Има ли нещо по-лошо от лошо брауни? Независимо дали са хвърлени заедно от кутия или смесени от нулата, вие потапяте зъбите си в топло брауни с най-много надежди за богата, мръсна доброта. И кога е subpar? Това трябва да е в топ 10 на кулинарните разочарования.
Има много неща, които могат да се объркат с браунитата - те могат да бъдат прекалено сладки (най-лошият грешник на брауни в света), те могат да имат твърди скални ръбове с недостатъчно изпечена среда и може да им липсва онзи дълбок шоколадов аромат, за който жадувате. Добрата новина е, че по-добрите брауни са лесно постижими, особено ако знаете какво правите, че грешите.
Преди да смесите още една партида лоши браунита, направете тези често срещани грешки при печенето в паметта, след това използвайте интелигентните съвети и трикове, които ви предоставихме, за да влезете в правия път, за да направите най-добрите брауни в живота си. И да, много от тези техники се отнасят до кутии брауни също - защото, нека бъдем честни тук - трудно е да се убедим да печем брауни от нулата, когато има 99-центова 10-минутна версия, която ни гледа в лицето.
Прекалявате (или недостатъчно)
Както при повечето печени изделия, количеството време, което брауни прекарват в фурна може да ги направи или да ги счупи. И ако търсите онази грандиозна мръсна текстура от ръба до ръба, може да е трудно да разберете колко дълго трябва да се пекат тези брауни. И така, какъв е трикът?
Според Епично , изпитаният метод за използване на клечка за зъби или тестер за торти няма да работи - това е така, защото правилно разрошените брауни винаги ще дадат клечка за зъби, покрита с шоколад, когато ги набодете, а ако не го направите, влязохме в страховитата препечена и сладка територия. Освен да следвате доверена рецепта до Т - което е дори по-важно при сладкиши, отколкото други лакомства, добре е да завъртите тигана наполовина през времето за готвене. Тъй като повечето фурни има горещи и хладни петна, това гарантира, че браунитата ще се пекат равномерно. Това са основите и спазването на тези правила вероятно ще ви даде фини сладкиши.
афера Боби Флей и Гиада
Но истинският начин да разберете кога вашите брауни са достигнали оптимална готовност? Проверете за пукнатина. Катзи Гай-Хамилтън, глобален директор по храните и напитките на шоколадовия рай Макс Бренер, каза за Епично че след като горната част е блестяща и поставена (а не „мърдаща“), първите пукнатини са сигнален знак, че вашите брауни са готови. В този случай, без значение какво казва таймерът, издърпайте онези лоши момчета от фурната. Резултатът трябва да бъде мръсен и капризен - но не подценяван - съвършенство.
Не използвате пергаментова хартия
Може би сте направили цяла партида брауни за себе си и не ви интересува колко лесно или не лесно те излизат, защото ще ги изядете направо от тигана с вилица. Поздравяваме ви ... но за тези от вас, които искат да споделят брауни или две, а също така искат да изглеждат така, сякаш първо не са преминали през дървената струга, наистина трябва да помислите за облицоване на тигана с пергаментова хартия .
Да, това е допълнителна стъпка, но гарантира, че всеки брауни ще излезе перфектно от тигана - дори страховитото първо брауни - без шанс да се залепи. Истински просто препоръчва да се създаде прашка с две ленти пергамент чрез намазване или напръскване на тигана и поставяне на една лента в тигана, оставяйки надвес от двете страни. Смажете или напръскайте тази лента, след което натиснете втората лента, за да надвисите двете останали страни. Още един слой масло или спрей и влезе тестото. След като се охлади, всичко, което трябва да направите, е да вземете надвисналия пергамент, за да го използвате като дръжки, и voilà - без суетене, без мус, лесно изрязани брауни.
Използвате шоколад вместо какао на прах
Може да си помислите, че разтопен шоколадов какави разтопен шоколад би бил най-добрият избор, когато става въпрос за печене на брауни, но ще сгрешите. Какао на прах всъщност взема тортата ... ъъъ, брауни тук.
copycat kfc пържено пилешко рецепта
Главният сладкар Алис Медрич пише за Храна 52 , '... браунитата, приготвени с какао, могат да имат много дълбок шоколадов вкус и все пак да запазят по-мека и влажна текстура, отколкото еднакво шоколадово брауни, направено с шоколадово блокче.' Как може да бъде? Всичко е заради мазнините. Когато използвате какао на прах, трябва да замените мазнината, която бихте получили от какаовото масло на шоколада, с действително масло. Разликата в тези мазнини е, че маслото остава меко при стайна температура, докато какаовото масло се стяга. Вижте къде отиваме тук? Тези шоколадови браунита - които са пълни с какаово масло - може да се оправят веднага от фурната, но след като се охладят, могат да станат сухи и твърди. Какаовите браунита, от друга страна, остават приятни и нежни, благодарение на цялото това масло, което не е твърдо при стайна температура.
Когато става въпрос за избор между натурално или обработено от холандски какао на прах, Cook's Illustrated потвърждава, че печените продукти, приготвени с по-киселото натурално какао, са по-сухи, докато тези, приготвени с по-слабо киселинния Dutched, са по-меки и направени за по-земен, по-богат шоколадов вкус. Продаден.
Използвате грешен шоколад
Ако решите да се откажете от какаото на прах и вместо това правите шоколадови брауни, определено искате да бъдете придирчиви към качеството на съставката. Сега това не означава да се похарчите за занаятчийския шоколад от 20 долара за унция, направен от еднорози и поръсен със златни листа, но ще искате да пропуснете и супер-евтините неща. Приятен апетит старши сътрудник-редактор Клер Сафиц го казва по следния начин: „Не бих пекла със занаятчийска лента от 11 долара“, но има нещо средно. „Би трябвало да е достатъчно вкусно само по себе си, за да се яде като лека закуска“, обяснява тя.
А какво ще кажете за шоколадовите блокчета спрямо шоколадовите чипсове? Има ли наистина някаква разлика? Има, и то голям. Въпреки че може да е по-лесно да вземете торбата с чипс, вместо старателно да нарязвате голямо шоколадово блокче, чипсът няма да направи услуга на вашите брауни. Това е така, защото чипсът съдържа стабилизатори и консерванти, които освен че възпрепятстват процеса на топене, могат да компрометират вкуса на шоколада. Докато Saffitz препоръчва да не се пече с чипс, тя казва, че ако го направите, не забравяйте да изберете висококачествен продукт, който съдържа по-малко съставки.
Не използвате този трик на Алтън Браун
Всички сме изгорили печено или две - телефонът звъни или сушилнята звъни и следващото нещо, което знаете, че от фурната се излива дим. Но изваждали ли сте някоя порция брауни от фурната, за да тествате готовност, а след това просто отвес сте забравили да ги поставите обратно? Ето това Епично писател направи.
Kemp Minifie казва, че когато осъзнала, че браунисът й е оставен извън фурната за около 15 минути, тя ги пусна обратно и се надява на най-доброто. Изненадващо, забравените брауни бяха по-изискани и далеч по-добри от обичайната й рецепта. Minifie се консултира с Harold McGee, автор на Относно храната и готвенето , кой обясни защо това може да е. „15-минутната почивка позволява на браунитата и тигана да се охладят, така че когато ги поставите обратно във фурната, отнема няколко минути, докато те се върнат до температурата, преди да могат да продължат да готвят и да станат по-готови“. той каза. „И външните порции ще се окажат по-малко горещи, отколкото при непрекъснато готвене, и така ще осигурят по-малко топлина за пренасяне във вътрешността, след като ги извадите ... вероятно ще ги приготвите по-малко старателно за същото време във фурната и затова в крайна сметка те са по-влажни. '
В случай, че имате нужда от допълнителен тласък, за да изпробвате този метод, просто знайте това Алтън Браун съ-подписва и обещава „ооо-гьой брауни“.
Не използвате кафе
Кафето и браунито са перфектна двойка, така че защо да не сложите кафе в брауни. Има смисъл, нали?
мини топи срещу дипинови точки
Фенове на Ina градина несъмнено съм чувал как Босата контеса пее похвалите на кафе при приготвянето на почти всички нейни шоколадови десерти. И има много добра причина тя да добави тази тайна съставка: „Ако добавите кафе към шоколада, това му придава дълбочина на вкус“, каза тя. PopSugar .
Независимо дали използвате гранули за разтворимо кафе като Garten или просто замествате кафето с вода, правите услуга на вашите брауни. Cook's Illustrated препоръчва да се добавят 1-1 / 2 чаени лъжички мигновено еспресо на прах за порция брауни 9x13 и обещава, че това няма да доведе до отчетлив вкус на кафе, а само до усилен шоколадов вкус. Лайфхакър повтаря настроението, казвайки, че когато става въпрос за смеси за брауни в кутии, използването на сварено кафе на мястото на водата, за която се изисква, ще засили шоколадовия вкус. Но той прави и нещо друго и може да е дори по-важно от повишаването на шоколадовия фактор: Той закрива „преработените“ вкусове. Това е достатъчна причина да започнете да добавяте кафе към браунито си, нали?
Затънал си в коловоза с растително масло
Всеки, който някога е разбърквал партида брауни, в браузър знае, че всичко, от което се нуждаете, е яйце, растително масло и вода. Сега няма нищо лошо в растителното масло ... това е фино масло за вашите нужди за печене на брауни. Но вие пропускате лесна възможност да дадете на своите печени изделия малко нещо допълнително, ако никога не посегнете към различни мазнини .
Например зехтинът ще придаде плодовете и горчивината си на брауни. (Не се притеснявайте - горчивината е нещо добро и допълва шоколада.) Разтопеното масло ще доведе до по-богато и дъвчещо брауни, отколкото ще получите от растително масло. Вечно популярният кокосово масло работи добре и в браунитата и ще ги овкуси с намек за ... познахте, кокос.
Можете също така да замените растителното масло с по-неочаквани съставки, като гръцко кисело мляко и авокадо. Едно Spoon University писателката тества и двете заместители и установи, че пюре от авокадо води до наситени и кремообразни брауни, докато гръцкото кисело мляко дава шоколадов и влажен резултат (и е явният победител в нейния тест за вкус). Освен това гръцкото кисело мляко ни кара да се чувстваме сякаш ядем здравословна храна. Печели, печели.
Не използвате ледена баня
Още мъдрост за печене на брауни от сладкарката Алис Медрич, а тази е малко странна: Трябва да потапяте горещия си тиган в ледена баня, когато го извадите от фурната.
микровълнова вода за чай
Кажи какво? Обикновено ледената баня е запазена за онези моменти, когато искаме да спрем процеса на готвене на продукти след бланширане, като бланширан зелен фасул или аспержи, като ги поддържаме хрупкави, като същевременно запазваме цвета им. Тъй като браунитата не трябва да бъдат нито свежи, нито яркозелени, защо по света бихме ги поставяли в ледена баня?
Защото, според Ню Йорк Таймс , причинява „току-що изпеченото тесто да се срине, да стане концентрирано и интензивно“. Те описват получените брауни като „почти толкова тъмни и плътни като шоколадов трюфел“ и ако това не е достатъчно, за да ви убеди, не знаем какво е.
Медрич нарича тази техника „различна и доста вълшебна“ в своята нова класическа рецепта за брауни, казвайки че „спечели ръце срещу същата рецепта, изпечена в конвенционална материя. Кората не само беше по-хрупкава и централната по-кремообразна, но и вкусът беше по-жив и по-шоколадов! '
Използвате грешен тиган
Съд за печене на Pyrex има почти във всяка кухня в Америка. Може би сте го купили нов, може би е предаден от баба, но така или иначе имате такъв и вероятно това е ястието, до което достигате, когато правите гювечи и сладкиши. Продължавайте да печете лазанята си в нея, но спрете с браунитата вече.
Защо? Сладкарски готвач Stella Parks (чрез Сериозни ястия ) казва, че има само една правилна тава за печене на брауни, а тази е направена от „лек, отразяващ метал, като алуминий“. Тя обяснява, че стъклен тиган, като този надежден Pyrex, който толкова обичате, е толкова дебел и тежък, че може да отнеме два пъти повече време за приготвяне на вашите сладкиши и това може да доведе до завършен продукт, който е плътен и смолист. Тъмните незалепващи тави за печене могат да доведат до брауни, които се пекат твърде бързо и са твърде кафяви на дъното със засъхнали ръбове - което обяснява защо повечето смеси в кутии ви инструктират да намалите температурата на фурната, ако използвате такава. Parks обещава, че алуминиевият тиган е най-добрият ви залог за оптимално подпухнали браунита, които се утаяват в мрачно криволичещо съвършенство.
Не удряте „сцената на лентата“
За да цитирам о-толкова мъдрото Дево, „Когато възникне проблем, трябва да го разбиете ... да го разбиете добре“. Добре, може би те не говореха за печене, но това е подходящ съвет за коригиране на често срещана грешка в брауни: Не разбивате достатъчно добре яйцата и захарта си.
Нарича се „етап на лентата“ и Епично настоява, че това е необходимо зло, когато става въпрос за приготвяне на по-добри брауни. Етапът на лентата се постига чрез разбиване на дневните светлини от яйцата и захарта до такава степен, че когато повдигнете бъркалката си нагоре, сместа е достатъчно плътна, за да се 'върне' лентата върху себе си. Очевидно това добавя въздух към сместа, което бихте си помислили, че би било неинтуитивно за меки брауни и въпреки че получените брауни са наистина по-високи от партида, направена без да се предприеме тази стъпка, те безспорно бяха по-кремообразни отвътре и по-блестящи отгоре . Да, отнема малко повече време, но усилията ви ще бъдат възнаградени, плюс това е добро извинение да играете Дево и да танцувате из кухнята си като глупак.
Не охлаждате тестото
Разбираме - когато желание за брауни удря, трябва да го задоволите възможно най-бързо. Благодарение на смеси в кутии, това означава, че бихте могли да изхвърлите разтопени горещи, прясно сладкиши от фурната в устата си за 30 минути. И така, защо, по дяволите, бихте искали да губите 48 часа в хладилника на вашето тесто за брауни?
За да ги накарате да вкусят още по-добре, разбира се. Това е само още едно вълшебно брауни, което дава съвети от Алис Медрич, която включва този гениален съвет в своята книга Сериозно горчив сладък: Ръководството за най-добрия производител на десерти към шоколада (чрез Kitchn ) . „Охлаждането на тестото за брауни в тигана в продължение на няколко часа или толкова, колкото два дни преди печене, създава огромни трансформации: подобрява горния блясък и хрупкавост, а освен това смесва вкусовете, така че браунитата имат много по-богат вкус - и текстурата също е дъвчащо. ' Всички основателни причини, нали?
най-добрата бутилирана вода за пиене
Само не забравяйте да вземете тесто първо в тавата си за печене. Ако охладите тестото в смесителната купа, маслото (или какаовото масло) ще се стегне твърде много, за да може да се намазва.
Не добавяте филийка хляб
Не, не в тестото, това просто би било странно. Но въвеждане на парче хляб на вашите брауни след те са били изпечени е почти толкова важно, колкото да ги изпечете перфектно на първо място.
Ако има нещо лошо, което може да се каже за брауни, то е, че те остаряват почти веднага щом ги извадите от фурната. Добре, може би това е малко преувеличено, но шоколадовият десерт определено има склонността да изсъхва и то бързо. Вероятността да не вдишвате целия тиган с брауни в рамките на 12 часа, хвърляйки парче от хляб в контейнера за съхранение е сигурен начин да поддържате тези квадрати влажни. Не само че им пречи да изсъхнат, но този трик може да помогне съживявам вече изсъхнали браунита също. Просто поставете толкова филийки хляб върху по-малко от пресните квадратчета, колкото е необходимо, за да ги покриете, запечатайте ги и след 24 часа ще потънете зъбите си в съживено лакомство. Това работи, защото браунитата открадват влагата, от която се нуждаят, от хляба, и нека бъдем честни, няколко филийки жертвен хляб си заслужават за това изплащане.
