Кевин Уинтър / nbcuniversal / Гети изображения Ако южната кухня е религия, Пола Дийн помогна да разпространи своето евангелие надлъж и нашир. The Роден в Грузия готвене прости, регионални фамилни фаворити, предадени от баба й, винаги направени с любов и много масло. След трудностите определят ранната част от нейния живот , Дийн се успокои в кухнята и превърна любовта си към южната храна и семейството в марка за милиони долари. През последните три десетилетия Дийн отвори ресторанти, публикува готварски книги, организира кулинарни предавания и на практика се превърна в домакинство в Америка - особено всяко домакинство, където бисквитите и сосът са често срещани.
Сега южният домашен готвач (тя не е готвач, казва тя) се превърна в сензация за поп култура и се присъединява към редиците на кулинарните легенди като гост-съдия на най-новият сезон на 'MasterChef' . Дийн се присъединява към Гордън Рамзи, Аарон Санчес и Джо Бастианич, за да открие някои от най-добрите самоуки готвачи днес и да помогне на тези, които искат да последват нейните стъпки.
Паула Дийн говори изключително с Машед за появата си в „MasterChef: Легенди“ и признателността си за домашната кухня. Дийн също говори за карантинно готвене и повторно свързване с феновете си, сподели някои тайни от южната фамилна кухня и ни остави с желание за бургери с масло, от които никога не сме знаели, че са ни необходими.
Пола Дийн беше удостоена с честта да бъде включена в MasterChef: Legends
Facebook От какво можем да очакваме вашият епизод ? Какво беше вашето преживяване като снимките ' MasterChef: Легенди ' ?
Е, първо, бях шокиран, че ме поканиха да участвам в легендите. Какъв комплимент. Беше прекрасно изживяване. Разбира се, обичам да работя с Гордън [Рамзи]. Работил съм с него в миналото. И така, винаги съм щастлив да бъда до него.
Състезателите бяха ... всичко беше свързано с домашните готвачи и това има специално място в сърцето ми ... за онези хора, които усъвършенстват уменията си в кухнята за семейството си. Беше прекрасно да ги гледам. Нужни са много смелости, за да се направи това, което правят. За някаква позиция, бихте могли да кажете, дупе голо пред света. Ти знаеш?
Помагате да прецените последния кръг от прослушвания, като издавате последния от тези 15 желани бели престилки. Гордън Рамзи каза, че летвата е толкова по-висока този сезон и този път. Съгласни ли сте с това?
Да, имам. Винаги искаме да се справим по-добре днес, отколкото вчера. Това просто идва с територията, не мислите ли? Винаги искате следващото ви ястие да е по-добро. И така, да, това наистина поставя високо летвата, защото има наистина талантливи домашни готвачи. Състезанието беше хубаво, хубав крал.
Бил си гост-съдия в 'MasterChef' в миналото. Как беше преживяването различно този път?
Е, да ви кажа, първият път, когато бях съдия в „MasterChef“, ме накараха да нося тези високи токчета, покрити със златни блясъци, и те не се вписваха истински добре. След това ме скриха в тази кутия и след това вдигнаха кутията нагоре, защото аз бях гост-изненада. Казвам ви, казах: „Господи, ако не падна и не си счупя врата пред всички тези хора и тези камери, ще имам късмет.“ Така че този път не се наложи да нося златни обувки на висок ток.
Пола Дийн за работа с Гордън Рамзи и съдене на други домашни готвачи
Facebook Споменахте това преди, имате връзка с Гордън Рамзи. Какъв е той да работя с? Какво е да видиш лично тези готвачи пред него?
Е, за първи път, когато се срещнах и работех с Гордън, казах: „Гордън, прибирам се у дома и ще съсипя репутацията ти.“ Той каза: „Как така, Пола?“ Казах, „Защото всички си мислят, че сте толкова лош човек, и аз ще им кажа какъв крем сте всъщност.“ Той е много сладък.
Значи той е просто един голям стар мекичка под всичко това?
Да да. Той е много мил и е сладък човек. И двамата с него имаме някакъв много нахакан език. Той може да бъде нахален, аз също.
Ако той е мекият, това означава, че те привличат съдии като теб [в „MasterChef“], само за да го изложат и да го кажат, както е, нали?
Е, това ми създаде трудности, защото никога, никога не бих искал да пикаря на някой парад. Казах: „Не знам дали ще мога да ...“ Просто, не съм зъл. Но гледах лентата на нея и казах на този млад мъж, казах: 'Е, за мен вашата чиния просто изглежда небрежна.' И това беше най-лошата критика, която дадох. Видях нараняването по лицето му и, о, това не ми хареса. Не ми хареса. Просто е трудно.
Особено защото, както казахте, тези готвачи, те са домашни готвачи и някак си поставят всичко на линия по националната телевизия .
Абсолютно. Не съм готвач, а готвач. Никога не съм ходил на училище. Завърших кухнята на баба ми Пола и сумата по-късно. Завърших, обобщение по-късно. Така че аз съм готвач. Просто искате хората да харесат това, което сте приготвили толкова много зле. Трудно е да се провали мечтата на някого.
Пола Дийн говори за карантинно готвене и се свързва с феновете си
Youtube Връщайки се към цялата тази идея за домашна кухня. „MasterChef“ очевидно е шоу, което празнува домашните готвачи. И това е роля, в която толкова много повече хора се намесиха през последната година и половина с тази пандемия.
Абсолютно.
Това е нещо, към което наистина се надявахте много с карантинното си готвене видеоклипове в YouTube . Готвите точно от вашата кухня. Какво ви беше да се свързвате с феновете си по този начин?
Беше прекрасно. Просто се връщам с тях. И разбира се получавам много писма и имейли от хора, които казват колко много го оценяват. Те казват: „Трябваше да се усмихвам днес. Имах нужда от нещо, за което да се смея. И така, целта ми беше да занимавам хората, ако не беше, но 15 минути на ден, за да им дам нещо друго, за което да помислят.
Тъй като си мислех добре, се чудя колко хора, особено възрастни хора са накарани да останат вкъщи и те сами по себе си ... Това наистина ми тежеше. Колко хора са сами по себе си? И сега те не могат да излязат навън, не могат да бъдат със семейството. Просто имах много хора да казват: „Благодаря. Разсмяхте ме или „почувствах, че за няколко минути всичко е наред“. Ти знаеш?
Да Това е просто като момент да бъдеш с приятел в кухнята.
пържола n шейк първи стейкбургер
Да Не ставаше въпрос за рецептите, защото те просто се опитват да правят неща, които може да имате под ръка в килера си, защото определено се отказваме да бягаме до хранителния магазин, както бихме правили по време на нормалното време. Понякога не е нищо за мен да трябва да ходя два пъти на ден. Но това не беше така, когато всички бяхме под карантина.
Виждал съм много от вашите фенове да ви молят да продължите да правите тези видеоклипове за карантинно готвене, дори след като карантината приключи. Ще продължиш ли така?
О, да, скъпа. Не мога да напусна сега. Не мога да напусна сега. Казах на всички, че оставам дали е на карантина или не. Всъщност кога ще започнем да снимаме отново ... вероятно четвъртък. Няколко дни в седмицата ще снимаме по пет предавания всеки ден. Така че мога да пускам около 10 на седмица.
Пола Дийн разкрива най-новия си любим кухненски хак
Нашите читатели винаги търсят готварски хакове и начини за опростяване на процеса. Имате ли някакви забавни съвети за карантинно готвене, които можете да споделите с нашите читатели, които сте взели по пътя?
О, Господи. Казах, че ако не мога да го произнеса, не искам да го готвя, не ми е интересно да го готвя. Така че винаги съм опростявал нещата.
Но не мога да кажа без това, имам линия уреди и за мен имам най-добрата фритюрник на пазара. Не е в магазините, но това е на Amazon. И момче, здравей, наистина, наистина много използвах фритюрника си. Не трябва да включвам цялата топлина в кухнята си. Готви се толкова бързо и толкова добре и просто прави нещата толкова лесни.
Кое е любимото ви нещо, което да правите във фритюрника?
Вероятно сьомга.
О, това е най-доброто.
Да. Това е лудост, нали?
Да! Толкова хрупкава отвън.
Да. И точно този перфектен вид среда отвътре. Когато го готвя в голямата си фурна, никога не мога да го накарам да стане така. Но в този фритюрник е като перфектно.
Обичам потвърждението, че го правя правилно, готвейки моята сьомга във фритюрника.
Абсолютно. Толкова е бързо, мислите си, ами ако трябва да загреете онази голяма стара фурна? Вероятно отнема 10 до 15 минути, за да се загрее, а след това кухнята ви е гореща. Просто обичам моя фритюрник Paula Deen. Обичам го. Готви страхотен бекон, готви страхотни бисквити. Разбира се, всички знаят за пържените картофи и пръстените лук и за всичките ви замразени храни, които вероятно не би трябвало да ядем. Но опростява всичко това. От него се получават прекрасни хамбургери. Приготвя всичко, от което имам нужда и по всякакъв възможен начин. Подхожда на моята кухня. Единственото нещо, не можах да сготвя в него тенджера с маслени зърна. Но пече много неща. Моите бисквити са невероятно приготвени във фритюрника.
Пола Дийн споделя своята философия за южната кухня
Арън Дейвидсън / Гети изображения Ти си една от кралиците на южната кухня. Можете ли да споделите някои от вашите най-добри съвети, съвети за домашни готвачи, които искат да овладеят южната кухня?
О Е, казвам от години, ако можеш да четеш, можеш да готвиш. Но това е невероятно. На някои хора им е толкова трудно. Те нямат таланта да могат да кажат: „Е, тази билка би се съчетала с това или този вкус би се съчетал с това“, и те трябва да отидат направо по рецепта. И ако те варират, ще се провали. И така, има такива хора, които наистина се ръководят от рецепти. Но тогава бунтовниците обичат да правят своите неща.
Това е като всичко, колкото повече го правите, толкова по-добре ще го постигнете. Бих препоръчал да направите ястие два пъти, преди да кажете: „Не мога да го направя. Това не е за мен. Но просто продължете да опитвате. Просто продължавай да опитваш. На 74 години съм и си спомням само един път, когато трябваше да изхвърля нещо, защото не беше добре ... И какво, ако не отговаря на вашите очаквания или го разрушите? Можете да го дадете на кучетата. Ако живеете във фермата, можете да го дадете на прасетата и да се обадите на татко Мърфи.
Ето.
Но просто продължете да опитвате, просто продължете да се опитвате. Обичам готварските книги. Можех да ги чета като роман. Господи, когато се ожених, единственото готварско шоу беше Джулия Чайлд . О, о, о, кой беше онзи човек от Луизиана? Как се казваше Носеше ги ... това бяха Джъстин Уилсън и Джулия Чайлд. О, и там беше Галопиращият гурме. Той дойде около времето точно след раждането на първото ми дете.
Така че това са вдъхновенията, от които се научихте.
О да. Бих ги гледал. Но баба ми, тя беше невероятна. Що се отнася до кухнята, тя беше невероятна. Но така че днес имаме толкова много инструменти, за да помогнем на хората, които искат да превъзхождат домашната кухня. Така че е точно на една ръка разстояние.
Пола Дийн споделя любимото си семейно ястие
D Dipasupil / Гети изображения Научихте почти всичко от баба си. Тя беше вашето вдъхновение номер едно. Имате ли любима нейна рецепта, която тя ви е предала?
О, боже, баба ми не използваше много рецепти.
Или ястие, предполагам, че тя те е научила да правиш това, което ти е любимо?
Вероятно пиле и кнедли.
Или не, ще ви кажа какво беше. Беше нашият дресинг от царевичен хляб. Тя ме научи как да го правя и е вкусно. Прави се с препечен хляб - с хляб, който сте изсушили във фурната и страхотен царевичен хляб. Не говоря за Jiffy mix. Не искате да правите дресинг от южен царевичен хляб със сладък царевичен хляб. Искате да приготвите стар, навременен, царевичен хляб с мътеница, който да използвате. Бих облякъл дрехите си срещу всеки и го правя точно както тя каза. Винаги слагаше в дресинга си ръкав от солени крекери и винаги лъжица лъжичка превръзка, след като се смеси и преди да се сготви. Винаги вземаше черпак от суровия дресинг и слагаше в тенджерата, в която си приготвяше соса от вътрешности.
Еха.
Просто е извън този свят. Има го в моята готварска книга и е така на сайта .
Пола Дийн споделя мислите си за маслото (и маргарина)
Лари Марано / Гети изображения Ако има нещо, което хората знаят за вас, е, че обичате масло и готвите с много масло.
метро нов италиански сандвич
Да. Обожавам масло. Не пипайте маргарина, но аз наистина обичам истинско масло. И казвам, Бог направи кравата, а кравата направи маслото, така че не може да бъде лошо.
Имате ли страхотни съвети за използване масло с готвене ?
Поставете го във всичко. Маслото просто носи такъв вкус. Понякога и съм сигурен, че всички знаят този трик, използвайте равни количества масло и зехтин. Зехтинът ще предпази маслото от изгаряне, но все пак получавате този аромат на масло. Да, обичам масло. Но както казах, не бих докоснал маргарин ... Мисля, че ако ще ядем такъв тип мазнини, нека бъде истински и естествен.
Казахте, че го смесвате със зехтин, за да не изгорите?
Да Ако сотирате парче риба ... можете да използвате малко масло и маслини и по този начин маслото ви няма да изгори.
Използвате ли масло извън кухнята или има ли нещо друго, което можете да използвате масло за готвене?
Пола Дийн:
Не, Боже, не мисля ... Не мисля, че изобщо имам трик за масло извън кухнята.
Достатъчно честно. Трябваше да попитам.
Може да има някои извратени хора, които харесват масло извън кухнята, но не знам за това.
Е, сега е много горещо тук.
тесто за сребърна риба с дълъг джон
Знам!
Паула Дийн говори за предстоящи проекти ..., които включват маслени бургери
Славен Влашич / Гети Имиджис Искам да попитам дали имате някакви големи планове или предстоящи проекти, които искате да споделите с нашите читатели, които да очакваме с нетърпение от вас.
Отивам в Ноксвил, Тенеси, за да популяризирам моята линия бижута, които имам, Паула Дийн Бижута . Ще бъда в JTV ... 22-ри и 23-ти [от юни].
Направих специално предаване от 4 юли за Fox Nation. Мисля, че излъчва 3-ти и 4-ти.
И ще споделяте рецепти в това предаване?
Сигурен съм.
Добри неща за летните барбекюта.
Да. Да. О Боже мой. Беше толкова добре. Направих си бургери с масло.
Маслени бургери?
Хм нали.
О Боже мой. Какво представлява бургерът с масло?
Е, слагам масло във фризера и след това го изваждам и нарязвам на парчета и го смесвам с говеждото си месо или каквото и да е месо, което правя за бургерите си. И когато ги сложите на скара, маслото се разтопява през тези бургери и е толкова добре.
Това звучи абсолютно небесно.
Вкусно е. Открих това, боже, може би преди 15, 16 години. Щяхме да правим рождени дни на семейството и приятелите си една неделя в месеца. Ако сте родени през март, тогава ще празнуваме рождения ви ден в един момент през март. Реших, че искам да готвя бургери. Казах, „Но искам да ги направя малко специални. Какво мога да направя?' Затова казах: „Хм, ще наряза малко масло и ще го сложа.“ И бяха вкусни.
Като магически трик почти.
Да Ще ви покажа как го правя на специалния 4-ти юли.
Добре. Е, определено ще се настроим. Благодаря, че говорихте с нас днес.
Добре, благодаря ти. Изпращам ви любов и най-добри ястия!
Можете да гледате Паула Дийн MasterChef: Легенди за FOX на 16 юни от 20ч. ET.
