Искам да бъда кристално чист отпред: обожавам Макдоналдс. Да, това прегръщане на дървета, приготвяне на моя пилешки бульон от нулата, няма да купува плодове, освен ако не са органични храни Мак донълдс . Не съм ял в Burger King от години и само при мисълта за Taco Bell или White Castle ми се гади, но нещо за едва непроменения от детството ми вкус на чийзбургер на McDonald's има вкус на дом. Имам и лек проблем с Egg McMuffin. Ям ли го всеки ден? Едва ли. Това е храна за махмурлук. Късна нощ е „лоша“ храна. Това е еднократно в синьо лунно лечение (което странно жадувах постоянно, когато бях бременна). По време на зрялата ми възраст връзката ми с Макдоналдс беше като тази, която имате със стар, близък приятел от началното училище. Не ги виждате често, но винаги се радвате да ги наваксате.
Но тогава дъщеря ми израсна в 7-годишното, което е днес. И въпреки че най-добрите ми намерения ни прекараха чрез органични домашно приготвени пюрета за бебешка храна и мъфини с тиква с ниско съдържание на захар в кутията за обяд (не е хит), сега имам мъничко човече, което обича „Стария Макдоналдс“. Така че веднъж седмично, след нейния урок по музика, спираме до шофирането и й взимаме обичайното - чийзбургер Щастливо меню с четири части McNugget отстрани.
Но наистина ли е толкова лошо? Докато седях и размишлявах върху този въпрос, докато вдишвах аромата на нейните пържени картофи, реших наистина да се задълбоча в изследването на един елемент от менюто. Тя е тази, която е била подложена на най-голям контрол и противоречия през последните години, и тази, за която маркетингът на McDonald's прави големи претенции. Така че нека да проучим какво всъщност е в McDonald's Chicken McNuggets.
Какви са действителните съставки в McNuggets?
McDonald's е доста предстоящ с течението списък на съставките на техните известни пилета McNuggets - то е посочено точно там на техния уебсайт:
„Съставки: Бяло кокалче без кости, вода, растително масло (масло от канола, царевично масло, соево масло, хидрогенирано соево масло), обогатено брашно (избелено пшенично брашно, ниацин, редуцирано желязо, тиамин мононитрат, рибофлавин, фолиева киселина), избелена пшенична пшеница , Жълто царевично брашно, растително нишесте (модифицирана царевица, пшеница, ориз, грах, царевица), сол, втасване (сода за хляб, натриев алуминиев фосфат, натриева киселина пирофосфат, калциев лактат, монокалциев фосфат), подправки, екстракт от мая, сок от лимонов сок , Декстроза, естествени аромати. '
Трябва ли някоя от тези съставки да ви притеснява? Нека разбием някои.
от какво са направени cheetos
Какви точно са тези съставки?
Бялото пиле без кости не звучи твърде зле, нали? Според това видео, спонсорирано от McDonald's, то е единствената част от пилето в момента в рецептата на McNuggets. Какво качество е пилето? От 2016 г. пилето на Макдоналдс „не се лекува с антибиотици, важни за човешката медицина“. Важна стъпка, със сигурност. В края на деня обаче пилето все още се произвежда масови пазарни фабрики .
Растително масло и растително нишесте: Ако избягвате ГМО , можете да разчитате на вероятността много от тези съставки да идват от генетично модифицирани източници.
Хидрогенираното соево масло е напълно хидрогенирано масло, което не съдържа транс-мазнините, които се намират в частично хидрогенираните масла. Проблемът тук? Хидрогенираните масла понякога могат да бъдат използвани чрез процес, наречен „ переетерификация , 'с някои научни изследвания което показва, че те могат да бъдат също толкова вредни, колкото трансмазнините за човешкото здраве.
Екстракт от мая понякога е обвиняван, че съдържа MSG, химично вещество, от което мнозина се отбягват, но всъщност е източник на обикновен стар глутамат („G“ в MSG), който е естествено вещество в храните.
Това са съставките, които звучат относително нормално. Какво ще кажете за останалото?
Какви са химически звучащите съставки?
Докато някои от съставките звучат като доста разумни допълнения към пилешките McNuggets, трудно е да се каже с други. Какви са тези неща?
който направи фъстъчено масло
Декстроза е добавена захар, която най-често се получава от ГМО царевица. Това е евтина хранителна добавка, често използвана както в сладки, така и в солени преработени храни, за да подслади, текстуризира и удължи срока на годност.
Гордън Рамзи съпруга измама
Натриевият алуминиев фосфат често се използва за паниране на преработени храни и причини някои хора се тревожат за връзките на алуминия с болестта на Алцхаймер . Но връзката не е категорично доказана и повечето от нас редовно консумират алуминий от други източници.
Естествени аромати , друга често срещана добавка в преработените храни, не е непременно толкова естествена, колкото изглежда. Те са кондензирани екстракции, които често съдържат изкуствени химикали и консерванти, известни като „случайни добавки“, които не е задължително да бъдат включени на етикета. С естествени аромати, дистрибуторът на храни може да гарантира, че продуктите, разпространявани на масовия пазар, имат еднакъв вкус.
Натриевият алуминиев фосфат, натриевият киселинен фосфат и монокалциевият фосфат са източници на неорганичен фосфор които често се срещат в преработените храни. Докато фосфорът се среща естествено в повечето храни, богати на протеини и е жизненоважен за човешкия живот, неорганичният фосфор е свързан в научни изследвания до сърдечно-съдови заболявания, остеопороза, диабет тип 2 и затлъстяване. Фосфатите трябва да бъдат строго ограничени от всеки, страдащ от хронично бъбречно заболяване. Фосфатите често се използват като консерванти в преработените храни. И така, как може McDonald's да твърди, че вече не използва изкуствени консерванти в McNuggets? Ще стигнем до това.
Старата рецепта срещу 'по-здравословната' рецепта
Рецептата на McNuggets се е променила , а McDonald's иска да го знаете. 2016's marketing може да се похвали с опростен списък на съставките в много продукти на McDonald's, включително известните пържени късчета пиле. Заедно с обещанието, че цялото му пиле вече не съдържа „антибиотици, важни за човешката медицина“, McDonald's премахна някои от по-съмнителните съставки от рецептата на McNuggets, като се похвали, че McNuggets вече не съдържа изкуствени консерванти. И така, какво точно премахнаха?
Лимонена киселина. Въпреки че произхожда и от лимони, повечето лимонена киселина, използвана индустриално, идва от Aspergillus niger , същата плесен, която ни дава черна плесен . Използвана като консервант, съставката е заменена с твърди вещества от лимонов сок, които имат естествено присъстваща лимонена киселина. Натриев фосфат широко се използва като консервант в преработени храни, особено месо, като омекотител и емулгатор.
TBHQ, известен още като третичен бутилхидрохинон. Авторът Майкъл Полан направи вълни, когато погрешно се позовава на този консервант като битие получени от по-лека течност в неговата книга Дилемата на всеядното животно , но все пак са гадни неща. TBHQ е изкуствен антиоксидант, който се използва за запазване на храни, които съдържат мазнини, но се използва и в козметиката, боите и лаковете. В мега-големи дози може да причини гадене, колапс и дори смърт, но вероятно ще трябва да ядете 11 килограма пилешки McNuggets (направен със старата рецепта), за да достигнете това ниво. Погледнете обаче Информационен лист за безопасност на материала използва се от фабрики, които боравят с нещата, и се запитайте дали искате да погълнете и най-малката доза от тях. TBHQ също се проучва за възможни връзки с нарастването на хранителните алергии.
Не е чудно, че McDonald's се притесняваше да премахне някои от тези съставки от McNuggets. Добри новини, нали? Е, не забравяйте да прочетете малкия шрифт.
В какво се приготвят McNuggets?
Въпреки че TBHQ отсъства от новата рецепта на McNuggets, McDonald's все още не го е премахнал от цялото олио за готвене. Уебсайтът на McDonald's посочва че маслото TBHQ все още може да е във фритюрниците на много от неговите ресторанти.
Изпратих имейл до Бека Хари, глобален директор за връзки с медиите в McDonald's, който ми каза, че „преди август 2016 г. нашите бивши пилета McNuggets са били приготвени в масло, съдържащо изкуствен консервант, който вече не се добавя към олиото за готвене в ресторанта“. Няма дума обаче колко време ще отнеме на ресторантите да преминат към новото масло, което McDonald's произвежда. Лимонената киселина все още е посочена като съставка в 'старото' масло също.
колко е твърде много диня
И какво ще кажете за тези фосфати?
Тук нещата стават сложни. Да, TBHQ и лимонената киселина са премахнати от списъка на основните съставки. Натриевият фосфат е премахнат от списъка на съставките на месната част на късчето, където вероятно се използва като консервант, добавящ влага към месото. Натриевият алуминиев фосфат, натриевият киселинен фосфат и монокалциевият фосфат все още се използват в кваса от панираното покритие на McNugget. Каква е разликата, която питате? Разликата се състои в това за какво точно се използват фосфатите. В случая с настоящата рецепта на McNugget, конкретните въпросни фосфати са евтини набухватели (те се свързват със сода за хляб, за да втасат, оцветят и свежат панировката), а не с консерванти.
Тогава да се заемем с техническо Може ли McDonald's да каже, че продуктът му не съдържа изкуствени консерванти, тъй като изкуствените консерванти в храната не са налице с цел консервиране на храната? Да, може. Но не само гигантите за бързо хранене като McDonald's включват тези съставки в своите храни. Всъщност натриевите фосфати са само един от многото изкуствени хранителни добавки, разрешени в момента от USDA за използване в пакети органични храни. Намерих натриевия фосфат, посочен точно вчера, на опаковката на дъщеря ми с органични макарони и сирене, хранени с трева, „без никакви изкуствени консерванти“.
Имайте предвид хората, McDonald's обеща да премахне всички изкуствени „консерванти“ от своите McNuggets, но не непременно изкуствени „добавки“. ход, който се оказва много по-труден отколкото може да изглежда. (Между другото, McNuggets никога не са съдържали изкуствени оцветители или аромати.)
Ами розовата слуз?
Вероятно сте виждали видеоклиповете и снимките, които са станали вирусни преди няколко години, като този по-горе, илюстриращи „ розова слуз 'за който се твърди, че се използва в бургерите на McDonald's и пилешките McNuggets. Официалната дума от McDonald's е, че снимките и видеоклиповете, направили обиколките, не идват от съоръжение, което произвежда храна на McDonald's. И какво беше това?
Розовата слуз, която виждате във видеото, е това, което се познава като механично отделено месо. Създаден е чрез вземане на всеки последен свинско или домашно птиче месо и преместването му през сито под високо налягане, почистването му с амоняк и след това понякога добавянето на някои изкуствени оцветители и аромати отгоре за добра мярка. Тази каша от месо и химикали може да се намери в преработени меса като болоня, хот-дог, пилешки и опаковани пилешки хапки. От 2010 г. USDA постанови, че продуктите, съдържащи механично отделено месо, трябва да посочват това в списъка на съставките си.
Така че McDonald's някога го е използвал? Да, но го нямаше от известно време. McDonald's съобщава през 2012 г., че механично отделените домашни птици и обработено с амоняк говеждо месо вече са били изключени от веригата му за доставки. Мнозина отдадоха слава на кампанията на знаменития готвач Джейми Оливър срещу използването на механично отделено месо от Макдоналдс.
колко дълго беше Марта в затвора
Различни ли са McNuggets по света?
Накратко, да. Като вземем уебсайта на McDonald's UK като само един от многото примери: цялата му храна е 100 процента без ГМО , има никога не включва амоняк , и има винаги е бил свободен от MSG . Макдоналдс Великобритания обслужва органично мляко в своите щастливи ястия , и е олиото за готвене не съдържа диметилполисилоксан . Дори и със значителните стъпки, които McDonald's прави в САЩ, за да отговори на нарастващото потребителско търсене на по-пълноценна храна, изглежда, че нашите съседи по света се радват на продукт, който предлага по-малко добавки и е с по-добро качество. Така че, ако всички тези други държави са го разбрали, защо не може да се направи тук?
И докато сме готови, защо не можем да получим пикантни пилешки хапки от Индонезия и Италия спагети от спанак и сирене ?
И така, трябва ли да ги ядете?
Далеч от мен да ви казвам как да живеете.
Ето какво знаем. McDonald's сервира бързо хранене. Преработените храни. А преработената храна е вредна за вас. Той е с ниско съдържание на хранителни вещества, с високо съдържание на захар и е изпълнен с химически добавки. Консумацията е свързана със сърдечни заболявания, затлъстяване, инсулинова резистентност и рак. Преработените храни са създадени така, че да 'хипер възнаграждават' за мозъка ни, което води до прекомерна консумация и дори пристрастяване. Мак донълдс направи големи крачки през последните години, за да почисти продуктите си, като премахна много съставки с най-много 'фактор'. Достатъчно ли е?
Дяволът е в дозата. Ето как гледам на това - ако в 90 процента от случаите ям здравословни, биологични, пълноценни храни и ги храня на семейството си, тогава не се чувствам зле от време на време да се откажа от избраната от мен бърза храна. Но никога не бих се шегувал, че нещо в това меню е добро за мен. Що се отнася до храненето на детето ми, напомням си, че колкото често иска Макдоналдс, тя също иска черни маслини, ананас и ябълково пюре с канела. (И сега като се замисля, ядох и тези неща, когато бях бременна.)
Оставям на вас да решите как McNuggets се вписват във вашия начин на живот и как се чувствате, когато ги ядете. Ако все пак решите да ги ядете, горещо препоръчвам бифоловия сос за потапяне.
