hlphoto/Shutterstock майкъл съдът
защо са тънки джимове толкова добри
Всъщност не е тайна. Сигнал за спойлер: това е прекрасният свят на задушаването!
Задушаването е техника, която едва ли е трудна за вас, но крайният резултат е нещо наистина специално. Метод за готвене на топла топлина, често включващ потапянето на протеин в някаква течност и готвенето му на ниска и бавна температура, задушаването е важна техника за готвене, необходима за по-твърди разфасовки месо . Трябва да се отбележи, че всичко може да се задуши, така че не е изрично ограничено само до животински продукти: някои зеленчуци са страхотни, когато са задушени. Като Информация за готвачи бележки, основната готварска книга на Джулия Чайлд Овладяване на изкуството на френската кухня дори изброява рецепта за задушена маруля!
Конкретни разфасовки, които работят добре за задушаване, са агнешките бутове, къси ребра , свински 'дупета' или плешки, ребра, гърди , или дори пилешки бедра или бутчета. Задушаването е неразделна част от ястия като печено в саксия, osso bucco, coq au vin, яхния или ropa vieja. По същество можете да мислите за това като за всичко, което може да се хвърли в тенджера за бавно готвене или Crock Pot, което се задушава. Освен това е перфектен метод за готвене за студена зимна нощ и почти винаги супер удобно хранене в една тенджера.
Повечето пържени супи също първоначално изискват кръг от запичане, което означава готвене на продукт в обилно количество мазнина при висока температура, докато покафенее достатъчно. Това по същество създава аромат и текстура на по-твърдия продукт преди добавяне на течност, време и топлина, за да помогне на хранителния продукт да се разхлаби и да стане изключително крехък.
Какво означава задушаване?
YamisHandmade/Shutterstock
Както е отбелязано от Майсторски клас , 'задушаването работи прекрасно на всички разфасовки месо, дори и на по-леки като пилешкото, но техниката на готвене е особено полезна за трудните разфасовки, като телешки гърди. Задушаването омекотява месото, разтваряйки колагена и съединителната тъкан в желатин (което прави по-богат сос или сос по-късно) и прокарване на аромат през всяка месна фибра, докато омекне като вилица.' И това обобщава всичко! Това е страхотен метод да направите дори и най-евтините меса невероятни на вкус, като ги намажете.
Повечето запържвания отнемат поне два до три часа, докато други може дори да се превърнат в приключение за цял ден. Течността, използвана за задушаване, е често наличност , бульон , или вино, но може да бъде и обикновена вода. Много задушавания се приготвят на котлона в тенджера с капак или евентуално дори във фурна (също и в затворен съд за готвене, или с капак, или с фолио). Също така, не забравяйте вашите зеленчуци и аромати, за да подпомогнете още повече вкуса на това готвене: Всичко от целина и моркови до шалот и дафинов лист. Някои важни заключителни бележки от Кулинария на Лейте са да 'използвате плътно прилепнали капаци', 'поддържате слаб огън' и да изберете 'тенджерата с правилния размер'.
Бонус? След като задушеният продукт е достатъчно сготвен, остатъчната течност от готвенето може (и трябва) да се намали на слаб огън и да се подсили с масло или дори сметана, за да се получи наистина страхотен, невероятно богат сос за тиган или сос да излеете цялата си чиния с безразсъдно изоставяне.
Задушаването е почти безупречно и не можем да го препоръчаме достатъчно.
