Дори и да сте запален пекар, вероятно се страхувате малко от суфлето. Вината за това е Одри Хепбърн, която изненадващо разочарова инструктора си на френски сладкар с нейния тъжен опит за този деликатес на базата на яйца в класическия филм, Сабрина . Твърде високо, твърде ниско, твърде тежко ... няма ограничение за броя начини, по които можем да объркаме това лакомство. Но перфектното суфле е нещо, което всеки мога направи, според носителя на наградата Мишлен Даниел Клайнхандлер, който е бил главен готвач на сладкиши в Bar Boulud, Aureole, db Bistro Moderne, Picholine, The Clocktower и Boulud Sud, преди да отвори собствена компания за десерти, захар, масло, шоколад , по-рано тази година. Ключът обаче е избягването на някои грешни стъпки, които повечето от нас ще направят без експертни инструкции.
сладък лук пиле терия метро
Ето защо Клайнхандлер преподава виртуален час за готвене чрез CocuSocial на 13 септември от 14 часа. EST, където начинаещите пекари могат да получат инструкции на живо за това как да създадат неговото суфле от тъмен шоколад и ванилов сладолед без разбъркване от уюта на собствените си кухни. В ексклузивно интервю с Пюре , Клайнхандлер обясни, че е избрал това ястие за преподаване, защото е искал да помогне на „Сабрините“ на света да пекат десерти, с които ще се гордеят. 'Шоколадовото суфле е като най-фантастичното, най-френското, най-страшното ястие, което можете да направите', каза той. 'В действителност това са пет съставки, три техники.' Така че, защо направете толкова много от нас в крайна сметка получават суфлета, които падат?
Грешната техника с яйца ще съсипе суфлето ви, според готвача Даниел Клайнхандлер
Ако вашето суфле не е това, за което сте мислили, че ще бъде напукано, погледнете отблизо как боравите с яйцата, каза Клайнхандлер. „Ако не знаете какво правите и не знаете как да отделите време и правите правилно техниките, [суфлета] са трудни“, каза той. Повечето от тези техники включват яйцето, добави Клайнхандлер. „Ако не стабилизирате достатъчно белтъците, те могат да паднат“, обясни той. „Ако не знаете докъде да го изпечете и стигнете до точката, в която все още не е настроен, това може да падне.“
Най-добрият начин да усъвършенствате суфлето си е да разберете как да боравите с яйца и белтъци, посъветва Клайнхандлер. Но след като имате тези познания, други сложни техники за печене ще бъдат на ваше разположение. Всъщност, докато преподава своя клас суфле, Клайнхандлер може да предложи съвети за приготвянето на друг изтънчен десерт на базата на яйца, меренга. 'Това е малко като, има много точки, където мога да спра и да отида,' Хей, нека научим това нещо, защото това не е просто суфле, това е печене . ' Това е като „Pastry 2.0“ ... където можете да научите техника, която може да се извлече “, обясни той.
какъв е вкусът на волска опашка
Страхът от провал съсипва суфлетата ви
CocuSocial Ако всички тези приказки за падащи суфлета ви притесняват, може би вашият разговор за себе си пречи на вашия успех, посочи Клайндандлер. „Най-трудният десерт е десертът, който те се страхуват да направят“, подчерта той. „Ако влезете в подобна на кухня среда ... и се страхувате да го направите, ще направите грешки. Ако ястието, особено суфлето ... [има] процедура, ако се държите плахо към тях, ще се провалите. ' В действителност обаче Клайнхандлер каза: „Мисля, че ако сте били в кухнята и сте готвили сами, повече от просто препечен хляб“, можете да разберете как да направите суфле. „Това не е нещо, от което се нуждаете пет години готвене или трябва да сте най-добрият готвач във вашето семейство“, добави той.
Ключът е да бъдете уверени, но не и нахакани, обясни Клайнхандлер. „Мисля, че по-скоро европейските неща, нали, имат забавните френски имена? Те са страшни и хората влизат в тях наполовина и тогава се провалят - каза той. Така че трябва да обърнете внимание на задачата, според Клайндандлер, но стига да следвате инструкциите, наистина вашето суфле ще извините играта на думи изправям се към повода.
Не забравяйте да запазите мястото си във виртуалния клас за готвене на готвача Kleinhandler CocuSocial , който ще се преподава на 13 септември.
