Спектърът на качеството на китайските ресторанти наистина е широк. В долния край имате гмуркания: мръсните провали на бързото хранене, които ще ви сервират тъжни юфка в един добър ден. В по-горния край обаче имате някои от най-добрите храни, които вероятно някога ще имате в ресторант: интензивни, уникални вкусове, най-пресните меса и зеленчуци и огромна гама от невероятни ястия и рецепти, които сте дори не е чувал за. Както при повечето световни ястия, ако търсите качество, тогава търсите автентичност - справедливо е да разсъждавате, че колкото по-близо се приближавате до Китай (образно или буквално), толкова по-добра ще бъде храната. Не можем да дадем никакви обещания, разбира се, но ако ресторантът, в който сте, удари тези марки, тогава има приличен шанс да седне на самия връх на този обширен спектър.
Намира се в правилния квартал
Местоположение, местоположение, местоположение: тук е името на играта. Китайски ресторант, разположен в средата на турския квартал на вашия град, няма да вдъхне доверие, както и ресторант, който е удрян край магистрала в средата на нищото. Но ако този ресторант се намира в сърцето на китайската общност, има справедлив залог, че собствениците и служителите ще съставляват част от тази общност.
Някои региони в САЩ ( по-специално Ню Йорк и Калифорния ) имат много висока концентрация на китайски имигранти, така че те са доброто начало. В рамките на вашия град или град потърсете жилищните китайски квартали и вижте дали можете да намерите място наблизо - това е най-добрият ви залог. Пазете се обаче от китайските квартали: те са създадени да привличат туристи , а това едва ли е показател за качествена каша.
Това е регионално
Може да звучи странно, но ако вашият китайски ресторант е китайски ресторант, вероятно няма да сервира най-добрата китайска храна. Самият Китай е съставен от осем кулинарни региона : Кантонски, Zhejiang и Jiangsu, които са известни със своите леки, сладки ястия; Съчуан, който прави пикантна храна по-добре от всеки друг; Хунан, което се отнася за пикантни и кисели рецепти; Анхул и Фуджиан, които използват планински съставки в своите ястия; и Шандонг, специализирана в морски дарове.
Намерете ресторант, който използва един от тези регионални етикети, и вероятно сте намерили място, където готвачите знаят какво правят. Намерете такъв, който хвърля цялата си храна под общ „китайски“ чадър и можете да бъдете далеч по-малко сигурни в това. Допълнителният бонус от посещението на регионален ресторант, разбира се, е също така, че познаването на региона добре ще ви даде добра представа за това какво е най-добре да поръчате в менюто.
Персоналът говори китайски
Това може да ви се струва очевидно, но все пак си струва да се каже: Ако персоналът изглежда говори китайски, това е добър знак. Според Дани Боуен от мисията на китайската храна , местата, където персоналът използва езика като първи, най-често са най-добрите. Това е проста логика и подобна на тази при избора на подходящия квартал - на кого друг бихте се доверили да сервира автентична, качествена китайска храна, отколкото имигранти от първо или второ поколение или имигранти, които поддържат толкова силна връзка с културата на родината си, че продължават да да научите и да говорите езика?
Има светилища
По подобен начин, бъдете нащрек за светиня, когато влизате. Светилищата са абсолютно важна част от будистката култура и се смята, че защитават и подпомагат магазините и техните обитатели. На много места ще има повече от едно и е възможно - с малко проучване - да можете да разпознаете и идентифицирате фигурите, които са на почит. Можете например да видите Гуан-Ю, който отстоява честността и лоялността, Ту-Ди Гонг, който защитава земята, или Гуан Ин, който предлага късмет в личния живот и бизнеса на богомолците.
Както и при езика, религията е част от живота, която мнозина се стремят да поддържат жива, дори след като са обиколили света, за да се установят някъде другаде. Ако можете да видите будистки светилища в ресторанта, в който се намирате, тогава със сигурност е, че собственикът взима своите културни корени наистина много сериозно - успокояващо нещо, когато става въпрос да седне и да грабне меню.
Те имат меню на китайски език
Гети Имиджис Така че сте били показани на вашата маса, седнали сте и току-що сте получили английско меню за разглеждане. Какво е първото нещо, което трябва да направите? Хвърли го. Всеки китайски ресторант, който си заслужава солта, ще задоволи поне китайската клиентела (ако не и основно), а това означава трябва да има налично меню на китайски език . Това меню, което вероятно ще съдържа някои от по-ястията (очаквайте изобилие от вътрешности, крака, уши и езици), може да е трудно да се докопате, без някой, който може да говори китайски език във вашия екип, и е ще бъде направо невъзможно да се чете без него, така че се уверете, че имате помощ под ръка.
Ако обаче сте готови да се хвърлите в предизвикателството, ще ви се отвори цял нов свят на китайска храна. И ако сте намерили място, където няма дори меню на английски, поздравления: Вие сте извадили злато.
Менюто на английски е написано зле
Ако все пак изберете английското меню (и честно казано, няма да ви виним), не забравяйте да следите внимателно колко добре е написано. Има ли правописни грешки или граматически грешки? Китайски ресторант може да е едно от малкото места, където някога се храните тези неща са положителни а не негативи. Докато това не е просто небрежност при правопис и граматика, вероятно е справедливо да се предположи, че тези грешки представляват потенциална езикова бариера между вашата страна и собствениците на ресторанта. Подобно на ресторанта, разположен в имигрантски квартал, или на персонала, говорещ китайски, това може да означава, че ресторантът не е станал западен или твърде силно повлиян от западната култура. Отстранете преценката си и прегърнете грешките.
Няма фалшиви ястия
Има някои ястия там които на пръв поглед може да изглеждат китайски, но всъщност са просто западни изобретения, които са изобретени, за да изглеждат ориенталски. Примерите за „китайска“ храна, която всъщност няма да намерите в Китай, включват рагова рага, което е американско изобретение, патешки сос, който е направен от плодове, които не съществуват в Китай (хойсинът е автентичен обаче) и яйце foo yung , която е създадена от китайско-американски готвачи. Стой настрана от броколи също, което е западен зеленчук, както го познавате, и се опитайте да запомните, че бисквитките за късмет всъщност са японска традиция, така че бъдете предпазливи към всеки китайски ресторант, който ги предлага.
В най-добрия случай всеки ресторант с тези ястия в менюто се опитва да се погрижи за западняците или, в най-лошия случай, те наистина не знаят какво правят. Нито един от тях не бива да ви се струва най-доброто място за автентична китайска храна.
Те обслужват дим сума
Въпреки че има шепа западни ястия, които трябва да наблюдавате в менюто, има едно специално китайско ястие, което трябва да ви успокои, че сте намерили правилното място: дим сума. За непосветените дим сума е вид храна с размер на хапка, която обикновено се сервира в кошници, често с чай като част от брънч. Ястията с дим сума могат да включват кнедли, кифлички, кифлички и сладкиши (и много други) и обикновено се избутват из ресторанта на колички, за да могат клиентите да изберат.
Според Дейвид Р. Чан , адвокат от Лос Анджелис, който е ял в над 6000 северноамерикански китайски ресторанта, почти всеки един, който някога е откривал, който сервира дим сума, е автентичен ресторант, обслужващ китайски вечери. Използвайте това като свой барометър за автентичност.
Те имат предвид бизнес, когато става въпрос за чай
По същия начин можете да прецените колко автентичен е вашият китайски ресторант, колко сериозно те приемат своите чай . Китайците, разбира се, не се забъркват, когато става въпрос за нещата: пиенето на чай в Китай е нещо основна част от тяхната култура . Използва се като част от кухнята, често е медицински и има цял куп правила, сигнали и обичаи, свързани с него. Чай се предлага за уважение, на членовете на семейството, като извинение и за празнуване или благодарност.
защо спестявате много толкова евтино
Чайовете, които най-често се сервират в китайските ресторанти са (или трябва да бъдат, поне) улун, зелен чай, жасминов чай и пуер. Ако ресторантът, в който сте, има за цел да ви предложи чай или дори да настоява да го пиете, приемете това като плюс - същото важи и ако другите клиенти го пият. Ако дори не е в менюто, останете ясни.
Вестникарският трик
И така, вие седите в избрания от вас ресторант и се оглеждате наоколо: те са извадили неясната сума с чая, персоналът се разхожда на мандарин и не се вижда бисквитка с късмет. Всичко добре, нали? Е, ако все още не сте сигурни, пуснете този трик . Повечето китайски ресторанти (или поне правилните) ще разполагат с няколко вестника, които са написани, за да обслужват китайската общност. Ако можете, вземете една и я разгледайте - ако можете да намерите реклама за мястото, където се намирате вътре в хартията, със сигурност знаете, че те се опитват да привлекат китайски клиенти над всеки друг.
Очевидно това далеч не е единственият важен фактор тук и не всички ресторанти изобщо ще рекламират, но ако ги откриете, опитвайки се да направят това, със сигурност ще знаете, че сте точно там, където искате да бъдете.
