14 грешки, които допускате с пържения ориз

Достъпни, вкусни и универсални с пикантни вкусове, пържен ориз е азиатска основна храна и a ястие, което се харесва по целия свят . В Индонезия традиционното ястие с пържен ориз е nasi goreng, докато в Япония класическото ястие с пържен ориз е омурис . Шафранови зърна от ориз витрина паеля , което е любимо в Испания, и можете да добавите само зеленчуци или да добавите и малко морски дарове или месо - или и двете. Можете да подправите пържения ориз или да му придадете солен вкус с цитрусов привкус.

В голяма част от Азия пържен ориз се сервира по всяко време на хранене. Това е колкото ястие за вечеря, толкова и сервирано за начало на деня. Опитайте нашия рецепта за пържен ориз за закуска със спанак и яйца, отгоре с авокадо и добавете малко бекон за фюжън ястие от Изтока и Запада. Всичко, което може да ви попречи да се насладите на този кулинарен комфорт, са грешките, които правите с пържения ориз. Разберете кои са те и как да ги избегнете.

Избор на грешен вид ориз

Не че не можете да пържите всеки вид ориз — просто някои се пържат по-добре от други и е грешка да не знаете разликата. Например, може да намерите нишестения, висококалоричен вкус на късозърнестия суши ориз, идеален за пържене. Въпреки това, колкото и ароматно да е, може да се окаже твърде лепкаво за приготвяне на ястие с пържен ориз поради огромното количество нишесте, което съдържа.

Тайландският жасминов ориз е по-здрав от другите зърна - като басмати - когато става въпрос за пържене. Можете да го взривите с малко загряване на уок и няма да се разпадне или да се превърне в нишестена бучка. Басмати е доста сух и това, заедно с липсата на нишесте, го прави по-крехък и по-неподходящ за пържене. Самият факт, че тайландската кухня съдържа толкова много ястия с пържен ориз, е доказателство колко страхотен е оризът в страната за този тип рецепти. Ако търсите вдъхновение, опитайте нашия 20-минутна рецепта за пържен ориз с ананас , което е традиционно ястие от Тайланд. Друго важно съображение е вкусът на различните видове ориз и как те допълват другите съставки, които използвате. Ако искате да намалите нишестения бял ориз, тогава може да предпочетете да го направите пържен кафяв ориз вместо това, което е богато на фибри.

Без изплакване на нишестето преди готвене на ориза

Не можете да направите пържен ориз, без първо да го сготвите. Подобно на сушените тестени изделия, сваряването на ориза отнема повече от няколко минути и следователно, за да направите ястие, изпечено на уок, трябва зърната да са сварени и готови да цвърчат в тигана. Първата ви стъпка - и потенциално първата ви грешка, ако я пренебрегнете - е да изплакнете ориза, преди да го сготвите. Може да го направите, за да се уверите, че в ориза няма никакви примеси, ако е бил изваден от голяма торба в магазин. Основната причина обаче е да се отмие част от нишестето. Нишестето може да направи яките на ризите твърди, но когато се пържат, прави оризовите зърна лепкави.

Лепкавият ориз не е привлекателен, когато е пържен. Всички подправки и съставки, които добавяте, не се смесват правилно в зърната. Ако оризът не е слепнал заедно, тогава ароматите могат да заобиколят всяко зърно и то също може да покафенее бързо. Това води до пухкав ориз, а не тежък. Добавете несварения ориз в цедка и изплакнете под студена вода. Потопете пръстите си, за да циркулирате зърната и да изплакнете досадното нишесте.

Не е приключенски с вкуса

Няма нищо лошо в това да запазите пържения ориз прост. Това е, което е толкова привлекателно в него на първо място. Ако имате половин морков, резен лук и малко чесън, плюс малко остатъчен ориз от храненето ви предишната вечер, тогава ви чака апетитно ястие. Грешката е да мислите, че не можете да добавите каквито и да е съставки в тигана си и да използвате това, което е останало в хладилника ви.

най-добрата бутилирана вода за пиене

По-голямата грешка обаче е да запалите своя уок само за вкусни, но не непременно ароматни ястия, които възбуждат вкусовите рецептори. Прегърнете колко апетитен е пърженият ориз и колко гъвкав е, като бъдете авантюристични със съставките, които използвате. Не се страхувайте да бъдете смели. Например, една рецепта, която наистина носи страхотен вкус, е нашата кимчи пържен ориз със спам . Солено-киселият вкус е божествен, а перфектният топинг е пържено яйце с настърган нори, сусам и зелен лук.

Няма достатъчно подправки

Без значение как го обличате, пърженият ориз без никакви подправки е скучен. Облегнете се на класическите вкусове на азиатската кухня, като добавите малко солена соя. Междувременно ароматът на оризовия оцет повдига профила на вкуса и придава тласък на киселинните нотки. Яйцата се справят прекрасно с това и друга съставка, която може да не сте свикнали да добавяте към пикантни ястия, е добро поръсване със захар. Това балансира соята и нямате нужда от твърде много. Вие не се опитвате да подсладите ориза, а да ограничите солта и киселинните елементи - и да засилите умами, докато се карамелизира.

Друга чудесна съставка, която можете да добавите, е сусамовото масло, но го използвайте пестеливо, тъй като може да надвие всяко ястие. Ореховите, препечени нотки могат да придадат на пържения ориз луксозна дълбочина на вкуса, ако са фини. Най-добре е да използвате това масло като подправка в края, вместо да пържите ориза в него. Друг чудесен начин да подобрите своя пържен ориз е да напръскате малко солен рибен сос, който е задължителен в тайландската кухня, както и солената сладост на соса от стриди.

хеш кафяви банички рецепта

Не усилва топлината достатъчно

Ако сте от хората, които сотират съставките на слаб до среден огън, тогава е време да го увеличите, голям стил. В Азия уличните уокове се подпалват с интензивни пламъци, така че когато съставките попаднат на маслото, има моментално изпаряване. Въпреки че вашият котлон може да не издържа на това ниво на топлина, не правете грешката да правите бавно пържен ориз на ниска температура. Ако готвите на газ, усилете го, така че пламъците да загреят и стените на уока. Добър начин за увеличаване на мощността на пържене е чрез не като непрекъснато разбърквате ориза. Изравнете го малко по дъното и стените на уока и го оставете да хване малко цвят.

Чудесен съвет, за да се уверите, че всичките ви съставки се готвят равномерно при добра температура, е да ги изпържите отделно. Например, след като намазаният с олио уок е добре горещ, свалете го от котлона и изпържете яйцето. Извадете почти свареното бъркано яйце от уока и след това изпържете протеина и всички зеленчуци. Извадете и тези съставки от тигана. Преди да изпържите ориза, нагрейте вашия уок супер горещ. По този начин влагата от ориза няма да остане в тигана и да създаде ефект на пара, а вместо това просто ще изгори веднага.

Пържене с грешен вид масло

Освен тиган с незалепващо покритие или уок, имате нужда от обилно количество олио, за да приготвите добър пържен ориз – но не правете грешката да пържите с грешен вид. Това, което работи най-добре, е неутрално масло, тъй като не искате вкусът му да доминира над малко деликатните вкусове на ориз, зеленчуци и протеини. И когато го изсипете във вашия уок, уверете се, че го размахвате, така че да покрие цялата повърхност - включително и страните.

Друго съображение е да използвате масло, което има висока точка на дим. Искате да можете да загреете вашия уок до висока температура. Рапицата е чудесен избор, както и рафинираното фъстъчено масло. Можете да подобрите азиатските вкусове с малко препечено сусамово масло – но не на етапа на готвене, тъй като ще изгори бързо. Може да ви е по-лесно да напръскате олиото си върху уока със стискаща се бутилка, вместо да го излеете от бутилка, така че да можете да покриете повърхността. За пържен ориз в японски стил опитайте да използвате масло вместо масло или заедно с него. Това ще подобри покафеняването и ще придаде на ястието ви по-нежен вкус. Маслата, които трябва да избягвате, включват кокосово масло и зехтин, които са всичко друго, но не и неутрални и овкусяват ориза твърде много. Маслото от авокадо е идеално поради високата си точка на дим и липсата на вкус. По този начин избраните от вас вкусове (джинджифил, кимчи, ананас — каквото искате) могат да бъдат звездите на шоуто.

С помощта на малка тава

Не че не можете да използвате тиган за приготвяне на пържен ориз – просто уокът работи много по-добре на толкова много нива. Какво е грешка обаче е да мислите, че можете да получите прекрасно, равномерно изпържено ястие, като използвате тиган, който е твърде малък. Малък тиган няма да ви позволи да местите съставките, да ги препечете, вместо да изгорите, и да позволите на всяко зърно ориз да покафенее красиво. Също така е вероятно да останете със зърна по целия плот на котлона, близкия плот и брашното, ако използвате тиган с грешен размер. Трябва да можете да вдигнете ориза и другите съставки, без те да отиват навсякъде.

Не само дълбочината на уок съда го прави идеален за готвене на пържен ориз. Формата му позволява по-голяма повърхност, която се нагрява и това означава, че докато съставките се допират отстрани, те все още се пържат. В традиционния тиган зоната за готвене е само плоската повърхност. В уок е буквално целият тиган, така че можете да хвърлите зрънцата и пак ще се изпържат равномерно. Пърженият ориз е сравнително бързо ястие за приготвяне и това е отчасти защото използвате този тиган с форма на купа.

Мислейки, че можете да използвате само котлона

Не че е грешка да използвате уок за приготвяне на пържен ориз – точно обратното, както току-що обсъдихме. Просто е кулинарна грешка да се мисли, че котлонът е единственото място, където можете да приготвите това чудесно просто, но апетитно ястие. Ако готвите буря от азиатски кулинарни творения на печката си и нямате достатъчно място, тогава бихте могли да опитате вместо това да се обърнете към вашия Instant Pot. Можете да готвите и доста деликатни съставки по този начин, като миди, и няма компромис с вкуса.

Опитайте нашия Рецепта за пържен ориз със скариди за бързо приготвяне , и стига да следвате правилно стъпките, няма да препечете морските дарове. Сварете ориза и другите съставки на тенджера под налягане. Първо запържвате скаридите в Instant Pot, преди да ги извадите и да ги добавите отново по-късно. Искате да променят цвета си, но да не са напълно готови, когато ги пържите за първи път. Предимството на готвенето по този начин е, че има малък шанс да изгорите ориза, тъй като не се налага да се справяте с голям, горещ уок. Можете да направите доста ароматни рецепти по този начин - като нашата Незабавен тайландски пържен ориз с пиле. След като оризът е готов, добавете соев сос, сос от стриди и лют сос Sriracha и добавете малко лук и ядки кашу.

какво е kfc известна купа

Пръскане в твърде много соев сос

Тъй като бързо пържите съставки в уок, е лесно да направите грешки. Няма много време винаги да обмисляте какво да добавите и колко. Освен ако не сте премерили всичко предварително, трябва да вземете моментални решения. Това обаче е красотата на готвенето на ястия като пържен ориз. Можете да следвате рецепта като ръководство и да коригирате измерванията и съставките, за да създадете пъргава купа, която просто искате да шалирате.

Въпреки това, въпреки че свободното изливане на соев сос може да звучи освобождаващо, не прекалявайте. Добавете твърде много и вашето ястие ще има солен вкус и дори може да придаде на останалите съставки привкус на изгоряло. Освен че разваля вкуса, многото соя превръща хрупкавите оризови зърна в мокри и ястие, което вече не е вкусно. Продължете с повишено внимание - и не забравяйте, че е по-лесно да добавите повече, отколкото да се опитате да се отървете от преливането на соев сос. Тъй като без съмнение ще сервирате соев сос, когато ядете пържения ориз, въздържайте се от количеството, което използвате, когато готвите. Опитайте да го добавите, когато ястието е почти готово във вътрешността на уока, а не директно върху храната. Това ще овкуси съставките и ще остави част от солта върху горещия тиган.

Без добавяне на зеленчуци

Пърженият ориз с яйца, който се сервира с китайски ястия, не е точно пълен с много зеленчуци. И това е добре, тъй като се сервира като пухкава страна. Въпреки това, определено можете да направите повече храна от него, като не спестявате зеленчуци. Ако се чудите какво да добавите, тогава няма фиксиран отговор и това е толкова фантастичното в пържения ориз! Наистина можете да добавите това, което ви харесва. Само се уверете, че не използвате воднисти зеленчуци, които ще направят пържения ви ориз мокър.

Зеленчукът добавя цвят, вкус и текстура. Нарежете всичко, което използвате достатъчно ситно, така че да се смеси добре със зърната и да не е трудно за ядене. Независимо дали добавяте моркови или пикантни чушки — или и двете — не забравяйте първо да ги запържите бързо във вашия уок, заедно с всякакви ароматни продукти като чесън, преди да добавите ориза си. Ако задушавате лука, след като го сложите го сложете върху ориза, за да не загори. Направете нашия бърза рецепта за пържен ориз хибачи пълен със зеленчуци като лук, моркови и сладък грах, но креативен! Добавете зелен лук, броколи и бейби царевица, за да го направите наистина плътен.

Като оставим протеина за предястие

За да увеличите обема на пържения ориз и да подобрите вкусовия профил, не правете грешката да изпускате протеини. Какво ще добавите зависи от вас и почти всичко става. Можете да използвате суров протеин и да го сготвите във вашия уок, преди да добавите сварения ориз, или дори да добавите малко протеин, който вече е бил сготвен, като някои пиле на скара . Направете нашия пържен пилешки ориз чрез пържене нарязани пилешки гърди с лук, добавяне на чесън, джинджифил и смесени зеленчуци, последвани от ориз и соев сос, кафява захар и сос от оризово вино.

Ако предпочиташ свински пържен ориз , след това запържете моркова, джинджифила и чесъна със смляно свинско месо, докато месото се свари. Добавете замразения грах и зеления лук със сварения ориз и соса за бъркане. Ако сте много гладни, залейте всяка порция с пържено яйце. Искате ястие, подходящо за вегетарианци или без месо? След това следвайте нашите рецепта за пържен ориз с тофу и добавете протеина в тигана с ориза, вместо да го задушавате предварително.

Пържене на мокър ориз

който е собственик на грила на Тед в Монтана

Няма нищо по-лошо от тежкия пържен ориз. Когато бръкнете вилицата си в купа с остатъчен стек пържен ориз , не трябва да се усеща, че гребеш мокър бетон. Най-добрият пържен ориз е пълен с вкус - и трябва да е лек и ефирен. За да постигнете тази характерна текстура на отделни пържени зърна, трябва да избягвате използването на мокър ориз на всяка цена. Оставете сварения ориз да се охлади добре, преди да го използвате, така че да изсъхне малко. Ако можете, най-добре е да го използвате, когато е на един ден. По този начин той губи част от влажността си и ще се изпържи много по-добре.

Ако добавите горещ сварен ориз в тава за печене и го оставите на плота, това ще помогне. Можете също така да съхранявате остатъците от ориз в хладилника, така че още повече влага да се изпари. Чудесен съвет е първо да отделите зърната с пръсти, като добавите слой сварен ориз в тава за печене. Оставете тази тава в хладилника за една нощ. Сухите зърна ще се изпържат, за да създадат текстура на пържен ориз с ядки, а не каша на пара. След като извадите от хладилника, можете да разтриете зърната, за да ги раздробите отново. Добавянето на малко масло към ръцете ви може да помогне.

Добавяне на несварено яйце към ориза

Абсолютно не-не, когато правите пържен ориз, е да добавите разбито яйце към зърната в уока с надеждата, че ще станат пухкави. Те няма да го направят и цялото ястие ще се превърне в мокра каша. Бяхте предупредени. Това са правила за пържен ориз 101. Започнете с разбиване на яйца, така че жълтъците и белтъците да се смесят заедно. Изпържете яйцата в тиган уок, без да покафеняват или преваряват. След като изглеждат малко бъркани и сварени, ги извадете. Добавете ги отново, когато оризът се запържи и ястието ви е почти готово.

Следвайте нашите лесна рецепта за ориз с пържени яйца като разклатите в уока яйца с малко сол. Вместо да ги изваждате, добавете ориза малко преди яйцата да са почти готови. Единствените други съставки, от които се нуждаете, са малко соев сос и евентуално малко повече сол. Гарнирайте с лук. Можете също така да преместите ориза си настрани и да счупите яйцата в уока. Просто не забравяйте да ги смесите само след като яйцата са бъркани и сварени.

Като оставим цитрусовия шприц накрая

В Тайланд пърженият ориз обикновено идва с дълъг зелен лук отстрани и парче лайм. Това не е просто гарнитура. Изстискайте малко цитрусов сок върху готовото си ястие и опитайте разликата. Можете също да добавите малко, докато съставките се пържат, но определено ви трябва шприц накрая. Ако нямате лайм, можете да използвате лимон вместо него. Това, което искате да създадете, е по-голям контраст между солта на соевия сос или рибения сос и киселата хапка на плода. един Reddit коментаторът предлага да добавите кора от лайм върху пържения ориз с помощта на Microplane.

Да направиш пикантен тайландски пържен ориз , повишавате солеността със соев сос, сос от стриди и рибен сос. Жасмин ориз, кориандър и тайландски босилек придават ароматно качество. Тайландското чили, червеният пипер, лукът и чесънът добавят топлина, докато захарта подслажда ястието. Добавяте сок от лайм, след като оризът се запържи и вашият уок е свален от котлона. Сервирайте с резени лайм, за да създадете по-остър и свеж вкус. Кой знаеше, че пърженият ориз може да бъде толкова невероятен? Стига да не правите тези грешки.

Калория Калкулатор

Етаж:

Възраст:

Растеж (В Cm):

Тегло (В Кг):

Нивото На Физическата Активност: Минимум Ниско Средно Аритметично Високо Много Високо

Изчисли

Изпратете Ме По Имейл Показване На Сайта