храната, защото той сложи
храна на масата ми от години. Но нека ви кажа нещо, добрата пържола - добре приготвена - все още е сочна и влажна, защото има достатъчно съдържание на мазнини. Вижте къси ребра, те са добре направени. Печено гърне, добре направено. Така че добрата добра мраморна пържола все пак е добра пържола. Сега съм съдил много състезания и колкото повече готвите пържола, толкова по-добър е вкусът. Период. Не можете да спорите с това, защото карамелизацията, която се случва, създава реакция на Maillard. Знаете ли какво е вкусно от външната страна на печена пуйка или шунка? Кожата, знаете ли защо? Карамелизиран е. Знаете ли защо хамбургер не е сварен и е на скара? Тъй като има по-добър вкус, знаете ли защо пръстените лук имат по-добър вкус на пържене? Тъй като са кафяви, когато карамелизирате нещата, те стават по-вкусни. Ето защо английската храна е гадна - защото беше сварена. Не сте получили никаква карамелизация.
Главният готвач Дейвид Бърк разказва пуйка за известната си рецепта за печено пиле
Дейвид Бърк Споменахте печена пуйка, така че сега си припомням една много добре позната рецепта за печено пиле от 90-те. Всички говореха за това.
Имах двойка - пиле с лук и коричка. Пилето, което правим сега, печеното пиле, то е полупечено пиле. Посоляваме го с водорасли (за умами ) и захар, така че саламурата помага за свежестта на кожата. Фантастично е. Поставяхме върху него печено чесново пюре и след това сухи трохи лук, а кожата беше хрупкава, мисля, че е наистина добра.
Защо мислите, че печеното пиле стана такова нещо през 90-те?
80-те бяха всичко за изискани, големи винени списъци, скъпи ресторанти, ресторанти с префикс. Икономиката движи стила, в който се храним, а също и как се обличаме, какво караме и как пътувате и т.н., защото там са парите, така че следвайте тенденцията. През 90-те всички започнаха да правят кафенета и бистра. Отидох от речното кафене до кафене Park Avenue, все още скъпо, но имаше това небрежно усещане. Отървахме се от костюм и вратовръзки от 80-те. И тогава какво е бистро? Печено пиле, страхотно печено пиле, а също така помага на разходите ви. Така че готвачите започнаха да проявяват креативност с печено пиле, салата и повече комфортна храна влезе в игра в началото на 90-те, когато бяхме в рецесия.
Кое е любимото ти нещо за готвене?
Печеното пиле е едно от тях. Всичко печено. Обичах да готвя у дома по време на пандемията. Неща, които можете да сложите в средата на масата като празнично нещо - като цяло печено, като 10-килограмов омар или шест-килограмова риба, или голяма пуйка, или сукалче. Готвачите обичат да готвят такива неща. Тъй като в ресторант винаги готвим на порции „onesie“ - четири миди, две скариди, готвим за един човек наведнъж. Така че да направите печено и да го оправите правилно и целият аромат, сипенето и миризмата на нещо, което можете да поставите в центъра на маса, да се насладите на него с приятели и семейство, това е готино, защото не го правите в ресторанти.
Главният готвач Дейвид Бърк за това, че е пълноправен американски изобретател
Instagram Как измислихте метода на хималайската сол за говеждо месо от стареене?
Хората ми изпращат неща, защото знаят, че съм креативен, затова хората от солта ми изпратиха сол. Седеше на бюрото ми около година. Бях изобретил нещо, наречено Ароматични спрейове - без мазнини, без калории, без въглехидрати, благоприятни за диабета ароматизирани води в малки бутилки с мъгла. Имахме 35 вкуса, бекон, синьо сирене, пармезан, торта за рожден ден, ягода, клен, всички тези вкусове. Те продаваха като горещи сладкиши. Затова казах: „Знаеш ли какво? Ако мога да получа сух отлежал говежди аромат, всички онези умами в бутилка, не трябва да състарявам всичките си пържоли и моето филе миньон би могло да има по-добър вкус.
е пет момчета затваряне
Затова дадох на този учен по храните сухо отлежало месо от охладителя ми в кафене Park Avenue, те го анализираха и се върнаха при мен, казвайки: „Това е най-сложното нещо, което можем да анализираме от вкусовия профил. Имате мазнини, кости, плът, гниене, плесен, умами, кръв, но най-интересното е, че ароматният профил номер едно във вашата суха отлежала пържола е картон. '
Бях като 'Какво?' Той каза: „Да, картон. Интересно е, нали? Казах: „Ще бъда проклет.“ Той казва: 'Оставяте ли месото в картонената кутия?' Казах: „Не“, но се върнах при хладилника си и забелязах картонени кутии на пода, затова си казах, че ако този картон може да бъде погълнат от месото, защо да не го посоля? “ Така че, ако замених картона с цяла стена от сол, сега соленият въздух ще влезе вътре в пържолата. Работихме върху едно изобретение, за да можем да създадем сух отлежал аромат в течна форма, и измислихме процес на стареене.
Как им хареса на Iron Chef?
На Iron Chef направих агнешко карпачо върху солта. Една от съдиите, тя е като: „О, боже мой. Дейвид, аз не обичам агнешко и тогава ми даваш сурово агнешко. Казах: „Е, ако не обичате агнешко, защо съдите?“ Не, не казах нищо. Но пуснах солта по телевизията и просто исках да се похваля. Темата ни беше агнешко, но имах ястие, наречено Angry Lobster, което беше толкова красиво - поднесено върху легло с нокти. Затова направих Angry Lobster и го сложих с агнешки пържени, защото си помислих: „Нека да покажа това ястие на Америка, не ме интересува дали ще спечеля или загубя. Искам да им покажа какво можем да направим, защото в края на деня никой не се интересува дали ще спечелите или загубите в шоуто, той е този, който пуска най-добрия продукт.
Главният готвач Дейвид Бърк ни дава своята двуминутна рецепта за сандвич с яйца
Instagram Коя е любимата ти храна?
Обичам хубавата китайска храна, харесвам всичко. Не, аз имам моята комфортна храна, италиански юначе, когато наистина съм долу и навън е това, което ям, когато съм изтощен. За да ям навън на вечеря, харесвам всичко. Но аз обичам хубавите тестени изделия, но обичам и добрата азиатска храна. Ако ще изляза да вечерям, няма да изляза в някоя пържола, за да ям, обикновено не го правя. Не знам, обичам да се уча, когато ям, разбирате ли какво имам предвид? Затова се опитвам да отида на място, където бих могъл да науча нещо. Обичам пекинската патица да се справи добре, харесвам кнедли, харесвам всичко. Ако можех да ям различно хранене всеки ден до края на живота си, би било чудесно. Но ако трябваше да имам само един елемент, това биха били яйца.
Можете ли да поговорите малко за това?
Е, яйца, ние ги използваме в толкова много неща - сладкиши, предястия, можете да приготвите хляб с тях, закуска, брънч, свързване на яйца в кнедли, тестени изделия, всичко това. Това е добър източник на протеин, можете да го хвърлите в разбъркване, можете да го хвърлите в салати. Това е просто универсално нещо, което много хора приемат за даденост, яйцето. Майонеза.
Кой е любимият ви начин за приготвяне на яйца?
Харесвам меки пържени яйца, но имам нещо, което преди наричах Експресна закуска на готвача, беше двуминутна закуска. Ето как става, сготвих за децата си, разбивам две яйца в чаша за кафе с малко масло, сол и черен пипер, малко вода, бъркам ги, поставям ги в микровълновата за две минути . Пускам две парчета препечен хляб и правя кафе. Кафето отнема три минути, яйцата са две минути, а тостът е около две минути, така че след три минути имам закуската на готвача. Трябва само да изчистя две чаши кафе.
Истината за „кариерата“ на готвача Дейвид Бърк като кукловод
Дейвид Бърк Винаги ли сте знаели, че искате да станете готвач?
Бях с някои приятели от гимназията и те бяха като: „Искахте да станете готвач, когато бяхте второкласник в гимназията. От къде знаеш?' Аз съм като: „Не знаех нищо за това къде ще ме отведе“. Просто знаех, че има нещо в него, което ме зарадва да произвеждам и готвя, да създавам и да бъда част от екип и да мога да виждам готов продукт всеки ден. Не е нужно да чакате една година, за да видите реализацията на проекта, правите нещо и сте част от екип. Мисля, че това беше част от него. Също така мисля, че в някои хора има ген за гостоприемство. Разбираш, че правиш нещо добро.
Подкрепяше ли вашето семейство?
Когато влязох в ресторантьорския бизнес, това беше лош избор за кариера. Всички ми го казваха. Беше в края на 70-те години и ти не влезе в него, защото беше уважаван, не влезе за парите, не влезе за славата. Тогава да си готвач не беше нищо. Баща ми ми казва: 'Дейвид, за какво става въпрос, за който искаш да бъдеш готвач или готвач или каквото и да е?'
Казах, 'Да, татко.' Аз съм умно хлапе, добър спортист съм, доста добро момче в училище, малко мошеник, малко шегобиец.
Баща ми казва: „Дейвид, знам, че пушиш. Просто не осъзнавах колко. Защо, по дяволите, бихте искали да станете готвач? С камъни ли сте?
Това беше като да кажеш на баща си: „Искам да стана камериерка. Искам да бъда портиер. Да бъдеш готвач не се разглеждаше като професия. Това беше нещо, което направи без образование. На първо място, не се нуждаете от лиценз за това, все още не го правите, което ме смущава. Ето професия, бихте могли да отровите някого и нямате нужда от лиценз. Но за да поправите тоалетната им, вие го правите.
Разбирам, че и вие сте кукловод?
Любител кукловод, да. Гордея се с това.
под магазин излиза от работа
Можеш ли да говориш за твоя куклен помощник, Лефто?
Забавлявайки хората с Lefto, това всъщност беше забавно.
Някакви планове за Lefto да върви напред?
Да, Лефто, напоследък излиза малко, затова му дадох почивка. Той има приятелка - женска кукла, тя се казва Nutmeg - тя е миксолог, така че тя ще преподава напитки, а аз ще уча през Lefto как да готви за жена, която срещате в сайт за запознанства, като как да приготвите първото си хранене за среща.
Сериозно? Щях да гледам.
Това е образователно, хумористично и ви дава съвети за запознанства и готвене и напитки.
Главният готвач Дейвид Бърк разсъждава върху хотдогите и разликата между готвач и готвач
Дейвид Бърк Така че тук остават само няколко бързи въпроса. Първо, къде стоите на въпроса дали хотдогът е сандвич?
Не мисля, че хотдогът е сандвич. Не мисля, че хамбургерът е сандвич, мисля, че те са тяхна собствена сущност. Мисля, че сандвичите са студени, не мисля, че сандвичите са горещи. Юнак с кюфтета е герой, не е сандвич.
Какво виждате като разлика между готвач и готвач?
Е, готвачът знае как да готви, а готвачът знае как да управлява кухня и да твори. Готвачът може да знае една станция, но в кухнята има много станции. Работим по откриването на кулинарно училище в Ню Джърси и работим по нещо, наречено „Кулинарна религия“. Не култ, просто вяра в гостоприемството и какво означава да бъдеш готвач и да си гостоприемен, а също така да се наслаждаваш на това да не губиш храна, да бъдеш мил, да споделяш храна, да правиш благотворителна дейност, общественополезен труд, местно земеделие, устойчивост, всичко това. Тогава просто ще изградим компания за дрехи за кулинарна религия със страхотно лого и забавни малки цитати, които ще бъдат като „Прегърнете фермера си. Благодаря на вашия рибар. Такива неща, еднолинейни.
Искам да направя нещо подобно на това, което означава за мен и някои от моите колеги, ще получим някои консултативни съвети и просто ще изложим списък с това, което мислим. Основи, обратно към основните основи на това защо се занимаваме с този бизнес и задължението ни към обществеността и нашите работници. Ние сме длъжни да ги научим как да правят нещата правилно и да ги наставляваме, за да могат да се озоват в по-добра позиция.
Ще участва ли Лефто ??
Lefto има следното. Лефто се измъква с неща, които не мога да кажа. Лефто можеше да извика Боби Флей, а аз не мога. Лефто можеше да каже: „Мисля, че Боби Флей е изневерил“. И не мога.
Ако Лефто се срещне с Боби Флей на улицата, какво ще му каже?
Той би казал: „#ChewDoing, Боби? Дъвчене?
Научете повече за Фондация за изследване на рака на Самюел Ваксман като посетите техния уебсайт. Бъдете в крак с дейностите на шеф Дейвид Бърк, като посетите уебсайта му и социална медия .
