На препечен хляб, с бекон или просто сами, бърканите яйца са класическа комфортна храна за закуска. Но това, че са прости и не изискват много съставки, не означава, че са лесни за готвене. Всъщност точно обратното. Бърканите яйца, които не са прекалено течни, смолисти или преварени, са голямо предизвикателство за приготвяне.
Ако имате проблеми с бърканите ви яйца , част от причината може да е, защото използвате мляко в тях. Готвачът от вашето семейство може да ви е научил от много ранна възраст, че мляко или сметана винаги се добавят към бърканите яйца, но е време да преразгледате това схващане. Ако използвате добри и пресни фермерски яйца, които имат жълтъци, които са по-близки по цвят до оранжевото, отколкото жълтото, не е необходимо да добавяте нищо освен малко сол и може би пипер на вкус. Ако имате проблеми с бъркани яйца, всичко, което трябва да направите, е да премахнете млечните продукти от вашата рецепта и трябва да подобрите подготовката си за нула време.
можете ли да замразите пай от тиква от costco
Какво прави млякото с бъркани яйца?
Добавянето на мляко или сметана към яйцата ви създава редица проблеми. От една страна, добавянето на млечен продукт отнема от яйчния вкус на бърканите яйца (чрез Huffington Post ). Млякото също променя структурата на сместа, което може да доведе до тяхното получаване на каучук. Добавянето на мляко или сметана към яйцата увеличава съдържанието на течност в тигана, което увеличава и шанса те да излязат твърде течни. И за да компенсирате това, може да се изкушите да държите яйцата на котлона, което ще доведе до преваряването им.
Големият готвач от британския Мишлен Люк Селби се съгласява с тази идея, като казва, че поставянето на мляко в бъркани яйца е „кардинален грях“, което ги прави „твърде влажни“ като храна в училищната трапезария Огледалото ). Ако ви е грижа как изглежда храната ви, това е друга причина да се пазите от млечните продукти. Белият цвят на млякото или сметаната ще намали живия оранжев или жълт цвят на вашите яйца (чрез Южен живот ).
Друг известен готвач избира да няма мляко
От другата страна на езерото, готвачи като Антъни Бурдейн се съгласиха с оценката на Селби, казвайки, че използването на други млечни продукти освен маслото при приготвянето на бъркани яйца отнема от ястието, защото според покойния велик Бурдейн, „Това трябва да е основно за яйцето '(чрез Добро домакинство ). Бурдейн представи собствената си рецепта за бъркани яйца, която включваше само яйца, масло и сол и черен пипер за подправка.
Онези, които изпробваха метода, установиха, че той води до доста големи и различни парчета яйца, а не до хомогенна смес, каквато някои са свикнали. Бурдейн отбеляза, че въпреки че резултатът е донякъде нетрадиционен, всъщност това е положително развитие, тъй като позволява на хората да усетят структурата на яйцето, като същевременно поддържат сместа лека, ефирна и пухкава. Разбира се, ако имате ограничен брой яйца и се опитвате да нахраните голяма група, пръскането на мляко може да ви помогне да „разтегнете“ яйцата, с които работите.
Какво трябва да добавите към вашите бъркани яйца вместо това
Ако мисълта за добавяне Нищо до купата, докато размахвате яйцата си, е твърде много, за да понесете, има нещо можете да добавите към вашето ястие. Приятен апетит асоциираният редактор на храни Клер Сафиц препоръчва да добавите копче масло във вашата бъркане „за наистина луксозни яйца“, но само в края на процеса на готвене. Приятен апетит Цифровият редактор на храни Dawn Perry използва зехтин вместо масло, но признава, че маслото е по-добре, ако нямате нищо против да се отдадете.
Ако сте на оградата за добавяне на масло, знайте това: Cook's Illustrated , авторитетът за всички неща за храна, съобщава, че омлетите, приготвени с масло, наистина са по-добри и не излизат почти толкова гумени. Тестовата кухня добави супена лъжица нарязано на кубчета студено масло към сместа с три разбъркани яйца за вкусни резултати. „Яйцата с масло, приготвени в подчертано по-кремообразен омлет, отколкото яйцата без масло и на вкус богати, а не мазни.“
помага ли джинджифиловият ел да боли в стомаха
Ето го. Ако Cook's Illustrated казва, че не се изисква мляко, няма причина да посегнете към кашона следващия път, когато направите чиния с бъркани яйца.
Готвачи, които не са получили бележката
Почти всяко правило за храната има своите несъгласни и някои готвачи все още не са привързани към този начин на приготвяне на бъркани яйца. Гордън Рамзи, например, добавя тире от крем крем към своята подготовка (чрез Youtube ). Крем кремът се добавя в края, за да се охладят яйцата, след като се извадят от котлона, за да не се препекат. Въпреки че неговата рецепта изисква само половин супена лъжица и макар да не е технически мляко, когато се разтопи в яйцата, придава същия ефект.
Ако наистина искате да добавите малко млечни продукти към сутрешните си яйца, има алтернатива. Помислете за това да направите киш вместо (чрез Къща на Yumm ), за което всички готвачи могат да се съгласят, се нуждае от малко млечни продукти в яйчената смес. Както отбелязва Бурдейн, когато предупреждава домашните готвачи за употребата на мляко, „Вие правите бъркани яйца, а не киш“.
