Какво се случи със салата Амброзия?

В зависимост от това къде сте израснали, споменаването на салата амброзия или ще извика каскада от спомени, или ще направи празно. На юг тази не-всъщност-салата салата беше част от празничните събирания и като пустинята-суха плодова торта , беше едно от онези поляризиращи ястия, които сякаш никога не изчезват, независимо колко от членовете на вашето семейство се оплакваха от него. Наречена на храната на гръцките богове, салатата от амброзия се предлага в много вариации, но най-често срещаната комбинация включва настърган кокос, консервирани парченца ананас, мини маршмелоу, мандаринови портокали и заквасена сметана, Cool Whip или бита сметана. Черешите мараскино са популярна добавка, която придава така необходимия цвят и много готвачи добавят грозде, пекан и резенчета ябълка.

Въпреки странно хармоничните си вкусове и дългогодишния си престой на масите с манджа, този скъпоценен камък на южняшката кухня е избледнял през последните години. Вместо да бъде позната част от празничните тържества, до голяма степен е понижен до статут на носталгия. Подобно на други реликви от 20-ти век, било то чудодейно многофункционален Желирана салата или калорийната бомба фондю , салатата с амброзия е по-скоро новост в наши дни, отколкото обичайна рецепта. Така че, независимо дали скърбите за недостига му, или го познавате само като розовата утайка, която съседката Джойс напъха в устата на Джони Деп в „Едуард Ръцете на ножицата, ' продължавайте да четете, за да разберете как стана толкова популярен и как се изгуби.

Беше на мода през по-голямата част от 20-ти век

Салата Амброзия има своя разцвет през 1900 г. и многобройните й повторения отразяват някои от нововъзникващите иновации в света на храните. Популярността му нараства през 20-те години на 20-ти век, когато базираната във Филаделфия сладкарница Stephen F. Whitman & Son плаща на журналисти за храни, за да рекламират неусетно новоизобретения маршмелоу камшик. В ход, който не е различен от марките, които плащат на влиятелни лица в социалните медии да възхищават продуктите им днес, компанията си осигури възторжени отзиви от доверени източници. Във вестниците започнаха да се появяват рецепти за салата от амброзия, включващи веществото marshmallow. По времето, когато индивидуално оформените маршмелоу се появиха на сцената през същото десетилетие, вкусът беше неразривно свързан с ястието.

С течение на времето домашните готвачи се опитаха да добавят модерни добавки като кондензирано мляко и желатин с плодов вкус, но Cool Whip беше този, който остана. Създадена от General Foods (сега част от Kraft Heinz) през 1966 г., тази изключително пухкава алтернатива на домашно приготвената бита сметана спестява време и има собствен сладък вкус. Бързо се превърна в основа за други сладки салати от ерата като Салата Уотъргейт , и беше естествено подходящ за салата от амброзия. През целия път през 70-те и 80-те години това декадентско ястие можеше да се намери в много южняшки домакинства, доказвайки неговата адаптивност и дългосрочна привлекателност.

Произходът му датира много по-далеч

Пикът на десерта е през 1900 г., но историята му датира още по-назад. Първата рецепта за амброзия се приписва на Мария Маси Барингер, автор от Северна Каролина, чиято готварска книга от 1867 г. „Dixie Cookery: A Practical Cook-Book For Southern Housekeepers“ съдържа само три и половина реда текст под заглавието „Амброзия“. Това е рецепта без кости, която включва само настърган кокос, захар и каша от портокали. Освен пропускането на сметаната, той описва основните компоненти на това, което би станало ястието - сладко, цитрусово и хрупкаво от кокосовия орех.

Една от причините салатата с амброзия да е била толкова популярна през втората половина на 19 век е, че нейните съставки са вълнуващи и нови. Наскоро построени железопътни линии свързаха Флорида, столицата на страната, отглеждаща портокали, с останалите щати, а също така превозваха кокосови орехи през САЩ от Калифорния, където бяха докарани на кораби от тихоокеанските острови и Южна Америка. Салата от портокали, захар и настърган кокос може да не звучи особено авантюристично днес, но в Америка след Гражданската война нейните вкусове бяха екзотични символи на новата свързаност и кулинарно разнообразие на страната. През 1880 г. въвеждането на тропически ананас добави допълнителен слой екзотична привлекателност. Скоро беше добавена сметана, вероятно като противовес на пикантността на плодовете.

Съставките нямат екзотичния блясък, както някога

Една от причините, поради които салатата от амброзия изпадна в немилост, може да се дължи на евентуалното разпространение на нейните някога нови съставки. Портокалите, кокосът и ананасът станаха толкова популярни в САЩ, че вече се предлагат почти навсякъде. Можете да намерите портокали в почти всеки магазин за хранителни стоки в Америка, а кокосовият орех се е превърнал в многофункционален кухненски продукт, независимо дали го поръсвате върху вашите зърнени култури или използвате маслото като богата веган алтернатива на маслото.

Ананасът също е лесно достъпен. В консервирана форма изглежда по-скоро като реликва от миналото в наши дни, отколкото като съставка, която ви пренася на остров в слънчевия Пасифик. Дори маршмелоу бяха екзотични в началото на 20-ти век и когато предварително разбитите гарнитури като Cool Whip удариха рафтовете на хранителните магазини през 60-те години, имаше нещо възхитително модерно в това да събереш цветен десерт само с предварително опаковани продукти.

можеш ли да ядеш незряла диня

Сега обаче можете да влезете в Trader Joe's или Kroger и да намерите асай, халуми, матча и всякакви съставки, които произхождат от други страни, но са станали стандартни артикули в американските списъци за пазаруване. За сравнение, плодовата салата със сметана вече не е толкова вълнуваща. Особено когато повечето от съставките идват от консерва.

Все още не е ясно към кой курс принадлежи

Салата Амброзия често се сервира на празнични партита на бюфет, което улеснява замазването на факта, че няма консенсус относно това дали е десерт или гарнитура, въпреки че всеки домашен готвач, който си струва солта, ще има доста силно мнение. начин или друг. Дали е декадентска алтернатива на соса от червени боровинки, който принадлежи до пуйката, или цветен десерт, който принадлежи до тиквения пай и бъдника?

Нито една от тези опции не е задоволителна. Причината сосът от червени боровинки да работи толкова добре с пикантни вкусове не е просто въпрос на сладост. Неговата тръпчивост е естествено средство за почистване на небцето, което прорязва богатството на останалата част от ястието, докато текстурата добавя нотка на влага към неизбежно сухата пуйка. Амброзията е гадно сладка в сравнение, а кремообразният сос не създава контраст с кремообразността на картофеното пюре и соса.

Десертната маса също не е очевиден избор. Амброзия има твърде много сметана и захар, за да се квалифицира като здравословна алтернатива на пай и торта, но приликата й с плодова салата я предпазва от това да бъде удоволствие, достойно за Деня на благодарността. Ако планирате да се отдадете на желанието си за десерт през празниците, салатата от амброзия вероятно не е това, за което си фантазирате. Накратко, това е трудно ястие за категоризиране и без значение къде да го сложите в бюфета, някой ще се почувства неразбираем.

Трудно се продава, ако не сте го опитали

Маршмелоу, кокос, парченца ананас, мандарини и някаква сметана са основните съставки на салата от амброзия и ако това не ви накара веднага да започнете да отделяте слюнка, не сте сами. На пръв поглед този списък със съставки повдига няколко въпроса. Водниста ли е тази салата от плодовия сок? Разбитата сметана изпуска ли се и втвърдява ли се? Изсушеният кокос добавя ли някакъв вкус или просто умножава времето за дъвчене? Има още повече въпроси, като се има предвид, че някои готвачи използват майонеза вместо млечни продукти.

Отговорите зависят от рецептата и подготовката. Ако не отцедите старателно плодовете, това може да доведе до неапетитна локва на дъното на купата. Ако няма достатъчно бита сметана или сметаната е прекалено разбита, тя може да се втвърди в плътно, застояло покритие. И в зависимост от това какво мислите за кокоса, тази добавена текстура може да е по-скоро неудобство, отколкото възхитителен контраст. За разлика от съставките на тирамису или кейка Шварцвалд, компонентите на салата от амброзия не са очевидно хармонични на хартия, което може да попречи на онези, които не са я опитвали, да я завихрят. Щастливи сме да декларираме, че с правилното съотношение на съставките, салата от амброзия се обединява в нещо, което е не само по-голямо от сбора на нейните части, но и нещо, което наистина е годно за боговете. Но все пак е необходим скок на вярата, за да опитате.

Беше в противоречие с манията с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на фибри през 80-те години

В средата на 20-ти век американците имаха подход „всичко е разрешено“ към храната. Желе, спам и имитацията на спрей на сирене, наречена Snack Mate, се смятаха за подходящи за човешка консумация и никой не мигна окото, когато банан и месо започнаха да се появяват на вечеря като чифт. Но 80-те слагат край на този хедонизъм. Наситените мазнини и естествените захари бяха изключени. Аеробиката и люспите с трици бяха в сила. Част от тази сеизмична промяна в американската диета се дължи на въвеждането на диетични цели от правителството през 1977 г. В интерес на намаляване на сърдечните заболявания, насоките призоваха американците да ядат по-малко мазнини. Нейните твърдения, че мазнините по своята същност са вредни за здравето, оттогава са развенчани (пер BMJ ), но щетите бяха нанесени. Джогингът и костюмите превзеха страната като буря, а магазините за хранителни стоки бяха препълнени с диетични храни без мазнини.

Продукти, които някога са радвали потребителите – бита сметана, консервирани плодове и сушен кокос, например, бяха изхвърлен в полза на Snackwell's , Splenda и Cool Whip без мазнини. За една ера, обсебена от продукти с ниско съдържание на мазнини и захар, кремообразният, сладък упадък на салата от амброзия беше по-скоро смущаващо напомняне за неинформирано минало, отколкото символ на здравословното настояще. Това не попречи на хората да я ядат, но вероятно допринесе за цялостното впечатление, че салатата е реликва от старо време.

Потребителите започнаха да избягват царевичния сироп

история от червено кадифе

Ако погледнете надолу списъка на съставките на marshmallows, череши мараскино и Cool Whip (три често срещани съставки в салата от амброзия), вероятно ще видите царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза някъде близо до върха. Това не беше червен флаг през 70-те и 80-те години, но в наши дни много потребители избягват обработения подсладител.

През 70-те години на миналия век цената на тръстиковата захар и захарното цвекло рязко се покачи поради тарифите и квотите, които правителството на САЩ наложи върху международния внос. С рязкото нарастване на търсенето на захар американските производители започнаха да търсят евтина алтернатива. Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, новооткрито химическо превръщане на глюкозата в царевичното нишесте във фруктоза, беше тяхното изключително евтино спасение. До 80-те години Coca-Cola се присъедини към почти всеки друг производител на преработени храни в преминаването към чудодейната съставка.

В началото на 2000-те изследванията започнаха да потискат неистовото търсене на евтината алтернатива на захарта. Царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза, разкриха учени, повишава апетита ви, задейства производството на холестерол и компрометира чревната лигавица (по Кливландска клиника ). В резултат на това консумацията на царевичен сироп от американците спадна с 11% между 2003 г. и 2008 г. Новини на NBC ). Подсладителят се превърна в такъв парий, че през 2010 г. Асоциацията на рафиниращите царевица неуспешно отправи петиция до Администрацията по храните и лекарствата да преименува царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза на „царевична захар“. Това изгряващо осъзнаване на недостатъците на съставката може да е допринесло за намаляването на храните, които, подобно на салатата от амброзия, съдържат много от нея.

Преработените храни вече не се славят както преди

В средата на 20-ти век салатата от амброзия се хареса на новооткритите радости на кулинарното удобство. Наличието на предварително разбита сметана, каша от портокали и предварително настърган кокос означаваше, че домакините могат да приготвят порция от пухкавия десерт само за няколко минути. Как тези по-рано нетрайни съставки можеха внезапно да имат неопределен срок на годност беше второстепенно за това колко напълно трансформираха домашното готвене. На кого му пукаше, че Cool Whip нямаше нито една млечна съставка, когато можеше да ви спести 20 минути разбиване на ръка на истинска сметана? С течение на времето обаче потребителите започнаха да задават въпроси за преработените храни и много от тях не харесаха това, което научиха.

Свръхпреработените храни са всички храни, направени от съставки, които е малко вероятно да използвате у дома, като консерванти, оцветители и всички тези думи на гърба на опаковките, които не можете да произнесете, камо ли да дефинирате. Докато отворите торба Doritos или разклатите кутия Reddi Whip, суровините са преминали през главозамайващ брой фази, източвайки ги от хранителните им вещества. Това ви оставя с високо съдържание на захар и висококалорична храна, която няма нито един от антиоксидантите и фитохимикалите, които правят оригиналните съставки здрави. Следователно ултрапреработените храни са свързани със сърдечни заболявания, затлъстяване и диабет тип 2 (на време ), което кара много потребители да търсят по-здравословни алтернативи. За всеки, който се опитва да избегне тези съставки, Cool Whip и салата от череши мараскино от детството им са извън масата.

Все още се смята за регионално, домашно ястие

Въпреки че салатата от амброзия е била обожавана от домашните готвачи в цялата страна през 1800 г., оттогава тя се е превърнала в ястие, което се среща предимно на юг. Фактът, че портокалите са били отглеждани предимно във Флорида през този период и следователно са били лесно достъпни в региона, може да е фактор, но няма единствена причина за тази промяна. Кулинарните тенденции също могат да носят известна отговорност. В началото на 1900 г., горе-долу по времето, когато салатата от амброзия започва да се етикетира като южняшко ястие, напливът от имигранти в големите градове на САЩ донесе нови вкусове и стилове на готвене, които отклониха вкусовете от популярните ястия от 19-ти век към един изцяло нов свят на кулинария разнообразие.

През 60-те години на миналия век знаменити готвачи като Джулия Чайлд и Жак Пепен не само насочват вниманието на френската кухня към по-широка част от американската общественост, но я правят достъпна. Изведнъж домашните готвачи в цялата страна започнаха да приготвят бавароа и крем брюле в собствените си кухни, а домашно отгледани ястия като салата от амброзия не можеха да се конкурират с тяхната предполагаема изтънченост.

Въпреки че нито един от тези фактори не може да обясни напълно връзката, възникнала между салата от амброзия и Юга, те вероятно са изиграли роля. И въпреки че южняшката храна отбеляза скок в популярността си през последните десетилетия, салатата от амброзия, с нейните странни асоциации с домакини и баби, поддържа изчезващо нисък профил извън региона.

Не е особено фотогенично

приятелка валастро торта цена

Като оставим настрана такива практически съображения като здравето и кулинарните традиции, нека разгледаме истинския слон в стаята: Ако видите салата от амброзия в приложение за запознанства, определено няма да плъзнете надясно. Няма нито сексуалността на разтопен шоколадов лава кейк, нито сложността на многослойно парфе. Това е безформена, пухкава маса, изпъстрена от предимно неидентифицирани бучки и освен ако вече не знаете какво получавате, вероятно ще приемете твърд пас.

Харесва ни или не, животът в 21-ви век означава, че постоянно сме бомбардирани с педантично инсценирани изображения на храна. Проучване от 2017 г. установи, че 69% от милениалите правят снимка или видео на храната си преди хранене (чрез HuffPost ), а към момента на писане на тази статия повече от 302 милиона публикации в Instagram са маркирани с #foodporn. В TikTok хаштагът има над 35 милиарда гледания. Не можем да се наситим на снимки на еднорог Frappuccinos и понички с ягодова глазура . Салата Амброзия, от друга страна, е друга история. Докато някой не реши естетическия му проблем, не можете да очаквате да стане вирусен.

Може би, ако някой направи версия на салата от амброзия с различни слоеве от блестящи плодове и кремообразен Cool Whip, за да покаже съставките й, популярността й може да нарасне. В класическия си облик обаче му липсва жизненост, дефиниция и драма, готова за камера, които сме свикнали да очакваме от нашите десерти. Много вкусен? Абсолютно. Но това едва ли има значение, когато имате нужда от прилична снимка, преди да се заровите.

Все още чака преобразяване от 21-ви век

Ретро храните непрекъснато се преоткриват и представят на нови поколения ядещи. Независимо дали става въпрос за консервиран печен боб, питца или понички, бъдещите готвачи са пълни с иновативни идеи за преосмисляне на стари любими ястия. Но салатата от амброзия остава безнадеждно остаряла. Няма кътче в социалните медии, посветено на версия на матча или на скорошна готварска книга, пълна със свежи вариации на класическата рецепта. Много по-вероятно е да намерите салатата в менюто на ретро закусвалня от 50-те години на миналия век, отколкото най-новата кулинарна гореща точка в голям град.

Подобно на други десертни салати от 70-те години като салата Уотъргейт и безспорно вкусната боровинков пух , амброзията решително заседна в 20 век. Това не означава, че му липсва привлекателност; напротив, неговият старомоден чар е това, което го прави толкова носталгично ястие за мнозина. Нито пък означава, че десертът няма достойнства. Със своята сладка кремообразност и изблици на тропически вкус, той удря всички правилни нотки, когато търсите неочаквана алтернатива на торта или сладолед. Всички тези фактори го правят узрял за преоткриване. Може да не е предназначен за метеоритен възход на кронати или облачен хляб , но по свой собствен тих начин салатата от амброзия е пълна с потенциал, просто е готова и чака нова вълна от готвачи да я открие.

Калория Калкулатор

Етаж:

Възраст:

Растеж (В Cm):

Тегло (В Кг):

Нивото На Физическата Активност: Минимум Ниско Средно Аритметично Високо Много Високо

Изчисли

Изпратете Ме По Имейл Показване На Сайта