Оризът е един от най-популярните източници на въглехидрати в света - между 2018 и 2019 г. повече от 486 милиона метрични тона зърно са погълнати по целия свят (чрез Statista ). И, според Приятен апетит Това е синигер , повече от 40 000 вида ориз населяват планетата, обикновено класифицирани в сортове с къси, средни и дълги зърна.
Въпреки че има много бели ризи - от арборио с къси зърна до дългозърнест индийски басмати - когато повечето хора мислят за бял ориз, те мислят за американски бял ориз с дълги зърна, който при варене предлага „суха, пухкава текстура с отчетливи зърна '(чрез Фино готвене ). Макар и дългозърнест сорт, жасминовият ориз, за разлика от него, се характеризира със своя отчетлив аромат и „мека, лепкава текстура“ при готвене.
Според Cook's Illustrated , причината за леката лепкавост на жасмина е наличието на амилопектин, молекула, която има „храстовидни клони“, които предотвратяват ясно отделяне. От друга страна, кулинарното училище Руксбе отбелязва, че дългите зърнени бели ризи, които предлагат по-голямо разделяне, съдържат по-големи количества амилоза, която не се втвърдява в процеса на готвене.
Сравняване на вкусове, методи за готвене и хранене
Според Смърчът яде , жасминовият ориз е вид Oryza sativa , отглеждан главно в Югоизточна Азия (Тайланд, Лаос, Виетнам и Камбоджа), което вероятно допринася за неофициалното му име, азиатски ориз. Описва се като притежаващ „сладко-орехов вкус“ с цветен, маслен аромат, подобен на пуканки. Въпреки че жасминовият ориз обикновено е бял, кафяв и черен сортове също съществуват.
Междувременно, САЩ ориз съобщава, че тук се отглежда почти 85 процента ориз, консумиран в САЩ, като дългозърнести сортове се отглеждат в Арканзас, Луизиана, Мисисипи, Мисури и Тексас. Експертите препоръчват изплакване дългозърнест бял ориз преди готвене, като се използва съотношение 1 чаша ориз към 1¼ чаши вода, след това готвене в продължение на 18 минути, последвано от 15 до 20 минути почивка (чрез Приятен апетит Това е синигер ). Оризът от жасмин също трябва да се изплаква и изисква същото съотношение ориз / вода, но готвенето може да приключи за 12 до 15 минути, последвано от 10 до 15 минути почивка (чрез Смърчът яде ).
По отношение на хранителното съдържание двата вида ориз са сходни. Healthline отбелязва, че жасминовият ориз съдържа повече калории от дългозърнестия бял (181 до 160 на чаша), плюс добавен грам мазнини, малко повече въглехидрати и малко количество желязо, което липсва в белия ориз. Пълнозърнести сортове жасминов ориз съществуват и ще осигурят повече фибри.
В крайна сметка оризът, който изберете, ще зависи от вкуса и усещанията за текстура, които търсите.
