Старата фабрика за спагети: 11 факта за ресторанта

Когато Гъс и Сали Дюсин отвори първата стара фабрика за спагети в Портланд, Орегон, през 1969 г. целите им бяха прости: да предложат успокояващи, достъпни ястия в приветлива, семейна обстановка. Ресторантьор от второ поколение, Гюс Дусин разбира финансовите и логистични предизвикателства при управлението на ресторант и решава да се съсредоточи върху пастата, сравнително евтина храна, за която знае, че ще бъде популярна сред широк кръг посетители.

Ранните моменти на ресторанта обаче не предвещаваха нищо добро. Първата им бизнес нощ - 10 януари 1969 г. - донесе общи приходи от 1,80 (на Финансиране на Вселената ), нищожна сума дори за онова време, а приятелите на семейството се тревожат за съдбата на прохождащия бизнес. За щастие опасенията им скоро бяха разсеяни. До края на първата година на ресторанта Dussins са сервирали над 200 000 ястия и са спечелили 0 000 приходи. Този успех им дава увереност да отворят още два ресторанта, които се превърнаха в началото на една трайна и много обичана национална марка.

Старата фабрика за спагети остава семеен бизнес

Поради високия си профил и международен обхват (освен ресторантите си в САЩ, Old Spaghetti Factory има франчайзи в Япония ), лесно е да се предположи, че веригата е просто поредното анонимно корпоративно образувание. Но нищо не може да бъде по-далеч от истината - от откриването си старата фабрика за спагети остава семеен бизнес, притежаван и управляван.

Основателите Гъс и Сали Дусин управляваха новосъздадената верига в ранните години и като много собственици на семейни фирми наеха децата си да помогнат. „Мисля, че бях на 14, когато за първи път започнах да обслужвам маси“, каза синът им, Крис Дъсин, Списание FSR . „От когато бях тийнейджър, баща ми винаги ми говореше „добре, ти ще бъдеш в компанията и някой ден ще управляваш бизнеса“, така че той винаги посяваше семето. Нека го кажем така начин.' Но като много тийнейджъри, той се възпротиви на перспективата да следва толкова отблизо стъпките на родителите си – но в крайна сметка привлекателността на бизнеса го спечели: той беше президент на компанията от 1997 г. до 2015 г., когато предаде юздите на негов зет, но остава председател на компанията.

Най-популярното му ястие почти не успя да влезе в менюто

Влезте в почти всеки подходящ за семейства италианско-американски ресторант и можете да предвидите какво ще има в менюто - спагети и кюфтета , чеснов хляб , ястие с пиле или две. Но любим продукт сред феновете на старата фабрика за спагети е такъв, който едва ли ще видите в други менюта - спагети със сирене мизитра и запечено масло. (Сиренето Мизитра е традиционно гръцко сирене, произведено от суроватка от овче или козе мляко, на сирене.com .)

И така, как ястие с отличителна гръцка съставка се озова в менюто на ресторант, вдъхновен от Италия? Отговорът е законова бюрокрация. Според уеб страницата на компанията , основателят на Old Spaghetti Factory Guss Dussin се натъкна на пречка, когато се опитваше да отвори първия си ресторант Old Spaghetti Factory: предложеното от него меню беше твърде кратко. По закон той се нуждаеше от още един елемент от менюто, за да получи лиценз за алкохол. Мъчейки мозъка си за друг продукт, който е в съответствие с останалата част от менюто му - нещо привлекателно, както и семейно и бюджетно - той добави стара семейна рецепта за спагети с кафяво масло и сирене мизитра. Този нов елемент от менюто не само му позволи да си осигури лиценз, но превърна неизвестен фаворит на семейството в едно от емблематичните ястия на ресторанта.

Ресторантът избира необичайни локации с причина

За разлика от повечето популярни вериги ресторанти, които са склонни да се преместят в най-новите търговски центрове или да изградят свои собствени ресторанти, многото клонове на старата фабрика за спагети са склонни да се намират в съществуващи сгради, много от които са стари фабрики или складове. Например per Новини на Fox 26 клонът във Фресно се намираше в стар завод за пакетиране на стафиди.

Тази нетрадиционна тактика е много повече от визуално брандиране. Според Блог на South Waterfront , основателят на Old Spaghetti Factory Guss Dussin умишлено гравитира към евтини имоти в стари складови квартали, предлагайки отличителни щрихи като открити тухли и ретро дървена дограма, заедно с достатъчно пространство за ресторанти с голям обем на достъпни цени (чрез Финансиране на Вселената ). Успешните ресторанти в тези пренебрегвани места, смята Дусин (според блога South Waterfront), биха привлекли други фирми и повече посетители в района - което би означавало повече пешеходен трафик към неговите ресторанти.

Отличителният декор на ресторанта е последователен на всички места

Докато всяка локация на старата фабрика за спагети има уникална историческа обстановка и оформление, ще видите един и същ странен стил на декор във всяка – витражи, сепарета, рамкирани с месингови табли и много кадифе, заедно с много реколта (или ретро реплика ) лампи и декоративни елементи. Така че независимо къде посетите, ще се почувствате сякаш сте влезли в голям, енергиен антикварен магазин.

Този отличителен външен вид е част от старата фабрика за спагети от нейното начало. пер Списание FRS , съоснователят Сали Дусин измисли външния вид (отчасти поради ниската цена на антиките за гаражни разпродажби) и продължи да допринася за дизайна на ресторантите през годините. „Мама и татко имаха сделка – той се грижеше за храната и кухнята на ресторантите, а тя се занимаваше с дизайна“, каза Крис Дусин, син на основателите Гъс и Сали Дъсин, пред списание FRS. А за Старата фабрика за спагети интериорният дизайн не е просто спомен: според Финансиране на Вселената , компанията разполага със склад от 25 000 квадратни фута и специален екип от занаятчии, които събират и реставрират антики за ресторантите.

Ето защо във всеки ресторант има количка

Друга отличителна черта на декора във всеки клон на The Old Spaghetti Factory няма нищо общо с тестени изделия или фабрики: вътре във всяка има стара количка, издълбана и ремонтирана за използване като кът за сядане. Това е още една уникална странност, която е част от ресторанта от основаването му: Per Westword , съоснователят Сали Дъсин беше на лов за антики, за да украси първия ресторант, когато забеляза изоставена количка в полето. Мислейки, че ще пасне идеално на винтидж темата, която си е представяла, тя го върна в ресторанта и преоборудва като кът за сядане. И според уебсайта на компанията , количката стана толкова централна част от декора на ресторанта, че когато първоначалното местоположение в Портланд, Орегон се премести, количката също се премести на новото място.

Дамарис Филипс се ожени ли

Оттогава количките се превърнаха в характерна част от декора на ресторанта. Но според Списание FSR , тъй като ретро количките могат да представляват предизвикателства за достъпност, много от количките, които сега се използват, са реплики, направени специално за ресторанта.

Съоснователката на ресторанта е работила в ресторанта до 90-те си години

За семейство Дусин „Старата фабрика за спагети“ започва като прагматично средство за издръжка на семейството, но прераства в труд на любов. „Татко започна това преди 50 години, че ако се отнасяш добре с хората, те ще се отнасят добре и с гостите и затова наистина сме тук“, каза Крис Дъсин, син на съоснователите Гъс и Сали Дъсин, пред Портландски бизнес вестник .

Ключът към успеха на ресторанта беше съоснователят Сали Дусин, който създаде характерния външен вид на ресторанта. Но работата й не спря със завършването на оригиналния ресторант. Вместо това (пер Новини на Fox 26 ), тя остана активна в подпомагането на дизайна на интериора на нови места, правейки редовни изяви в техния водещ ресторант в Портланд, Орегон, до смъртта си на 92 години през 2021 г. „Сали намери голяма радост и цел в изграждането, декорирането и отварянето на нови OSF места“, каза Дийн Грифит, президент на The Old Spaghetti Factory, пред Fox 26 News след нейната смърт. „Тя много обичаше да прекарва време с членове на екипа, мениджъри, корпоративния офис и персонала на Design Shop. Много ще й липсва.“

Няколко умни стратегии помагат на ресторанта да поддържа ниски разходи за храна

пер Westword , Старата фабрика за спагети отдавна е популярно място за семейни ястия и големи партита - не само предлага удобна за деца комфортна храна в празнична атмосфера, но го прави и на достъпна цена. Старата фабрика за спагети продължава да процъфтява въпреки донякъде старомодното си меню, дори в градове, пълни с по-бляскави авангардни ресторанти (чрез Портландски бизнес вестник ). „Повечето от това, което се случва в Портланд, е по-скоро задвижено от малки ресторанти и готвачи“, каза председателят на компанията Крис Дъсин пред Portland Business Journal. „Това не е толкова благоприятно за семейно хранене. Ние се конкурираме повече с всички вериги, които предлагат семейно хранене. И тъй като нашата ценова точка е много по-конкурентна от веригите, ние имаме предимството.“

Няколко ключови стратегии помогнаха на The Old Spaghetti Factory да поддържа високо качество на храната и ниски разходи. Една стратегия, пер Списание FSR , е малък, внимателно подбран избор от елементи от менюто. Освен че имаха ароматни ястия, на които би се насладил широк кръг гости, те трябваше лесно да се приготвят на едро и бързо да се приготвят за сервиране. (През годините няколко ястия, за които беше установено, че забавят обслужването, бяха премахнати от менюто.) В допълнение, per Финансиране на Вселената , служителите в The Old Spaghetti Factory са обучени да минимизират хранителните отпадъци, като поддържат ниски режийни разходи и ниски цени.

Ресторантът има богата история с франчайзинг

най-добрият магазин, купен бисквитки някога

Успехът на The Old Spaghetti Factory привлече вниманието на инвеститори, които искат или да купят компанията направо (според Портландски бизнес вестник ) или отворени франчайзи (пер Списание FSR ). Но семейната компания никога не е обмисляла сериозно продажбата на бизнеса, считайки качеството на растежа му за по-важно от скоростта.

Ресторантът също е предпазлив по отношение на заявките за франчайзинг. Както съобщава Portland Business Journal, през 1971 г. инвеститор от Тексас се обръща към основателя Гъс Дусин, който иска да купи франчайз на The Old Spaghetti Factory. Когато Dussin отхвърли искането, инвеститорът просто копира ресторанта под друго име, до характерната му вътрешна количка. И докато някои франчайзи бяха предоставени на членове на семейството на Дъсин през 90-те години (пер Финансиране на Вселената ), а ресторантът отдавна има партньорство с франчайзополучатели, управляващи два ресторанта Old Spaghetti Factory в Япония , компанията е избрала да не ухажва активно франчайзополучателите. „Трябва да имате някой, който ще следва вашите рецепти и няма да иска да променя нещата“, каза председателят на компанията Крис Дъсин пред списание FSR през 2019 г. „Това е още едно нещо, за което да се тревожите.“

Култивирането на лоялността на клиентите е приоритет за ресторанта

Една от причините за дълголетието на The Old Spaghetti Factory е нейният фокус върху култивирането на лоялността на клиентите: Неговата цел винаги е била не просто да привлече гости, но и да ги накара да се връщат. И важна стратегия за ресторанта е неговата програма за стимулиране: като се регистрирате за Наградната програма на Старата фабрика за спагети , посетителите могат да печелят точки за безплатна храна, специални оферти и други екстри, като вечерят в ресторанта.

Но ресторантът също така използва своята уникална фирмена култура, за да изгради взаимоотношения с посетителите си. Ресторантът изгражда добра воля, като култивира приветлива атмосфера за семействата, което се превръща в повторни посещения и лоялност от няколко поколения. „Винаги сме успявали да обслужваме добре големи групи, семейства и деца“, каза директорът на компанията Крис Дъсин пред Портландски бизнес вестник . „Изграждате такъв бизнес с банки за памет. Не можете да поставите число върху тях. Просто става част от тъканта на възпитанието на хората и това, което помнят като деца.“

Ето какво можете да очаквате с храната си

Циничните посетители понякога приемат, че цялата храна на веригата ресторанти е фалшива, предварително произведена във фабрика и изпратена до отдалечените магазини на ресторанта, за да бъде претоплена и сервирана. И нека си признаем, национална верига с думата 'фабрика' в името си не крещи точно ръчно изработена кухня. Но противно на това, което може би си мислите, пер Ръкостискане , всяко местоположение на Old Spaghetti Factory приготвя рецептите на веригата от нулата на място, използвайки предимно пресни съставки.

Вечерящите в The Old Spaghetti Factory могат не само да очакват прясно приготвени ястия, но и обилни. пер уебсайта на ресторанта , всички предястия се представят като тристепенно – заедно с вашето предястие; ще получите топъл хляб, супа или салата, както и топка сладолед (ванилов или пяна ) за десерт. И така, как ще вкуси ястието ви? пер Westword , това е почти това, което бихте очаквали - здравословно, но малко плахо. Например, нивото на топлина в Spaghetti Vesuvius, рекламирано в менюто като 'спагети с KICK!' благодарение на сос Табаско и лют червен пипер, беше едва забележимо. Но според ръководител на ресторант, интервюиран от Westword, леката ръка с подправките е умишлена - храната е предназначена да се хареса на всички, а не само на хардкор кулинарите. Така че, ако жадувате за позната комфортна храна или търсите ресторант с приятна атмосфера, който да се хареса и на вашите деца, The Old Spaghetti Factory може да бъде точно това, от което се нуждаете.

Семейството и общността са голяма част от културата на ресторанта

Като семеен ресторант, The Old Spaghetti Factory винаги е превръщал семействата и общността във важна част от своята фирмена култура. Дори необичайната му практика да разполага ресторантите си в стари складове и други пренебрегвани исторически сгради е предназначена да бъде начин за култивиране на трайни връзки с местните общности. „Хората в общността, където и да сме ходили и да сме правили това, харесват, че се чувстват така, сякаш някак си сме възвърнали тяхната история и Spaghetti Factory сега е част от нея“, каза директорът на компанията Крис Дъсин Списание FSR .

Ресторантът разполага и с други програми в подкрепа на общностите, където се намират неговите ресторанти. Чрез своята Програми за набиране на средства Let's Eat Out за местни организации и благотворителни организации, ресторантът допринася с 10% от продажбите преди данъци (от онлайн покупки или вечеря на място) от участващите вечерящи към тяхната организация. За да подкрепи децата и образованието, ресторантът поддържа и a Награди за четене програма, в която всяко участващо дете, прочело пет книги, печели безплатна детска храна.

Калория Калкулатор

Етаж:

Възраст:

Растеж (В Cm):

Тегло (В Кг):

Нивото На Физическата Активност: Минимум Ниско Средно Аритметично Високо Много Високо

Изчисли

Изпратете Ме По Имейл Показване На Сайта