20 вида кейл и какво ги прави уникални

Кейлът може да бъде спорен зеленчук. Хората изглежда или го обичат, или го мразят. И макар да изглежда като диетична мода, това зеле без глава всъщност съществува от доста време. Самият трети президент на Съединените щати, Томас Джеферсън, отглежда различни сортове зеле в плантацията си във Вирджиния. Преди това кейлът е бил популярен в Европа, Азия и сред древните римляни и гърци.

Част от популярността на зеле може да се дължи на това колко здравословно е то за нас. Не само е друго с ниско съдържание на калории и пълен с основни витамини и хранителни вещества, но яденето му е полезно и за нашето психическо и емоционално здраве. Както казва психиатърът Дрю Рамзи Ню Йорк Таймс , 'Хранителните вещества в кейла ни помагат да се чувстваме оптимистични и ни предпазват от депресия.'

югозападна авокадо пилешка салата

Ако мислите, че не харесвате кейл, трябва да помислите отново. В крайна сметка има над 20 разновидности и няколко различни начина да им се насладите. Може да се яде сурово, сотирано, приготвено на пара, задушено, превърнато в чипс и включено в храни като смутита, банички за бургери и хляб. Погледнете кале още веднъж. Може да ви изненада.

1. Бебе кейл

Бебето зеле не е самостоятелен сорт, а по-скоро младо растение от зеле, което все още трябва да узрее, прибирано около 30 дни вместо 60. Това означава, че може да се състои от всякакъв вид зеле. Това е чудесен начин да се насладите на суровия зеленчук, защото листата и стъблата са по-нежни, отколкото ако са напълно зрели, но по-издръжливи от другите зеленчуци. Кейлът лесно издържа на по-ниски температури, като става още по-сладък след слана.

Хората описват вкуса на бебешкото зеле като пиперлив, орехов и землист. Това ще зависи от сорта и начина, по който се сервира. Използвайте го по същия начин, както бихте използвали рукола и го смесете с други зеленчуци за смесена салата, смесете го в смути, сотирайте го самостоятелно или със зеленчуци, смесете го в песто или го използвайте като топинг за пица. Няма нужда да го масажирате - листата са достатъчно нежни.

2. Друг тосканец

Като лесен за отглеждане сорт тосканското зеле има много имена. Може да го познавате като lacinato, палмово дърво, черна палма или динозавър кале . Произхождащ от Италия, откъдето идва и името, това е един от сортовете, които Томас Джеферсън отглежда в Монтичело.

Листата на тосканското зеле са дълги, тесни, набръчкани и тъмни на цвят. Оребрената текстура на листата доведе до името динозавър кале, тъй като някои хора смятаха, че прилича на кожа на влечуги. Ако се грижи правилно, едно растение може да достигне до три фута дължина, което е доста впечатляващо. Подобно на други сортове, тосканското зеле може да издържи на по-ниски температури, но също така може да издържи топлината по-добре от своите събратя.

Този вид кейл може да бъде замразен, но първо трябва да се бланшира за оптимални резултати. Листата също могат да бъдат ферментирали, дехидратирани или направени чипс от зеле . Това също е добре да се прибере рано, за да се използва като бебешко зеле. Или се съчетайте с италианските му корени и го използвайте в домашна супа минестроне.

3. Китайско зеле

Този бързо растящ сорт е известен също като гай лан, кайлан или понякога китайски броколи. Както зеле, така и броколи са сортове от един и същи вид растение, Brassica oleracea . Междувременно, броколи (известен още като бебе броколи) е хибрид на броколи и китайско зеле. Произхождащ от Китай, този сорт кейл често се среща в пържени ястия и супи или се вари цял и се сервира със сос. Всички части на растението са годни за консумация, включително цветът. Това е още едно, което може да се прибере рано като бебешко зеле.

Въпреки че физически прилича на спанак повече, отколкото на други видове зеле в този списък, вкусът му попада някъде между зеле и броколи. Цветята имат подобен вкус на листата и стъблото и са по-малко горчиви, ако пъпката все още не се е отворила. Можете да използвате цветята и като атрактивна гарнитура. Ако не можете да намерите китайско зеле в обичайния си местен магазин за хранителни стоки, опитайте азиатски пазар с по-богат избор.

4. Сибирско зеле

Сибирското зеле наистина се отличава от останалите в този списък. Като за начало, това е сорт на Brassica napus , а не Brassica oleracea, което означава, че е по-тясно свързано с рутабагата, отколкото с тосканското зеле. Като се има предвид това, не се използва като кореноплоден зеленчук в кухнята. Подобно на другите видове зеле, ние ядем листата.

Вкусът и структурата на сибирското зеле също се различават от другите сортове. Листата са по-нежни и имат по-мек, по-малко горчив вкус, което ги прави идеални за консумация сурови в салата. Все пак те могат да се използват и в сотета, супи и други готвени ястия. В зависимост от употребата, листата могат да се берат напълно узрели или рано като младо зеле.

Сибирското зеле не изисква поддръжка и е лесно за отглеждане. Освен това е по-устойчив на студ и насекоми от други, което го прави чудесно допълнение към зеленчуковата градина на всеки. Да не говорим, че златните му цветя привличат опрашители, така че цялата екосистема може да се възползва от присъствието му.

5. Червено руско зеле

Подобно на сибирското зеле, червеното руско зеле е разновидност на Brassica napus. Името му идва от червената му дръжка, която е дебела, но нежна, въпреки че листата са зелени. Физическите му качества го правят и декоративно градинско растение, освен че е годно за консумация.

Червеното руско зеле се смята от мнозина за най-сладкия и мек сорт. Той не само е пълен със същия хранителен тласък като зелените неща, но червената му пигментация идва от антоцианините. Според изследване от 2017 г., публикувано в Изследвания на храните и храненето , тези съединения имат множество ползи за здравето, включително антиоксиданти и антимикробни средства. Сред многото си качества те помагат за поддържане на здрави очи и нервна система. Ще искате да добавите червено руско зеле към смутита и салати или да му се насладите самостоятелно, приготвено на пара или пържено.

сок от джамба нетна стойност

Ако го отглеждате, това растение обича слънцето, но не се справя добре в жегата, така че най-добрите времена за засаждане са пролетта и есента. Ако искате зеленчуците ви да са бързи, съберете младите листа още след 25 дни.

6. Къдраво зеле

Къдравото зеле може да е най-разпознаваемият вид за повечето хора. Както подсказва името, листата са почти подобни на дантела в своята изключителна къдрава форма. Въпреки че често се използва за гарниране на чинии, той също е напълно годен за консумация. И все пак, привлекателните листа правят този сорт популярен за градински саксии и сандъчета.

Лесен начин за готвене на къдраво зеле е да премахнете жилавите стъбла и след това да нарежете и сварите листата. Те също могат да бъдат приготвени на пара, пържени или използвани като заместител на зеле или спанак в много рецепти. Или просто ги намажете с олио и ги изпечете във фурната или фритюрника.

Когато отглеждате свое собствено растение, започнете през пролетта, ако възнамерявате да събирате листата млади. Ако предпочитате зряло растение, засадете го през есента, когато не е нужно да се притеснявате, че горещото лятно слънце ще му навреди. Съберете това, от което се нуждаете, като оставите по-малките листа да продължат да зреят за бъдеща реколта.

7. Prizm кале

Ако харесвате къдраво зеле, тогава трябва да опитате Prizm кейл. Яркозелените му листа са толкова плътно навити, че е сравняван с магданоз. Растението също е по-малко от другите сортове зеле, расте само до около 15 инча височина и дузина инча ширина, което го прави идеално за градинарство в контейнери на закрито или на открито. Стъблото е тънко и растението регенерира листата си скоро след прибиране на реколтата, което води до множество реколти за вегетационен период.

Кейлът Prizm е също толкова питателен, колкото и по-големите си братовчеди. Листата са нежни, а вкусът е по-сладък с почти орехов вкус, което прави суровите листа чудесна добавка към салати. Също така е вкусен в супи, яхнии, смутита и всякакви други начини, по които бихте използвали листното зелено, включително като гарнитура. Да не говорим, че някои градинари го използват като декоративен. Този къдрав сорт получи много похвали, а през 2016 г. дори спечели наградата All-America Selections Vegetable Award.

8. Португалско зеле

Португалското зеле, известно още като португалско зеле, е наследствен сорт, който може да нарасне до два фута височина и три фута напречно. Отнема повече време за зреене в сравнение с други сортове зеле, но резултатите си заслужават чакането. Тъмнозелените листа са големи и с форма на гребло или къдрави. Те обикновено са нежни с мек вкус, но са още по-сладки, ако се приберат след слана. От друга страна, ако растението се остави да цъфти, листата стават жилави и горчиви.

Обичана в родината си, португалска супа от зеле (наричана още португалска зелена супа, зелена супа или зелена супа) е проста и питателна рецепта, която прави чудесно използване на листата. В някои отношения този сорт е подобен на зелените зеле и може да се използва като заместител в рецепти. Може да се замени и със зелена салата и зеле в зависимост от начина на приготвяне. Например, особено широките листа правят страхотни опаковки за сандвичи.

9. Премиер кале

Premier kale, известен също като Early Hanover, е друг компактен сорт, който узрява доста бързо. Също така се справя много добре в контейнери, което го прави идеален за дворна градина. Средно до тъмнозелените му листа са широки с много малко извивки по краищата. Когато са напълно зрели, те са с размерите на човешка ръка. Хранителното му съдържание е впечатляващо, с превъзходни нива на антиоксиданти и бета каротин.

Безопасни, независимо дали се консумират сурови или варени, листата могат да се използват в опаковки, зелени салати, смутита, супи и яхнии, а също така работят като заместител на зелените зеленчуци, марулята и зелето в рецепти. Premier кале е голям производител, така че ако се окажете в изобилие, просто съхранявайте листата за пет до седем дни в хладилника или ги замразете за бъдеща употреба. Както при другите растения къдраво зеле, първокласното къдраво зеле има по-сладък вкус след слана и става горчиво, след като премине в семена.

10. Друг Redbor

Вашите салати твърде зелени ли са за вашия вкус? Търсите малко пица, за да промените цвета на вашето смути? Не търсете повече от лилави листа от зеле Redbor. Технически цветът на листата може да варира от зелено до магента до наситено лилаво, което ще оживи всяко ястие, към което го добавите. Имайте предвид, че цветът може малко да избледнее при готвене. Суровото зеле Redbor е малко горчиво, но готвенето го прави по-сладко и нежно. Това е чудесен вариант за добавяне към супи, яхнии или подобни ястия.

Кейлът Redbor е пълен с витамини А и С, желязо, калций, магнезий, калий, протеини, въглехидрати, както и фибри. Също като Red Russian, Redbor съдържа антоцианинови пигменти, които имат мощни антиоксидантни свойства. Пигментите също правят тази разновидност подходяща естествена хранителна боя. Тъй като е толкова впечатляващо, някои градинари го използват и като декоративно растение, въпреки че стъблата и листата все още са напълно годни за консумация.

11. Кейл бастун

Произхождащ от остров Джърси в Ламанша, кейлът за бастун е точно това, което звучи: гигантско зеле с толкова дебело и високо стъбло, че може да се използва като бастун. Традиционно листата се използват за храна на добитъка, който живее на острова, докато стъблата се продават като бастуни, след като бъдат изсушени и лакирани. При правилните условия бастунското зеле може да стане високо до 20 фута. Листата, които се скупчват най-вече в горната част на растението, правят цялото нещо тежко отгоре на такава височина, което го кара да се накланя настрани.

Ако искате да отгледате собствено зеле, по-добре е да започнете от резник, отколкото от семена. За оптимални резултати ще искате също да го заложите, за да го държите изправен. Ако не притежавате добитък, ще се радвате да знаете, че листата са страхотна добавка към супи, яхнии и пържени картофи и могат да се използват като опаковки за сандвичи.

12. Алено зеле

Аленото зеле е друг сорт с цвят, който наистина се откроява. Стъблата му варират от магента до лилаво на цвят. Растението започва сезона с по-светли (понякога зелени) къдрави листа, които потъмняват при понижаване на температурите. До есента листата трябва да станат тъмно розови или лилави, добавяйки прекрасен сезонен цвят към есенните салати и други ястия. Бебешките листа са най-добри за ядене сурови, докато зрелите листа работят добре за готвене, изцеждане на сок или добавяне към смутита. Едно растение може да бъде събрано няколко пъти за един сезон и при подходящи обстоятелства аленото зеле може да нарасне до пет фута височина.

Както може би се досещате по цвета му, аленото зеле съдържа антоцианини, които имат мощни антиоксидантни свойства и поддържат сърдечно-съдовото и неврологично здраве. Да не говорим, че също е пълен с витамини, минерали, фибри и като цяло е чудесно допълнение към вашата диета. Ако предпочитате да се занимавате с градинарство, аленият цвят е прекрасен като декоративно растение и расте добре и в саксии.

13. Синьо къдраво шотландско зеле

Blue Curled Scotch е издръжлив сорт, произлязъл от много по-старо наследство, известно като джудже зелено къдраво зеле. Въведено е на пазара на продукти през 1950 г. от Virginia Truck Experiment Station, която изследва къдраво зеле и останалата част от растителното му семейство в началото до средата на 20 век.

Blue Curled Scotch има големи синьо-зелени листа с къдрави ръбове, които правят атрактивни, но годни за консумация гарнитури. И те наистина си заслужават да се ядат. Листата са нежни и имат по-мек, по-малко горчив и почти орехов вкус. Подобно на други сортове зеле, този има по-сладък вкус след слана. Blue Curled Scotch е чудесна съставка за приготвяне на сокове, смутита, салати и чипс. По-широки, отколкото високи, растенията могат да бъдат събрани само за 30 дни и консумирани като бебешко зеле за още по-нежна текстура. Поради компактния си размер растенията Blue Curled Scotch kale са подходящи за градинарство в контейнери.

14. Морско зеле

Морското зеле е друг сорт, който технически не е зеле от ботаническа гледна точка. Все още е част от семейство Brassicaceae, но принадлежи към вида Crambe maritima, а не Brassica oleracea. Може да вирее в голяма територия на страната, по желание на морския бряг. Растението всъщност получава името си от дните на дълги морски пътувания, когато се маринова и яде, за да се предотврати скорбут. Следователно едно от другите му имена е скорбутна трева, въпреки че тревата против скорбут може да е по-добър псевдоним. Томас Джеферсън също отглежда морско зеле в експерименталната си градинарска фаза.

Ядливи са както листата, така и корените. Първият може да се използва в същите рецепти като други видове зеле и спанак, сурови или варени. По същия начин корените (които приличат на аспержи) могат да се консумират както сурови, така и варени, но трябва да се бланшират за дългосрочно съхранение. Морското зеле е поразително растение с цветя, които лесно привличат опрашители. Все пак ще трябва да се придържате към засаждането му във външна градина, тъй като дългият му основен корен и желанието да се разпространява го правят неподходящ за контейнери.

15. Лилаво зеле

как да пюрирам картофи без маша

Според името си лилавото зеле е с жив лилав цвят, с къдрави листа, които варират от зелено до лилаво дори на едно и също растение. За да се възползвате напълно от цвета, ще искате да го ядете сурово. Както при другите тъмно пигментирани сортове в този списък, цветът ще избледнее при готвене и ще стане по-зелен.

Вкусът е по-силен и по-подобен на зеле от останалите сортове. Стъблата са жилави, така че ще искате да ги премахнете и да консумирате само листата. Зелените салати и смутитата са добра употреба на суровото зеле и то работи особено добре в азиатски и вдъхновени от Азия ястия, както и за чипс, супи и яхнии.

Наличието на антоцианини го прави още по-хранителен сорт от зелените, като предлага отлична подкрепа за сърдечно-съдово, неврологично и зрително здраве. Тъй като е толкова привлекателно, много градинари го отглеждат като декоративно растение.

16. Хилядоглаво зеле

Кейлът Thousandhead е друг голям, издръжлив сорт с широки, плоски зелени листа, които могат да бъдат дълги до три фута. Междувременно самото растение расте до пет фута височина и шест фута широко. Освен това е доста бързорастящ, достигайки зрялост между 50 и 65 дни. Други имена на хилядоглавото зеле включват хилядоглав, гладен пролука и разклонен борекол.

Хората в Обединеното кралство традиционно са използвали това голямо разнообразие за храна на добитък, но то е подходящо и за човешка консумация. Големият размер на листата ги прави идеални за използване за обвивки. След като бъдат нарязани до по-използваем размер, те също могат да се добавят сурови към салати и смутита, на пара, сотирани или варени в супи или яхнии. С толкова голям лист вие сте ограничени само от вашето въображение. От хранителна гледна точка Thousandhead kale е страхотен зеленолистен вариант с високо съдържание на витамини A, C и K, както и антиоксиданти и фибри.

17. Широколистно зеле Симоне

Симоне широколистен е сорт, който е разработен едва наскоро от Adaptive Seeds, сертифицирана компания за семена, базирана на органични ферми, разположена в Орегон, заедно с основателя на Culinary Breeding Network Лейн Селман и готвача Тим Уостел.

Идеята беше да се създаде растение със свойства, които готвачите биха намерили полезни. Например, листата се отделят по-лесно от стъблата. Тъмнозелените листа имат лилави ребра и вълнообразни ръбове, които също са доста привлекателни. Младите листа вече могат да се берат само след 25 дни, а след 30 дни - зрелите листа. Широколистният Simone е вид Brassica napus, който е по-мек и нежен, което го прави особено вкусен, когато се сервира суров в зелени салати.

Името отдава почит на всички Симон, включително известни примери като френския философ екзистенциалист Симон дьо Бовоар и американската изпълнителка Нина Симон, две важни активистки на 20-ти век.

18. Bear Necessities кале

ледено кафе пиле фил а

Ако някога сте мислили, че къдравото зеле е наред, но къдравото зеле би било по-добро, позволете ни да ви представим Bear Necessities, скорошно творение на фермера от Орегон Тим Питърс. Цветните зелени и лилави листа са толкова набраздени, че приличат на някои видове морски водорасли, спечелвайки на растението прозвището водорасли на зеле.

Ръбовете на листата служат за две цели: Първо, те ги правят по-нежни; второ, те изглежда предпазват от сериозен вредител, блатоносната мушка, която си проправи път към Северна Америка през 2000 г. от Европа или Югоизточна Азия. Ларвите на шведската мушка ядат върховете на листата, докато растат, оставяйки след себе си обезобразени растения.

Когато се използва суров в зелена салата, Bear Necessities добавя цвят и текстурно разнообразие както визуално, така и на небцето. Съоснователят на Adaptive Seeds Сара Клигер каза Ню Йорк Таймс , 'Това със сигурност придава на салатата много таванско помещение.' Няма съмнение, че такова необичайно изглеждащо зеле би било забавно да се дъвче.

19. Бразилско зеле

Бразилското зеле е компактен сорт с широки плоски зелени листа. Може да се консумира сурово, както и да се използва за готвене, въпреки че определено ще искате да премахнете ребрата. Както може да се очаква, бразилското зеле е популярно в Бразилия и може да се намери в цялата южноамериканска страна.

Подобно на гореспоменатото португалско зеле, бразилското зеле понякога се използва в калдо верде, известна още като зелена супа. Използва се и за приготвяне на feijoada completa, традиционна яхния от черен боб от Рио де Жанейро. Друго често сервирано бразилско ястие, което използва зеле е Зеле А Минейра , който се състои от листни зеленчуци, сотирани в масло със зехтин и печен чесън. Ако се интересувате от приготвянето на бразилска кухня, това е зеле, което да използвате. Когато съхранявате листата в хладилника, дръжте ги цели, за да изкарате още няколко дни, тъй като нарязаните листа се развалят по-бързо.

20. Декоративно зеле

Споменахме много красиви и цветни сортове зеле в този списък, но ето един чисто декоративен вид, който няма да искате да ядете. Въпреки че технически можете да ги ядете, без да се разболеете, стъблата и листата са по-твърди и дори по-горчиви от растенията, отглеждани за кулинарни цели, така че вероятно е най-добре да ги оставите за украса.

Визуално зеле добавя цвят и интересни текстури към градината. Декоративните зеле също изглеждат страхотно смесени в букети, особено ако отивате за късно лято или есен. Цветовете варират от бяло до зелено до розово до лилаво, а листата могат да бъдат плоски, къдрави или накъдрени. Един сорт, наречен Coral Prince, има накъдрени листа с розов център. Междувременно Color Up има по-плоски листа с бели или магента центрове. Тъй като листата на къдраво зеле придобиват по-дълбок цвят с понижаването на температурите, засаждането им ще поддържа градината ви цветна, когато другите цветя са преминали своя разцвет.

Калория Калкулатор

Етаж:

Възраст:

Растеж (В Cm):

Тегло (В Кг):

Нивото На Физическата Активност: Минимум Ниско Средно Аритметично Високо Много Високо

Изчисли

Изпратете Ме По Имейл Показване На Сайта