Jupiterimages/Гети изображения Памела Сийл
Ако готвите и печете достатъчно дълго, рано или късно ще попаднете на рецепта, която изисква топене на съставките в двоен котел. Във френската кухня този полезен инструмент се нарича a водна баня , което буквално се превежда като 'водна баня'. Топене шоколад , приготвянето на кремове и някои теста и сосове изискват по-леко нагряване и двоен котел върши работа.
По същество двойният котел осигурява начин за постепенно загряване на един съд, който се вкарва в друг с помощта на пара, според Неохотно гурме . Долната тенджера се пълни с няколко инча вода и се загрява на директен огън, докато стане пара. Горният съд се поставя в долния съд и съставките се поставят вътре, за да се разтопят постепенно.
Има няколко различни вида двойни котли, които можете да използвате, включително набор от тенджери с капак, които могат да се подреждат една върху друга, където едната пасва сигурно в другата. Освен ако не следвате същата рецепта при повторение или имате нужда от този капак по някаква причина, наистина няма нужда да инвестирате в такъв тип комплект. Можете да направите свой собствен двоен котел с два елемента, които вероятно вече имате в кухнята си.
Създаване на ваш собствен двоен котел с тенджера и купа
josera/Shutterstock
Лесно е да направите свой собствен двоен котел. Имате нужда от два елемента: топлоустойчива купа и тенджера. Купите за тази цел обикновено са изработени от неръждаема стомана или стъкло, както е отбелязано на Майсторски клас . Купата трябва да е малко по-голяма от тенджерата, но да пасва плътно, ако е възможно. Тенджерата, обикновено тенджера с дръжки, трябва да е достатъчно голяма, за да побере купата.
При избор на саксия, всякакъв вид от неръждаема стомана към анодизиран алуминий ще свърши работа. Просто се уверете, че е достатъчно дълбоко, така че купата да не докосва горещата вода под нея. Ако това се случи, може да причини прегряване и да развали вашите съставки. Повечето рецепти, изискващи двоен котел, изискват често, ако не постоянно, разбъркване. Ако е необходимо, можете да използвате горещи тампони или ръкавица за фурна, за да стабилизирате купата, докато съставките се разтопят заедно и достигат правилната консистенция според вашата рецепта.
Лесен двоен котел като този върши работа при повечето обстоятелства, така че няма нужда да купувате подреждащ се двоен котел за вашата кухня. Единственият път, когато може да се наложи да помислите за инвестиране в такъв, е ако планирате редовно да правите неща като кнедли на пара. В такъв случай ще ви трябва стабилният капак, който идва с него.
