Facebook Рейчъл Гроу
Отидете до всеки ресторант за бързо хранене в Америка и вероятно ще забележите порция хрупкави пържени картофи някъде в менюто, които можете да добавите към ястието си като солена страна. Във Франция, по-специално по нейното живописно южно крайбрежие, съществува вкусна вариация на пържени картофи, която е била основна културна храна в региона още през 19 th век. Вместо картофи, нахутът е основната съставка на тази парижка улична храна, наречена panisse.
Тези малки бобови растения придават на пърженките нотка сладост, заедно със сладко мека, топяща се в устата текстура отвътре. Panisse абсорбира добавените аромати много по-добре от класическите пържени картофи, така че продавачите и готвачите ще проявят креативност с вкуса си, добавяйки подправки като кимион, мащерка и чесън в брашното. Въпреки това, ако ги придружите с пикантен трюфел рецепта за айоли , самите пържени картофи от нахут ще имат божествен вкус, без да е необходимо да добавяте допълнителен вкус. Те със сигурност звучат като кулинарна мечта в сравнение със средната ви партида солено Пържени картофи на Макдоналдс .
Скромният нахут има дълга история в света на гастрономията, която го циментира като важна култура в средиземноморската кухня. Известен още като гарбанцо боб, нахутът оцеля толкова добре в суровите почвени условия на Италия и Франция, че хората започнаха да измислят ароматни нови начини да се насладят на яденето му. Такива изобилни реколти означаваха, че ястията от нахут бяха евтини за приготвяне и очите на уличните търговци на храна бяха отворени за вкусния потенциал зад продажбата на панис.
Рецептите с нахут от Италия проправиха пътя за известния панис в Марсилия
Очарованието на природата/Shutterstock
Говори се, че Panisse се е появил за първи път в италианския пристанищен град Генуа, вероятно вдъхновен от плосък хляб с нахут, наречен farinata, и в крайна сметка изяден в Ница на Френската Ривиера. Ница е по-известна със своите тънки, препечени сока палачинки (подобни на фарината), но два часа път с кола до улиците на най-стария град на Франция, Марсилия, ще ви покаже къде кремообразните пържени картофи са усъвършенствани. И двата града твърдят, че са родното място на френския panisse. И въпреки че обикновено е културният деликатес, с който Марсилия е най-известен, можете да намерите негови креативни версии и в Ница.
Сред всички емблематична европейска улична храна избор там, ще откриете, че panisse може да изглежда много различно в района на Прованс. Независимо дали се сервират като кубчета, триъгълници или нарязани на пържени картофи, тези леки закуски са задоволително ястие, което не е трудно да пренесете от парижките улици в собствената си кухня. Брашното от нахут обикновено може да се намери в магазините, но можете да смесите сух нахут, преди да го смесите с вряща вода, сол и други подправки, за да направите тесто, което ще се охлади за една нощ. Традиционният панис обикновено се пържи, но ако предпочитате да пропуснете излишното масло, можете да ги изпечете или да хвърлите всичко във фритюрник. Направете като французите и опитайте да направите кремообразно айоли или домашен сос дзадзики за да потопите златните си пържени картофи без картофи.
