Защо хамбургерите винаги са по-вкусни в ресторант

Ах, бургери! Закусващите жадуват за тях и други храни - от черен боб до гъби портабела до смляна пуйка и банички Beyond Meat - копнеят да бъдат като тях. И това не е чудно: американските закусващи са дълбоко отдадени на своите бургери - толкова много, че средният американец изяжда 60 бургера годишно или повече от един на седмица. SWNS Digital . Тази преданост е повече от просто диетична: за американците бургерите не са само гориво, но и важна културна допирна точка. В проучване от 2022 г., проведено за White Castle, една трета от респондентите казаха, че добрият бургер им напомня за щастливи моменти със семейството и приятелите, според SWNS Digital.

И докато хамбургерите са лесни за приготвяне, хората, които закусват, преобладаващо предпочитат да възлагат производството на бургерите си на външни изпълнители: според Репортер от Южна Флорида 73% от консумираните бургери в САЩ са направени и закупени извън дома. Част от това може да се дължи на факта, че е просто по-лесно да преминете през любимото си шофиране за поправка на бургер – няма нужда от допълнително пазаруване, подготовка или почистване. Но ако трябва да сме честни, бургерите за храна за вкъщи и ресторантите са просто по-задоволителни: Ако сте забелязали, че на вашите домашно приготвени бургери липсва нещо специално, не сте само вие. Ето какво правят професионалистите по различен начин.

Ресторантите избират правилното съдържание на мазнини за своите бургери

В сърцето на всеки страхотен бургер е правилното месо. И когато пазаруват съставки за своите домашни бургери, добронамерените домашни готвачи търсят това, което според тях е най-качественото смляно месо и често посягат към опцията с най-ниско съдържание на мазнини. В крайна сметка искате да опитате говеждо, а не мазнина, така че не трябва ли най-постното месо да ви даде най-тежкия вкус?

За съжаление не. Според Ню Йорк Таймс , най-тежките и най-сочните бургери се правят от месо със съдържание на мазнини около 20%, а ресторантите обикновено доставят месо с това съотношение на мазнини. Всичко по-постно от това ще се сготви сухо и безвкусно - така че избягвайте да избирате смляно говеждо месо, специално обозначено като 'постно'. Ако жадувате за сочността и вкуса на традиционен бургер, ще трябва да приемете, че това няма да е диетична храна и да му се насладите без извинение. Все пак е възможно да имате твърде много добро нещо - и звездният готвач Майкъл Саймън каза пред The ​​New York Times, че твърде мазното месо също може да доведе до нестандартен бургер. „Нещата се случват“, каза той пред The ​​New York Times. 'Лоши неща. Свиване.'

Правилният размер на баницата има значение

Наслаждаването на бургер е нещо повече от вкус - това е и визуално и тактилно изживяване. Има нещо задоволително във вида и усещането на добър ресторантски бургер в ръката ви, баницата идеално затворена между кифличките, без да бъдете претоварени от тях. Това е така, защото ресторантите оразмеряват своите бургери последователно – погледнете плоския плот зад щанда във всяко заведение за бързо хранене и ще видите ред след ред банички с еднакъв размер. За разлика от тях, нашите домашно приготвени бургери често излизат твърде големи или твърде малки за хлебчето.

И така, какъв размер трябва да бъде вашата баничка за бургер? Това зависи от типа бургер, който търсите. Като цяло, според Чикаго Трибюн , бургерите се делят на две семейства – дебели бургери в кръчмарски стил и тънките бургери с хрупкави ръбове, които се срещат в повечето заведения за бързо хранене и закусвални. И двете могат да бъдат вкусни, но за да се получат правилно, баничките трябва да са с подходящ размер. Добър размер за разбиващ бургер е 3 до 4 унции сурово месо (приблизително с размера на лъжица сладолед, според Ню Йорк Таймс ). За кръчмарски бургер са подходящи около 7 или 8 унции сурово месо. Но избягвайте изкушението да отидете много повече от това. „Искате да вкарате малко топлина във вътрешността на бургера“, обясни Джефри Закариан, главен готвач и собственик на National Bar and Dining Rooms в Манхатън пред The ​​New York Times. „Не искате някакъв гигантски, недопечен месен хляб.“

Този професионален съвет ще ви помогне да избегнете издутите банички

При приготвянето на бургери, както и в живота, постигането на правилните най-прости неща понякога не е толкова очевидно, колкото изглежда. Заемете се с на пръв поглед безсмислената задача да оформите баничка за хамбургер: вземете шепа месо, разточете го на топка и го сплескайте до желаната от вас дебелина. При условие, че разпределите правилното количество месо и баницата ви е сравнително кръгла, по принцип трябва да завършите с перфектно приготвен бургер, готов да се плъзне върху кифличка и отгоре с подправките по ваш избор.

noel страхотно британски се пече

Но както много от нас са научили от личен опит, несготвените бургери могат да претърпят грозни трансформации по време на готвене. Вместо да се сготвят като идеално плоски дискове, те могат да се превърнат в издути петна, наподобяващи изкривени кюфтета - нещо, което изглежда никога не се случва в ресторантите. Според Cook's Illustrated , издуването се получава, защото съединителната тъкан на месото се свива при висока температура, докато самото месо набъбва, което кара баницата да се издува. Това е по-вероятно да се случи при готвене на скара или бройлери, където ръбовете на бургера са изложени на висока температура и има вероятност да се свият. За да противодейства на това, знаменитият готвач Боби Флей препоръчва натискане на отпечатък от палец в центъра на всяка баничка, което „фалшифицира бургера“, като прави центъра по-тънък от краищата (по Днес ).

Решетките или тиганите с плосък връх придават на бургерите в ресторанта по-тесен вкус

Има причина хамбургерите от заведенията за бързо хранене и мазните закусвални да имат тази отличителна сочност, която е трудно да се повтори у дома. Погледнете отблизо как се правят – почти винаги ще бъде на горещ тиган с плосък плот, на който този ден са били приготвени десетки, ако не и стотици други бургери. Всички тези бургери оставят след себе си мазнини и вкус, които да бъдат усвоени от следващата партида бургери.

Ето защо Джордж Моц, режисьорът зад документалния филм „Хамбургер Америка“, съветва домашните готвачи да готвят своите хамбургери в тиган, никога директно върху скара. Мазнината за топене, която се събира в тигана, каза той Ню Йорк Таймс , намазва месото и придава допълнителен вкус. „Мазнината е подправка, която е толкова естествена, колкото и самото говеждо месо“, каза Моц пред The ​​New York Times. „Страхотният бургер трябва да е като печен картоф или сашими . Трябва да има пълен вкус.' Ако наистина искате да използвате грила си (например, ако вече сте го загряли за други храни), Моц съветва да загреете тигана си на скара, за да приготвите вашите бургери.

Професионалистите по бургери знаят кога да обърнат бургер – и кога да изчакат

Страстните домашни готвачи са практически хора, които обичат да работят (и да си играят) с храната си. Но докато желанието да се наблюдават внимателно готварските проекти и да се правят необходимите корекции е похвално, има и добродетел в това да знаеш кога да се отдръпнеш и да не правиш нищо.

Вземете случая с обръщането на бургери. Противно на това, което родителите ви може да са ви казали, обръщането на бургери на професионално ниво всъщност изисква известно умение. Докато някои добронамерени домашни готвачи натрапчиво обръщат бургерите си или от страх да не изгорят, или от нуждата да се чувстват така, сякаш правят нещо, професионалистите знаят, че даването на време за контакт на бургерите им с решетката дава най-вкусните резултати . Както обясни известният готвач Боби Флей Днес , трябва да оставите бургера си необезпокояван в тигана или решетката за поне три минути, за да развие ароматна коричка. „Дори не започвайте да обръщате бургера, докато не се образува коричка или месото ще се разпадне и вие ще загубите перфектната кръгла форма“, каза Флей пред Today. Затова, каза той, вашият бургер трябва да се обръща само веднъж.

Готвачите в ресторантите избягват да разбиват бургери, когато ги приготвят

В натоварените професионални кухни общата мантра е „работете по-интелигентно, не по-трудно“. Опитните готвачи знаят как да зачитат всяко движение и разбират, че понякога правенето на по-малко може не само да им спести време и усилия, но и да доведе до по-добри резултати. И това важи дори за привидно простата задача за приготвяне на бургери. Ако някога сте били на оживена закусвалня или в заведение за вкъщи и сте виждали готвач да пържи десетки бургери наведнъж, може би сте забелязали, че готвачът не ги мести или не ги разбива многократно, както правят някои нервни домашни готвачи . Вместо това професионалните готвачи най-вече ги следят за готовност, като ги обръщат само веднъж, преди да ги сервират.

Въпреки че това очевидно има практически предимства – многократното разбиване на дузина или повече бургери едновременно отнема време и е досадно – то има и кулинарно предимство. Както е отбелязано от Чикаго Трибюн , неразбитите бургери са по-сочни и по-вкусни. Това има смисъл: когато натискате бургер, изстисквате ароматни сокове. Така че дори ако правите тънки бургери, разбийте ги само веднъж в началото на процеса на готвене – и избягвайте изкушението да го направите отново.

Ресторантските бургери могат да имат по-добра текстура от домашните по изненадваща причина

Едно от нещата, които правят най-добрите ресторантски бургери толкова сочна е структурата на месото – достатъчно твърдо, за да се държи заедно, но все пак крехко и сочно. Ако сте имали проблеми с възпроизвеждането на тази текстура у дома и сте намерили вместо това плътни, гумени бургери, няколко прости професионални съвета могат да ви доближат до съвършенството на бургера. И ще се радвате да знаете, че тези съвети не само ще направят вашите бургери по-вкусни, но ще ви спестят време.

Първо, според Cook's Illustrated , не си правете труда да смесвате подправки в месото си, преди да го оформите на банички. Солта разтваря протеините, така че ако се смеси преди готвене, тя ще започне да компрометира текстурата на вашите бургери, преди дори да започнете – това е една от често срещаните причини за бургери с плътна текстура, подобна на наденица. Вместо това според Чикаго Трибюн , трябва обилно да овкусите бургерите си само отвън, след като оформите баничките. Второ, Chicago Tribune предупреждава да не се претоварва месото, което може да го втвърди. Вместо това го дръжте възможно най-внимателно, за да оформите банички, които просто се държат заедно.

Ресторантите са придирчиви към кифлите за хамбургер, които използват

Всички знаем какво е да приготвиш свой собствен бургер на готварска площадка в задния двор – взимаш току-що сготвен бургер от чинията за сервиране, изваждаш студена кифличка от найлонова торбичка и я слагаш заедно с подправките, които домакинът има наоколо . И докато компанията и разговорът може да са страхотни, самият бургер вероятно ще бъде посредствен – дори ако готвачът е направил правилно бургера, той ще бъде натоварен в каша, безвкусна кифличка, която вероятно е твърде голяма или твърде малка за баницата.

Има причина кифличките за хамбургер в любимото ви заведение за бързо хранене да имат по-добър вкус от тези, които купувате в супермаркета: Както съобщава Пекарски бизнес , ресторантите поръчват свои собствени хлебчета, оразмерени и формулирани за техните специфични изисквания. Baking Business отбелязва, че качествените хлебчета за хамбургер трябва да отговарят на редица стандарти: Наред с други неща, те трябва да са достатъчно меки и пухкави, за да могат лесно да се дъвчат, но достатъчно еластични, за да не се намокрят под тежестта на месни сокове и подправки. Те също трябва да се изпекат до еднакъв цвят (веригите ресторанти определят стандартите си за цвят за приемлива готовност). Ако нямате силата да поръчате свои собствени кифли по поръчка, Майкъл Макдиърман, съдия на Световното първенство по бургери, препоръчва картофените рулца на Мартин, според Чикаго Трибюн .

Ресторантите препичат своите хлебчета за по-добър вкус и текстура

Бургерите може да имат репутацията на безмозъчна бърза храна, но веригите ресторанти обръщат много внимание на детайлите на тяхното производство, от размера на баничките до цвета на хлебчетата (по Пекарски бизнес ) към избора и количеството гарнитура. И един прост детайл отличава ресторантските бургери от много от домашно приготвените им аналози: препечена кифличка.

Тази допълнителна стъпка наистина има значение, тъй като Мак донълдс разбрах по трудния начин, според Състояние . През 90-те години на миналия век McDonald's реши да спре да пече кифличките си в опит да рационализира дейността си, само за да се откаже няколко години по-късно, след като клиенти протестираха срещу промяната. Оттогава тя удвои препичането на кифличките си: като част от стратегическия план за промяна на веригата за 2018 г., тя нареди на ресторантите си да пекат кифлички пет секунди по-дълго, поддържайки бургерите топли по-дълго. И според Храненето е изтекло , препичането на кифлички за хамбургер не само поддържа бургерите по-топли, но също така подобрява текстурата им, като предпазва кифличките от намокряне, докато ядете.

Наслоете топингите за бургери в правилния ред за структура и текстура с качество на ресторанта

Няма нищо по-удовлетворяващо от тази първа хапка от пълен бургер, покрит с кремообразни подправки, лепкаво топено сирене и хрупкави и сочни зеленчуци. И няма нищо по-разочароващо от старателното сглобяване на този перфектен бургер и отхапването на голяма хапка само за да може по-голямата част от съдържанието му да се изплъзне от кифличката и да я поставите в скута си.

Не е нужно да е така. Дори щедро гарнираните с нож и вилица ресторантски пъб бургери са склонни да се държат заедно, защото топингите са наслоени стратегически, за да предотвратят намокряне и подхлъзване. Експертите се различават по въпроса какво трябва да бъде оптималното подреждане на топингите, но Изкуството на мъжествеността предлага добре обоснована стратегия, която можете да използвате като отправна точка: Разстелете вашите подправки (като горчица и кетчуп) върху горните и долните кифли, за да помогнете за закрепването на другите съставки на място. Ако използвате майонеза, намажете я върху долната кифличка, където тя ще действа като бариера, за да не позволи месните сокове да намокрят кифличката. След това наредете маруля, след това домати върху долната кифличка (ще има по-малка вероятност да се изплъзнат, ако се поставят под месото, а също така марулята допълнително ще предпази кифличката от намокряне). След това добавете вашата сготвена баница с топено сирене, след това лук и кисели краставички, ако използвате, след това горната кифла.

Ресторантите си топят напълно сиренето

Има правилен и грешен начин да добавите сирене към вашия бургер. Грешният начин – твърде познат на барбекютата в задния двор и на плажа, както и на къмпингите – е да поставите купчина резени сирене направо от охладителя, за да ги добавите вечерящите, след като бургерите им са сготвени. Много е лесно, но се основава на една от двете погрешни предпоставки: първо, че студеното, твърдо сирене е също толкова апетитно в бургер, колкото и топеното сирене, или второ, че остатъчната топлина от бургера ще бъде достатъчна, за да разтопи сиренето. Светкавични новини: Не е и няма да стане.

Вместо това, както казва известният готвач Боби Флей Днес , трябва да сте сигурни, че сте разтопили сиренето си напълно — и не пестете от количеството сирене. Неговата любима комбинация е парче американско сирене (което той обича без извинение) и парче бял чедър. Той слага сиренето веднага след като е обърнал бургера, добавя плисък вода, след което покрива тигана: Водата изпарява, карайки сиренето да се разтопи равномерно и напълно. Тази стъпка е от решаващо значение за приготвянето на бургери, които отговарят на взискателните му стандарти. „В моите ресторанти във всяка кухня има табела, която гласи: „Боби казва да разтопите сиренето напълно“, каза Флей пред Today. „Трябва да се разтопи, за да получим идеалния чийзбургер.“

Калория Калкулатор

Етаж:

Възраст:

Растеж (В Cm):

Тегло (В Кг):

Нивото На Физическата Активност: Минимум Ниско Средно Аритметично Високо Много Високо

Изчисли

Изпратете Ме По Имейл Показване На Сайта