Без значение какъв тип месо готвите, от най-евтините пилешки бутчета до най-скъпата част Кобе говеждо месо , всички видове месо имат най-добър вкус, когато са приготвени до състояние на топене. Тъй като някои разфасовки месо могат да бъдат по-твърди от други, понякога може да се наложи да направите малко работа, за да омекотите месото си, преди да го приготвите. Тендеризирането обикновено попада в една от двете категории - или го биете в подаване с чук (също забавен начин да взривите малко излишна агресия), или пък мариновайте го в нещо кисело (да речем вино или лимонов сок) или ензимно (сок от папая или ананас). Можете също така да направите месото си по-крехко, като го готвите ниско и бавно или като го нарежете срещу зърното (чрез Тя знае ).
Но ако търсите лесен метод с една съставка, който ще гарантира, че дори и най-тежките меса ще приключат с вилица, има един трик за омекотяване, който включва използването на нещо, за което може би не сте се сетили: сода за хляб. Според Cook's Illustrated , алкалността на содата за хляб повишава рН на повърхността на месото, което от своя страна затруднява свързването на протеините. Ако сме ви загубили от науката, това е добре. Просто ни се доверете - методът със сода за хляб наистина работи за омекотяване на месото ви и опитите му струват само стотинки.
Как да омекотите месото със сода за хляб
Ако се опитвате да омекотите голяма част от месото, което може да възнамерявате да панирате или скара, Дегустационна маса съветва просто да го поръсите със сода за хляб. Разтрийте содата за хляб (уверете се, че сте грабнали сода вместо бакпулвера, тъй като има голяма разлика ) в месото, след което го охладете за три до пет часа. Изплакнете содата за хляб, след това подправете и гответе по желание.
По-малки разфасовки месо или месо, което е нарязано или нарязано, трябва да се накисва в разтвор на сода за хляб / вода. За всеки 12 унции месо комбинирайте 1 чаена лъжичка сода за хляб с 1/2 чаша вода, след което оставете месото да кисне 15 минути. (По-дълго накисване не е необходимо, но според Cook's Illustrated , това наистина няма да навреди на месото.) Изцедете месото и след това го изплакнете, за да свалите цялата сода за хляб. Отново подправете, гответе и се наслаждавайте.
Хакът със сода за хляб също може да работи омесете говеждо месо, използвано в чили . Просто смесете 3/4 чаена лъжичка сода за хляб, 1-1 / 2 чаени лъжички сол и 2 супени лъжици вода с всеки 2 килограма говеждо месо, оставете да престои 20 минути и след това продължете и го използвайте в чилито си, не необходимо изплакване. По-дългото време за готвене, плюс всички други съставки и подправки, го правят така, че изобщо да не можете да опитате содата за хляб.
